專利名稱：一種含氨基酸活化精的食品調(diào)味品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種生物營養(yǎng)食品調(diào)味劑，具體的講是一種含氨基酸活化精的食品調(diào)味品。
背景技術(shù)：
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)與分子生物學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)三大營養(yǎng)素之一的蛋白質(zhì)及其產(chǎn)物氨基酸是機(jī)體新陳代謝必不可少的重要成分。已經(jīng)證明，體內(nèi)器官或細(xì)胞活動所必須的各種氨基酸絕大部分是從食物中攝取和吸收的。因此，飲食中所攝取的蛋白質(zhì)成為必需氨基酸的唯一途徑。足夠的蛋白質(zhì)攝入如食用蛋類，肉類，豆類以及其他高蛋白質(zhì)食物對保證細(xì)胞新陳代謝乃至細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與形態(tài)十分重要。
然而，蛋白質(zhì)食物攝入后在腸道內(nèi)消化并產(chǎn)生的氨基酸被吸收后往往并未被合理的利用。尤其是大量攝入蛋白質(zhì)食物后，各種氨基酸在血中的比例發(fā)生重大改變，有些氨基酸不能發(fā)揮其應(yīng)有的功能，而有些可能轉(zhuǎn)變成有害的氨基酸或其它毒物。久而久之可能引起細(xì)胞功能退化，機(jī)體疲勞，終至老化加快以及導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生。已經(jīng)證明，這種氨基酸比例失調(diào)或有害氨基酸的產(chǎn)生與老年癡呆，動脈硬化，高血壓，冠心病，腦血管意外，慢性腎功能不全以及其他各種硬化性疾病密切相關(guān)。常言道“百病始于吃”，應(yīng)該說很多病始于不合理的食物。高蛋白質(zhì)或高氨基酸飲食就是其中一種，也是發(fā)達(dá)國家所謂“富貴病”如高血脂，高血壓，冠心病以及老年癡呆癥的重要原因之一。然而，至今尚無任何關(guān)于在食品烹飪過程中加入添加劑而促使機(jī)體調(diào)整氨基酸比例的報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種可調(diào)整經(jīng)食物攝入人體的氨基酸比例，活化對機(jī)體有益的氨基酸(如蛋氨酸等)，并清除對機(jī)體有害的氨基酸(如同型半胱氨酸等)，從而達(dá)到有效合理地應(yīng)用氨基酸，促進(jìn)身心健康的含氨基酸活化精的食品調(diào)味品，以克服上述的不足。
為了實現(xiàn)上述目的本發(fā)明由氨基酸活化成份和調(diào)味及賦形劑成份兩部分組成，其特點是配制100克氨基酸活化精食品調(diào)味品的配方為1)氨基酸活化成份包括重酒石酸膽堿 1-1.5克吡哆醇 0.08-0.12克葉酸 3-5毫克藍(lán)鈷胺 2.25-2.75毫克2)調(diào)味及賦形劑成份包括乳糖 35-45克食鹽 12-16克味精 28-32克香精 8-12克白糖 3-7克其中香精可選用雞，蝦，魚，豬肉或牛肉香型，根據(jù)這些不同的香精可將相應(yīng)的產(chǎn)品制成為氨基酸活化雞精，氨基酸活化蝦精，氨基酸活化魚精及氨基酸活化牛肉精。
本發(fā)明的工藝流程為稱取上述各成份→加入制粒干燥機(jī)混合→制粒及干燥(可用沸騰制粒干燥機(jī)中一次完成)→包裝→輻射滅菌→加貼標(biāo)簽→成品出廠。
由于本發(fā)明采用這些氨基酸活化精系列產(chǎn)品主要用于食品烹飪過程中調(diào)味及改變體內(nèi)氨基酸比例，其主要的特點或優(yōu)點包括以下幾個方面1.有益氨基酸活化作用氨基酸活化成份經(jīng)吸收后，在細(xì)胞水平可增加細(xì)胞內(nèi)的蛋氨酸循環(huán)，加強(qiáng)細(xì)胞內(nèi)DNA，RNA或其它大分子的甲基化，這種甲基化是細(xì)胞正常功能活動的最基本保證。
2.氨基酸比例調(diào)整作用這種氨基酸活化精系列產(chǎn)品可清除血及細(xì)胞中同型半胱氨酸。已經(jīng)報道，這種有害氨基酸是導(dǎo)致機(jī)體老化，高血壓，動脈硬化，冠心病，腦血管病以及其他硬化性疾病的罪魁禍?zhǔn)住Ｇ宄@種有害氨基酸可促進(jìn)各種細(xì)胞產(chǎn)生防老化，抗氧化以及改善微循環(huán)的保護(hù)因子，如腺苷，一氧化氮以及前列環(huán)素等，從而有利于人體身心健康。
3.產(chǎn)品使用方便本系列產(chǎn)品成份包括調(diào)味及氨基酸比例調(diào)整兩部分。這種調(diào)味與營養(yǎng)結(jié)合的方法將增加使用的方便性。
