專利名稱：一種醬香枸杞牛肉干及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及ー種醬香枸杞牛肉干及其制備方法。
背景技術(shù)：
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。傳統(tǒng)的休閑牛肉制品包括牛肉酥、牛肉干等品種。其中，傳統(tǒng)牛肉干在其制作過程中，采用了腌制、煙熏等エ序，這兩種エ序，會損害了肉的品質(zhì)，還會產(chǎn)生3，4一苯并芘等致癌物質(zhì)，嚴重危害食用者的健康，長期食用含有3，4一苯并芘食品，容易導致胃癌。本發(fā)明提 供了一種醬香枸杞牛肉干的制備方法，克服了傳統(tǒng)エ藝的缺陷。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種醬香枸杞牛肉干及其制備方法，本發(fā)明方法加工出的牛肉干，顔色橙黃，聞之香味噴鼻，保持了肉的品質(zhì)，嚼后有醬油原香，入口松軟，ロ感鮮美，回味無窮，同時具有補血補氣的保健功能。本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下
一種醬香枸杞牛肉干的制備方法，包括如下步驟
1)將牛肉切成細丁狀，洗浄，晾干，將牛肉丁浸泡在生抽浸泡液中20-25小時，所述生抽浸泡液的配方為每IOOml生抽中加有10-20g食鹽、0. 5-lg葡萄糖、I. 5_3g香辛料、2_3g生姜、2-3g大料、l-2g花椒，浸泡液與牛肉的重量比為I : 2-3;
2)將浸泡液及牛肉一起轉(zhuǎn)入到煮鍋中，再加入水和鹵料包一起鹵制6-8小時，出鍋晾干，得熟牛肉丁，所述鹵料包的配方為以IOOOg生牛肉計，枸杞子10-20g、人參2-4g、黃芪
2-3g、栗子2-3g、白術(shù)2-4g、秋石2-4g、大茴香4_5g、小茴香3_4g、桂枝l_3g、甘草l_3g、紅茶末2-3g、肉桂3-4g、辣椒5-8g、藿香5-7g、葡萄籽3_5g、花椒3_5g，桂皮4_6g ；
3)將熟牛肉丁拌入調(diào)味料漿，用微波爐低溫50-60°C烘烤5-6小吋，烘烤時要翻篩2-3次，烤到肉坯質(zhì)地發(fā)硬變干時即可，所述調(diào)味料漿的配方為以IOOOg牛肉丁計，加砂仁4_5g，桂皮3_5g，苦瓜藤4_6g，丁香2-4g，肉蓮2-4g,白砂糖100 I5Og,味精10 I2 g，食鹽4-6g，淀粉25-35g，糊精50-60g，蔗糖酷l_2g，植物油80_90g，茶多酚0. 1-0. 2g，醬油50-80g，加適量水調(diào)成漿狀；
4)在烤干的牛肉丁表面撒上適量的鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉輔料，提香；
5)冷卻牛肉丁，真空包裝，殺菌即可。所述的醬香枸杞牛肉干的制備方法制得的醬香枸杞牛肉干。本發(fā)明的優(yōu)點1、首先將牛肉洗浄后切成丁，這樣容易去除血水，去腥效果好，然后在浸泡于生抽浸泡液中，進ー步去腥，入味；
2、浸泡后將浸泡液、調(diào)味料和鹵料一起加入到鹵制鍋中一起鹵制，減少了調(diào)味料的用量，節(jié)約了成本，同時鹵制的牛肉具有濃濃的醬香味；
3、整個制作過程中，沒有腌制和煙熏過程，采用微波低溫烤制，所得牛肉丁不含有腌制及煙熏過程中容易產(chǎn)生的致癌物質(zhì)，這樣的牛肉丁更健康。4、微波烤制時在調(diào)味料中加入淀粉，將調(diào)味料調(diào)成漿狀，包裹在牛肉丁上，所得牛肉丁香甜酥脆，克服了傳統(tǒng)牛肉丁的硬度大，阻嚼難的問題?？傊?，本發(fā)明方法エ藝簡単，制得的牛肉干，顔色橙黃，聞之香味噴鼻，保持了肉的品質(zhì)，嚼后有醬油原香，入口香甜酥脆，ロ感鮮美，回味無窮。摒棄了腌制和煙熏エ序，克服了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，同時在鹵制時與具有補氣、補血的枸杞子、人參、黃芪、栗子、白 術(shù)、秋石等中草藥同煮，制備出的牛肉干増加了保健功能，食用更健康。
具體實施例方式一種鹵制牛肉干，
制備方法，包括如下步驟
