本發(fā)明涉及食用雞腿菇加工的技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

雞腿菇，學(xué)名是毛頭鬼傘，因其形如雞腿，肉質(zhì)肉味似雞絲而得名，是近年來(lái)人工開(kāi)發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品，被譽(yù)為“菌中新秀，深受人民群眾的喜愛(ài)，同時(shí)雞腿菇營(yíng)養(yǎng)成分豐富，經(jīng)常食用有助于增進(jìn)食欲、消化、增強(qiáng)人體免疫力，因此具有很高的食用價(jià)值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提出一種鹽漬雞腿菇的制備方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種鹽漬雞腿菇的制備方法，包括以下步驟：

(1)將新鮮雞腿菇切片；

(2)將切片后的雞腿菇使用水蒸氣蒸6～10min，其后自然冷卻晾干；

(3)將晾干后的雞腿菇片使用濃度為10～15wt％的食鹽水浸泡，食鹽水加入后快速降溫至0℃以下，浸泡12～24h，其后停止制冷，在溫度自然上升的過(guò)程中繼續(xù)浸泡7～10天；

(4)將浸泡后的雞腿菇片使用清水進(jìn)行漂洗，漂洗持續(xù)3～6h，中間每1～2h換水一次；

(5)將漂洗后的雞腿菇片晾干，即得到所述鹽漬雞腿菇。

優(yōu)選的是：所述步驟(2)中所述水蒸氣的溫度為100～120℃。

另外優(yōu)選的是：所述步驟(3)中降溫至-15～-5℃。

另外優(yōu)選的是：所述步驟(3)降溫的速率為5～10℃/min。

本發(fā)明可在使用相對(duì)較低濃度的鹽水浸泡雞腿菇的情況下，保證其防腐質(zhì)量與口味口感，可明顯縮短漂洗時(shí)間。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

通過(guò)以下步驟制備鹽漬雞腿菇：

(1)將新鮮雞腿菇切片；

(2)將切片后的雞腿菇使用100℃水蒸氣蒸10min，其后自然冷卻晾干；

(3)將晾干后的雞腿菇片使用濃度為10wt％的食鹽水浸泡，食鹽水加入后以10℃/min的降溫速率降溫至-15℃以下，浸泡12h，其后停止制冷，在溫度自然上升為環(huán)境溫度的過(guò)程中繼續(xù)浸泡10天；

(4)將浸泡后的雞腿菇片使用清水進(jìn)行漂洗，漂洗持續(xù)3h，中間每1h換水一次；

(5)將漂洗后的雞腿菇片晾干，即得到所述鹽漬雞腿菇。

實(shí)施例2

通過(guò)以下步驟制備鹽漬雞腿菇：

(1)將新鮮雞腿菇切片；

(2)將切片后的雞腿菇使用120℃水蒸氣蒸6min，其后自然冷卻晾干；

(3)將晾干后的雞腿菇片使用濃度為15wt％的食鹽水浸泡，食鹽水加入后以5℃/min的速率快速降溫至-5℃以下，浸泡24h，其后停止制冷，在溫度自然上升的過(guò)程中繼續(xù)浸泡7天；

(4)將浸泡后的雞腿菇片使用清水進(jìn)行漂洗，漂洗持續(xù)6h，中間每2h換水一次；

(5)將漂洗后的雞腿菇片晾干，即得到所述鹽漬雞腿菇。