一種阿膠飲品及生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種阿膠飲品，包括按質(zhì)量百分比的下列組份：阿膠0.2-1%，紅棗0.1-1.5%，白砂糖7-12%，阿拉伯膠0.15-1.6%，余量為水。本發(fā)明還提供一種阿膠飲品的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：1）棗汁提??；2）阿膠處理；3）化糖；4）阿拉伯膠溶液配制；5）調(diào)配；6）灌裝、封口；7）滅菌、包裝。本發(fā)明提供的方法，解決了阿膠飲品的絮凝、沉淀、油層上浮和渾濁的問題，給阿膠飲料加工帶來了革命性的突破，具有極大的社會效益和經(jīng)濟效益。
【專利說明】一種阿膠飲品及生產(chǎn)方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術領域】，具體地說是涉及一種阿膠飲品及生產(chǎn)方法。
【背景技術】
[0002]阿膠自古至今都被醫(yī)經(jīng)推崇，北魏《水經(jīng)注》稱:“東阿大城北門內(nèi)西側(cè)皋上有大井，其巨若輪，深六七丈，歲常煮膠以貢天府，本草所謂阿膠也”。清代陳修元說“東阿井水乃清濟之水伏行地中歷千里而發(fā)于此，其水較其旁諸水重十之一二不等，人之血脈宜伏而不宜見，宜沉而不宜浮，以之制膠正于血脈相宜也，驢皮必用黑皮者，以濟水合于心，黑色如于腎，取水火相濟之義也?！崩顣r珍《本草綱目》稱其久服輕身益氣，是當之無愧的國藥瑰寶。阿膠富含鉀、鈣、鐵、銅、鎂等20多種礦物元素和有利于人體的微量元素。在體內(nèi)，氨基酸和微量元素相互作用、相互結(jié)合，生成多種酶、激素、維生素。另外，阿膠獨有的功能成分或因子是白細胞和血紅蛋白的合成原料和調(diào)節(jié)因素，因此阿膠具有較好的抗貧血作用，對骨髓造血系統(tǒng)的造血功能有促進和保護作用，有降血壓和擴張血管、提高免疫力，促使鈣的吸收，預防骨質(zhì)疏松、抗輻射損傷、增強記憶等作用。
[0003]阿膠自古至今都被醫(yī)經(jīng)推崇，北魏《水經(jīng)注》稱:“東阿大城北門內(nèi)西側(cè)皋上有大井，其巨若輪，深六七丈，歲常煮膠以貢天府，本草所謂阿膠也”。清代陳修元說“東阿井水乃清濟之水伏行地中歷千里而發(fā)于此，其水較其旁諸水重十之一二不等，人之血脈宜伏而不宜見，宜沉而不宜浮，以之制膠正于血脈相宜也，驢皮必用黑皮者，以濟水合于心，黑色如于腎，取水火相濟之義也?！崩顣r珍《本草綱目》稱其久服輕身益氣，是當之無愧的國藥瑰寶。阿膠富含鉀、鈣、鐵、銅、鎂等20多種礦物元素和有利于人體的微量元素。在體內(nèi)，氨基酸和微量元素相互作用、相互結(jié)合，生成多種酶、激素、維生素。另外，阿膠獨有的功能成分或因子是白細胞和血紅蛋白的合成原料和調(diào)節(jié)因素，因此阿膠具有較好的抗貧血作用，對骨髓造血系統(tǒng)的造血功能有促進和保護作用，有降血壓和擴張血管、提高免疫力，促使鈣的吸收，預防骨質(zhì)疏松、抗輻射損傷、增強記憶等作用。
[0004]傳統(tǒng)阿膠塊食用不方便，將阿膠加工為飲料，既方便飲用又有利于阿膠的吸收和療效的發(fā)揮，但是由于阿膠本身的性質(zhì)決定了阿膠飲料容易發(fā)生絮凝、沉淀、油層上浮等現(xiàn)象，極大的限制了阿膠飲料的推廣。目前不少研究者從將阿膠酶切為小分子肽的角度解決此問題，但是增加了加工難度，影響了阿膠本身的營養(yǎng)價值和療效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術問題是解決了阿膠飲品容易絮凝、沉淀、渾濁的問題，提供一種阿膠飲品及生產(chǎn)方法。