1)稱取健康的牛肉lOOOg，將牛肉切成細丁狀，洗浄，晾干，將牛肉丁浸泡在500g生抽浸泡液中24小時；
2)將浸泡液及牛肉一起轉(zhuǎn)入到煮鍋中，再加入水和鹵料包一起鹵制8小吋，出鍋晾干，得熟牛肉??；
3)將熟牛肉丁拌入調(diào)味料漿，用微波爐低溫55°C烘烤6小吋，烘烤時要翻篩2-3次，烤到肉坯質(zhì)地發(fā)硬變干時即可，；
4)在烤干的牛肉丁表面撒上適量的鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉輔料，提香；
5)冷卻牛肉丁，真空包裝，殺菌即可。其中，生抽浸泡液的配方為每IOOml生抽中加有15g食鹽、0. 8g葡萄糖、2g香辛料、2. 5g生姜、2. 5g大料、1.5g花椒；
鹵料包的配方為以IOOOg生牛肉計，枸杞子15g、人參3g、黃芪2. 5g、栗子2. 5g、白術(shù)
2.5g、秋石2. 5g、大茴香4. 5g、小茴香3. 5g、桂枝2g、甘草2g、紅茶末2. 5g、肉桂3. 5g、辣椒6g、藿香6g、葡萄籽4g、花椒4g，桂皮5g ；
調(diào)味料衆(zhòng)的配方為以IOOOg牛肉丁計，加砂仁4-5g,桂皮3-5g,苦瓜藤4-6g, 丁香2_4g，肉蓮2-4g，白砂糖100 150g,味精10 12 g，食鹽4_6g，淀粉25_35g，糊精50_60g，蔗糖酷l_2g，植物油80-90g，茶多酚0. 1-0. 2g，醬油50-80g，加適量水調(diào)成漿狀。
權(quán)利要求
1.一種醬香枸杞牛肉干的制備方法，包括如下步驟 1)將牛肉切成細丁狀，洗凈，晾干，將牛肉丁浸泡在生抽浸泡液中20-25小時，所述生抽浸泡液的配方為每IOOml生抽中加有10-20g食鹽、O. 5_lg葡萄糖、I. 5_3g香辛料、2_3g生姜、2-3g大料、l-2g花椒，浸泡液與牛肉的重量比為I : 2-3; 2)將浸泡液及牛肉一起轉(zhuǎn)入到煮鍋中，再加入水和鹵料包一起鹵制6-8小時，出鍋晾干，得熟牛肉丁，所述鹵料包的配方為以IOOOg生牛肉計，枸杞子10-20g、人參2-4g、黃芪2-3g、栗子2-3g、白術(shù)2-4g、秋石2-4g、大茴香4_5g、小茴香3_4g、桂枝l_3g、甘草l_3g、紅茶末2-3g、肉桂3-4g、辣椒5-8g、藿香5-7g、葡萄籽3_5g、花椒3_5g，桂皮4_6g ； 3)將熟牛肉丁拌入調(diào)味料漿，用微波爐低溫50-60°C烘烤5-6小時，烘烤時要翻篩2-3次，烤到肉坯質(zhì)地發(fā)硬變干時即可，所述調(diào)味料漿的配方為以IOOOg牛肉丁計，加砂仁4_5g，桂皮3-5g，苦瓜藤4-6g，丁香2-4g，肉蘧2_4g，白砂糖100 150g，味精10 12 g，食鹽4-6g，淀粉25-35g，糊精50-60g，蔗糖酯l_2g，植物油80_90g，茶多酚O. 1-0. 2g，醬油50-80g，加適量水調(diào)成漿狀； 4)在烤干的牛肉丁表面撒上適量的鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉輔料，提香； 5)冷卻牛肉丁，真空包裝，殺菌即可。
2.一種根據(jù)權(quán)利要求I所述的醬香枸杞牛肉干的制備方法制得的醬香枸杞牛肉干。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種醬香枸杞牛肉干的制備方法，將牛肉切丁、清洗、浸泡去腥入味、鹵制、微波烘干。本發(fā)明方法工藝簡單，制得的牛肉干，顏色橙黃，聞之香味噴鼻，保持了肉的品質(zhì),嚼后有醬油原香,入口香甜酥脆,口感鮮美,回味無窮。摒棄了腌制和煙熏工序，克服了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，同時在鹵制時與具有補氣、補血的枸杞子、人參、黃芪、栗子、白術(shù)、秋石等中草藥同煮，制備出的牛肉干增加了保健功能，食用更健康。
文檔編號A23L1/311GK102754841SQ20121021925
公開日2012年10月31日 申請日期2012年6月29日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月29日
發(fā)明者楊國輝 申請人:蚌埠市豐牧牛羊肉制品有限責任公司