本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種炸醬螺螄粉醬料配方。
背景技術(shù)：
螺螄粉是柳州最出名也最受大眾歡迎的小吃米粉，具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨(dú)特風(fēng)味。炸醬面是中國(guó)傳統(tǒng)特色面食，最初起源北京，為山東魯菜，其精髓在于醬料。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)上述，本發(fā)明的目的是提供一種炸醬螺螄粉醬料配方。
本發(fā)明采取的技術(shù)方案是：
一種炸醬螺螄粉醬料配方，其特征在于按重量份計(jì)，由以下原料組成：食用油10-20份，螺螄肉15-20份，醬料30-50份，食用鹽8-10份，生抽1-3份，蠔油1-3份，味精1-3份，檸檬1-3份，香辛料1-3份，中草藥0.5-1份，配菜15-20份，水80-100份。
進(jìn)一步地，所述的醬料，按重量份計(jì)，由以下原料組成：螺螄肉15-20份，甘蔗汁5-8份，黃豆泥8-10份，面粉8-10份，雞蛋清3-5份，豆腐乳1-3份，生辣椒1-2份，老抽2-3份，食用鹽5-8份，水50-80份。
進(jìn)一步地，所述的香辛料，按重量份計(jì)，由以下原料組成；八角3-5份，小茴香0.5-1份，香葉1-2份，草果1-2份，花椒0.5-1份，肉豆蔻0.5-1份，黑胡椒0.8-1.5份，肉桂1-2份，陳皮1-2份。
進(jìn)一步地，所述的中草藥，按重量份計(jì)，由以下原料組成：枸杞5-7份、刺五加3-5份、黃芪3-5份、甘草3-5份。
進(jìn)一步地，所述的配菜，按重量份計(jì)，由以下原料組成組成：腐竹8-10份，大蒜3-5份，生姜5-8份，干辣椒1-3份，酸筍3-5份，木耳3-5份，薄荷0.3-1份。
本發(fā)明還提供了一種炸醬螺螄粉醬料配方的制備方法，包括以下步驟：
(1)將腐竹用檸檬水泡4-6小時(shí)，浸泡時(shí)用盤子將腐竹反扣在水中，浸泡效果更佳，腐竹泡發(fā)后切丁備用；
(2)將螺螄用清水泡2天，在清水中加入鐵塊以促進(jìn)螺螄吐泥，再用鐵嵌剪掉螺螄尾部后將螺螄煮熟，取出螺螄肉備用；
(3)將食用油燒熱，加入腐竹、大蒜、生姜、干辣椒、酸筍、木耳爆炒5分鐘至出味，再加入食用鹽、味精、蠔油、香辛料、中草藥、少許水翻炒均勻，撒上薄荷，取出備用；
(4)面粉加水加雞蛋清調(diào)成糊狀，加入甘蔗汁、老抽、黃豆泥、豆腐乳、老抽、食用鹽調(diào)勻成面糊備用；
(5)將食用油倒入鍋中，在油未熱時(shí)加入面糊后迅速攪拌成略稠的醬料，加入螺螄肉不停攪拌至濃稠出鍋后加入配菜，得醬料。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明的炸醬螺螄粉醬料配方，味道新穎，口感奇特，兼具螺螄粉湯料和炸醬面醬料的特點(diǎn)，對(duì)于脾胃虛寒、脘腹脹痛有改善作用，能夠健胃理氣、跌補(bǔ)損傷、滋補(bǔ)肝腎、補(bǔ)中益氣，食用后不上火，在口味上明顯優(yōu)于市場(chǎng)上的同類產(chǎn)品。
具體實(shí)施方式
下面對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。
實(shí)施例1
