專利名稱：一種驢肉干鮮即食品及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開了一種方便的干鮮即食食品及其生產(chǎn)方法，特別是涉及一種以驢肉(馬肉、駱駝肉)為原料的干鮮即食食品及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
隨著食品工業(yè)的發(fā)展，各種肉類食品如牛肉干、豬肉松等肉食產(chǎn)品的出現(xiàn)豐富了人們的生活。但是利用肉質(zhì)纖維細(xì)嫩、高蛋白、低脂肪瘦肉組織豐厚、適應(yīng)不同人群口味的驢肉或馬肉、駱駝肉為原料制成的肉食品，還未見記載。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種用鮮驢肉或馬肉、駱駝肉為原料制成的干鮮肉類食品及其生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的所述的驢肉干的組成和配比為熟驢肉60％-90％；草果0.4％-0.2％；桂皮0.2％-0.5％；甘草0.3％-0.7％；涼姜0.2％-0.3％；精鹽0.3％-0.6％；胡椒0.3％-0.5％；白糖1％-2.5％；干辣椒0.2％-0.3％；枸杞子1％-3％；橙皮0.5％-0.2％；鮮姜1％-3％；鮮啤酒10％-15％；香菇3.5％-10.5％；色拉油根據(jù)實際用量配備。
所述的驢肉干鮮即食品的生產(chǎn)方法為將選好的剔骨鮮驢肉在冷水中浸泡，拔去血水后在鍋中煮沸，濾去血沫再往鍋中加冷水，使鍋內(nèi)溫度下降并翻動肉塊，再次加溫濾去血沫，加入上述的配比佐料，將肉煮沸至熟時撈出晾涼待用，本發(fā)明的特征為所述的在冷水中浸泡時間為12-18小時，鍋中加冷水為肉的3-5倍，加溫為30-60分鐘，溫度達到95℃-100℃；第一次濾去血沫后加入冷水鍋中溫度下降至85℃-90℃，再次加溫至95℃-100℃；如此加溫、降溫、翻動肉塊濾去血沫的方法反復(fù)至少二次；加入配比佐料后在95℃-100℃溫度下煮60-90分鐘后撈出。
由于本發(fā)明驢肉干采用了肌間組織不發(fā)達，肉質(zhì)纖維細(xì)嫩、高蛋白、瘦肉脂肪低、肉味甘、性平的鮮驢肉或馬肉、駱駝肉制成，其特點外脆肉嫩、酥而不膩，味道鮮美醇厚清香，，口味獨特，并含有自然營養(yǎng)成份，長期食用有益于補血、益氣，有助消化，是改善人們生活不可或缺的優(yōu)質(zhì)干鮮肉制食品。經(jīng)過水泡、水煮后可與任何食品面、米和其它各種蔬菜烹飪搭配使用。本發(fā)明驢肉干鮮即食品適合旅游、居家和餐飲業(yè)使用，也可作為零食食用。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例進一步說明本發(fā)明技術(shù)方案是如何實現(xiàn)的本發(fā)明驢肉干鮮即食品由驢肉和調(diào)味品經(jīng)加工制成，所述的驢肉干的組成和配比為熟驢肉60％-90％；草果0.4％-0.2％；桂皮0.2％-0.5％；甘草0.3％-0.7％；涼姜0.2％-0.3％；精鹽0.3％-0.6％；胡椒0.3％-0.5％；白糖1％-2.5％；干辣椒0.2％-0.3％；枸杞子1％-3％；橙皮0.5％-0.2％；鮮姜1％-3％；鮮啤酒10％-15％；香菇3.5％-10.5％；色拉油根據(jù)實際用量配備。
所述的驢肉干的最佳組成和配比為熟驢肉70％-80％；草果0.2％-0.4％；桂皮0.25％-0.4％；甘草0.25％-0.4％；涼姜0.2％-0.3％；精鹽0.4％-0.5％；胡椒0.3％-0.4％；白糖1％-2％；干辣椒0.2％-0.3％；枸杞子1％-2％；橙皮0.2％-0.3％；鮮姜1％-2％；鮮啤酒10％-13％；香菇5％-8％；色拉油根據(jù)實際用量配備。
