技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供一種多段控溫垂直烘烤技術(shù)制備牛肉干的方法，其包括以下步驟：(1)原料處理；(2)腌制、嫩化處理；(3)熱風干燥；(4)塑形；(5)垂直烘烤；(6)冷卻、包裝；(7)殺菌；采用多段控溫垂直烘烤技術(shù)制備牛肉干的方法與傳統(tǒng)烤制工藝相比，產(chǎn)品口感脆嫩，色澤棕紅，生產(chǎn)周期縮短，適合工業(yè)化生產(chǎn)。

技術(shù)研發(fā)人員：陳士慶
受保護的技術(shù)使用者：內(nèi)蒙古獨伊佳食品有限公司
文檔號碼：201610986655
技術(shù)研發(fā)日：2016.11.02
技術(shù)公布日：2017.05.31