1.一種楊梅醬牛肉，其特征在于，由以下按重量份計(jì)的原料組成：牛肉100～200、楊梅150～180、調(diào)味料35～40、醬料100～130；
醬料，包括以下原料：荷葉15～20、醬油10～15、桑葚6～9、紫蘇籽3～5、覆盆子2～5、米酒15～20、植物油18～24、番茄醬20～30、紅辣椒15～25、輔料5～10；
輔料，是將蛋白酶、碳酸氫鈉和增稠劑按1～2∶0.6～0.9∶0.8～1.2的重量比混和；
所述楊梅醬牛肉，其制作方法，包括以下步驟：
(1)脫水處理：選擇新鮮牛肉，切割成需求的形狀，將食鹽抹在牛肉表面，懸掛20～22h，用木板拍打牛肉8～13min，裝入離心機(jī)，在1000～1200r/min的轉(zhuǎn)速下離心15～20min，將牛肉放在振幅為4.5～5mm的振動(dòng)篩上，處理15～20min后放入滾揉機(jī)中處理6～10min；
(2)脫腥處理：將脫腥劑按比例稱(chēng)取，拌勻，將經(jīng)過(guò)步驟(1)處理后的牛肉浸泡于脫腥劑60～80min，用荷葉將浸泡后的牛肉包裹，置于100～120℃的蒸汽下蒸25～30min；
(3)醬料制備：將桑葚、紫蘇籽和覆盆子按配方稱(chēng)取，搗碎15～20min，加入醬油、米酒、番茄醬，拌勻后，在-10～-5℃下冷凍4～6min，得預(yù)醬料，將植物油倒入鍋中加熱至沸騰，冷卻6～8min后，將紅辣椒倒入，翻炒6～10min，再將預(yù)醬料倒入，攪拌均勻，降溫至40～45℃時(shí)，將輔料加入，保持40℃下繼續(xù)攪拌15～20min即可；
(4)制備醬牛肉：將楊梅去核搗碎10～15min，得到楊梅漿料，將其與經(jīng)過(guò)脫腥處理后的牛肉混合，在5～8℃下放置24～30h，將牛肉撈出，回收楊梅漿料備用，將調(diào)味料均勻涂抹在牛肉上，放置24～30h，將其放入高壓鍋中燜煮35～45min，撈出，與回收的楊梅漿料、醬料混合后，加熱，維持40～50℃熬制30～40min，將牛肉撈出，即可。
2.如權(quán)利要求1所述的楊梅醬牛肉，其特征在于，所述的調(diào)味料，由以下按重量份計(jì)的原料組成：醋10～15、食鹽4～8、姜末2～5、蔥末2～4、胡椒5～9、花椒6～10、桂皮3～5、八角8～12。
3.如權(quán)利要求1所述的楊梅醬牛肉，其特征在于，所述的蛋白酶，是木瓜蛋白酶、生姜蛋白酶和組織蛋白酶按1∶0.45～0.55∶0.2～0.25的質(zhì)量比混合。
4.如權(quán)利要求1所述的楊梅醬牛肉，其特征在于，所述的增稠劑，是將果膠、羧甲基纖維素鈉和磷酸淀粉鈉按2～3∶0.5～0.8∶0.9～1.3的重量比混合。
5.如權(quán)利要求1所述的楊梅醬牛肉，其特征在于，所述的脫腥劑，包括以下原料：中藥提取液15～20wt％、β-環(huán)糊精5～9wt％、白酒8～15wt％、余量為0.15～0.2％的氯化鈣溶液。
6.如權(quán)利要求5所述的楊梅醬牛肉，其特征在于，所述的中藥提取液，是將甘草、烏梅、魚(yú)腥草、百部按5～7∶2.5～3∶10～15∶1.2～1.6的重量比混和后，加入總質(zhì)量2～3倍的水，保持微沸狀態(tài)煎煮100～120min，過(guò)濾后，在濾液中加入萃取液，浸提4～5.5h，減壓回收萃取液，得濾液浸提液，將濾渣搗碎20～30min，加入濾渣重量的0.3～0.5倍的生理鹽水，浸泡2～2.5h，過(guò)濾得二次濾液，100℃下濃縮25～30min，將濃縮液和濾液浸提液混合，即可。
7.如權(quán)利要求5所述的楊梅醬牛肉，其特征在于，所述的萃取液，是將乙醇和丙酮按0.5～0.6∶0.2～0.25。
8.如權(quán)利要求5所述的楊梅醬牛肉，其特征在于，所述的生理鹽水，其濃度為0.1～0.15％。