專利名稱：高含量y-氨基丁酸的大豆粉或麥夫粉及食品的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是利用生物發(fā)酵方法及連續(xù)酶解方法加工生產(chǎn)高含量Y-氨基丁酸的大豆粉或麥夫粉及食品的制備方法。
背景技術(shù)：
Y-氨基丁酸.英文稱為gaminobutyficacid.簡稱GABA,化學(xué)名稱4_氨基丁酸.別名氨鉻酸等；分子式C4H9N02，分子量103. I。是ー種天然存在的功能性氨基酸，是哺乳動物中樞神經(jīng)系統(tǒng)中重要的抑制性神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)。存在于人體內(nèi)腦皮質(zhì).海馬.丘腦.基底神經(jīng)節(jié).和小腦中，并起著重要抑制作用，對人機(jī)體的多種功能具有調(diào)節(jié)作用對預(yù)防高血壓上升，促進(jìn)腦新陳代謝，改善腦血管病癥，及由頭部受到外傷害癥狀緩解與恢復(fù)，以及肌肉萎縮癥都有顯著的效果。當(dāng)人體缺乏GABA時(shí)，會產(chǎn)生焦慮不安.疲倦.憂慮和失眠等不良情緒與癥狀，尤其是高運(yùn)動量人群.腦カ勞動者及55歲以上老年人群，及時(shí)補(bǔ)充適量GABA，對快速緩解疲勞，補(bǔ)充能量，降低高血壓和預(yù)防腦萎縮.老年性腦性神經(jīng)性疾病會產(chǎn)生有益的健康作用；由于對高含量y_氨基丁酸的功能作用及開發(fā)應(yīng)用才剛剛開始，許多健康機(jī)理需要待被證明。運(yùn)用酵母菌以及毛霉屬菌.米曲霉屬菌等有益菌對大豆粉或麥夫粉在適宜條件下進(jìn)行發(fā)酵.而過程中會產(chǎn)生能對大豆或麥夫粉中蛋白質(zhì)進(jìn)行酶分解作用，并利用其蛋白質(zhì)中谷氨酸鈉或谷酰氨發(fā)酵，及過程中經(jīng)谷氨酸脫羧酶的作用下使其轉(zhuǎn)化，得到含量在13mg/100g以上的y-氨基丁酸的大豆粉或麥夫粉及其加工的靣制食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是為消費(fèi)人群在日常生活中安全.方便.經(jīng)濟(jì)地?cái)z取y —氨基丁酸。利用大豆粉或麥夫粉在添加了自重量0. 5倍一4倍的水，溫度在攝式60度以內(nèi)，時(shí)長保持10小時(shí)以內(nèi)，大豆粉或麥夫粉在酵母菌或毛霉屬.或米曲霉屬.或根霉屬菌等或?qū)Πl(fā)酵過程中所能夠生成的蛋白酶及其它酶等能對所含有的蛋白質(zhì).肽鏈殘基及氨基酸.尤其谷氨酰氨.谷氨酸鈉等或以小分子以下的基質(zhì)物所產(chǎn)生催化.酶解.轉(zhuǎn)移等反應(yīng)作用而產(chǎn)生，或利用外來添加或自身所產(chǎn)生的谷氨酰氨脫羧酶使其脫羧，并由此轉(zhuǎn)化井生成比大豆粉或麥夫粉直接加工食品時(shí)其含量更多的y_氨基丁酸；如將該大豆粉或麥夫粉的濕面團(tuán)或流質(zhì)物經(jīng)脫水.干燥或烘干.或再經(jīng)粉碎加工成粉質(zhì)等商品，該粉中100克會含有20—42克以上蛋白質(zhì).Y-氨基丁酸能含有170mg以上；如果將濕狀大豆粉靣團(tuán)直接添加入小麥粉或其它雜糧粉經(jīng)再次エ藝或直接成型及熟化成食品，可生產(chǎn)含有y-氨基丁酸的靣制食品，如面包.饅頭.壓縮餅干.