本發(fā)明屬于辣椒醬加工領(lǐng)域，具體涉及干菜花生米辣椒醬及其制備方法。
背景技術(shù)：
辣椒是我國(guó)西南地區(qū)的人們普遍喜愛(ài)的一種調(diào)味品，中國(guó)的大多數(shù)地方都有食用辣椒醬的習(xí)慣。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)辣椒產(chǎn)量已經(jīng)超過(guò)3000萬(wàn)噸。辣椒是人們喜愛(ài)的蔬菜，我國(guó)辣椒食用人群約有40%，隨著人口流動(dòng)性增大，辣椒食用人群已遍布全國(guó)各地。為了滿(mǎn)足四季食用辣椒的需求，除了直接食用新鮮的辣椒，人們還將辣椒加工成不同風(fēng)味的醬類(lèi)調(diào)味品。民間普遍采用的方法是將新鮮的紅辣椒與姜、蒜等輔料混合切碎，用鹽腌制進(jìn)行儲(chǔ)藏，在云南、貴州等地方俗稱(chēng)糟辣椒。
辣椒醬是辣椒加工的產(chǎn)品之一，辣椒醬也有很多的口味，如中華老字號(hào)“天車(chē)”、“德福齋”等品牌在一定區(qū)域享有知名度，新的一線(xiàn)品牌如“老干媽”等也深受大眾喜愛(ài)。因此，辣椒制品的研究一直深受相關(guān)領(lǐng)域技術(shù)人員的青睞。現(xiàn)有辣椒醬的口味比較單一，并由傳統(tǒng)手工制備而成。
對(duì)于辣椒醬的多樣化研究始于最近20年，目前辣椒醬有油制和水制兩種，油制辣椒醬主要用辣椒和食用油等原料制成，產(chǎn)品有辣椒油香味，容易保存，且保存期限長(zhǎng)，但成本高。水制辣椒醬主要用水和辣椒經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成，顏色鮮紅，有乳酸產(chǎn)生從而可促進(jìn)食欲，但是，水制辣椒醬保存期限短，還需要添加防腐劑來(lái)延長(zhǎng)保存期限，從而破壞產(chǎn)品的口感。
干菜大多由新鮮蔬菜經(jīng)日光曬后而成，如干豆腐片、長(zhǎng)治蘿卜黃菜、茄子干、南瓜干、干豆角、雪里蕻。干菜最有名的是五臺(tái)山的臺(tái)蘑、中條山的猴頭、大同的黃花菜和管涔山的銀盤(pán)蘑。蔬菜曬干后水分丟失，維生素C、維生素B1、B2、葉酸等水溶性維生素及礦物質(zhì)中的鉀、還有一些敏感的如多酚類(lèi)植物化學(xué)物質(zhì)都會(huì)受到一定程度的損失。但吃脫水蔬菜是可以攝取到充足的膳食纖維和礦物質(zhì)，與普通蔬菜一樣能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、改善便秘。
花生又名“長(zhǎng)生果”、“泥豆”，拉丁學(xué)名Arachis hypogaea Linn.，果實(shí)含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質(zhì)，具有抗老化性、凝血止血、促進(jìn)發(fā)育、增強(qiáng)記憶的作用。
辣椒能通過(guò)發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用；辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可以組織有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過(guò)程，降低癌癥的發(fā)生率；辣椒強(qiáng)烈的香味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化；辣椒所含的辣椒素，能通過(guò)促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防治體內(nèi)脂肪的堆積，有利于降脂減肥防病。