本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體而言，涉及一種蘑菇精的高效制備方法。

背景技術(shù)：

調(diào)味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的感官需要，從而刺激食欲，增進(jìn)人體健康。從廣義上講，調(diào)味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。蘑菇精是繼雞精產(chǎn)品之后、又一高端純素調(diào)味料產(chǎn)品。該產(chǎn)品精選新鮮蘑菇為原料，采用先進(jìn)科技和新工藝精制而成，更大限度保留蘑菇的鮮味、香味、素鮮風(fēng)味，屬于風(fēng)味型復(fù)合調(diào)味料。作為新型的第三代復(fù)合調(diào)味料，蘑菇精集具素與鮮的完美結(jié)合，既能滿足人們的口腹之欲，又有利于現(xiàn)代人在新的生活立場上建立科學(xué)、文明、合理的飲食習(xí)慣和方式。

但是目前的市場上的蘑菇精幾乎都摻加了其他目前已經(jīng)成熟技術(shù)的調(diào)味品，不能稱為純正意義上的蘑菇精。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種蘑菇精的高效制備方法以達(dá)到生產(chǎn)純正的蘑菇精的目的，已解決上述的問題。

為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的，采用的技術(shù)方案為：一種蘑菇精的高效制備方法，包括以下步驟：

1)將清洗后的新鮮蘑菇的放入至烘烤箱內(nèi)，對蘑菇進(jìn)行全方位的加熱去除水分，其加熱溫度為65℃~75℃，再進(jìn)行2~3小時(shí)的烘干，烘干溫度為25℃~40℃，以制得干蘑菇；

2)將所述干蘑菇直接放入水中，待干蘑菇完全吸水，加水至干蘑菇體積的1.5～2倍煮制，煮沸20～30分鐘；

3)將煮制蘑菇的水真空濃縮至波美度為15～18的蘑菇濃縮；

4)取重量份為10～30的所述波美度為15～18的蘑菇濃縮液，再取重量份為1~2的植物膠、2~3多糖、2~3淀粉、1~2纖維素、1~2蛋白質(zhì)進(jìn)行充分混合均勻，均質(zhì)成蘑菇濃縮混合液；

5)將均質(zhì)后的蘑菇濃縮混合液在80～100℃下噴霧干燥既得所述蘑菇精。

進(jìn)一步地，所述步驟2)中取出煮制完成的蘑菇，再將煮制完成的蘑菇中的水分?jǐn)D出至步驟2)所述的煮制蘑菇的水中。

進(jìn)一步地，在所述步驟5)中蘑菇濃縮混合液均質(zhì)之前加入重量份為0.1～0.2的乳化劑。

采用本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：

目前市場上的蘑菇精基本混同味精及其他調(diào)味品一起生產(chǎn)，其根本沒有達(dá)到蘑菇精的真正目的。發(fā)明人通過噴霧干燥的構(gòu)思，經(jīng)過試驗(yàn)探索得到一種可以呈現(xiàn)純正蘑菇香氣的蘑菇精。

具體實(shí)施方式

下面通過具體的實(shí)施例子對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)描述。

一種蘑菇精的高效制備方法，包括以下步驟：

1)將清洗后的新鮮蘑菇的放入至烘烤箱內(nèi)，對蘑菇進(jìn)行全方位的加熱去除水分，其加熱溫度為65℃~75℃，再進(jìn)行2~3小時(shí)的烘干，烘干溫度為25℃~40℃，以制得干蘑菇；

2)將所述干蘑菇直接放入水中，待干蘑菇完全吸水，加水至干蘑菇體積的1.5～2倍煮制，煮沸20～30分鐘；在煮制蘑菇時(shí)，不能再次清洗，再次清洗會損失很大一部分的蘑菇溶出成分，而對后續(xù)的噴霧干燥產(chǎn)生重要影響，蘑菇味消失明顯。

3)將煮制蘑菇的水真空濃縮至波美度為15～18的蘑菇濃縮；濃縮不夠，則噴霧干燥后的蘑菇精不具備蘑菇味，濃縮過度，會產(chǎn)生一種焦味，不能實(shí)現(xiàn)純正蘑菇香味。

4)取重量份為10～30的所述波美度為15～18的蘑菇濃縮液，再取重量份為1~2的植物膠、2~3多糖、2~3淀粉、1~2纖維素、1~2蛋白質(zhì)進(jìn)行充分混合均勻，均質(zhì)成蘑菇濃縮混合液，不然難以成型而且沒有純正蘑菇香氣；

5)將均質(zhì)后的蘑菇濃縮混合液在80～100℃下噴霧干燥既得所述蘑菇精，不能超過100℃，不然也會影響蘑菇精的純正蘑菇香氣。

所述步驟2)中取出煮制完成的蘑菇，再將煮制完成的蘑菇中的水分?jǐn)D出至步驟2)所述的煮制蘑菇的水中。

在所述步驟5)中蘑菇濃縮混合液均質(zhì)之前加入重量份為0.1～0.2的乳化劑；所述乳化劑為應(yīng)用在面包中的硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、雙乙酰酒石酸單甘油酯、蔗糖脂肪酯、蒸餾單甘酯的一種或幾種。所述乳化劑更容易和蘑菇濃縮液相互作用，形成復(fù)雜的復(fù)合體，起到更好的聚合蘑菇呈味物質(zhì)的作用，而且由于其具備一定的抗氧化作用使得蘑菇精具備更長保鮮期。

具體實(shí)施例為：一種蘑菇精的高效制備方法，包括以下步驟：

1)將清洗后的新鮮蘑菇的放入至烘烤箱內(nèi)，對蘑菇進(jìn)行全方位的加熱去除水分，其加熱溫度為70℃，再進(jìn)行2.5小時(shí)的烘干，烘干溫度為35℃，以制得干蘑菇；

2)將所述干蘑菇直接放入水中，待干蘑菇完全吸水，加水至干蘑菇體積的2倍煮制，煮沸30分鐘；

3)將煮制蘑菇的水真空濃縮至波美度為16的蘑菇濃縮；

4)取重量份為10的所述波美度為16的蘑菇濃縮液，再取重量份為2的植物膠、2多糖、2淀粉、2纖維素、2蛋白質(zhì)進(jìn)行充分混合均勻，均質(zhì)成蘑菇濃縮混合液；

5)將均質(zhì)后的蘑菇濃縮混合液在90℃下噴霧干燥既得所述蘑菇精。

所述步驟2)中取出煮制完成的蘑菇，再將煮制完成的蘑菇中的水分?jǐn)D出至步驟2)所述的煮制蘑菇的水中。

在所述步驟5)中蘑菇濃縮混合液均質(zhì)之前加入重量份為0.1～0.2的乳化劑，乳化劑為重量份為5的比例為1:1:1的黃原膠、阿拉伯半乳聚糖和玉米淀粉充分混合均勻，加入重量份為0.1～0.2的雙乙酰酒石酸單甘油酯。

以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。