能量棒等；如以該食品中含有著干重10%的大豆粉，其y_氨基丁酸100克中則至少含有13mg以上。該含大豆和GABA的面制食品ロ感和風(fēng)味好，易于加工，方便使用，利于大規(guī)模加工和食品廠應(yīng)用。本發(fā)明系采用發(fā)酵及連續(xù)酶解催化的エ藝，使以往高高在上的GABA能以普通面制食品或靣粉的形式進(jìn)入到人們的日常生活或主食中，為普通群眾帶來身體健康和快樂生活。在本發(fā)明的方法中，使用大豆粉或麥夫粉利用有益菌發(fā)酵以及經(jīng)過發(fā)酵中所伴生的以蛋白酶為主的多種生物酶等，有對大豆蛋白質(zhì).麥膠原蛋白質(zhì)及所有大分子物催化.酶解作用；其氨基酸中的谷氨酸.也會由此解離催化。依據(jù)每ー種酶都會同時(shí)存在有同一種脫羧酶的理論在本發(fā)明中，經(jīng)保持長時(shí)間發(fā)酵的大豆粉基團(tuán)中會產(chǎn)生蛋白質(zhì)肽鏈中的谷氨酰胺殘基的y-酰胺基.或谷氨酰胺及谷氨酸鈉的發(fā)酵，會產(chǎn)生出谷氨酰胺酶，而同時(shí)伴生的谷氨酸脫羧酶對其進(jìn)行脫羧.或經(jīng)另外添加的谷氨酸脫羧酶脫羧，而轉(zhuǎn)化生成I-氨基丁酸其化學(xué)方程式H2NCH2CH2CH2C0CH所表達(dá)的ー種化學(xué)物質(zhì)；例如I.大豆粉100斤，加水400斤，調(diào)整pH值5. 5 — 7. 5之間，并保持溫度攝式50度以內(nèi)；在約32度時(shí)加入酵母或酵母菌.毛霉菌[米曲菌]計(jì)0.2-1. 5斤，保持發(fā)酵狀態(tài)10小時(shí)以內(nèi)，浙干并脫干多余水分，進(jìn)入烘干機(jī)加熱干燥，成為商品大豆粉或再經(jīng)超微粉碎成 為商品；或不經(jīng)脫水烘干直接進(jìn)入到面包.饅頭等面制食品的生產(chǎn)加工中；或制成含小麥粉[大米或大米粉]或雜糧粉中的一種或多種的含y_氨基丁酸的混合靣粉。該大豆粉每100克y-氨基丁酸含量在150mg以上；2.大豆粉100斤，加水350斤，調(diào)整pH值在5. 5-7. 5之間，保持溫度攝式50度以內(nèi)；1小時(shí)后，約32度時(shí)加入酵母或毛霉菌[米曲菌]0. 2-1. 5市斤，保持發(fā)酵狀態(tài)9小時(shí)以內(nèi)，此時(shí)加入900斤小麥粉或大米粉，或需要加入碳酸鈣或小蘇打以及水分.其它食品添加剤，或經(jīng)過發(fā)酵成為面包.饅頭.其它靣制食品的備用面團(tuán)；該靣制品100克[干計(jì)]含y-氨基丁酸至少13mg以上；3.大豆粉100斤，加水300斤以內(nèi)，調(diào)整PH值在5. 5-7. 5之間，保持溫度在攝式50度以內(nèi)，在溫度降至攝式30度以上時(shí)先加入酵母菌攪拌，或隔2小時(shí)后再加入毛霉屬菌或米曲屬菌其中的ー種合計(jì)為0. 2-1. 5斤，或添加利于改善發(fā)酵質(zhì)量的生物酶如蛋白類酶.或轉(zhuǎn)移類酶、或谷氨酰胺酶及脫羧酶等，添加量為100斤大豆粉0. 5-20克之間，并保持溫度8小時(shí)以內(nèi)；4.鮮大豆渣[豆腐.豆?jié){等豆制品加工時(shí).所余剰的大部分為膳食纖維的總稱]連同外加入的水合計(jì)400斤，保持溫度攝式50度I小時(shí)后，在約32度時(shí)，加入酵母菌.或酵母菌加毛霉屬菌[米曲霉屬菌]0. 2-1. 