醫(yī)藥專(zhuān)家認(rèn)為，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內(nèi)寄生蟲(chóng)，控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化；還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動(dòng)，促進(jìn)唾液分泌，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化。辣味品因其具有殺菌、防腐、調(diào)味、營(yíng)養(yǎng)、驅(qū)寒等功能，為人類(lèi)防病、治病、改良基因、促進(jìn)人類(lèi)進(jìn)化起到了積極作用。因此，在日常菜譜中加入一點(diǎn)辣椒，對(duì)身體的健康大有益處。姚可成《食物本草》：消宿食，解結(jié)氣，開(kāi)胃口，辟邪惡，殺腥氣諸毒。
目前市場(chǎng)上存在的辣椒醬產(chǎn)品品種繁多，比如雞肉辣椒醬、牛肉辣椒醬、豆瓣辣椒醬、蘑菇辣椒醬等，但還沒(méi)有以干菜和花生米來(lái)制作辣椒，且多數(shù)辣椒醬都具有添加劑或防腐劑，長(zhǎng)期食用不利于人體的健康。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于：針對(duì)上述存在的不足，本發(fā)明提供了一種干菜花生米辣椒醬。本發(fā)明的干菜花生米辣椒醬，香味誘人，口感獨(dú)特，能刺激唾液和胃液分泌，改善人的食欲，可以治療因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛，促進(jìn)人體血液循環(huán)、散寒驅(qū)濕，無(wú)食品添加劑或防腐劑，食用安全。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：
一種干菜花生米辣椒醬，原料中包括干菜和花生米，具體由以下重量份的原料制備而成：干菜160-200份、花生米100-140份、紅辣椒90-130份、桂皮20-60份、陳皮10-30份、黃芪1-20份、枸杞子10-20份、茉莉花30-70份、金銀花30-70份、菊花30-70份、薄荷15-50份、積雪草20-60份、植物油12-30份、大蒜1-15份及生姜1-15份。
進(jìn)一步地，所述的干菜花生米辣椒醬，由以下重量份的原料制備而成：干菜170-190份、花生米110-130份、紅辣椒100-120份、桂皮30-50份、陳皮15-25份、黃芪5-15份、枸杞子13-18份、茉莉花40-60份、金銀花40-60份、菊花40-60份、薄荷28-37份、積雪草30-50份、植物油18-24份、大蒜5-10份及生姜5-10份。
進(jìn)一步地，所述的干菜花生米辣椒醬，由以下重量份的原料制備而成：干菜180份、花生米120份、紅辣椒110份、桂皮40份、陳皮20份、黃芪10份、枸杞子15份、茉莉花50份、金銀花50份、菊花50份、薄荷33份、積雪草40份、植物油21份、大蒜7份及生姜8份。
進(jìn)一步地，所述的植物油為花生油、大豆油、亞麻油、菜籽油、葵花籽油、芝麻油其中的一種或者兩種，采用兩種植物油混合時(shí)它們的比例為1：1。
進(jìn)一步地，所述的干菜由新鮮的白菜、芥菜、豆角、卷心菜、竹筍經(jīng)日曬后得到，不添加防腐劑或任何食品添加劑。
進(jìn)一步地，所述的干菜花生米辣椒醬的制備方法，由以下工藝步驟組成：
（1）原材料預(yù)處理：干菜浸泡洗凈后，且成10-20mm長(zhǎng)的小段，得到干菜小段；花生米去雜、洗凈，放入烘干機(jī)烘干后，用二分之一的植物油炸熟，得到熟花生米；紅辣椒去蒂、去掉其他雜質(zhì)洗凈后，用攪碎機(jī)攪碎成8-12mm的辣椒泥；桂皮、陳皮、黃芪按重量份配比加入煮鍋中進(jìn)行煎煮，煎煮60-85min后常壓過(guò)濾，得到中藥濾液；茉莉花、金銀花、菊花、薄荷、積雪草按重量份配比混合，粉碎至粒度為30-50目后，將物料放入超臨界CO2萃取裝置中萃取，得到萃取液；按重量份數(shù)稱(chēng)取大蒜和生姜，去皮、洗凈后瀝干表面水分，打碎成泥狀，得到姜蒜泥；