本發(fā)明一種驢肉干鮮即食品的生產(chǎn)方法為將選好的剔骨鮮驢肉在冷水中浸泡，拔去血水后在鍋中煮沸，濾去血沫再往鍋中加冷水，使鍋內(nèi)溫度下降并翻動肉塊，再次加溫濾去血沫，加入上述的配比佐料，將肉煮沸至熟時撈出晾涼待用，所述的在冷水中浸泡時間為12-18小時，鍋中加冷水為肉的3-5倍，加溫為30-60分鐘，溫度達到95℃-100℃；第一次濾去血沫后加入冷水鍋中溫度下降至85℃-90℃，再次加溫至95℃-100℃；如此加溫、降溫、翻動肉塊濾去血沫的方法反復(fù)至少二次；加入配比佐料后在95℃-100℃溫度下煮60-90分鐘后撈出。
將所述煮熟晾涼的驢肉塊切成10-40毫米大小不等、方圓不同形狀、厚度為2-4毫米的簿片，再次放回至煮肉湯汁中浸泡3-5分鐘取味后撈出，滴凈肉片中水份待用。
將所述備好的色拉油加溫至120℃-180℃，把滴凈水份的肉片放入油中炸5-10分鐘，使肉片內(nèi)性定型，顏色成蛋黃色時撈出晾涼待用。
將再次晾涼的肉片放入加溫至200℃-300℃的色拉油中炸2-5分鐘，肉片表面色度成玉金色時撈起，通過專用設(shè)備脫去肉片上的余油備用。
在肉片未涼時，在肉片表面撒上或噴上所需要品味、適合口味的佐料品粉沫至2％-10％使其勻稱粘在肉片上即制成驢肉干。
所述的佐料品粉沫為咖喱味、麻辣味、多味、怪味、椒鹽味、甘草味等。
實施例1。
將已選好的剔骨鮮驢肉放入容器加入與肉塊5-7倍的冷水浸泡12-14小時，拔去血水后撈出放入鍋內(nèi)加進與肉塊3倍的冷水，加溫30-40分鐘，溫度達到95℃-100℃時，濾去浮在沸水表面的血沫，再往鍋內(nèi)加少許冷水，使鍋內(nèi)溫度下降至85℃，翻動肉塊，再次加溫至95℃-100℃，濾去浮在沸水表面的血沫，如此降溫、加溫、翻動、濾去血沫的方法反復(fù)至少二次后，加入以上所述的配比佐料將草果0.2％、桂皮0.2％、甘草0.4％、涼姜0.2％、精鹽0.3％、胡椒0.3％、白糖1％、干辣椒0.2％、枸杞子1％、橙皮0.3％、鮮姜1％、鮮啤酒10％、香菇3.5％放入湯鍋內(nèi)與肉同時在100℃溫度下沸煮60分鐘，將肉塊在沸水時撈出晾涼待用。將晾涼的肉切成10-40毫米大小不等、方圓不同形狀、厚度為2-4毫米的薄片，再次回放到鍋內(nèi)肉湯汁中浸泡3-5分鐘取味后撈出，滴凈肉片中的水份；先將根據(jù)用量已備好的色拉油加溫至120℃-180℃，把滴凈水份的肉片放入油中炸5-10分鐘使肉片內(nèi)性定型，顏色成蛋黃色時撈出晾涼待用。將晾涼的肉片再放入加溫至200℃-300°色拉油中炸2-5分鐘使肉片表面色度呈玉金色為止撈起。通過專用設(shè)備脫去肉片上的余油備用。然后在肉片未涼時，在肉片表面撒上或噴上所需要品味、適合口味的味料粉沫，如咖喱味、麻辣味、多味、怪味、椒鹽味、甘草味等，將2％-10％的味料勻稱粘在肉片上即制成驢肉干。
實施例2。
將已選好的剔骨鮮驢肉放入容器內(nèi)，加入與肉塊6-8倍的冷水浸泡14-16小時，拔去血水后撈出放入鍋內(nèi)加進與肉4倍的冷水，加溫40-50分鐘，溫度達到95℃-100℃時，濾去浮在沸水表面的血沫，再往鍋內(nèi)加少許冷水，使鍋內(nèi)溫度下降至90℃，翻動肉塊，再次加溫至95℃-100℃，濾去浮在沸水表面的血沫，如此降溫、加溫、翻動、濾去血沫的方法反復(fù)至少二次后，加入以上所述的配比佐料將草果0.3％、桂皮0.25％、甘草0.25％、涼姜0.3％、精鹽0.4％、胡椒0.4％、白糖2％、干辣椒0.3％、枸杞子2％、橙皮0.2％、鮮姜2％、鮮啤酒12％、香菇5％放入肉湯內(nèi)與肉同時在98℃-100℃溫度下沸煮70-80分鐘，將肉在沸水時撈出晾涼待用。