技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種鹽漬雞腿菇的制備方法，包括以下步驟：(1)將雞腿菇切片；(2)將切片后的雞腿菇使用水蒸氣蒸；(3)將蒸后晾干的雞腿菇片使用濃度為10～15wt％的食鹽水浸泡，食鹽水加入后快速降溫至0℃以下，浸泡12～24h，其后停止制冷，在溫度自然上升的過程中繼續(xù)浸泡7～10天；(4)將浸泡后的雞腿菇片使用清水進行漂洗；(5)將漂洗后的雞腿菇片晾干，即得到所述鹽漬雞腿菇。本發(fā)明可在使用相對較低濃度的鹽水浸泡雞腿菇的情況下，保證其防腐質(zhì)量與口味口感，可明顯縮短漂洗時間。

技術(shù)研發(fā)人員：石代勇
受保護的技術(shù)使用者：成都天綠菌業(yè)有限公司
文檔號碼：201610927130
技術(shù)研發(fā)日：2016.10.31
技術(shù)公布日：2017.03.22