（2）原料混合：將枸杞子及步驟（1）得到的干菜小段、熟花生米、姜蒜泥混合均勻，在攪拌狀態(tài)下依次加入步驟（1）得到的萃取液、中藥濾液，攪拌均勻，得到干菜花生米辣椒醬生料；
（3）煮熟：將剩下的植物油倒入鍋中，油熱后加入辣椒泥炒15-22min，加入步驟（2）得到的干菜花生米辣椒醬生料，繼續(xù)炒30-50min，得到干菜花生米辣椒醬半成品；
（4）將步驟（3）所得的干菜花生米辣椒醬半成品按200±2g標(biāo)準(zhǔn)重量裝入辣椒食品罐中，再經(jīng)過(guò)微波殺菌，抽真空、封口，檢驗(yàn)合格，即得干菜花生米辣椒醬成品。
進(jìn)一步地，所述的干菜花生米辣椒醬的制備方法，在步驟（1）超臨界萃取的工藝參數(shù)為：萃取溫度為30-40℃，壓力15-30MPa，時(shí)間2-6小時(shí)。
進(jìn)一步地，所述的干菜花生米辣椒醬的制備方法，在步驟（4）微波殺菌溫度為90-100℃，時(shí)間為100-160s，頻率為2100-2500MHz，功率為3-9kw。
本發(fā)明中的干菜味甜，食用脫水蔬菜是可以攝取到充足的膳食纖維和礦物質(zhì)，與普通蔬菜一樣能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、改善便秘。
花生又名“長(zhǎng)生果”、“泥豆”，拉丁學(xué)名Arachis hypogaea Linn.，果實(shí)含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質(zhì)，具有抗老化性、凝血止血、促進(jìn)發(fā)育、增強(qiáng)記憶的作用。
紅辣椒是一年生或有限多年生茄科植物，拉丁文名：Capsicum annuum L.，別名：牛角椒、長(zhǎng)辣椒、菜椒、燈籠椒，茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。味辛、性熱，能溫中健胃，散寒燥濕，發(fā)汗。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中是最多的，每百克辣椒維生素C含量高達(dá)198毫克，而且維生素C可以控制心臟病和冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。此外，維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)含量亦較豐富。
桂皮又稱(chēng)肉桂、官桂或香桂，是最早被人類(lèi)使用的香料之一，學(xué)名：Cinnamomum tamala (Bauch.-Ham.) Nees et Eberm，廣東民間叫“陰香”屬樟科肉桂之一種。桂皮因含有揮發(fā)油而香氣馥郁，可使肉類(lèi)菜肴祛腥解膩，芳香可口，進(jìn)而令人食欲大增。在日常飲食中適量添加桂皮，可能有助于預(yù)防或延緩因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。據(jù)英國(guó)《新科學(xué)家》雜志報(bào)道：桂皮能夠重新激活脂肪細(xì)胞對(duì)胰島素的反應(yīng)能力，大大加快葡萄糖的新陳代謝。桂皮含苯丙烯酸類(lèi)化合物，對(duì)前列腺增生有治療作用，而且能增加前列腺組織的血流量，促進(jìn)局部組織血運(yùn)的改善。中醫(yī)認(rèn)為，桂皮性熱，味甘辛、氣芳香、無(wú)毒，具有曖胃祛寒活血舒筋、通脈止痛和止瀉的功能。
陳皮別稱(chēng)橘皮，味苦、辛，性溫，用于脘腹脹滿(mǎn)，食少吐瀉，咳嗽痰多，《本草綱目》：療嘔噦反胃嘈雜，時(shí)吐清水。
黃芪：拉丁學(xué)名：Astragalus membranaceus (Fisch.) Bunge.，別名棉芪、黃耆、獨(dú)椹、蜀脂、百本、百藥棉、黃參、血參、人銜等，味甘性微溫，食用方便，可煎湯，煎膏，浸酒，入菜肴等，黃芪的藥用迄今已有2000多年的歷史，能消除實(shí)驗(yàn)性腎炎蛋白尿，增強(qiáng)心肌收縮力，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗應(yīng)激、降壓和較廣泛的抗菌作用。