5斤，隔2小時(shí)后或再加入風(fēng)味蛋白酶或谷氨酸脫羧酶，按[干計(jì)]100斤1-25克比例添加，保持溫度8小時(shí)以內(nèi)；5.麥夫粉100斤，加水400斤以內(nèi)，調(diào)整PH值在5. 5-7之間，保持溫度在攝式60度左右，達(dá)到33度以下時(shí)，加入進(jìn)酵母菌或毛霉屬菌[米曲霉屬菌]0. 2-1. 5斤，攪拌均勻并保持溫度9小時(shí)以內(nèi)；然后可脫干水分，或經(jīng)超微粉碎成為商品；或另加入靣粉[大米粉.雜糧粉.雜豆粉]再經(jīng)加工生產(chǎn)成靣制食品；6.在本發(fā)明高含量y_氨基丁酸的大豆粉靣類食品中，也可以使用將大豆籽粒吋，經(jīng)蒸汽或膨化技術(shù)高溫200攝式度以內(nèi)，壓カ3公斤/平方厘米以下.時(shí)長3分鐘以內(nèi)或相當(dāng)于該技術(shù)的方式瞬時(shí)脫腥增香的加工處理，可以使大豆籽粒產(chǎn)生了明顯的豆香味；再經(jīng)過粉碎或以其它方式加工后的形狀.面團(tuán)或流質(zhì)狀態(tài)的含大豆粉加工成的物質(zhì)作為該發(fā)明方法中的含大豆粉經(jīng)發(fā)酵方法產(chǎn)生含高含量y_氨基丁酸食品的加工或做為原料的使用；實(shí)施方式
在本發(fā)明中，使用大豆粉.或麥夫粉、或大豆餅粉[花生餅柏粉]、柏粉等，加入其自身重量的50% —4倍以內(nèi)的水，溫度在攝式60度I小時(shí)以內(nèi)，攪拌均勻；待其溫度能降低在攝式30度左右.PH值在5. 5-7. 5之間時(shí)，加入酵母菌或毛霉屬菌.或米曲霉屬菌，或酵母菌與毛霉屬菌及與米曲霉屬菌.或酵母菌與毛霉屬菌或米曲霉屬菌之一，其比例I 0.1-1，或I : 0.1-1 0. 1-1.抑或其中的ー種菌0. 2-1. 5斤，其[干計(jì)重]大豆粉與酵母菌等菌比例重量為100 0. 2-1. 5%，攪拌均勻后長時(shí)間保持發(fā)酵在10小時(shí)以內(nèi)，可產(chǎn)生蛋白酶及其它酶類；或再加入進(jìn)小麥粉.大米粉；或加入其它如玉米.高粱.薯類粉養(yǎng)麥.燕麥苦雜糧雜ii粉以及水分；也可以為達(dá)到提聞食品質(zhì)量.風(fēng)味.ロ感，以及提聞y-氨基丁酸的含量，再加入進(jìn)生物酶類如蛋白酶類.淀粉酶類.脂肪酶類等；在發(fā)酵過程中，會有溫度升高以及產(chǎn)酸現(xiàn)象[可用加入碳酸鈣或小蘇打，保持PH值5. 5-7之間，在正常的發(fā)酵狀態(tài).以及不會超過攝式40度時(shí)，一般通過攪拌發(fā)酵大豆面團(tuán)或底物，會能控制平穩(wěn)溫度，不會影響發(fā)酵的狀態(tài)和質(zhì)量。例如配方I.大豆粉100斤，加水400斤，攪拌均勻后，調(diào)整pH值5. 5-7. 5之間，并保持溫度攝式50度以內(nèi)；約I小時(shí)后，約32度時(shí)加入鮮酵母或毛霉菌[米曲菌]0. 2-1. 5斤，再攪拌均勻，保持發(fā)酵狀態(tài)9小時(shí)以內(nèi)，此時(shí)可能因酸度大，要加入些碳酸鈣或小蘇打 攪勻，重新調(diào)整PH值5. 5-6. 5之間.浙干并脫干多余水分，進(jìn)入旋轉(zhuǎn)式烘干機(jī)或遠(yuǎn)紅外烘干機(jī)加熱干燥，待檢測水分含量約11%成為商品大豆粉或再徑超微粉碎成為商品；該大豆粉每100克y-氨基丁酸含量170mg以上；配方2.大豆粉100斤，加水350斤，攪拌均勻后，調(diào)整pH值在5. 