專利名稱：甲殼啤酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
甲殼啤酒屬于一種以大麥芽、啤酒花為原料，添加貝殼類海洋生物提取物甲殼素，經(jīng)啤酒酵母低溫發(fā)酵所釀制的新功能型保健啤酒。
二、技術(shù)背景啤酒是一種世界上消費(fèi)量最大的傳統(tǒng)性產(chǎn)品，種類很多；但主要都是以大麥芽啤酒花為原料，添加(或不添加)大米等輔料，經(jīng)不同工藝或濃度釀制的。傳統(tǒng)啤酒缺少功能作用，而且長(zhǎng)期飲用很容易使人發(fā)胖，或引發(fā)其他疾患。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種以大麥芽啤酒花為原料，添加貝殼類海洋生物提取物甲殼素，經(jīng)啤酒酵母低溫發(fā)酵所釀制的新功能型保健啤酒。
本發(fā)明的技術(shù)方案是將大麥芽破碎后，按比例加水，在不同的溫度下進(jìn)行水解糖化；將麥汁濾出后按比例分次加入啤酒花煮沸，經(jīng)冷凝分離后加入啤酒酵母，低溫進(jìn)行前發(fā)酵；將甲殼素放入10倍的1％濃度的醋酸液中，加入酶制劑酶解3-6小時(shí)分離后將提取液加入到酒液中后酵老熟、精濾、灌裝、殺菌制成。
本發(fā)明在保持傳統(tǒng)啤酒特色的基礎(chǔ)上，強(qiáng)化和利用了貝殼類海洋生物提取物甲殼素所獨(dú)有的天然保健功能，廣泛適用于各類消費(fèi)人群的飲用，具有特別廣闊的市場(chǎng)前景。
四、具體實(shí)施實(shí)施例結(jié)合工藝配方進(jìn)行1、麥汁的制備根據(jù)產(chǎn)品等級(jí)和風(fēng)味要求不同，按比例取大麥芽，經(jīng)破碎后放入4倍的清水中，分別以37℃、45℃、52℃、65℃水解3小時(shí)，煮沸10分鐘后，濾出清汁，再用沸水洗濾殘?jiān)?，合并調(diào)整兩次麥汁分3次加入0.1％左右的啤酒花，煮沸1-2小時(shí)，冷卻至60℃沉淀1-2小時(shí)，濾出凝固物備用。
2、甲殼素的處理將甲殼素放入10倍的1％濃度的醋酸液中，加入酶制劑，35-65℃酶解3-6小時(shí)分離后備用。
3、發(fā)酵將經(jīng)濾清的麥汁降至12℃以下加入啤酒酵母，8-12℃發(fā)酵5-7天后，打入壓力罐中，加入甲殼素提取液，在4-6℃下后發(fā)酵7-10天至老熟。
4、精濾、灌裝、滅菌按等級(jí)要求將老熟到一定程度的酒液在0℃左右低溫條件下精濾，打入清酒罐穩(wěn)壓后，在0-2℃下進(jìn)行灌裝，經(jīng)(或不經(jīng))巴氏滅菌后包裝至成品。
產(chǎn)品主要技術(shù)指標(biāo)外觀棕黃色或黑褐色，清亮透明，泡沫潔白細(xì)膩，具有純正的焦麥香與酒花香味。
原麥汁濃度8-16％(W)真正發(fā)酵度≥60％二氧化碳含量≥0.35％(W)雙乙酰含量≤0.1mg/l可溶性殼聚糖≥50mg/l保質(zhì)期熟啤酒≥90天
權(quán)利要求
1.甲殼啤酒其特征在于以大麥芽、啤酒花為原料，添加貝殼類海洋生物提取物甲殼素，經(jīng)啤酒酵母低溫發(fā)酵所釀制；(1)麥汁的制備根據(jù)產(chǎn)品等級(jí)和風(fēng)味要求不同，按比例取大麥芽，經(jīng)破碎后放入4倍的清水中，分別以37℃、45℃、52℃、65℃水解3小時(shí)，煮沸10分鐘后，濾出清汁，再用沸水洗濾殘?jiān)?，合并調(diào)整兩次麥汁分3次加入0.1％左右的啤酒花，煮沸1-2小時(shí)，冷卻至60℃沉淀1-2小時(shí)，濾出凝固物備用；(2)甲殼素的處理將甲殼素放入10倍的1％濃度的醋酸液中，加入酶制劑，35-65℃酶解3-6小時(shí)分離后備用；(3)發(fā)酵將經(jīng)濾清的麥汁降至12℃以下加入啤酒酵母，8-12℃發(fā)酵5-7天后，打入壓力罐中，加入甲殼素提取液，在4-6℃下后發(fā)酵7-10天至老熟；(4)精濾、灌裝、滅菌按等級(jí)要求將老熟到一定程度的酒液在0℃左右低溫條件下精濾，打入清酒罐穩(wěn)壓后，在0-2℃下進(jìn)行灌裝，經(jīng)(或不經(jīng))巴氏滅菌后包裝至成品。
全文摘要
甲殼啤酒屬于一種以大麥芽、啤酒花為原料，添加貝殼類海洋生物提取物甲殼素，經(jīng)啤酒酵母低溫發(fā)酵所釀制的新功能型保健啤酒。將大麥芽破碎后，按比例加水，在不同的溫度下進(jìn)行水解糖化；將麥汁濾出后按比例分次加入啤酒花煮沸，經(jīng)冷凝分離后加入啤酒酵母，低溫進(jìn)行前發(fā)酵；將甲殼素放入10倍的1％濃度的醋酸液中，加入酶制劑酶解3－6小時(shí)分離后將提取液加入到酒液中后酵老熟、精濾、灌裝、殺菌制成。
文檔編號(hào)C12C5/00GK1654618SQ20041000561
公開日2005年8月17日 申請(qǐng)日期2004年2月14日 優(yōu)先權(quán)日2004年2月14日
發(fā)明者劉國(guó)忠 申請(qǐng)人:劉國(guó)忠