枸杞子味甘、性平，歸肝、腎經(jīng)，學(xué)名：FRUCTUS LYCII，別名甜菜子、紅耳墜、地骨子、地骨皮，含有豐富的胡蘿卜素、多種維生素和鈣、鐵等健康眼睛的必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故有明目之功，俗稱(chēng)“明眼子”。具有滋補(bǔ)肝腎、益精明目、抗衰老、抗疲勞、抗輻射損傷的功效，能調(diào)節(jié)血脂，提高視力和呼吸道抗病能力，歷代醫(yī)家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲癥，常常使用枸杞子。
茉莉花別稱(chēng)茉莉、香魂、莫利花、沒(méi)麗、沒(méi)利、抹厲、末莉、末利、木梨花，拉丁文名：Jasminum sambac (L.) Ait，味辛、甘，性溫，具有辛、甘、涼、清熱解毒、利濕作用?！妒澄锉静荨罚骸爸鳒仄⑽?，利胸隔?！薄端幮郧杏谩罚骸肮?zhuān)辟穢治痢，虛人宜之。”
金銀花又名忍冬，學(xué)名：Lonicera japonica，別名金銀藤、銀藤、二色花藤、二寶藤、右轉(zhuǎn)藤、子風(fēng)，性寒、味甘，《神農(nóng)本草經(jīng)》載：“金銀花性寒味甘，具有清熱解毒、涼血化淤之功效，主治外感風(fēng)熱、瘟病初起、瘡瘍疔毒、紅腫熱痛、便膿血”。具有清熱解毒、抗炎、咽喉腫痛的作用。
菊花別稱(chēng)壽客、金英、黃華、秋菊、陶菊、日精、女華、延年、隱逸花，拉丁學(xué)名：Dendranthema morifolium(Ramat.) Tzvel，
菊花是中國(guó)十大名花第三，花中四君子（梅蘭竹菊）之一，也是世界四大切花（菊花、月季、康乃馨、唐菖蒲）之一，產(chǎn)量居首。菊花能入藥治病，久服或飲菊花茶能令人長(zhǎng)壽。
薄荷，土名叫“銀丹草”別稱(chēng)野薄荷、夜息香，為唇形科植物，拉丁學(xué)名：Mentha haplocalyx Briq。是中華常用中藥之一，它是辛涼性發(fā)汗解熱藥，治流行性感冒、頭疼、目赤、身熱、咽喉、牙床腫痛等癥。外用可治神經(jīng)痛、皮膚瘙癢、皮疹和濕疹等。平常以薄荷代茶，清心明目。薄荷含有薄荷醇，該物質(zhì)可清新口氣并具有多種藥性，可緩解腹痛、膽囊問(wèn)題如痙攣，還具有防腐殺菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效。
積雪草別名十八缺、馬蹄草、雷公根、崩大碗、銅錢(qián)草、蚶殼草、老虎草、落得打等，味苦、辛，性寒。積雪草中含有的甙能治療皮膚潰瘍，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有鎮(zhèn)靜、安定作用，具有清熱解毒，利濕消腫、滋補(bǔ)、消炎、鎮(zhèn)定、抗菌消炎的作用。
植物油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，廣泛分布于自然界中，是從植物的果實(shí)、種子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直鏈高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外，還含有多種不飽和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有維生素E、K、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質(zhì)、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤(rùn)有光澤。