5-7. 5之間，保持溫度攝式50度以內(nèi)；I小時(shí)后，約32度時(shí)加入干酵母或毛霉菌[米曲菌]0. 2-1. 5市斤，再攪拌均勻，保持發(fā)酵狀態(tài)5小時(shí)-9小時(shí)以內(nèi)，此時(shí)加入進(jìn)900斤小麥粉或大米粉，或要加入碳酸鈣或小蘇打以及水分.其它食品添加剤，調(diào)整PH值在5. 5-7. 5之間，或經(jīng)過發(fā)酵成為面包.饅頭.其它靣制食品的備用面團(tuán)；該靣制品100克[干計(jì)]含y_氨基丁酸至少13mg以上；配方3.大豆粉100斤，加水300斤以內(nèi)，攪拌均勻后，調(diào)整PH值在5. 5-7. 5之間，保持溫度在攝式50度以內(nèi)，在溫度降至攝式30度以上時(shí)先加入酵母菌攪拌，隔2小時(shí)再加入毛霉屬菌或米曲屬菌其中的一種合計(jì)為并攪拌均勻，保持發(fā)酵狀態(tài)；或加利于改善發(fā)酵質(zhì)量的生物酶如蛋白酶.或轉(zhuǎn)移類酶.氨基酰胺酶等，添加量為100斤大豆粉0.5-20克之間，或多次攪拌均勻，并保持溫度8小時(shí)以內(nèi)；然后浙干或脫干多余水分，經(jīng)烘干并粉碎后成為商品；或在不脫水時(shí)加入小麥粉[大米粉]或其它雜糧[雜豆]粉及或食品添加劑直接用于如面包.饅頭等面制食品的使用加工；配方4.鮮大豆渣[豆腐.豆?jié){等豆制品加工時(shí).所余剰的大部分為膳食纖維的總稱]連同外加入的水合計(jì)400斤，保持溫度攝式50度I小時(shí)后，在約32度時(shí)，加入酵母菌.或酵母菌加毛霉屬菌[米曲霉屬菌]0.2-1. 5斤，攪拌均勻.隔2小時(shí)后或再加入風(fēng)味蛋白酶，按[干計(jì)]100斤1-25克比例添加，經(jīng)攪拌并保持溫度8小時(shí)以內(nèi)；然后脫去多余水分并經(jīng)烘干或再超微粉碎成為商品；也可在脫水前加入靣粉或食品添加劑等經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵，供生產(chǎn)加工靣制食品使用；配方5麥夫粉100斤，加水400斤，攪拌均勻后調(diào)整PH值在5. 5-7之間，保持溫度攝式60度以內(nèi)，在冷卻至32度時(shí)加入酵母菌或酵母菌與米曲霉屬菌0. 2-1. 5斤，攪拌并保持發(fā)酵；或再加入蛋白酶或氨基酸脫羧酶等100斤1-25克的比例；攪拌均勻并保持溫度10小時(shí)以內(nèi)；然后脫去多余水分經(jīng)烘干或再粉碎成為商品；或不經(jīng)脫水烘干，再加入靣粉或雜糧[雜豆]粉，直接進(jìn)入到面包等靣制食品的生產(chǎn)使用。以上應(yīng)用加工時(shí)，會因酵母菌干鮮，毛霉屬菌、米曲霉屬菌采集物優(yōu)異及活菌以及蛋白酶、轉(zhuǎn)移酶、脫羧酶活力含量不同，所以添加或使用量會有所不同；在本發(fā)明高含量y_氨基丁酸的夫豆粉靣類食品中，也可以使用將大豆籽粒時(shí)，經(jīng)蒸汽或膨化技術(shù)高溫200攝式度以內(nèi)，壓カ3公斤/平方厘米以下.時(shí)長3分鐘以內(nèi)或相當(dāng)于該技術(shù)方式，瞬時(shí)脫腥增香的加工處理后，可以使大豆籽粒產(chǎn)生了明顯的豆香味，再經(jīng)過粉碎或其它方式后的粉狀.