本發(fā)明涉及食品
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其涉及奶味香精
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體是一種微波輔助乳酸菌發(fā)酵奶油制備奶味香精底物的方法。
背景技術(shù)：
：奶制品以其純正濃郁的乳香和厚實的口感讓人與動物都很喜愛，公知中，乳脂肪（黃油）具有比較特殊的香氣，它可以保證奶制品圓潤、口感厚實，奶香味十足。反之，由于乳脂肪的減少，造成了脫脂乳產(chǎn)品的口感單薄、奶香不足等缺點，目前生產(chǎn)上可以通過添加一些乳脂肪酶解物來改善這類產(chǎn)品的香味和口感。乳脂肪在乳制品風味的形成中所起的作用是其他脂肪無法替代的，由于其組成和結(jié)構(gòu)非常復雜，因而乳脂肪的風味很難采用化學合成。目前獲得乳脂肪較好的方法是以稀奶油、奶油或無水奶油為原料，利用脂肪酶對乳脂肪進行適度水解制取奶油酶解產(chǎn)物。然而，由于每種脂肪酶對脂肪酸特有的酶切位點專一性不同，因此得到的酶解物風味也大大不同?，F(xiàn)有技術(shù)中酶解反應(yīng)工藝雖然可較逼真地模擬乳制品的香味，但穩(wěn)定性及風味底蘊還有待改進。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于獲得一種高品質(zhì)的富含各類中短鏈脂肪酸具有醇正風味的奶油酶解物，為食品、飼料等行業(yè)制備奶香制品提供系統(tǒng)性的解決方案，提升食用的風味感受，徹底改變化學復配型產(chǎn)品的留香期短和風味感受差等問題。為達到上述目的，本發(fā)明采用的如下步驟制得：⑴：將天然奶油在1000MHz~150GHz頻率的電磁波下照射處理15-60分鐘，同時輔以攪拌，攪拌轉(zhuǎn)數(shù)20-120轉(zhuǎn)/分鐘；⑵：將微波處理后的天然奶油按質(zhì)量百分比94-98%加入到不銹鋼反應(yīng)罐，并同時加入復合乳酸菌粉0.5-2%、脂肪酶0.5-2%、風味酶0.1-2%，上述質(zhì)量份數(shù)按100%配比，在60-120轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)數(shù)下混合5分鐘；⑶：混合后，控溫至25-35℃，在10-30轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)數(shù)下密閉發(fā)酵5-15小時；⑷：發(fā)酵結(jié)束，加溫至80-100℃，保持20-35分鐘；⑸：降溫至室溫，靜置2-3小時，放出反應(yīng)好的物料，通過膜過濾的方法除去載體等雜質(zhì)，收集產(chǎn)物清液作為奶味香精底物。優(yōu)選地，步驟（1）所述的天然奶油為安佳牌天然奶油或者藍風車天然奶油。該奶味香精底物為進口天然奶油經(jīng)過乳酸菌微生物發(fā)酵等生物加工技術(shù)制備而成，通過微生物代謝轉(zhuǎn)化以及分泌出的代謝物的復合呈味體現(xiàn)醇厚豐富自然的奶香風味。其優(yōu)點：原料天然，經(jīng)乳酸菌微生物發(fā)酵而成，反應(yīng)后風味底蘊豐富特征性強；很好的模擬了天然乳制品的風味，但其風味放大到了天然奶制品風味的幾百倍，可作為食品及飼料奶香風味產(chǎn)品的核心成分添加。具體實施方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進一步闡述，本實施例中所述的份數(shù)均為質(zhì)量份數(shù)。實施例1本發(fā)明所述的制備奶味香精底物的方法，包括如下步驟：⑴將安佳牌天然奶油在1000MHz~150GHz頻率的電磁波下照射15分鐘，同時輔以攪拌，攪拌轉(zhuǎn)數(shù)20-120轉(zhuǎn)/分鐘；⑵：將微波處理后的天然奶油按質(zhì)量百分比94%的份數(shù)加入到不銹鋼反應(yīng)罐，并同時加入復合乳酸菌粉2%、脂肪酶2%、風味酶2%，在60-120轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)數(shù)下混合5分鐘；⑵混合后，控溫至25-30℃，在10-30轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)數(shù)下密閉發(fā)酵5-15小時；⑷：發(fā)酵結(jié)束，加溫至80-90℃，保持20-35分鐘；⑸：降溫至室溫，靜置2-3小時，排出反應(yīng)好的物料，通過膜過濾的方法除去載體等雜質(zhì)，收集產(chǎn)物清液作為奶味香精底物。