[0006]為了實現(xiàn)上述目的，根據(jù)本發(fā)明提出一種阿膠飲品，包括按質(zhì)量百分比的下列組份:阿膠0.2-1%，紅棗0.1-1.5%，白砂糖7-12%，阿拉伯膠0.15-1.6%，余量為水。
[0007]優(yōu)選的，所述組份為:阿膠0.25%，紅棗0.15%，白砂糖7%，阿拉伯膠0.3%，余量為水。[0008]優(yōu)選的，所述阿拉伯膠與阿膠的比例為(0.5 — 2):1。
[0009]本發(fā)明還提供一種阿膠飲品的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
O棗汁提取:將紅棗破碎后加入沸水，繼續(xù)煮沸40-70分鐘，離心后打入暫存罐，測量糖度備用；
2)阿膠處理:將阿膠加入沸水中，攪拌至完全融化，過離心機去去除油層；
3)化糖:在溶糖罐中打入熱水，開啟攪拌；加入所需白砂糖，待所需白砂糖完全溶解后經(jīng)過精濾泵入調(diào)配罐；
4)阿拉伯膠溶液配制:在剪切灌裝中加入熱水，開啟剪切，將所需阿拉伯膠用白砂糖拌勻后，加入剪切罐；高速剪切至完全溶解后備用；
5)調(diào)配:將紅棗汁經(jīng)過離心、過濾泵入調(diào)配罐；按照紅棗汁的糖度換算所需加入的紅棗汁量(以1000L飲料計:加入棗汁體積X棗汁糖度=60?900L，優(yōu)選60 — 300L)，將其泵入調(diào)配罐；開啟攪拌，將溶好的白砂糖泵入調(diào)配罐；將經(jīng)過溶解、過濾后的阿膠溶液加入配料罐；將溶好的阿拉伯膠泵入調(diào)配罐，加去離子水定容；
6)灌裝、封口:將調(diào)配好的阿膠飲料降至75-85°C進行灌裝、封口 ；
7)滅菌、包裝:將灌裝完畢的飲料經(jīng)滅菌，噴淋降溫至室溫時進行包裝。
[0010]優(yōu)選的，所述步驟2)中攪拌時間為半小時。
[0011]優(yōu)選的，所述步驟3)或步驟4)中的熱水溫度為75 - 95度，優(yōu)選85度。
[0012]優(yōu)選的，所述步驟3)或步驟5)中過濾的過濾精度為I μ。
[0013]優(yōu)選的，所述步驟6)中滅菌為121°C滅菌10-20分鐘。
[0014]本發(fā)明提供的方法，解決了阿膠飲品的絮凝、沉淀、油層上浮和渾濁的問題，給阿膠飲料加工帶來了革命性的突破，具有極大的社會效益和經(jīng)濟效益。另外，本產(chǎn)品將阿膠和紅棗進行科學調(diào)配，精制為液體即飲型飲料，使阿膠和紅棗相得益彰、協(xié)同增效，更大程度的發(fā)揮了療效。同時也避免了固體阿膠難于炮制的繁瑣，滋補更方便、味道更清爽。
[0015]本發(fā)明的有益效果為:
1、添加阿拉伯膠后，飲料澄清、無絮凝、無上浮，穩(wěn)定性好。
[0016]2、加工工藝簡單，有利于工業(yè)化生產(chǎn)。
[0017]3、飲料膠香四溢，香甜可口，增加了阿膠食用方便性，口感更佳。
[0018]本發(fā)明的附加方面和優(yōu)點將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變得明顯，或通過本發(fā)明的實踐了解到。
[0019]
【具體實施方式】
[0020]下面通過實施例對本發(fā)明的技術方案作進一步說明，但不能理解為對本發(fā)明的限制。
[0021]實施例1
原料稱量(生產(chǎn)I噸阿膠飲料):紅棗1kg，阿膠2kg，白砂糖70 kg,阿拉伯膠2 kg。