面團(tuán)或流質(zhì)狀態(tài)的大豆加工的物質(zhì)作為該發(fā)明方法中的大豆粉使用；在本發(fā)明中，y_氨基丁酸的含量是通過發(fā)酵后的該大豆粉在經(jīng)過對氨基酸溶液的提取，再經(jīng)過對其上澄液體通過離子交換杓氨基酸分析法所得到；還可以利用離子交換方 法以及經(jīng)氨基酸分析儀獲?。贿€可以通過對該大豆粉烘干后，再利用光譜分析等方法進(jìn)行檢測其含量。本發(fā)明所使用酵母菌.毛霉屬菌.米曲霉屬菌等，可以從饅頭或靣包生產(chǎn).醸造豆豉.豆腐乳及醬油.醋加工過程獲取；也可以從市場上采購。或所添加使用的蛋白酶.及谷氨酰胺酶及脫羧酶，也可以從市場上采購。在本發(fā)明中，為提高發(fā)酵質(zhì)量，或需要加入蔗糖或葡萄糖以及鈣鹽等，添加比例在100 1-3或需要量范圍。高含量y-氨基丁酸的大豆粉[麥夫粉]，也可以與小麥粉或大米粉.或雜糧其中的ー種或ニ種以上的粉]混合成含量為3-25 100比例的商品面粉；也可以任何市場所需要的商品型態(tài)進(jìn)入市場；還可以在發(fā)酵完成后直接進(jìn)入到面包或饅頭或其它面制食品的生產(chǎn)加工應(yīng)用中。由于可以11將發(fā)酵后含有y_氨基丁酸的大豆面[麥夫粉]液體整體應(yīng)用進(jìn)加入的小麥粉[大米粉.或雜糧.雜豆粉]中，可提高了 y_氨基丁酸收得率，還可以減少污水排放，循環(huán)生態(tài)生產(chǎn)，節(jié)約能源，有利環(huán)境保護(hù)，符合當(dāng)前的有關(guān)發(fā)展政策。市場前景當(dāng)今信息社會面臨機(jī)遇與市場競爭，人人都在繁忙工作以及應(yīng)對挑戰(zhàn)的壓カ中，追求健康，享受美好及幸福生活是每個(gè)人期盼！從日常主食中増加營養(yǎng)又能獲得身體和精神健康，是本發(fā)明的宗g !所以，増加了新的健康功能的含大豆及I—氨基丁酸的靣食制品，市場上同時(shí)為消費(fèi)者又増加了新的選擇一一種新功能健康食品，如果價(jià)廉物美，肯定會受到歡迎！經(jīng)濟(jì)效益分析以50萬人ロ地市級區(qū)域計(jì)，投資100萬元，10—20人操作生產(chǎn)，每天如生產(chǎn)10噸含大豆[麥夫]y_氨基丁酸靣制食品，每噸獲利3000元[不含高檔商品]，每年獲利將達(dá)近千萬元；再加上對因缺乏I-氨基丁酸亞健康人群的輔助治療作用而節(jié)省的藥費(fèi)及其它費(fèi)用.和由此增加了健康和快樂，其經(jīng)濟(jì)效益加上社會效益，其綜合效益應(yīng)比企業(yè)利潤更加甚大！所以，本發(fā)明更俱推廣意義。
權(quán)利要求
1.高含量y—氨基丁酸的大豆粉或麥夫粉及食品的制備方法，其特征在于大豆粉100斤，加水400斤，調(diào)整pH值5. 5 — 7. 5之間，并保持溫度攝式50度以內(nèi)；在約32度時(shí)加入酵母或酵母菌.毛霉菌[米曲菌]計(jì)0.2-1. 5斤，保持發(fā)酵狀態(tài)10小時(shí)以內(nèi)，浙干并脫干多余水分，進(jìn)入烘干機(jī)加熱干燥，成為商品大豆粉或再經(jīng)超微粉碎成為商品；或不經(jīng)脫水烘干直接進(jìn)入到面包.饅頭等面制食品的生產(chǎn)加工中；或制成含小麥粉[大米或大米粉]或雜糧粉中的一種或多種的含I—氨基丁酸的混合靣粉。該大豆粉每100克y-氨基丁酸含量在150mg以上。