將晾涼的肉塊切成10-40毫米大小不等、方圓不同形狀、厚度為2-4毫米的薄片，再次回放到鍋內(nèi)肉湯汁中浸泡3-5分鐘取味后撈出，滴凈水份。先將根據(jù)用量已備好的色拉油加溫至120℃-180℃，把滴凈水份的肉片放入油中炸5-10分鐘使肉片內(nèi)性定型，顏色成蛋黃色時撈出晾涼待用。然后將晾涼的肉片再放入加溫至200℃-300℃的色拉油中炸2-5分鐘使肉片表面色度呈玉金色為止撈起，通過專用設(shè)備脫去肉片上的余油備用。然后在肉片未涼時，在肉片表面撒上或噴上所需要品味、適合口味的味料品粉沫，如咖喱味、麻辣味、多味、怪味、椒鹽味、甘草味等，將2％-10％味料勻稱粘在肉片上即制成驢肉干。
實施例3。
將已選好的剔骨鮮驢肉放入容器內(nèi)加入與肉塊7-10倍的冷水浸泡14-18小時，拔去血水后撈出放入鍋內(nèi)加進與肉5倍的冷水，加溫50-60分鐘，溫度達到95℃-100℃時，濾去浮在沸水表面的血沫。再往鍋內(nèi)加少許冷水，使鍋內(nèi)溫度下降至85℃-90℃，翻動肉塊，再次加溫至95℃-100℃，濾去浮在沸水表面的血沫，如此降溫、加溫、翻動、濾去血沫的方法反復(fù)至少二次后，加入以上所述的配比佐料將草果0.4％、桂皮0.5％、甘草0.7％、涼姜0.3％、精鹽0.6％、胡椒0.5％、白糖2.5％、干辣椒0.3％、枸杞子3％、橙皮0.5％、鮮姜3％、鮮啤酒15％、香菇10.5％放入肉湯內(nèi)與肉同時在96℃-98℃溫度下沸煮90分鐘，將肉在沸水時撈出將晾涼待用。將晾涼的肉塊切成10-40毫米大小不等、方圓不同形狀厚度為2-4毫米的薄片，再次回放到鍋內(nèi)肉湯汁中浸泡3-5分鐘取味后撈出，滴凈肉片中的水份。先將根據(jù)用量已備好的色拉油加溫至120℃-180℃，把滴凈水份的肉片放入油中炸5-10分鐘使肉片內(nèi)性定型、顏色成蛋黃色時撈出晾涼待用。然后將晾涼的肉片再放入加溫至200℃-300℃的色拉油中炸2-5分鐘使肉片表面色度呈玉金色為止撈出，通過專用設(shè)備脫去肉片上的余油備用。然后在肉片未涼時，在肉片表面撒上或噴上所需要品味、適合口味的味料品粉沫，如咖喱味、麻辣味、多味、怪味、椒鹽味、甘草味等，將2％-10％的味料勻稱粘在肉片上即制成驢肉干。
采用本發(fā)明方法加工馬肉、駱駝肉時，其配料與生產(chǎn)方法與實施例1、2、3完全相同。
權(quán)利要求
1.一種驢肉干鮮即食品，由驢肉和調(diào)味品經(jīng)加工制成，其特征在于所述的驢肉干的組成和配比為熟驢肉60％-90％；草果0.4％-0.2％；桂皮0.2％-0.5％；甘草0.3％-0.7％；涼姜0.2％-0.3％；精鹽0.3％-0.6％；胡椒0.3％-0.5％；白糖1％-2.5％；干辣椒0.2％-0.3％；枸杞子1％-3％；橙皮0.5％-0.2％；鮮姜1％-3％；鮮啤酒10％-15％；香菇3.5％-10.5％；色拉油根據(jù)實際用量配備。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的驢肉干鮮即食品，其特征在于所述的驢肉干的最佳組成和配比為熟驢肉70％-80％；草果0.2％-0.4％；桂皮0.25％-0.4％；甘草0.25％-0.4％；涼姜0.2％-0.3％；精鹽0.4％-0.5％；胡椒0.3％-0.4％；白糖1％-2％；干辣椒0.2％-0.3％；枸杞子1％-2％；橙皮0.2％-0.3％；鮮姜1％-2％；鮮啤酒10％-13％；香菇5％-8％；色拉油根據(jù)實際用量配備。
