本發(fā)明屬食品加工的技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種蟹黃醬的制作方法。

背景技術(shù)：

螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補(bǔ)作用，含有10余種游離氨基酸及多種氨基酸，因此，味道十分鮮美，得到人們的鐘愛。蟹中以蟹黃的營養(yǎng)價值最高。它含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養(yǎng)成份，有“海中黃金”之稱。蟹黃中含有豐富營養(yǎng)，但又含有較高含量的油脂和膽固醇，因此，本申請采用食物科學(xué)搭配的方法盡量消除這些弊病。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

一種蟹黃醬的制作方法，采用螃蟹、雞胸肉、胡蘿卜、核桃仁、芝麻、香蔥、姜、紫蘇葉汁、芝麻油、食鹽、白糖、米酒、EM原露、糙米和雞蛋等制備而成。

一種蟹黃醬的制作方法，包括步驟：

（1）取螃蟹1800-2600克、糙米150-170克、芝麻110-130克、雞蛋3-5個，螃蟹放入缸內(nèi)，把糙米和打碎殼的雞蛋放入缸內(nèi)，撒入芝麻在大閘蟹上，用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能讓蟹見陽光，這樣培育約3天，取出。

（2）取適量EM原露，螃蟹洗凈隔水蒸4-6分鐘，取出蟹黃加入適量EM原露拌勻靜置。

（3）取雞胸肉180-220克、核桃仁150-170克、胡蘿卜180-220克，胡蘿卜去皮和核桃仁都切成碎粒，雞胸肉洗凈，切成碎粒，待用。

（4）取適量姜、香蔥、紫蘇葉汁、芝麻油、食鹽、白糖和米酒，熱鍋中加入芝麻油、香蔥、姜爆香，加入雞胸肉、胡蘿卜和核桃仁翻炒幾下，取掉香蔥和姜，加入蟹黃翻炒，小火慢燒10分鐘加入紫蘇葉汁、白糖、食鹽和米酒一起翻炒，小火慢燒5-7分鐘。

（5）取芝麻110-130克 ，將炒香的芝麻加入鍋中，與蟹黃等一起翻炒拌勻，離火，成為甘香滋味的蟹黃醬。

一種蟹黃醬的制作方法，采用原料為：鮮活螃蟹1800-2600克、雞胸肉180-220克、核桃仁150-170克、胡蘿卜180-220克、芝麻220-260克（分成2份）、姜適量、香蔥適量、紫蘇葉汁適量、芝麻油適量、食鹽適量、白糖適量、米酒適量、EM原露適量、糙米150-170克、雞蛋3-5只。

鮮活螃蟹放入干凈的缸內(nèi)，把糙米和3-5個打碎殼的雞蛋放入缸內(nèi)，撒入1份芝麻110-130克在螃蟹上，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能讓蟹見陽光，這樣培育約3天取出，由于螃蟹吸收了米、雞蛋和芝麻中的營養(yǎng)，蟹肚即壯實豐滿，蟹黃重量明顯增加，產(chǎn)量多且質(zhì)優(yōu)，吃起來更肥鮮香美。

培育過的螃蟹洗凈，隔水蒸4-6分鐘，取出蟹黃加入適量EM原露拌勻靜置，待用。

雞胸肉洗凈，切成碎粒，胡蘿卜洗凈去皮，切成碎粒，核桃仁洗凈切碎粒，待用。

在熱陶瓷鍋中加入適量芝麻油，加入適量切段的香蔥、切塊的姜爆香，加入切碎的雞胸肉、胡蘿卜和核桃仁翻炒幾下，取掉香蔥和姜，加入蟹黃翻炒，小火慢燒10分鐘后加入適量紫蘇葉汁、適量白糖、適量食鹽和適量米酒一起翻炒，小火慢燒5-7分鐘，最后加入1份110-130克炒香的芝麻拌勻，離火，成為甘香滋味的蟹黃醬。

注： 1. EM原露能殺菌，分解異味，防腐保鮮，酸性能和味。2. 螃蟹1800-2600克取得蟹黃約450-650克。

本發(fā)明的有益效果：

1.螃蟹有清熱解毒，補(bǔ)骨生髓，養(yǎng)筋接骨，活血祛痰，利濕退黃，利肢節(jié)，滋肝陰，充胃液等功效。蟹中以蟹黃的營養(yǎng)價值最高，味道特別鮮美。采用糙米、芝麻和雞蛋獨特巧妙的方法培育蟹黃增加產(chǎn)量，提高品質(zhì)。微生物EM原露能殺菌，防腐保鮮，消除異味，其酸性能和諧滋味，搭配在蟹黃中尤為適宜。