2.依據(jù)權(quán)利要求I其特征在于大豆粉100斤，加水350斤，調(diào)整pH值在5.5-7. 5之間，保持溫度攝式50度以內(nèi)；1小時(shí)后，約32度時(shí)加入酵母或毛霉菌[米曲菌]0. 2-1. 5市斤，保持發(fā)酵狀態(tài)9小時(shí)以內(nèi)，此時(shí)加入900斤小麥粉或大米粉，或需要加入碳酸I丐或小蘇打以及水分.其它食品添加剤，或經(jīng)過發(fā)酵成為靣包.饅頭.其它靣制食品的備用面團(tuán)；該靣制品100克[干計(jì)]含y-氨基丁酸至少13mg以上。
3.依據(jù)權(quán)利要求I其特征在于大豆粉100斤，加水300斤以內(nèi)，調(diào)整PH值在5.5-7. 5之間，保持溫度在攝式50度以內(nèi)，在溫度降至攝式30度以上時(shí)先加入酵母菌攪拌，或隔2小時(shí)后再加入毛霉屬菌或米曲屬菌其中的ー種合計(jì)為0. 2-1. 5斤，或添加利于改善發(fā)酵質(zhì)量的生物酶如蛋白類酶.或轉(zhuǎn)移類酶、或谷氨酰胺酶及脫羧酶等，添加量為100斤大豆粉0.5—20克之間，并保持溫度8小時(shí)以內(nèi)。
4.依據(jù)權(quán)利要求I其特征在于鮮大豆渣[豆腐.豆?jié){等豆制品加工時(shí).所余剩的大部分為膳食纖維的總稱]連同外加入的水合計(jì)400斤，保持溫度攝式50度I小時(shí)后，在約32度時(shí)，加入酵母菌.或酵母菌加毛霉屬菌[米曲霉屬菌]0. 2—1. 5斤，隔2小時(shí)后或再加入風(fēng)味蛋白酶或谷氨酸脫羧酶，按[干計(jì)]100斤1-25克比例添加，保持溫度8小時(shí)以內(nèi)。
5.依據(jù)權(quán)利要求I其特征在于麥夫粉100斤，加水400斤以內(nèi)，調(diào)整PH值在5.5-7之間，保持溫度在攝式60度左右，達(dá)到33度以下時(shí)，加入進(jìn)酵母菌或毛霉屬菌[米曲霉屬菌]0. 2-1. 5斤，攪拌均勻并保持溫度9小時(shí)以內(nèi)；然后可脫干水分，或經(jīng)超微粉碎成為商品；或另加入靣粉[大米粉.雜糧粉.雜豆粉]再經(jīng)加工生產(chǎn)成面制食品。
6.依據(jù)權(quán)利要求I其特征在于在本發(fā)明高含量y_氨基丁酸的大豆粉靣類食品中，也可以使用將大豆籽粒時(shí)，經(jīng)蒸汽或膨化技術(shù)高溫200攝式度以內(nèi)，壓カ3公斤/平方厘米以下.時(shí)長3分鐘以內(nèi)或相當(dāng)于該技術(shù)的方式瞬時(shí)脫腥增香的加工處理，可以使大豆籽粒產(chǎn)生了明顯的豆香味；再經(jīng)過粉碎或以其它方式加工后的形狀.面團(tuán)或流質(zhì)狀態(tài)的含大豆粉加工成的物質(zhì)作為該發(fā)明方法中的含大豆粉經(jīng)發(fā)酵方法產(chǎn)生含高含量y_氨基丁酸食品的加工或做為原料的使用。
全文摘要
高含量y-氨基丁酸的大豆粉[麥夫粉]制備方法，采用發(fā)酵含大豆粉[麥夫粉]方法制備或者生產(chǎn)含大豆粉，或該大豆粉與小麥粉[大米粉]，或與雜糧粉等的高含量y-氨基丁酸的混合靣粉；或直接進(jìn)入到高含量y-氨基丁酸的含該大豆粉[麥夫粉]的靣包.饅頭等面制食品的應(yīng)用或使用加工中。
文檔編號A23L1/20GK102771573SQ20121021895
公開日2012年11月14日 申請日期2012年6月20日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月20日
發(fā)明者王文華 申請人:王文華