大蒜又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨(dú)蒜、獨(dú)頭蒜，拉丁學(xué)名：Allium sativum L.，性溫，味辛、甘，入脾、胃、肺經(jīng)。具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲(chóng)的功效。解毒殺蟲(chóng)，消腫止痛，止瀉止痢，治肺，驅(qū)蟲(chóng)，此外 還有溫脾暖胃。治癰疽腫毒，白禿癬瘡，痢疾泄瀉，肺癆頓咳，蛔蟲(chóng)蟯蟲(chóng)，飲食積滯，脘腹冷痛，水腫脹滿(mǎn)。
生姜Zingiber officinale Rosc.洗凈后打爛，絞取其汁入藥。味辛、性溫，入肺、胃、脾經(jīng)。有化痰、止嘔的功效，主要用于惡心嘔吐及咳嗽痰多等癥。《食療本草》說(shuō)它“止逆，散煩悶，開(kāi)胃氣”?！侗静菔斑z》記載生姜“汁解毒藥，破血調(diào)中，去冷除痰，開(kāi)胃”?！侗静輳男隆分赋觥敖?，開(kāi)痰，治噎膈反胃”。《遵生八箋》轉(zhuǎn)載蘇東坡詩(shī)日："一斤生姜半斤棗，二兩白鹽二兩草(甘草)，丁香沉香各半兩，叫兩茴香一處搗，煎也好，點(diǎn)也好，紅白容顏直到老。"
本發(fā)明的干菜花生米辣椒醬健康無(wú)毒，其生產(chǎn)、感官要求、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)方面均符合《辣椒醬》中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（NY/T 1070-2006）的要求。
綜上所述，本發(fā)明由于采用了上述方案，本發(fā)明具有以下積極效果：
（1）本發(fā)明的干菜花生米辣椒醬，加入了干菜和花生米，香味誘人，口感獨(dú)特，具有辣椒醬獨(dú)有的風(fēng)味，工藝簡(jiǎn)單，制作方便，操作方便，有很好的市場(chǎng)前景和很高的生產(chǎn)價(jià)值。
（2）本發(fā)明的干菜花生米辣椒醬通過(guò)科學(xué)配伍，使得辣椒醬能刺激唾液和胃液分泌，改善人的食欲，可以治療因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛，促進(jìn)人體血液循環(huán)、散寒驅(qū)濕，無(wú)食品添加劑或防腐劑，食用安全。
具體實(shí)施方式
下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清除、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
實(shí)施例1
一種干菜花生米辣椒醬，由以下重量份的原料制備而成：干菜160份、花生米100份、紅辣椒90份、桂皮20份、陳皮10份、黃芪1份、枸杞子10份、茉莉花30份、金銀花30份、菊花30份、薄荷15份、積雪草20份、植物油12份、大蒜1份及生姜1份。
進(jìn)一步地，所述的植物油為花生油、大豆油、亞麻油、菜籽油、葵花籽油、芝麻油其中的一種或者兩種，采用兩種植物油混合時(shí)它們的比例為1：1；所述的干菜由新鮮的白菜、芥菜、豆角、卷心菜、竹筍經(jīng)日曬后得到，不添加防腐劑或任何食品添加劑。
上述所述的干菜花生米辣椒醬的制備方法，由以下工藝步驟組成：
（1）原材料預(yù)處理：干菜浸泡洗凈后，且成10mm長(zhǎng)的小段，得到干菜小段；花生米去雜、洗凈，放入烘干機(jī)烘干后，用二分之一的植物油炸熟，得到熟花生米；紅辣椒去蒂、去掉其他雜質(zhì)洗凈后，用攪碎機(jī)攪碎成8mm的辣椒泥；桂皮、陳皮、黃芪按重量份配比加入煮鍋中進(jìn)行煎煮，煎煮60min后常壓過(guò)濾，得到中藥濾液；茉莉花、金銀花、菊花、薄荷、積雪草按重量份配比混合，粉碎至粒度為30目后，將物料放入超臨界CO2萃取裝置中萃取，萃取溫度為30℃、壓力15MPa、時(shí)間2小時(shí)，得到萃取液；按重量份數(shù)稱(chēng)取大蒜和生姜，去皮、洗凈后瀝干表面水分，打碎成泥狀，得到姜蒜泥；
