本發(fā)明主要涉及糖果加工領(lǐng)域，尤其涉及一種發(fā)酵牛肉白芝麻糖。

背景技術(shù)：

白芝麻營養(yǎng)豐富，富含脂肪、氨基酸、維生素和礦質(zhì)元素，能夠補(bǔ)血明目，祛風(fēng)潤腸，生津通乳，益肝養(yǎng)發(fā)，強(qiáng)身體，抗衰老，將白芝麻制備的白芝麻糖，香甜可口，受到廣大消費者的喜歡，但是糖脂含量高，而且制備過程中損失大量的營養(yǎng)成分，常食會對身體產(chǎn)生不利影響。

牛肉是全世界人都愛吃的食品，具有“肉中驕子”的美稱，蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，能夠增長肌肉，增加免疫力，促進(jìn)康復(fù)，補(bǔ)鐵補(bǔ)血，抗衰老。

目前市面上的白芝麻糖，品牌繁多，但是營養(yǎng)和口感單一，還沒有出現(xiàn)用發(fā)酵工藝制備的牛肉味白芝麻糖。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種發(fā)酵牛肉白芝麻糖。

一種發(fā)酵牛肉白芝麻糖，由以下重量份的原料制成：白芝麻53~55、脫脂牛奶14~16、白砂糖9~11、赤蘚糖醇14~16、低聚果糖13~15、牛肉7~9、紅藻多糖6~8、雙歧桿菌2.2~2.4、食鹽0.6~0.8、射干提取物0.05~0.07、半枝蓮提取物0.06~0.08。

所述的白芝麻，為帶種皮的白芝麻。

所述的射干提取物，是將射干洗凈，粉碎至120~180目，加入射干重量3~4倍量的水，混合均勻，加入射干重量0.03~0.04%的纖維素酶，置于38~40℃水浴，攪拌酶解210~230分鐘，過濾，向濾渣中加入濾渣重量4~6倍量的水，置于53~55℃、37~39kHz超聲提取36~38分鐘，過濾，向濾渣中加入濾渣重量4~6倍量的體積分?jǐn)?shù)為68~70%的酒精溶液，密封，置于48~50℃超聲、44~46kHz超聲提取38~40分鐘，過濾，合并所有濾液，熬煮至體積為原來的1/3，置于57~59℃烘干至含水量為3~5%，得射干提取物。

所述的射干，為盛花期的射干根莖，采摘后洗凈，置于-47~-45℃冷凍干燥至含水量為6~8%。

所述的半枝蓮提取物，是將半枝蓮洗凈，粉碎至120~180目，加入半枝蓮重量4~5倍量的體積分?jǐn)?shù)為74~76%的酒精溶液，密封，置于44~46℃、41~43kHz超聲提取38~40分鐘，過濾，重復(fù)超聲提取3次，合并所有濾液，熬煮至體積為原來的1/4，置于62~64℃烘干至含水量為6~8%，得半枝蓮提取物。

一種發(fā)酵牛肉白芝麻糖的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）選擇成熟、完整、無病蟲、無霉?fàn)€的白芝麻，洗凈，加入白芝麻重量4~5倍量的水，加熱煮沸后，小火熬煮至體積為原來的1/3，取出白芝麻，得熟白芝麻和煮白芝麻水；

（2）將牛肉去雜，洗凈，切塊，大小為2~3cm，加入牛肉重量8~10倍量的水，大火煮沸后，熬煮至體積為原來的1/5，打漿，過60~80目篩，得牛肉漿；

（3）將牛肉漿加入熟白芝麻，打漿后，經(jīng)膠體磨研磨，粒徑為44~46μm，避免白芝麻顆粒感，易于咀嚼，促進(jìn)消化吸收，得混合白芝麻糜；

（4）將紅藻多糖加入脫脂牛奶中，不斷攪拌加熱，煮沸后，攪拌成均勻溶液，置于80~85℃水浴，備用，減小白芝麻糖的硬度，促進(jìn)吸收，增強(qiáng)免疫力，得牛奶紅藻溶液；

（5）將白砂糖、赤蘚糖醇、低聚果糖加入煮白芝麻水中，白砂糖含量少，保護(hù)牙齒，加熱煮沸后，小火繼續(xù)加熱，至含水量為41~43%，冷卻至45~50℃，加入混合白芝麻糜和雙歧桿菌，翻拌均勻，置于38~40℃恒溫發(fā)酵8~10小時，去除肉腥味，促進(jìn)營養(yǎng)吸收利用，得發(fā)酵白芝麻漿；

（6）將發(fā)酵白芝麻漿置于夾層鍋內(nèi)，加熱煮沸，加入牛奶紅藻溶液、食鹽、射干提取物和半枝蓮提取物，豐富營養(yǎng)，增強(qiáng)抵抗力，混合均勻，繼續(xù)小火加熱，熬煮至含水量為15~17%，得白芝麻糖液；

