1.一種多段控溫垂直烘烤技術(shù)制備牛肉干的方法，包括以下步驟：
(1)將大塊的牛肉剔除筋膜、腱、軟骨、淋巴、淤血、脂肪和污物進(jìn)行修整。
(2)使用真空滾揉機(jī)對(duì)肉條進(jìn)行腌制、嫩化處理。
(3)使用熱風(fēng)循環(huán)烘箱對(duì)肉條進(jìn)行干燥處理。
(4)對(duì)干燥好的肉條塑形處理。
(5)使用多段控溫垂直烘烤機(jī)烤制牛肉干。
(6)冷卻、包裝。
(7)殺菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多段控溫垂直烘烤技術(shù)制備牛肉干的方法，其特征在于，步驟(5)中采用多段控溫垂直烘烤機(jī)烘烤牛肉干，具體方法為：低溫熟化階段，烤制溫度120～130℃，烤制時(shí)間4～6min；高溫上色階段，烤制溫度180～200℃，烤制時(shí)間2～3min；中溫維持階段，烤制溫度150～160℃，烤制時(shí)間7～9min。