[0022]I)棗汁提取。稱取紅棗1kg，破碎后加入提取罐，打入沸水100L，繼續(xù)煮沸55分鐘，測量糖度為1.2 (。Bx)，離心后打入暫存罐備用。
[0023]2)阿膠處理。將阿膠加入另一化糖罐，加入100L沸水，攪拌半小時至完全融化，過離心機出去油層。
[0024]3)化糖。在化糖罐中打入去離子熱水(85度左右)400L，開啟攪拌。緩慢加入所需白砂糖，待所需白砂糖完全溶解后經(jīng)過精濾(I μ )泵入調(diào)配罐。
[0025]4)阿拉伯膠溶液配制。在剪切灌裝中加入適量熱水(85度左右)100L，開啟剪切，將所需阿拉伯膠用適量白砂糖拌勻后，加入剪切罐。高速剪切15分鐘左右待完全溶解后備用。
[0026]5)調(diào)配。將紅棗汁經(jīng)過離心、粗濾、精濾(I μ )過濾泵入調(diào)配罐。經(jīng)計算，將紅棗汁50L泵入調(diào)配罐；開啟攪拌，將溶好的白砂糖泵入調(diào)配罐；將經(jīng)過溶解、過濾(I μ )后的阿膠溶液加入配料罐；將溶好的阿拉伯膠泵入調(diào)配罐，加去離子水定容至I噸。
[0027]6)灌裝、封口。將調(diào)配好的阿膠飲料降至75_85°C進行灌裝、封口。
[0028]7)滅菌、包裝。將灌裝完畢的飲料經(jīng)121°C滅菌20分鐘，噴淋降溫至室溫時進行包裝。
[0029]8)飲料的穩(wěn)定性檢測。
[0030]a將飲料分別置于39°C和55°C培養(yǎng)箱中，I個月后取出觀察，飲料無絮凝、無沉淀、無油層上浮。
[0031]b將飲料以1000r/min的轉(zhuǎn)速離心10分鐘，測定飲料的穩(wěn)定性系數(shù)R (%)=離心后吸光值/離心前吸光值，用SP-1202PC型分光光度計測定離心前后飲料的吸光度，經(jīng)計算計算R =98%，表明飲料的穩(wěn)定性較好。
[0032]實施例2
原料稱量(生產(chǎn)I噸阿膠飲料):紅棗5kg，阿膠8kg，白砂糖90 kg,阿拉伯膠10 kg。
[0033]I)棗汁提取。稱取紅棗5kg，破碎后加入提取罐，打入沸水100L，繼續(xù)煮沸60分鐘，測量糖度為4.5 (° Bx),離心后打入暫存罐備用。
[0034]2)阿膠處理。將阿膠加入另一化糖罐，加入10L沸水，攪拌半小時至完全融化，過離心機出去油層。
[0035]3)化糖。在化糖罐中打入去離子熱水(85度左右)400L，開啟攪拌。緩慢加入所需白砂糖，待所需白砂糖完全溶解后經(jīng)過精濾(I μ )泵入調(diào)配罐。
[0036]4)阿拉伯膠溶液配制。在剪切灌裝中加入適量熱水(85度左右)100L，開啟剪切，將所需阿拉伯膠用適量白砂糖拌勻后，加入剪切罐。高速剪切15分鐘左右待完全溶解后備用。
[0037]5)調(diào)配。將紅棗汁經(jīng)過離心、粗濾、精濾(I μ )過濾泵入調(diào)配罐。經(jīng)計算，將66L紅棗汁泵入調(diào)配罐；開啟攪拌，將溶好的白砂糖泵入調(diào)配罐；將經(jīng)過溶解、過濾(I μ )后的阿膠溶液加入配料罐；將溶好的阿拉伯膠泵入調(diào)配罐，加去離子水定容至I噸。
[0038]6)灌裝、封口。將調(diào)配好的阿膠飲料降至75_85°C進行灌裝、封口。
[0039]7)滅菌、包裝。將灌裝完畢的飲料經(jīng)121°C滅菌20分鐘，噴淋降溫至室溫時進行包裝。
[0040]8)飲料的穩(wěn)定性檢測。
[0041]a將飲料分別置于39°C和55°C培養(yǎng)箱中，I個月后取出觀察，飲料無絮凝、無沉淀、無油層上浮。
