本發(fā)明涉及一種果醬的制備方法，尤其是一種桑葚果醬的制備方法。
背景技術(shù)：
桑葚，是桑樹的成熟果實(shí)，其味甜汁多，是常食的水果之一，成熟的桑葚質(zhì)油潤(rùn)，酸甜適口，以個(gè)大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。桑果古來就是百姓常采用的一種利尿，保健，消暑的鮮果，在《本草綱目》等多種醫(yī)藥典籍中均記載了桑椹性味甘寒，具有補(bǔ)肝益腎、生津潤(rùn)燥、烏發(fā)明目等功效，經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)設(shè)備檢測(cè)，每100克桑葚(紫、紅)的營(yíng)養(yǎng)成分包括能量48千卡、蛋白質(zhì)1.6克、脂肪0.4克碳水化合物12.9克、膳食纖維3.3克、維生素A3微克、胡蘿卜素20微克、核黃素0.05毫克、維生素E12.78毫克、鈣30毫克、磷33毫克、鉀32毫克、鈉1.9毫克、鐵0.3毫克、鋅0.25毫克、硒6.5微克、銅0.06毫克、錳0.29毫克。故桑葚有改善皮膚(包括頭皮)血液供應(yīng)，營(yíng)養(yǎng)肌膚，使皮膚白嫩及烏發(fā)等作用，并能延緩衰老；常食桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀；桑葚具有免疫促進(jìn)作用；桑葚對(duì)脾臟有增重作用，對(duì)溶血性反應(yīng)有增強(qiáng)作用，可防止人體動(dòng)脈硬化、骨骼關(guān)節(jié)硬化，促進(jìn)新陳代謝；可以促進(jìn)血紅細(xì)胞的生長(zhǎng)，防止白細(xì)胞減少，并對(duì)治療糖尿病、貧血、高血壓、高血脂、冠心病、神經(jīng)衰弱等病癥具有輔助功效；同時(shí)具有生津止渴、促進(jìn)消化、幫助排便等作用，適量食用能促進(jìn)胃液分泌，刺激腸蠕動(dòng)及解除燥熱。每年的三月底四月初，市場(chǎng)就會(huì)有一筐筐的桑葚賣，但桑葚上市卻只有那短短的二十來天，桑葚不易保存，市場(chǎng)上多有桑葚酒銷售，而無純桑葚果醬銷售。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為解決上述問題，本發(fā)明提供一種將僅采用桑葚果釀造成果醬的一種桑葚果醬的制備方法，具體技術(shù)方案為：
一種桑葚果醬的制備方法，包括以下步驟：
(1)挑選成熟、無病蟲害的桑葚果，清洗后晾干；
(2)將桑葚果粉碎過濾得到桑葚汁；
(3)桑葚汁中加入0.5％的維生素C溶液中進(jìn)行護(hù)色處理10min；
(4)桑葚汁中加入果膠酶，混合均勻，溫度控制為45℃，時(shí)間為1-3小時(shí)；
(5)向酶處理后的桑葚汁中加入白糖、明膠、山梨酸鉀，混合均勻，制得混合料；
(6)將混合料置于0.1Mpa真空度的真空濃縮鍋內(nèi)濃縮10min，醬體可溶性固形物為65％時(shí)，停止?jié)饪s；
(7)漿液溫度下降至85℃時(shí)罐裝，罐裝后立即密封；
(8)將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內(nèi)，用150℃的蒸汽殺菌15min，然后逐漸冷卻，低溫儲(chǔ)藏。
維生素C溶液，既使果醬色澤穩(wěn)定，又豐富了果醬的營(yíng)養(yǎng)成分；
通過果膠酶的酶解，使桑葚果析出更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明具有以下有益效果：
本發(fā)明提供的桑葚果醬易于保存、含有豐富的有機(jī)酸、氨基酸、維生素、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、風(fēng)味芳香、具有醒腦、提神、消除疲勞、生津止渴、增進(jìn)食欲等作用。
具體實(shí)施方式
現(xiàn)結(jié)合實(shí)施例做進(jìn)一步說明。
實(shí)施例一
一種桑葚果醬的制備方法，包括以下步驟：
(1)挑選成熟、無病蟲害的桑葚果，清洗后晾干；
(2)將桑葚果粉碎過濾得到桑葚汁；
(3)桑葚汁中加入0.5％的維生素C溶液中進(jìn)行護(hù)色處理10min；
(4)桑葚汁中加入0.3g/L果膠酶，混合均勻，溫度控制為45℃，時(shí)間為1小時(shí)；
(5)向酶處理后的桑葚汁中加入5g/L白糖、2g/L明膠、3g/L山梨酸鉀，混合均勻，制得混合料；
(6)將混合料置于0.1Mpa真空度的真空濃縮鍋內(nèi)濃縮10min，醬體可溶性固形物為65％時(shí)，停止?jié)饪s；
(7)漿液溫度下降至85℃時(shí)罐裝，罐裝后立即密封；
(8)將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內(nèi)，用150℃的蒸汽殺菌15min，然后逐漸冷卻，低溫儲(chǔ)藏。
實(shí)施例二
一種桑葚果醬的制備方法，包括以下步驟：
(1)挑選成熟、無病蟲害的桑葚果，清洗后晾干；
(2)將桑葚果粉碎過濾得到桑葚汁；
(3)桑葚汁中加入0.5％的維生素C溶液中進(jìn)行護(hù)色處理10min；
(4)桑葚汁中加入0.5g/L果膠酶，混合均勻，溫度控制為45℃，時(shí)間為3小時(shí)；
(5)向酶處理后的桑葚汁中加入8g/L白糖、3g/L明膠、5g/L山梨酸鉀，混合均勻，制得混合料；
(6)將混合料置于0.1Mpa真空度的真空濃縮鍋內(nèi)濃縮10min，醬體可溶性固形物為65％時(shí)，停止?jié)饪s；
(7)漿液溫度下降至85℃時(shí)罐裝，罐裝后立即密封；
(8)將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內(nèi)，用150℃的蒸汽殺菌15min，然后逐漸冷卻，低溫儲(chǔ)藏。