專利名稱：黑色植物烏雞精調(diào)味品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用雞精調(diào)味品，特別是一種具有保健作用的黑色植物烏雞精調(diào)味品。
目前公知的雞精調(diào)味品，其主要原料為谷氨酸鈉、淀粉、食鹽、糖、雞味香精或雞粉等，主要功能為調(diào)味。而且，因為國家雞精調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)一直沒有出臺，市場上的雞精調(diào)味品，魚龍混雜，甚至不少雞精調(diào)味品有異味，化學(xué)成份過高，對人體產(chǎn)生一定危害，更談不上有保健作用。食用谷氨酸過量引起的副作用，多見諸報端。特別是有報道稱谷氨酸過量對大腦細(xì)胞有一定損傷。人們選用調(diào)味品非常小心，目前的各種雞精調(diào)味品，并沒考慮怎樣減少谷氨酸的副作用問題。人們普遍希望在調(diào)出美味的同時，又享受保健。保健調(diào)味品是今后發(fā)展的方向。
本發(fā)明的目的是提出一種有功能性保健作用的天然黑色植物烏雞精調(diào)味品。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的，用可食的黑色動植物烏雞(宰殺去內(nèi)臟、帶骨)、全龜(宰殺去內(nèi)臟、帶骨)、黑豆、黑芝麻、香菇、紫菜、黑木耳，加食用水進(jìn)行熬制50分鐘后取汁，并將烏雞肉骨、全龜肉骨及黑豆、黑芝麻、香菇、紫菜、黑木耳，撈出磨漿與原汁混成漿液待用，再將中草藥銀杏、羅漢果、何首烏、茯苓、山藥一起入鍋加食用水，熬制取汁液起鍋與前漿液混合，再加入酵母提取物，I+G、水溶性淀粉、碘鹽，混合成漿，然后膨化、噴霧、干燥、制粒即成天然黑色或咖啡色該產(chǎn)品。
本發(fā)明的積極效果在于烏雞、全龜都是傳統(tǒng)的具有很高保健價值的黑色動物補(bǔ)品，且其湯味鮮美可口、極為誘人。食療上均將二味，列為補(bǔ)血、補(bǔ)腎、抗疲勞、抗衰老、提高免疫力，增強(qiáng)體能的佳品。黑豆是有名的藥食同用保健食物。黑芝麻是民間傳統(tǒng)調(diào)味品，含VE豐富。香菇、紫菜、黑木耳，均為常用的美味名菜，其均具獨特的鮮香美味，且爽口宜人。所選中草藥銀杏、羅漢果、何首烏、茯苓、山藥都屬藥食同源用品，民間常用其做煲湯配料。其理論作用是烏雞補(bǔ)陰虛、補(bǔ)血、美容、治療婦科病，其著名的烏雞白鳳丸中為君藥，具有悠久歷史。全龜、補(bǔ)腎、補(bǔ)血、補(bǔ)陰虛、滋補(bǔ)強(qiáng)壯，提高體能，提高免疫力。在著名中藥龜苓膏中，為君藥，其影響力極大。黑豆、補(bǔ)血虛、利水腫，黑豆含豐富的蛋白質(zhì)，維生素，微量元素，并有降低高血壓作用。黑芝麻含豐富的蛋白質(zhì)和VE，VE有清除生物膜內(nèi)自由基的功能，抗衰老，并對腸燥津虎，血虛的便秘有潤腸通便作用，其味香美，利于調(diào)味。香菇具有獨特香氣、鮮味，香菇中含各種氨基酸、維生素、核酸，以及干擾素物質(zhì)，具有抗病毒，提高免疫力等作用，國外多用此做保健品原料使用。紫菜含豐富碘，礦物質(zhì)，味道鮮美。黑木耳含多種維生素，微量元素，是營養(yǎng)豐富滋補(bǔ)佳品。銀杏含有黃酮物質(zhì)，對谷氨酸損傷大腦有修復(fù)作用，銀杏提取物是近年來抗心腦血管病良藥。羅漢果降血壓，其甜味是庶糖的300倍，卻不含糖，是糖尿病人的最佳食品。在該配方中起增甜作用，而不含糖。何首烏補(bǔ)血、補(bǔ)腎、延年益壽，令人有子。茯苓利尿利水，除濕、排鈉和鈉、鉀、氯等電解質(zhì)共同作用，還協(xié)同膽固醇的代謝和蛋白質(zhì)的合成，有利眠作用。山藥補(bǔ)脾、止瀉、益腎固精和降血糖。酵母提取物是極具發(fā)展前途的新型鮮味劑，其不但具有調(diào)味功能，還有豐富的營養(yǎng)，I+G的適量使用有利于增加鮮度。
結(jié)合配方詳細(xì)說明實施例和其保健機(jī)理配方(1000克成品內(nèi)含)，黑色動植物烏雞(宰殺去內(nèi)臟、帶骨)50g、全龜(宰殺去內(nèi)臟、帶骨)20g、黑豆20g、黑芝麻5g、香菇30g紫菜20g、黑木耳15g、食用水750g，加熱100℃熬制50分鐘，紫菜應(yīng)后下，在其它熬制30分鐘后加入總熬制到50分鐘取汁，然后將取汁后的烏雞肉帶骨，全龜肉帶骨和黑豆、黑芝麻、香菇、紫菜、黑木耳撈出放入磨機(jī)中再進(jìn)行二次磨漿，然后再與前汁混合成450g漿液；再將中草藥銀杏30g、羅漢果6g、何首烏6g、山藥10g、伏苓10g、食用水200g加熱100℃熬制40分鐘，取汁100g與前漿混合再加入水溶性淀粉500g，酵母提取300g，I+G5g，鹽20g，攪拌均勻，成水糊狀，噴霧、膨化、干燥、制粒即成。