3.一種驢肉干鮮即食品的生產(chǎn)方法，將選好的剔骨鮮驢肉在冷水中浸泡，拔去血水后在鍋中煮沸，濾去血沫再往鍋中加冷水，使鍋內(nèi)溫度下降并翻動肉塊，再次加溫濾去血沫，加入上述的配比佐料，將肉煮沸至熟時撈出晾涼待用，其特征在于所述的在冷水中浸泡時間為12-18小時，鍋中加冷水為肉的3-5倍，加溫為30-60分鐘，溫度達到95℃-100℃；第一次濾去血沫后加入冷水鍋中溫度下降至85℃-90℃ ，再次加溫至95℃-100℃；如此加溫、降溫、翻動肉塊濾去血沫的方法反復(fù)至少二次；加入配比佐料后在95℃-100℃溫度下煮60-90分鐘后撈出。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的驢肉干鮮即食品的生產(chǎn)方法，其特征在于將煮熟晾涼的驢肉塊切成10-40毫米大小不等、方圓不同形狀、厚度為2-4毫米的簿片，再次放回至煮肉湯汁中浸泡3-5分鐘取味后撈出，滴凈肉片中水份待用。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的驢肉干鮮即食品的生產(chǎn)方法，其特征在于將備好的色拉油加溫至120℃-180℃，把滴凈水份的肉片放入油中炸5-10分鐘，使肉片內(nèi)性定型，顏色成蛋黃色時撈出晾涼待用。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的驢肉干鮮即食品的生產(chǎn)方法，其特征在于將再次晾涼的肉片放入加溫至200℃-300℃的色拉油中炸2-5分鐘，肉片表面色度成玉金色時撈起，通過專用設(shè)備脫去肉片上的余油備用。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的驢肉干鮮即食品的生產(chǎn)方法，其特征在于在肉片未涼時，在肉片表面撒上或噴上所需要品味、適合口味的佐料品粉沫至2％-10％使其勻稱粘在肉片上即制成驢肉干。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的驢肉干鮮即食品的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的佐料品粉沫為咖喱味、麻辣味、多味、怪味、椒鹽味、甘草味等。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種方便的干鮮即食食品及其生產(chǎn)方法，特別是涉及一種以驢肉(馬肉、駱駝肉)為原料的干鮮即食食品及其生產(chǎn)方法。所述的驢肉干的組成和配比為熟驢肉60％－90％；草果0.4％－0.2％；桂皮0.2％－0.5％；甘草0.3％－0.7％；涼姜0.2％－0.3％；精鹽0.3％－0.6％；胡椒0.3％－0.5％；白糖1％－2.5％；干辣椒0.2％－0.3％；枸杞子1％－3％；橙皮0.5％－0.2％；鮮姜1％－3％；鮮啤酒10％－15％；香菇3.5％－10.5％；色拉油根據(jù)實際用量配備。本發(fā)明含有自然營養(yǎng)成分，長期食用有益于補血、益氣，有助消化，是改善人們生活不可或缺的優(yōu)質(zhì)干鮮肉制食品。本發(fā)明驢肉干鮮即食品適合旅游、居家和餐飲業(yè)使用，也可作為零食食用。
文檔編號A23L1/311GK1559293SQ200410005610
公開日2005年1月5日 申請日期2004年2月14日 優(yōu)先權(quán)日2004年2月14日
發(fā)明者李建中, 馬小真, 包琪, 惠永前, 程海林 申請人:程海林