經(jīng)上述方法制得的奶味香精底物試驗如下：試驗動物：試驗動物均處于良好健康狀態(tài)。分別為4個月雄性貴賓犬4只，1歲成年健康雄性松獅4只，6個月雌性博美4只。采用單籠飼養(yǎng)，每籠的面積1平方米，每天飼喂1次，每次200g，每天到室外運動2次（早晨7點，下午19點），每次30min。飼糧：飼糧均采用根據(jù)NRC標準畜主自行配制，飼糧配方見表1。表1自行配制飼糧組成：原料試驗組對照組肉或肉粉300克310米300克300面粉200克210玉米面100克110胡蘿卜75克70奶味香精底物25克0合計1000克1000克從上述1000g大料中各取200g，分別飼喂試驗組與對照組，并記錄采食量。試驗中試驗組添加奶味香精底物的比例為2.5%，讓動物自由選擇采食不同飼糧，實驗周期5天。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，試驗組采食量大約是對照組的1.8倍，說明本產(chǎn)品可以起到很好的誘食作用，同時還發(fā)現(xiàn)試驗組犬只的精神活力明顯高于對照組。實施例2本發(fā)明所述的制備奶味香精底物的方法，包括如下步驟：⑴將安佳牌天然奶油在1000MHz~150GHz頻率的電磁波下照射處理35分鐘，同時輔以攪拌，攪拌轉(zhuǎn)數(shù)20-120轉(zhuǎn)/分鐘；⑵：將微波處理后的天然奶油按質(zhì)量百分比96%加入到不銹鋼反應(yīng)罐，并同時加入復合乳酸菌粉0.5-2%、脂肪酶0.5-2%、風味酶1-2%，上述質(zhì)量份數(shù)按100%配比，在60-120轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)數(shù)下混合5分鐘；⑵混合后，控溫至25-30℃，在10-30轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)數(shù)下密閉發(fā)酵5-15小時；⑷：發(fā)酵結(jié)束，加溫至80-90℃，保持20-35分鐘；⑸：降溫至室溫，靜置2-3小時，排出反應(yīng)好的物料，通過膜過濾的方法除去載體等雜質(zhì)，收集產(chǎn)物清液作為奶味香精底物。經(jīng)上述方法制得的奶味香精底物試驗如下：試驗動物：試驗動物均處于良好健康狀態(tài)。分別為6個月雄性貴賓犬4只，1歲成年健康雄性松獅4只，8個月雌性博美4只。采用單籠飼養(yǎng)，每籠的面積1平方米，每天飼喂1次，每次200g，每天到室外運動2次（早晨7點，下午19點），每次30min。飼糧：飼糧均采用根據(jù)NRC標準畜主自行配制，飼糧配方見表2。表2自行配制飼糧組成：原料試驗組對照組肉或肉粉300克300米300克310面粉200克220玉米面100克110胡蘿卜70克60奶味香精底物30克0合計1000克1000克從上述1000g大料中各取200g，分別飼喂試驗組與對照組，并記錄采食量。試驗中試驗組添加奶味漿的比例為3%，讓動物自由選擇采食不同飼糧，實驗周期7天。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，試驗組采食量是大約是對照組的1.8倍，說明本產(chǎn)品可以起到很好的誘食作用，同時還發(fā)現(xiàn)試驗組犬只的精神活力明顯高于對照組。