一種桔味牛肉干的生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種桔味牛肉干的生產(chǎn)工藝，包括：生肉解凍、生肉分割、煮制或鹵制、油炸、拌料、真空包裝、貯藏，其特征在于：所述的拌料中，加入的香辛料由以下重量份的原料組成：陳皮20～25份、橙葉20～25份、大茴香20～25份、香葉15～20份、砂姜5～10份、甘草5～10份、黃梔子3～5份、白芷3～5份、姜黃3～5份、山楂5～8份、黃芩3～5份、金銀花3～5份。本發(fā)明原材料能保持牛肉干在保質(zhì)期間內(nèi)不容易變質(zhì)，而且無需另外添加防腐劑，所制成的桔味牛肉干在貯藏期間不脹氣，菌落指標(biāo)符合規(guī)定。
【專利說明】一種桔味牛肉干的生產(chǎn)工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于牛肉干的生產(chǎn)方法，特別屬于牛肉干的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牛肉干是通常的休閑食品，其生產(chǎn)工序為生肉解凍；生肉分割；煮制或鹵制；油炸；拌料；熟肉中加入市售的香辛料進(jìn)行調(diào)味；冷卻；保鮮；在冷卻好的牛肉干添加防腐劑、抗氧化劑；真空包裝；貯藏工序。但是按照上述方法所生產(chǎn)的牛肉干極易1-3個月內(nèi)產(chǎn)生脹氣現(xiàn)象，菌落數(shù)不合格，影響產(chǎn)品的銷售。為此，人們通常將真空包裝好的牛肉干采用輻照的方法進(jìn)行殺菌，但輻照的方法成本很高，并對肉質(zhì)也有一定的影響。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種不易脹氣的桔味牛肉干的生產(chǎn)工藝。
[0004]陳皮，即干桔子皮。屬木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。單用或與它藥合用均宜。主要用于燒、鹵、扣蒸、煨等葷菜。也用于調(diào)制復(fù)合醬料。屬性:性溫。功用，驅(qū)寒除濕，理氣散逆，止咳化痰。
[0005]橙葉，屬木本植物，味食香料。味道、用途、屬性、功用與陳皮相同。
[0006]大茴香，屬木本植物。味食香料。味道甘、香。單用或與它藥(香藥)合用均美。主要用于燒、鹵、燉、煨等動物性原料。有時也用于素菜。如燉蘿卜、鹵豆干等。八角是五香粉中的主要調(diào)料。也是鹵水中的最主要的香料。屬性:性溫。功用:治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒濕，疏肝暖胃。
[0007]香葉，為桂樹之葉。屬香木類木本植物。味食香料。味道甘、香。味道較淡，主要用于鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴。是鹵水中的主要調(diào)料。屬性:性大熱，燥火。功用:益肝，通經(jīng)，行血，祛寒，除濕。
[0008]砂姜，又名山奈、山辣。屬香草類草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。單用或與它藥合用均佳。主要用燒、鹵、煨、烤等動物性菜肴。常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多。屬性:性溫。功用:入脾胃，開郁結(jié)，辟惡氣，治牙疼，治胃寒疼痛等癥。
[0009]甘草，又名甜草，屬草本植物，味食香料，味甘。主要用于腌臘制品及鹵菜。屬性:性平。功用:和中，解百毒，補(bǔ)氣潤肺，止咳，瀉火，止一切痛，可治氣虛乏力，食少便溏，咳嗽氣喘，咽喉腫痛，瘡瘍中毒，脘腹及四肢痙攣作痛等癥。用量則令人嘔吐。
[0010]黃桅子，又名山桅子，屬木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙紅或橙黃。味道微苦、淡香。用途不大，有時用于禽類或米制品的調(diào)味，一般以調(diào)色為主。屬性:性寒。功用:清熱瀉火，可清心肺之熱，主治熱病心煩，目赤、黃疸、吐血、衄血、熱毒、瘡瘍等癥。
[0011]白芷，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是與它藥合用。主要用于鹵、燒、煨的禽畜野味菜肴。屬性:性溫。功用:祛寒除濕，消腫排膿，清頭目。
[0012]姜黃，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味兩用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以調(diào)色為主，與它藥合用，用于牛羊類菜肴。屬性:性溫。功用:破氣行瘀，祛風(fēng)除寒，消腫止痛。
[0013]山楂，性酸，消食化積、散瘀行滯，對高血壓高血脂有明顯的降低作用，一般以溫煮為好，當(dāng)茶飲也有良好的收效。
[0014]黃芩，黃芩別名山茶根、土金茶根，為唇形科植物，以根入藥。有清熱燥濕，涼血安胎，解毒功效。主治溫?zé)岵?、上呼吸道感染、肺熱咳嗽、濕熱黃疸、肺炎、痢疾、咳血、目赤、胎動不安、高血壓、癰腫癤瘡等癥。黃芩的臨床應(yīng)用抗菌比黃連還好，而且不產(chǎn)生抗藥性。