詳細(xì)保健機(jī)理依據(jù)烏雞味平、無毒、主治補(bǔ)虛勞身弱，一切虛損諸病，中惡腹痛、解丹毒，陰毒，安神定志，治頭禿發(fā)落。
全龜滋陰補(bǔ)腎、補(bǔ)氣血，強(qiáng)身壯體，提高免疫力，全龜還滋陰潛陽、補(bǔ)腎健骨，固經(jīng)止崩，用治肝腎不足，腰膝無力等癥，是滋補(bǔ)上乘佳品。
黑豆含蛋白質(zhì)高達(dá)成49.8％，脂肪、鈣、磷、鐵及維生素。其除熱，下瘀血，治上腹脹，解毒，有補(bǔ)腎養(yǎng)目等作用。
黑芝麻含鐵量為多種食物之冠，維生素E位居植物之首，維生素E能促進(jìn)細(xì)胞分裂，推遲細(xì)胞衰老，其還有烏發(fā)、美容、補(bǔ)腎、抗衰老等作用，并可降血糖。
香菇含大量蛋白質(zhì)外，還有VB1、VB2、VB12、VD、鈣、磷、鐵及30多種酶，18種氨基酸，核酸等。這含干擾素，對提高免疫力有一定作用。其味道也極為鮮美。
紫菜含有大量的碘、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)和維生素，VB2是卷心菜的70倍，并能調(diào)節(jié)生理基礎(chǔ)代謝和促進(jìn)身體健康，延緩人體衰老，老年性貧血，齲齒及頭屑，防治夜肓癥和降低膽固醇等。
黑木耳屬木質(zhì)菌類，不但有豐富的礦物質(zhì)和微量元素，且解益氣不饑，輕身強(qiáng)志之功，并可主治女人漏下赤白帶、血病、陰病、陰陽寒熱無子，利五臟，宜腸胃氣、排毒氣，治風(fēng)破血，是美發(fā)美容的常用食品。
銀杏銀杏及葉內(nèi)含豐富黃酮提取物，具有防治心腦血管病的作用，銀杏果也是常用保健食品。銀杏提取物可以對谷氨酸過量損傷大腦細(xì)胞有修復(fù)作用，南京醫(yī)大的研究人員的研究等均證明了這一點。該烏雞精中添加該成份，用意在于平衡調(diào)節(jié)谷氨酸對人體的損傷，防止心腦血管病的發(fā)生。
羅漢果又稱長壽果，含豐富的膳食纖生素，并具特殊的清肺止咳功效，其甜味物質(zhì)“甜味素”不含糖，甜度是庶糖300倍，是糖尿病、高血壓患者者食療佳品。
何首烏止心痛、益血氣、黑須發(fā)，悅顏色，久用長筋骨，益精，延年增壽，養(yǎng)血益肝，令人有子等作用。
山藥補(bǔ)血、補(bǔ)脾止瀉，養(yǎng)肺益陽，治久咳氣喘，自汗心慌，益腎固精，還對糖尿病有治療作用。
茯苓利水燥濕，健脾補(bǔ)中，寧心安神，利尿排鈉，促進(jìn)鈉、鉀、氯等電解質(zhì)協(xié)同作用，對高血糖有抑制作用，又可調(diào)節(jié)膽固醇代謝及血癥發(fā)生，還可促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，對心肌營養(yǎng)不良，冠狀動脈硬化等有作用。
酵母提取物新型鮮味劑，具有調(diào)味營養(yǎng)，雙功能，其含氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，是具有發(fā)展前途的新型鮮味劑，在西方應(yīng)用已很普通。
I+G增鮮劑。
淀粉輔料。
權(quán)利要求
1.一種有保健作用的黑色動植物烏雞精調(diào)味品，其特征是這樣制備而成的烏雞(宰殺去內(nèi)臟帶骨)50g、全龜(宰殺除內(nèi)臟帶骨)20g、黑豆20g、黑芝麻5g、香菇30g、紫菜20g、黑木耳15g、食用水750g，加熱100℃熬制50分鐘取汁，紫菜應(yīng)后下，在其它熬制30分鐘后加入總熬制到50分鐘取汁，然后將取汁后的烏雞肉帶骨、全龜肉帶骨和黑豆、黑芝麻、香菇、紫菜、黑木耳撈出放磨漿機(jī)中，再進(jìn)行二次磨漿，然后再與前汁混合成450g漿液，再將銀杏30g、羅漢果6g、何首烏6g、山藥10g、茯苓10g、食用水200g加熱100℃熬制40分鐘取100g汁與前漿混合再加入水溶性淀粉500g，酵母提取物300g，I+G5g，碘鹽20g，攪拌均勻，成水糊狀，噴霧、膨化、干燥制粒即成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種具有保健作用的黑色植物烏雞精調(diào)味品，其特征是用黑色可食動植物烏雞、全龜、黑豆、黑芝麻、香菇、紫菜、黑木耳；中草藥銀杏、羅漢果、何首烏、山藥、茯苓；與食用水一起熬制取汁液并磨漿和酵母提取物，I+G、淀粉等混合、膨化、干燥制粒而成。
文檔編號A23L1/221GK1559284SQ20041000576
公開日2005年1月5日 申請日期2004年2月22日 優(yōu)先權(quán)日2004年2月22日
發(fā)明者王新民 申請人:王新民