實施例3本發(fā)明所述的制備奶味香精底物的方法，包括如下步驟：⑴將安佳牌天然奶油在1000MHz~150GHz頻率的電磁波下照射60分鐘，同時輔以攪拌，攪拌轉(zhuǎn)數(shù)20-120轉(zhuǎn)/分鐘；⑵：將微波處理后的天然奶油按質(zhì)量百分比98%加入到不銹鋼反應(yīng)罐，并同時加入復合乳酸菌粉0.5%、脂肪酶0.5%、風味酶1%，在60-120轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)數(shù)下混合5分鐘；⑵混合后，控溫至30-35℃，在10-30轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)數(shù)下密閉發(fā)酵5-15小時；⑷：發(fā)酵結(jié)束，加溫至90-100℃，保持20-35分鐘；⑸：降溫至室溫，靜置2-3小時，排出反應(yīng)好的物料，通過膜過濾的方法除去載體等雜質(zhì)，收集產(chǎn)物清液作為奶味香精底物。經(jīng)上述原料配比制得的奶味漿試驗如下：試驗動物：試驗動物均處于良好健康狀態(tài)。分別為8個月雄性貴賓犬4只，1歲成年健康雄性松獅4只，10個月雌性博美4只。采用單籠飼養(yǎng)，每籠的面積1平方米，每天飼喂1次，每次200g，每天到室外運動2次（早晨7點，下午19點），每次30min。飼糧：飼糧均采用根據(jù)NRC標準畜主自行配制，飼糧配方見表3。表3自行配制飼糧組成：原料試驗組對照組肉或肉粉290克330米300克300面粉200克210玉米面100克90胡蘿卜70克70奶味香精底物40克0合計1000克1000克從上述1000g大料中各取200g，分別飼喂試驗組與對照組，并記錄采食量。試驗中試驗組添加奶味漿的比例為4%，讓動物自由選擇采食不同飼糧，實驗周期7天。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，試驗組采食量大約是是對照組的1.88倍，說明本產(chǎn)品可以起到很好的誘食作用，同時還發(fā)現(xiàn)試驗組犬只的精神活力明顯高于對照組。實施例4本發(fā)明所述的制備奶味香精底物的方法，包括如下步驟：⑴將藍風車牌天然奶油在1000MHz~150GHz頻率的電磁波下15分鐘，同時輔以攪拌，攪拌轉(zhuǎn)數(shù)20-120轉(zhuǎn)/分鐘；⑵：將微波處理后的天然奶油按質(zhì)量百分比94%的份數(shù)加入到不銹鋼反應(yīng)罐，并同時加入復合乳酸菌粉2%、脂肪酶2%、風味酶2%，在60-120轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)數(shù)下混合5分鐘；⑵混合后，控溫至25-30℃，在10-30轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)數(shù)下密閉發(fā)酵5-10小時；⑷：發(fā)酵結(jié)束，加溫至80-90℃，保持20-35分鐘；⑸：降溫至室溫，靜置2-3小時，排出反應(yīng)好的物料，通過膜過濾的方法除去載體等雜質(zhì)，收集產(chǎn)物清液作為奶味香精底物。經(jīng)上述原料配比制得的奶味漿試驗如下：試驗動物：試驗動物均處于良好健康狀態(tài)。分別為4個月雄性貴賓犬4只，8個月大成年健康雄性松獅4只，6個月雌性博美4只。采用單籠飼養(yǎng)，每籠的面積1平方米，每天飼喂1次，每次200g，每天到室外運動2次（早晨7點，下午19點），每次30min。飼糧：飼糧均采用根據(jù)NRC標準畜主自行配制，飼糧配方見表4。表4自行配制飼糧組成：原料試驗組對照組肉或肉粉310克310米300克300面粉200克210玉米面100克110胡蘿卜70克70奶味香精底物20克0合計1000克1000克從上述1000g大料中各取200g，分別飼喂試驗組與對照組，并記錄采食量。試驗中試驗組添加奶味漿的比例為2%，讓動物自由選擇采食不同飼糧，實驗周期7天。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，試驗組采食量大約是是對照組的1.56倍，說明本產(chǎn)品可以起到很好的誘食作用，同時還發(fā)現(xiàn)試驗組犬只的精神活力明顯高于對照組。