2 .胡蘿卜能抑制血脂、血糖升高，對高血壓及干眼癥、夜盲癥尤宜，與蟹黃的油脂合用能發(fā)揮更大的保健作用。核桃仁、芝麻和芝麻油富含亞油酸、Y-亞麻酸、A亞麻酸等，是優(yōu)良的不飽和脂肪酸源。能抑制肝臟合成膽固醇，能調(diào)節(jié)血脂降低血清膽固醇，促進(jìn)膽汁酸和膽固醇的排泄和代謝，所以能排除蟹黃的膽固醇，消除不利因素，以利身體健康。

3. 紫蘇葉汁能解除蝦蟹的毒素，紫蘇香味濃郁和米酒能辟異味，增添醇香美味。胡蘿卜素屬油溶性的物質(zhì)，在蟹黃的油脂中能發(fā)揮更好的保健功效。

具體實施方式

實施例1

一種蟹黃醬的制作方法，采用原料為：鮮活螃蟹1800克、雞胸肉180克、核桃仁150克、胡蘿卜180克、芝麻220克（分成2份）、姜適量、香蔥適量、紫蘇葉汁適量、芝麻油適量、食鹽適量、白糖適量、米酒適量、EM原露適量、糙米150克、雞蛋3只。

鮮活螃蟹放入干凈的缸內(nèi)，把糙米和3個打碎殼的雞蛋放入缸內(nèi)，撒入1份芝麻110克在螃蟹上，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能讓蟹見陽光，這樣培育約3天取出，由于螃蟹吸收了米、雞蛋和芝麻中的營養(yǎng)，蟹肚即壯實豐滿，蟹黃重量明顯增加，產(chǎn)量多且質(zhì)優(yōu)，吃起來更肥鮮香美。

培育過的螃蟹洗凈，隔水蒸4-6分鐘，取出蟹黃加入適量EM原露拌勻靜置，待用。

雞胸肉洗凈，切成碎粒，胡蘿卜洗凈去皮，切成碎粒，核桃洗凈切碎粒，待用。

在熱陶瓷鍋中加入適量芝麻油，加入適量切段的香蔥、切塊的姜爆香，加入切碎的雞胸肉、胡蘿卜和核桃仁翻炒幾下，取掉香蔥和姜，加入蟹黃翻炒，小火慢燒10分鐘后加入適量紫蘇葉汁、適量白糖、適量食鹽和適量米酒一起翻炒，小火慢燒5-7分鐘，最后加入1份110克炒香的芝麻拌勻，離火，成為甘香滋味的蟹黃醬。

實施例2

一種蟹黃醬的制作方法，采用原料為：鮮活螃蟹2200克、雞胸肉200克、核桃仁160克、胡蘿卜200克、芝麻240克（分成2份）、姜適量、香蔥適量、紫蘇葉汁適量、芝麻油適量、食鹽適量、白糖適量、米酒適量、EM原露適量、糙米160克、雞蛋4只。

鮮活螃蟹放入干凈的缸內(nèi)，把糙米和4個打碎殼的雞蛋放入缸內(nèi)，撒入1份芝麻120克在螃蟹上，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能讓蟹見陽光，這樣培育約3天取出，由于螃蟹吸收了米、雞蛋和芝麻中的營養(yǎng)，蟹肚即壯實豐滿，蟹黃重量明顯增加，產(chǎn)量多且質(zhì)優(yōu)，吃起來更肥鮮香美。

培育過的螃蟹洗凈，隔水蒸4-6分鐘，取出蟹黃加入適量EM原露拌勻靜置，待用。

雞胸肉洗凈，切成碎粒，胡蘿卜洗凈去皮，切成碎粒，核桃洗凈切碎粒，待用。

在熱陶瓷鍋中加入適量芝麻油，加入適量切段的香蔥、切塊的姜爆香，加入切碎的雞胸肉、胡蘿卜和核桃仁翻炒幾下，取掉香蔥和姜，加入蟹黃翻炒，小火慢燒10分鐘后加入適量紫蘇葉汁、適量白糖、適量食鹽和適量米酒一起翻炒，小火慢燒5-7分鐘，最后加入1份110-130克炒香的芝麻拌勻，離火，成為甘香滋味的蟹黃醬。