一種炸醬螺螄粉醬料配方，按重量份計(jì)，由以下原料組成：食用油10份，螺螄肉15份，醬料30份，食用鹽8份，生抽1份，耗油1份，味精1份，檸檬1份，香辛料1份，水80份。
所述的醬料，按重量份計(jì)，由以下原料組成：螺螄肉15份，甘蔗汁5份，黃豆泥8份，面粉8份，雞蛋清3份，豆腐乳1份，生辣椒1份，老抽2份，食用鹽5份，水50份。
所述的香辛料，按重量份計(jì)，由以下原料組成；八角3份，小茴香0.5份，香葉1份，草果1份，花椒0.5份，肉豆蔻0.5份，黑胡椒0.8份，肉桂1份，陳皮1份。
所述的中草藥，按重量份計(jì)，由以下原料組成：枸杞5份、刺五加3份、黃芪3份、甘草3份。
所述的配菜，按重量份計(jì)，由以下原料組成組成：腐竹8份，大蒜3份，生姜5份，干辣椒1份，酸筍3份，木耳3份，薄荷0.3份。
實(shí)施例2
一種炸醬螺螄粉醬料配方，按重量份計(jì)，由以下原料組成：食用油15份，螺螄肉18份，醬料40份，食用鹽9份，生抽2份，耗油2份，味精2份，檸檬2份，香辛料2份，水90份。
所述的醬料，按重量份計(jì)，由以下原料組成：螺螄肉17.5份，甘蔗汁6.5份，黃豆泥9份，面粉9份，雞蛋清4份，豆腐乳2份，生辣椒1.5份，老抽2.5份，食用鹽6.5份，水65份。
所述的香辛料，按重量份計(jì)，由以下原料組成；八角4份，小茴香0.75份，香葉1.5份，草果1.5份，花椒0.75份，肉豆蔻0.75份，黑胡椒1.15份，肉桂1.5份，陳皮1.5份。
所述的中草藥，按重量份計(jì)，由以下原料組成：枸杞6份、刺五加4份、黃芪4份、甘草4份。
所述的配菜，按重量份計(jì)，由以下原料組成組成：腐竹9份，大蒜4份，生姜7.5份，干辣椒2份，酸筍4份，木耳4份，薄荷0.65份。
實(shí)施例3
一種炸醬螺螄粉醬料配方，按重量份計(jì)，由以下原料組成：食用油20份，螺螄肉20份，醬料50份，食用鹽10份，生抽3份，耗油3份，味精3份，檸檬3份，香辛料3份，水100份。
所述的醬料，按重量份計(jì)，由以下原料組成：螺螄肉20份，甘蔗汁8份，黃豆泥10份，面粉10份，雞蛋清5份，豆腐乳3份，生辣椒2份，老抽3份，食用鹽8份，水80份。
所述的香辛料，按重量份計(jì)，由以下原料組成；八角5份，小茴香1份，香葉2份，草果2份，花椒1份，肉豆蔻1份，黑胡椒1.5份，肉桂2份，陳皮2份。
所述的中草藥，按重量份計(jì)，由以下原料組成：枸杞7份、刺五加5份、黃芪5份、甘草5份。
所述的配菜，按重量份計(jì)，由以下原料組成組成：腐竹10份，大蒜5份，生姜8份，干辣椒3份，酸筍5份，木耳5份，薄荷1份。
實(shí)施例4
實(shí)施例1-3所述的炸醬螺螄粉醬料的制備方法，包括以下步驟：
(1)將腐竹用檸檬水泡4-6小時(shí)，浸泡時(shí)用盤子將腐竹反扣在水中，浸泡效果更佳，腐竹泡發(fā)后切丁備用；
(2)將螺螄用清水泡2天，在清水中加入鐵塊以促進(jìn)螺螄吐泥，再用鐵嵌剪掉螺螄尾部后將螺螄煮熟，取出螺螄肉備用；
(3)將食用油燒熱，加入腐竹、大蒜、生姜、干辣椒、酸筍、木耳爆炒5分鐘至出味，再加入食用鹽、味精、蠔油、香辛料、中草藥、少許水翻炒均勻，撒上薄荷，取出備用；
(4)面粉加水加雞蛋清調(diào)成糊狀，加入甘蔗汁、老抽、黃豆泥、豆腐乳、老抽、食用鹽調(diào)勻成面糊備用；
(5)將食用油倒入鍋中，在油未熱時(shí)加入面糊后迅速攪拌成略稠的醬料，加入螺螄肉不停攪拌至濃稠出鍋后加入配菜，得醬料。