[0042]b將飲料以1000r/min的轉(zhuǎn)速離心10分鐘，測定飲料的穩(wěn)定性系數(shù)R (%)=離心后吸光值/離心前吸光值，用SP-1202PC型分光光度計測定離心前后飲料的吸光度，經(jīng)計算計算R =96.5%，表明飲料的穩(wěn)定性較好。
【權利要求】
1.一種阿膠飲品，其特征在于，包括按質(zhì)量百分比的下列組份:阿膠0.2-1%，紅棗0.1-1.5%，白砂糖7-12%，阿拉伯膠0.15-1.6%，余量為水。
2.根據(jù)權利要求1所述的阿膠飲品，其特征在于，所述組份為:阿膠0.25%，紅棗0.15%，白砂糖7%，阿拉伯膠0.3%，余量為水。
3.根據(jù)權利要求1所述的阿膠飲品，其特征在于，所述阿拉伯膠與阿膠的比例為(0.5 — 2):1。
4.一種阿膠飲品的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟: O棗汁提取:將紅棗破碎后加入沸水，繼續(xù)煮沸40-70分鐘，離心后打入暫存罐，測量糖度備用； 2)阿膠處理:將阿膠加入沸水中，攪拌至完全融化，過離心機去去除油層； 3)化糖:在溶糖罐中打入熱水，開啟攪拌；加入所需白砂糖，待所需白砂糖完全溶解后經(jīng)過精濾泵入調(diào)配罐； 4)阿拉伯膠溶液配制:在剪切灌裝中加入熱水，開啟剪切，將所需阿拉伯膠用白砂糖拌勻后，加入剪切罐；高速剪切至完全溶解后備用； 5)調(diào)配:將紅棗汁經(jīng)過離心、過濾泵入調(diào)配罐；按照紅棗汁的糖度換算所需加入的紅棗汁量，將其泵入調(diào)配罐；開啟攪拌，將溶好的白砂糖泵入調(diào)配罐；將經(jīng)過溶解、過濾后的阿膠溶液加入配料罐；將溶好的阿拉伯膠泵入調(diào)配罐，加去離子水定容； 6)灌裝、封口:將調(diào)配好的阿膠飲料降至75-85°C進行灌裝、封口 ； 7)滅菌、包裝:將灌裝完畢的飲料經(jīng)滅菌，噴淋降溫至室溫時進行包裝。
5.根據(jù)權利要求4所述的一種阿膠飲品的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟2)中攪拌時間為半小時。
6.根據(jù)權利要求4所述的一種阿膠飲品的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟3)或步驟4)中的熱水溫度為75— 95度，優(yōu)選85度。
7.根據(jù)權利要求4所述的一種阿膠飲品的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟3)或步驟5)中過濾的過濾精度為Iμ。
8.根據(jù)權利要求4所述的一種阿膠飲品的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟5)中所需加入的紅棗汁量為:以1000L飲料計:加入棗汁體積X棗汁糖度=60?900L，優(yōu)選60 —300L。
9.根據(jù)權利要求4所述的一種阿膠飲品的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟7)中滅菌為121°C滅菌10-20分鐘。
10.如權利要求4- 9任一項所述的生產(chǎn)方法制備的阿膠飲品。
【文檔編號】A23L1/29GK104026700SQ201410254578
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年6月10日 優(yōu)先權日:2014年6月10日
【發(fā)明者】張彥杰 申請人:山東華膠飲品有限公司