實施例5本發(fā)明所述的制備奶味香精底物的方法，包括如下步驟：⑴：將藍風車牌天然奶油在1000MHz~150GHz頻率的電磁波下照射保留45分鐘，同時輔以攪拌，攪拌轉(zhuǎn)數(shù)20-120轉(zhuǎn)/分鐘；⑵：將微波處理后的天然奶油按質(zhì)量百分比96%加入到不銹鋼反應(yīng)罐，并同時加入復合乳酸菌粉0.5-2%、脂肪酶0.5-2%、風味酶1-2%，上述質(zhì)量份數(shù)按100%配比，在60-120轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)數(shù)下混合5分鐘；⑶混合后，控溫至25-30℃，在10-30轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)數(shù)下密閉發(fā)酵5-10小時；⑷：發(fā)酵結(jié)束，加溫至80-90℃，保持20-35分鐘；⑸：降溫至室溫，靜置2-3小時，排出反應(yīng)好的物料，通過膜過濾的方法除去載體等雜質(zhì)，收集產(chǎn)物清液作為奶味香精底物。經(jīng)上述原料配比制得的奶味漿試驗如下：試驗動物：試驗動物均處于良好健康狀態(tài)。分別為6個月雄性貴賓犬4只，10歲成年健康雄性松獅4只，8個月雌性博美4只。采用單籠飼養(yǎng)，每籠的面積1平方米，每天飼喂1次，每次200g，每天到室外運動2次（早晨7點，下午19點），每次30min。飼糧：飼糧均采用根據(jù)NRC標準畜主自行配制，飼糧配方見表5。表5自行配制飼糧組成：原料試驗組對照組肉或肉粉290克300米300克300面粉200克200玉米面100克120胡蘿卜70克80奶味香精底物40克0合計1000克1000克從上述1000g大料中各取200g，分別飼喂試驗組與對照組，并記錄采食量。試驗中試驗組添加奶味漿的比例為4%，讓動物自由選擇采食不同飼糧，實驗周期7天。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，試驗組采食量大約是是對照組的1.85倍，說明本產(chǎn)品可以起到很好的誘食作用，同時還發(fā)現(xiàn)試驗組犬只的精神活力明顯高于對照組。實施例6本發(fā)明所述的制備奶味香精底物的方法，包括如下步驟：⑴：將藍風車牌天然奶油在1000MHz~150GHz頻率的電磁波下保留60分鐘，同時輔以攪拌，攪拌轉(zhuǎn)數(shù)20-120轉(zhuǎn)/分鐘；⑵：將微波處理后的天然奶油按質(zhì)量百分比98%加入到不銹鋼反應(yīng)罐，并同時加入復合乳酸菌粉0.5%、脂肪酶0.5%、風味酶1%，在60-120轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)數(shù)下混合5分鐘；⑷混合后，控溫至30-35℃，在10-30轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)數(shù)下密閉發(fā)酵10-15小時；⑷：發(fā)酵結(jié)束，加溫至90-100℃，保持20-35分鐘；⑸：降溫至室溫，靜置2-3小時，排出反應(yīng)好的物料，通過膜過濾的方法除去載體等雜質(zhì)，收集產(chǎn)物清液作為奶味香精底物。經(jīng)上述原料配比制得的奶味漿試驗如下：試驗動物：試驗動物均處于良好健康狀態(tài)。分別為8個月雄性貴賓犬4只，1歲成年健康雄性松獅4只，10個月雌性博美4只。采用單籠飼養(yǎng)，每籠的面積1平方米，每天飼喂1次，每次200g，每天到室外運動2次（早晨7點，下午19點），每次30min。飼糧：飼糧均采用根據(jù)NRC標準畜主自行配制，飼糧配方見表6。表6自行配制飼糧組成：原料試驗組對照組肉或肉粉280克310米300克300面粉200克210玉米面100克110胡蘿卜60克70奶味香精底物60克0合計1000克1000克從上述1000g大料中各取200g，分別飼喂試驗組與對照組，并記錄采食量。試驗中試驗組添加奶味漿的比例為6%，讓動物自由選擇采食不同飼糧，實驗周期7天。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，試驗組采食量是對照組的1.88倍，說明本產(chǎn)品可以起到很好的誘食作用，同時還發(fā)現(xiàn)試驗組犬只的精神活力明顯高于對照組。當前第1頁1 2 3