（2）原料混合：將枸杞子及步驟（1）得到的干菜小段、熟花生米、姜蒜泥混合均勻，在攪拌狀態(tài)下依次加入步驟（1）得到的萃取液、中藥濾液，攪拌均勻，得到干菜花生米辣椒醬生料；
（3）煮熟：將剩下的植物油倒入鍋中，油熱后加入辣椒泥炒15min，加入步驟（2）得到的干菜花生米辣椒醬生料，繼續(xù)炒30min，得到干菜花生米辣椒醬半成品；
（4）將步驟（3）所得的干菜花生米辣椒醬半成品按200±2g標(biāo)準(zhǔn)重量裝入辣椒食品罐中，再經(jīng)過(guò)溫度為90℃、時(shí)間為100s、頻率為2100MHz、功率為3kw的微波進(jìn)行殺菌，抽真空、封口，檢驗(yàn)合格，即得干菜花生米辣椒醬成品。
實(shí)施例2
一種干菜花生米辣椒醬，由以下重量份的原料制備而成：干菜200份、花生米140份、紅辣椒130份、桂皮60份、陳皮30份、黃芪20份、枸杞子20份、茉莉花70份、金銀花70份、菊花70份、薄荷50份、積雪草60份、植物油30份、大蒜15份及生姜15份。
進(jìn)一步地，所述的植物油為花生油、大豆油、亞麻油、菜籽油、葵花籽油、芝麻油其中的一種或者兩種，采用兩種植物油混合時(shí)它們的比例為1：1；所述的干菜由新鮮的白菜、芥菜、豆角、卷心菜、竹筍經(jīng)日曬后得到，不添加防腐劑或任何食品添加劑。
上述所述的干菜花生米辣椒醬的制備方法，由以下工藝步驟組成：
（1）原材料預(yù)處理：干菜浸泡洗凈后，且成20mm長(zhǎng)的小段，得到干菜小段；花生米去雜、洗凈，放入烘干機(jī)烘干后，用二分之一的植物油炸熟，得到熟花生米；紅辣椒去蒂、去掉其他雜質(zhì)洗凈后，用攪碎機(jī)攪碎成12mm的辣椒泥；桂皮、陳皮、黃芪按重量份配比加入煮鍋中進(jìn)行煎煮，煎煮85min后常壓過(guò)濾，得到中藥濾液；茉莉花、金銀花、菊花、薄荷、積雪草按重量份配比混合，粉碎至粒度為50目后，將物料放入超臨界CO2萃取裝置中萃取，萃取溫度為40℃、壓力30MPa、時(shí)間6小時(shí)，得到萃取液；按重量份數(shù)稱(chēng)取大蒜和生姜，去皮、洗凈后瀝干表面水分，打碎成泥狀，得到姜蒜泥；
（2）原料混合：將枸杞子及步驟（1）得到的干菜小段、熟花生米、姜蒜泥混合均勻，在攪拌狀態(tài)下依次加入步驟（1）得到的萃取液、中藥濾液，攪拌均勻，得到干菜花生米辣椒醬生料；
（3）煮熟：將剩下的植物油倒入鍋中，油熱后加入辣椒泥炒22min，加入步驟（2）得到的干菜花生米辣椒醬生料，繼續(xù)炒50min，得到干菜花生米辣椒醬半成品；
（4）將步驟（3）所得的干菜花生米辣椒醬半成品按200±2g標(biāo)準(zhǔn)重量裝入辣椒食品罐中，再經(jīng)過(guò)溫度為100℃、時(shí)間為160s、頻率為2500MHz、功率為9kw的微波進(jìn)行殺菌，抽真空、封口，檢驗(yàn)合格，即得干菜花生米辣椒醬成品。
實(shí)施例3
一種干菜花生米辣椒醬，由以下重量份的原料制備而成：干菜170份、花生米110份、紅辣椒100份、桂皮30份、陳皮15份、黃芪5份、枸杞子13份、茉莉花40份、金銀花40份、菊花40份、薄荷28份、積雪草30份、植物油18份、大蒜5份及生姜5份。
進(jìn)一步地，所述的植物油為花生油、大豆油、亞麻油、菜籽油、葵花籽油、芝麻油其中的一種或者兩種，采用兩種植物油混合時(shí)它們的比例為1：1；所述的干菜由新鮮的白菜、芥菜、豆角、卷心菜、竹筍經(jīng)日曬后得到，不添加防腐劑或任何食品添加劑。
上述所述的干菜花生米辣椒醬的制備方法，由以下工藝步驟組成：
（1）原材料預(yù)處理：干菜浸泡洗凈后，且成13mm長(zhǎng)的小段，得到干菜小段；花生米去雜、洗凈，放入烘干機(jī)烘干后，用二分之一的植物油炸熟，得到熟花生米；紅辣椒去蒂、去掉其他雜質(zhì)洗凈后，用攪碎機(jī)攪碎成9mm的辣椒泥；桂皮、陳皮、黃芪按重量份配比加入煮鍋中進(jìn)行煎煮，煎煮70min后常壓過(guò)濾，得到中藥濾液；茉莉花、金銀花、菊花、薄荷、積雪草按重量份配比混合，粉碎至粒度為35目后，將物料放入超臨界CO2萃取裝置中萃取，萃取溫度為33℃、壓力20MPa、時(shí)間3小時(shí)，得到萃取液；按重量份數(shù)稱(chēng)取大蒜和生姜，去皮、洗凈后瀝干表面水分，打碎成泥狀，得到姜蒜泥；