[0015]金銀花，又名忍冬，金銀花自古被譽為清熱解毒的良藥。它性甘寒氣芳香，甘寒清熱而不傷胃，芳香透達(dá)又可祛邪。金銀花既能宣散風(fēng)熱，還善清解血毒，用于各種熱性病，如身熱、發(fā)疹、發(fā)斑、熱毒瘡癰、咽喉腫痛等證，均效果顯著。
[0016]一種桔味牛肉干的生產(chǎn)工藝，包括:生肉解凍、生肉分割、煮制或鹵制、油炸、拌料、真空包裝、貯藏，其特征在于:所述的拌料中，加入的香辛料由以下重量份的原料組成:
[0017]陳皮20?25份、橙葉20?25份、大茴香20?25份、香葉15?20份、砂姜5?10份、甘草5?10份、黃桅子3?5份、白3?5份、姜黃3?5份、山楂5?8份、黃岑3?5份、金銀花3?5份。
[0018]優(yōu)選的香辛料含有以下重量份的原料:
[0019]陳皮25份、橙葉25份、大茴香25份、香葉20份、砂姜5份、甘草8份、黃桅子3份、白芷3份、姜黃3份、山楂5份、黃芩3份、金銀花3份。
[0020]所述的拌料中，所用的香辛料按重量份稱取上述原料，混合再粉碎即可，香辛料在牛肉干中的用量為通常的用量。
[0021 ] 所述的包裝中，所用的包裝材料為鋁箔。
[0022]所述貯藏中的貯存溫度為室溫。
[0023]所述的牛肉為黃牛肉。
[0024]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，黃芩和金銀花具有殺菌作用，能保持牛肉干在保質(zhì)期間內(nèi)不容易變質(zhì)，而且無需另外添加防腐劑，所制成的桔味牛肉干在貯藏期間不脹氣，菌落指標(biāo)符合規(guī)定。
【具體實施方式】
[0025]實施例1
[0026]一種桔味牛肉干的生產(chǎn)工藝，包括:生肉解凍、生肉分割、煮制或鹵制、油炸、拌料、真空包裝、貯藏，其特征在于:所述的拌料中，加入的香辛料由以下重量份的原料組成:
[0027]陳皮25份、橙葉25份、大茴香25份、香葉20份、砂姜10份、甘草10份、黃桅子3份、白芷3份、姜黃3份、山楂5份、黃芩3份、金銀花3份。
[0028]所述的拌料中，所用的香辛料按重量份稱取上述原料，混合再粉碎即可，香辛料在牛肉干中的用量為通常的用量。
[0029]所述的包裝中，所用的包裝材料為鋁箔。
[0030]所述貯藏中的貯存溫度為室溫。
[0031]所述的牛肉為黃牛肉。
[0032]實施例2
[0033]一種桔味牛肉干的生產(chǎn)工藝，包括:生肉解凍、生肉分割、煮制或鹵制、油炸、拌料、真空包裝、貯藏，其特征在于:所述的拌料中，加入的香辛料由以下重量份的原料組成:
[0034]陳皮25份、橙葉25份、大茴香25份、香葉20份、砂姜5份、甘草8份、黃桅子3份、白芷3份、姜黃3份、山楂5份、黃芩3份、金銀花3份。
[0035]所述的拌料中，所用的香辛料按重量份稱取上述原料，混合再粉碎即可，香辛料在牛肉干中的用量為通常的用量。
[0036]所述的包裝中，所用的包裝材料為鋁箔。
[0037]所述貯藏中的貯存溫度為室溫。
[0038]所述的牛肉為黃牛肉。
【權(quán)利要求】
1.一種桔味牛肉干的生產(chǎn)工藝，包括:生肉解凍、生肉分割、煮制或鹵制、油炸、拌料、真空包裝、貯藏，其特征在于:所述的拌料中，加入的香辛料由以下重量份的原料組成: 陳皮20?25份、橙葉20?25份、大茴香20?25份、香葉15?20份、砂姜5?10份、甘草5?10份、黃桅子3?5份、白3?5份、姜黃3?5份、山楂5?8份、黃岑3?5份、金銀花3?5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桔味牛肉干的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述的香辛料由以下重量份的原料組成: 陳皮25份、橙葉25份、大茴香25份、香葉20份、砂姜5份、甘草8份、黃桅子3份、白芷3份、姜黃3份、山楂5份、黃芩3份、金銀花3份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種桔味牛肉干的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述的拌料中，所用的香辛料按重量份稱取上述原料，混合再粉碎即可。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桔味牛肉干的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述的包裝中，所用的包裝材料為鋁箔。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桔味牛肉干的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述貯藏中的貯存溫度為室溫。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桔味牛肉干的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述的牛肉為黃牛肉。
【文檔編號】A23L1/318GK103431431SQ201310395203
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年8月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月30日
【發(fā)明者】蔣健 申請人:蔣健