4.選料優(yōu)良本系列產(chǎn)品成份中，采用優(yōu)良賦形劑乳糖替代傳統(tǒng)的淀粉，糊精，可使用量減少并減少使用過程中起糊與發(fā)粘以致改變菜肴色澤的作用。氨基酸活化成份均為醫(yī)用型，而不是食品添加型，這可保證氨基酸比例調(diào)整的功效。
5.使用范圍廣因乳糖不參與體內(nèi)糖代謝，本系列產(chǎn)品可為糖尿病患者，肥胖及老年人使用。此外，因這些氨基酸活化精在室溫下或冷水中也可溶解，所以可用于涼拌菜肴的調(diào)制。
飲用或食用這種氨基酸活化產(chǎn)品將使人們放心地食用蛋類，肉類，豆類以及其它氨基酸的食物，而不必?fù)?dān)心各種慢性疾病，如高血壓，高血脂，冠心病等；此外，長期食用這種氨基酸活化精將促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝，增強(qiáng)細(xì)胞活動，減少疲勞，消除憂慮，并保持與恢復(fù)青春活力。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例進(jìn)一步說明本發(fā)明。
實施例1按下列成份及用量配制100克氨基酸活化雞精重酒石酸膽堿1.25克；吡哆醇0.10克；葉酸4毫克；藍(lán)鈷胺2.5毫克；乳糖38.74克；食鹽15克；味精30克；香精(雞香型)10克；白糖5克。
將這些成份攪拌混合后，加1-2毫升飲用水后快速攪拌使成顆粒狀。然后室溫下風(fēng)干，粉碎成顆粒成氨基酸活化雞精。該產(chǎn)品色澤鮮艷，呈橘黃，冷水中亦可溶解，用于炒菜時不起糊，不影響菜肴色澤。味道鮮美，呈雞香型。
實施例2按下列成份及用量配制100克氨基酸活化雞精重酒石酸膽堿1克；吡哆醇0.08克；葉酸2毫克；藍(lán)鈷胺2.5毫克；乳糖48克；食鹽15克；味精20克；香精(雞香型)10克；白糖5克。
將這些成份攪拌混合后，加1-2毫升飲用水后快速攪拌使成顆粒狀。然后室溫下風(fēng)干，粉碎成顆粒成氨基酸活化雞精。但與實施例1配制品比較，色澤淡黃，使用時也不起糊，亦呈雞香型，但有甜味，不適用配制菜肴。
實施例3按下列成份及用量配制100克氨基酸活化雞精重酒石酸膽堿1.25克；吡哆醇0.10克；葉酸4毫克；藍(lán)鈷胺2.5毫克；淀粉38.74克；食鹽15克；味精30克；香精(雞香型)10克；白糖5克。
將這些成份攪拌混合后，加1-2毫升飲用水后快速攪拌使成顆粒狀。然后室溫下風(fēng)干，粉碎成顆粒成氨基酸活化雞精。與實施例1比較，此配方因用淀粉作為賦形劑，使用時可起糊，改變菜肴色澤，而且也帶有甜味。其使用效果不如實施例1所獲產(chǎn)品。
本發(fā)明的應(yīng)用烹制菜肴時使用。每次5-10克，出鍋時加入混勻即可。使用本品可保證菜肴色味鮮美，不需另加食鹽和味精等。烹制菜肴時可根據(jù)自己喜歡的味道或香型如雞，蝦，魚，肉等。
權(quán)利要求
1.一種含氨基酸活化精的食品調(diào)味品，它由氨基酸活化成份和調(diào)味及賦形劑成份兩部分組成，其特征在于配制100克氨基酸活化精食品調(diào)味品的配方為1)氨基酸活化成份包括重酒石酸膽堿 1-1.5克吡哆醇 0.08-0.12克葉酸 3-5毫克藍(lán)鈷胺 2.25-2.75毫克2)調(diào)味及賦形劑成份包括乳糖 35-45克食鹽 12-16克味精 28-32克香精 8-12克白糖 3-7克其中香精可選用雞，蝦，魚，豬肉或牛肉香型，根據(jù)這些不同的香精可將相應(yīng)的產(chǎn)品制成為氨基酸活化雞精，氨基酸活化蝦精，氨基酸活化魚精及氨基酸活化牛肉精。
2.依據(jù)權(quán)利要求1所述的含氨基酸活化精的食品調(diào)味品，其特征在于按下列成份及用量配制100克氨基酸活化雞精重酒石酸膽堿 1克；吡哆醇 0.08克；葉酸 2毫克；藍(lán)鈷胺 2.5毫克；乳糖 48克；食鹽 15克；味精 20克；香精(雞香型) 10克；白糖 5克。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種含氨基酸活化精的食品調(diào)味品，它由氨基酸活化成份和調(diào)味及賦形劑成份兩部分組成，其中氨基酸活化成份包括重酒石酸膽堿、吡哆醇、葉酸、藍(lán)鈷胺，調(diào)味及賦形劑成份包括乳糖、食鹽、味精、香精、白糖。飲用或食用這種氨基酸活化產(chǎn)品將使人們放心地食用蛋類，肉類，豆類以及其它氨基酸的食物，而不必?fù)?dān)心各種慢性疾病，如高血壓，高血脂，冠心病等；此外，長期食用這種氨基酸活化精將促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝，增強(qiáng)細(xì)胞活動，減少疲勞，消除憂慮，并保持與恢復(fù)青春活力。
文檔編號A23L1/226GK1440678SQ02115569
公開日2003年9月10日 申請日期2002年2月28日 優(yōu)先權(quán)日2002年2月28日
發(fā)明者鄒愛平, 李品蘭, 李勤 申請人:李勤