（2）原料混合：將枸杞子及步驟（1）得到的干菜小段、熟花生米、姜蒜泥混合均勻，在攪拌狀態(tài)下依次加入步驟（1）得到的萃取液、中藥濾液，攪拌均勻，得到干菜花生米辣椒醬生料；
（3）煮熟：將剩下的植物油倒入鍋中，油熱后加入辣椒泥炒17min，加入步驟（2）得到的干菜花生米辣椒醬生料，繼續(xù)炒35min，得到干菜花生米辣椒醬半成品；
（4）將步驟（3）所得的干菜花生米辣椒醬半成品按200±2g標(biāo)準(zhǔn)重量裝入辣椒食品罐中，再經(jīng)過(guò)溫度為93℃、時(shí)間為120s、頻率為2200MHz、功率為5kw的微波進(jìn)行殺菌，抽真空、封口，檢驗(yàn)合格，即得干菜花生米辣椒醬成品。
實(shí)施例4
一種干菜花生米辣椒醬，由以下重量份的原料制備而成：干菜190份、花生米130份、紅辣椒120份、桂皮50份、陳皮25份、黃芪15份、枸杞子18份、茉莉花60份、金銀花60份、菊花60份、薄荷37份、積雪草50份、植物油24份、大蒜10份及生姜10份。
進(jìn)一步地，所述的植物油為花生油、大豆油、亞麻油、菜籽油、葵花籽油、芝麻油其中的一種或者兩種，采用兩種植物油混合時(shí)它們的比例為1：1；所述的干菜由新鮮的白菜、芥菜、豆角、卷心菜、竹筍經(jīng)日曬后得到，不添加防腐劑或任何食品添加劑。
上述所述的干菜花生米辣椒醬的制備方法，由以下工藝步驟組成：
（1）原材料預(yù)處理：干菜浸泡洗凈后，且成17mm長(zhǎng)的小段，得到干菜小段；花生米去雜、洗凈，放入烘干機(jī)烘干后，用二分之一的植物油炸熟，得到熟花生米；紅辣椒去蒂、去掉其他雜質(zhì)洗凈后，用攪碎機(jī)攪碎成11mm的辣椒泥；桂皮、陳皮、黃芪按重量份配比加入煮鍋中進(jìn)行煎煮，煎煮75min后常壓過(guò)濾，得到中藥濾液；茉莉花、金銀花、菊花、薄荷、積雪草按重量份配比混合，粉碎至粒度為45目后，將物料放入超臨界CO2萃取裝置中萃取，萃取溫度為37℃、壓力25MPa、時(shí)間5小時(shí)，得到萃取液；按重量份數(shù)稱(chēng)取大蒜和生姜，去皮、洗凈后瀝干表面水分，打碎成泥狀，得到姜蒜泥；
（2）原料混合：將枸杞子及步驟（1）得到的干菜小段、熟花生米、姜蒜泥混合均勻，在攪拌狀態(tài)下依次加入步驟（1）得到的萃取液、中藥濾液，攪拌均勻，得到干菜花生米辣椒醬生料；
（3）煮熟：將剩下的植物油倒入鍋中，油熱后加入辣椒泥炒20min，加入步驟（2）得到的干菜花生米辣椒醬生料，繼續(xù)炒45min，得到干菜花生米辣椒醬半成品；
（4）將步驟（3）所得的干菜花生米辣椒醬半成品按200±2g標(biāo)準(zhǔn)重量裝入辣椒食品罐中，再經(jīng)過(guò)溫度為97℃、時(shí)間為140s、頻率為2400MHz、功率為7kw的微波進(jìn)行殺菌，抽真空、封口，檢驗(yàn)合格，即得干菜花生米辣椒醬成品。
實(shí)施例5
一種干菜花生米辣椒醬，由以下重量份的原料制備而成：干菜180份、花生米120份、紅辣椒110份、桂皮40份、陳皮20份、黃芪10份、枸杞子15份、茉莉花50份、金銀花50份、菊花50份、薄荷33份、積雪草40份、植物油21份、大蒜7份及生姜8份。
進(jìn)一步地，所述的植物油為花生油、大豆油、亞麻油、菜籽油、葵花籽油、芝麻油其中的一種或者兩種，采用兩種植物油混合時(shí)它們的比例為1：1；所述的干菜由新鮮的白菜、芥菜、豆角、卷心菜、竹筍經(jīng)日曬后得到，不添加防腐劑或任何食品添加劑。
上述所述的干菜花生米辣椒醬的制備方法，由以下工藝步驟組成：