實施例3

一種蟹黃醬的制作方法，采用原料為：鮮活螃蟹2600克、雞胸肉220克、核桃仁170克、胡蘿卜220克、芝麻260克（分成2份）、姜適量、香蔥適量、紫蘇葉汁適量、芝麻油適量、食鹽適量、白糖適量、米酒適量、EM原露適量、糙米170克、雞蛋5只。

鮮活螃蟹放入干凈的缸內(nèi)，把糙米和5個打碎殼的雞蛋放入缸內(nèi)，撒入1份芝麻130克在螃蟹上，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能讓蟹見陽光，這樣培育約3天取出，由于螃蟹吸收了米、雞蛋和芝麻中的營養(yǎng)，蟹肚即壯實豐滿，蟹黃重量明顯增加，產(chǎn)量多且質(zhì)優(yōu)，吃起來更肥鮮香美。

培育過的螃蟹洗凈，隔水蒸4-6分鐘，取出蟹黃加入適量EM原露拌勻靜置，待用。

雞胸肉洗凈，切成碎粒，胡蘿卜洗凈去皮，切成碎粒，核桃洗凈切碎粒，待用。

在熱陶瓷鍋中加入適量芝麻油，加入適量切段的香蔥、切塊的姜爆香，加入切碎的雞胸肉、胡蘿卜和核桃仁翻炒幾下，取掉香蔥和姜，加入蟹黃翻炒，小火慢燒10分鐘后加入適量紫蘇葉汁、適量白糖、適量食鹽和適量米酒一起翻炒，小火慢燒5-7分鐘，最后加入1份130克炒香的芝麻拌勻，離火，成為甘香滋味的蟹黃醬。

其中，部分原料的功效及作用如下：

螃蟹：又名蟹、大閘蟹、河蟹、陽澄湖大閘蟹等。味咸，性寒。螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補(bǔ)作用，含有10余種游離氨基酸，鐵含量尤其豐富。有清熱解毒，補(bǔ)骨生髓，養(yǎng)筋接骨，活血祛痰，利濕退黃，利肢節(jié)，滋肝陰，充胃液。對瘀血、黃疸腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。蟹中以蟹黃的營養(yǎng)價值最高。含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養(yǎng)成份。蟹黃中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但同時含有較高含量的油脂和膽固醇。傳統(tǒng)上每公斤螃蟹取得蟹黃約200克。

胡蘿卜：又名紅蘿卜、黃蘿卜、卜香菜，味甜。含胡蘿卜素、維生素C、B族維生素、果膠、揮發(fā)油、淀粉、多種維生素等。能養(yǎng)肝明目，健胃消食，寬腸通便，促進(jìn)骨骼生長，美膚，抗衰老，增強(qiáng)免疫力，降血糖，降血脂。胡蘿卜素屬油溶性在油脂中才效果更好。

核桃仁：性溫，又名胡桃仁。富含蛋白質(zhì)、脂類、脂類中以亞油酸的酯為主，另含甾醇類等物質(zhì)。能促進(jìn)生長發(fā)育，改善記憶。有溫補(bǔ)肝腎、定喘潤腸功能。能調(diào)節(jié)血脂降低血清膽固醇，抑制肝臟合成膽固醇，抑制血清膽固醇的吸收。香潤鮮美，口感極佳。

紫蘇葉汁：是紫蘇葉片榨取的汁液，香味濃郁，能解除蝦蟹的毒素，能驅(qū)風(fēng)止癢等。

芝麻、芝麻油：含有大量的脂肪、蛋白質(zhì)、維生素類及卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分，其中所含的卵磷脂、亞油酸和棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體吸收和利用。芝芝和芝麻油富含的亞油酸能促進(jìn)膽固醇的排瀉和代謝，能補(bǔ)血明目，祛風(fēng)潤腸 益肝養(yǎng)發(fā)，強(qiáng)身壯體。

EM原露：屬酸性，EM原露是微生物益菌劑，有廣泛的優(yōu)良作用，可以消炎殺菌，消除腥臭異味，防腐保鮮，分解有毒有害物質(zhì)，還幫助動物植物消除病害健康生長，人們可以內(nèi)服外用，防病治病優(yōu)點多不勝數(shù)。EM原露是良性的功能菌群體，應(yīng)用非常廣泛。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。