（1）原材料預(yù)處理：干菜浸泡洗凈后，且成15mm長(zhǎng)的小段，得到干菜小段；花生米去雜、洗凈，放入烘干機(jī)烘干后，用二分之一的植物油炸熟，得到熟花生米；紅辣椒去蒂、去掉其他雜質(zhì)洗凈后，用攪碎機(jī)攪碎成10mm的辣椒泥；桂皮、陳皮、黃芪按重量份配比加入煮鍋中進(jìn)行煎煮，煎煮72min后常壓過(guò)濾，得到中藥濾液；茉莉花、金銀花、菊花、薄荷、積雪草按重量份配比混合，粉碎至粒度為40目后，將物料放入超臨界CO2萃取裝置中萃取，萃取溫度為35℃、壓力23MPa、時(shí)間4小時(shí)，得到萃取液；按重量份數(shù)稱(chēng)取大蒜和生姜，去皮、洗凈后瀝干表面水分，打碎成泥狀，得到姜蒜泥；
（2）原料混合：將枸杞子及步驟（1）得到的干菜小段、熟花生米、姜蒜泥混合均勻，在攪拌狀態(tài)下依次加入步驟（1）得到的萃取液、中藥濾液，攪拌均勻，得到干菜花生米辣椒醬生料；
（3）煮熟：將剩下的植物油倒入鍋中，油熱后加入辣椒泥炒18min，加入步驟（2）得到的干菜花生米辣椒醬生料，繼續(xù)炒40min，得到干菜花生米辣椒醬半成品；
（4）將步驟（3）所得的干菜花生米辣椒醬半成品按200±2g標(biāo)準(zhǔn)重量裝入辣椒食品罐中，再經(jīng)過(guò)溫度為95℃、時(shí)間為130s、頻率為2300MHz、功率為6kw的微波進(jìn)行殺菌，抽真空、封口，檢驗(yàn)合格，即得干菜花生米辣椒醬成品。
為了更好的說(shuō)明本發(fā)明的干菜花生米辣椒醬無(wú)毒，具有健脾養(yǎng)胃的優(yōu)點(diǎn)，做以下實(shí)驗(yàn)。
1、毒性試驗(yàn)
選取20只小白鼠，體征相當(dāng)，雌雄均等，隨機(jī)分成兩組，每組10只。其中一組為正常量試驗(yàn)組，另外一組為超常量試驗(yàn)組。正常量試驗(yàn)組用量為2mg/10g，超量試驗(yàn)組用量為4mg/10g，每日早晚各一次，連服一周，每天觀察服用后反應(yīng)。結(jié)果表明：各組小鼠行為無(wú)異常，無(wú)呆滯、活動(dòng)減少等中毒癥狀，食量、糞便均無(wú)異常，一般體征良好，表明本發(fā)明的干菜花生米辣椒醬安全、無(wú)毒副作用。
2、應(yīng)用實(shí)例
（1）李女士，28歲，體質(zhì)虛弱，1年前出現(xiàn)冬天外出受寒就沒(méi)胃口、偶有腹脹腹痛癥狀，近段時(shí)間未使用健胃藥物，經(jīng)食用本發(fā)明的干菜花生米辣椒醬，每天當(dāng)早午晚餐食用，食用6周后，現(xiàn)在受寒也會(huì)有胃口了，其本人自覺(jué)睡眠情況明顯好轉(zhuǎn)。
（2）周某，男，47歲，半年前出現(xiàn)腹脹腹痛癥狀，近段時(shí)間未使用任何健胃藥物，經(jīng)食用本發(fā)明的干菜花生米辣椒醬，每天當(dāng)早午晚餐食用，食用6周后，現(xiàn)在腹痛癥狀沒(méi)有了，其本人自覺(jué)腹脹腹痛情況明顯好轉(zhuǎn)。
（3）呂某，女，37歲，兩年前出現(xiàn)冷天手腳冰涼、熱天手心冒汗癥狀，近段時(shí)間未使用任何散寒驅(qū)濕藥物，去年冬天經(jīng)食用本發(fā)明的干菜花生米辣椒醬，每天當(dāng)早午晚餐食用，食用8周后，其本人自覺(jué)手心冒汗、手腳冰涼情況明顯好轉(zhuǎn)。
綜上所述，本發(fā)明的干菜花生米辣椒醬，香味誘人，口感獨(dú)特，能刺激唾液和胃液分泌，改善人的食欲，可以治療因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛，促進(jìn)人體血液循環(huán)、散寒驅(qū)濕，無(wú)食品添加劑或防腐劑，食用安全。
對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在沒(méi)有背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無(wú)論從哪一點(diǎn)來(lái)看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說(shuō)明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同腰間的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。