（7）將白芝麻糖液置于模具平板內(nèi)，整形，于冷卻室冷卻至溫度為22~24℃，切塊，得發(fā)酵牛肉白芝麻糖；

（8）真空包裝，于8000~9000uW/c㎡紫外殺菌27~29分鐘，得成品。

所述步驟（7）的冷卻室，溫度為14~16℃、濕度為53~55%，避免白芝麻糖返潮。

本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明提供的一種發(fā)酵牛肉白芝麻糖，將白芝麻煮熟，保留煮白芝麻水，研磨粉碎，增加白芝麻香味，避免顆粒感，細(xì)膩柔軟，保護(hù)牙齒，易于消化吸收，豐富營養(yǎng)和保健功能，能夠增強(qiáng)抵抗力，促進(jìn)生長發(fā)育，延緩衰老，抗腫瘤；將煮白芝麻水代替食用油熬煮糖液，減少油脂含量，增加保健成分，可以抗氧化，延長白芝麻糖的貨架期，節(jié)約生產(chǎn)成本7.2%；白芝麻和牛肉漿經(jīng)雙歧桿菌發(fā)酵，口感微酸，去除肉腥味，豐富營養(yǎng)，促進(jìn)吸收，增加牛肉的深加工途徑，使養(yǎng)殖農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)收入提高5.5%；加入紅藻多糖和脫脂牛奶，增加白芝麻糖的奶香味，口感柔軟，硬度適中，不硌牙，不黏牙，保護(hù)牙齒，促進(jìn)胃腸功能；原料豐富，色澤淺紅，含糖量少，甜味適中，抑制齲齒發(fā)生，促進(jìn)消化吸收，抗菌消炎，抗病毒，增強(qiáng)免疫力，協(xié)調(diào)機(jī)體各器官功能，延長白芝麻糖的貨架期，經(jīng)濟(jì)收入增加9.4%。

具體實施方式

下面用具體實施例說明本發(fā)明。

實施例1

一種發(fā)酵牛肉白芝麻糖，由以下重量份的原料制成：白芝麻53、脫脂牛奶14、白砂糖9、赤蘚糖醇14、低聚果糖13、牛肉7、紅藻多糖6、雙歧桿菌2.2、食鹽0.6、射干提取物0.05、半枝蓮提取物0.06。

所述的白芝麻，為帶種皮的白芝麻。

所述的射干提取物，是將射干洗凈，粉碎至120目，加入射干重量3倍量的水，混合均勻，加入射干重量0.03%的纖維素酶，置于38℃水浴，攪拌酶解210分鐘，過濾，向濾渣中加入濾渣重量4倍量的水，置于53℃、37kHz超聲提取36分鐘，過濾，向濾渣中加入濾渣重量4倍量的體積分?jǐn)?shù)為68%的酒精溶液，密封，置于48℃超聲、44kHz超聲提取38分鐘，過濾，合并所有濾液，熬煮至體積為原來的1/3，置于57℃烘干至含水量為3%，得射干提取物。

所述的射干，為盛花期的射干根莖，采摘后洗凈，置于-47℃冷凍干燥至含水量為6%。

所述的半枝蓮提取物，是將半枝蓮洗凈，粉碎至120目，加入半枝蓮重量4倍量的體積分?jǐn)?shù)為74%的酒精溶液，密封，置于44℃、41kHz超聲提取38分鐘，過濾，重復(fù)超聲提取3次，合并所有濾液，熬煮至體積為原來的1/4，置于62℃烘干至含水量為6%，得半枝蓮提取物。

一種發(fā)酵牛肉白芝麻糖的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）選擇成熟、完整、無病蟲、無霉?fàn)€的白芝麻，洗凈，加入白芝麻重量5倍量的水，加熱煮沸后，小火熬煮至體積為原來的1/3，取出白芝麻，得熟白芝麻和煮白芝麻水；

（2）將牛肉去雜，洗凈，切塊，大小為2~3cm，加入牛肉重量10倍量的水，大火煮沸后，熬煮至體積為原來的1/5，打漿，過80目篩，得牛肉漿；

（3）將牛肉漿加入熟白芝麻，打漿后，經(jīng)膠體磨研磨，粒徑為44μm，避免白芝麻顆粒感，易于咀嚼，促進(jìn)消化吸收，得混合白芝麻糜；

（4）將紅藻多糖加入脫脂牛奶中，不斷攪拌加熱，煮沸后，攪拌成均勻溶液，置于85℃水浴，備用，減小白芝麻糖的硬度，促進(jìn)吸收，增強(qiáng)免疫力，得牛奶紅藻溶液；

（5）將白砂糖、赤蘚糖醇、低聚果糖加入煮白芝麻水中，白砂糖含量少，保護(hù)牙齒，加熱煮沸后，小火繼續(xù)加熱，至含水量為41%，冷卻至50℃，加入混合白芝麻糜和雙歧桿菌，翻拌均勻，置于40℃恒溫發(fā)酵10小時，去除肉腥味，促進(jìn)營養(yǎng)吸收利用，得發(fā)酵白芝麻漿；

（6）將發(fā)酵白芝麻漿置于夾層鍋內(nèi)，加熱煮沸，加入牛奶紅藻溶液、食鹽、射干提取物和半枝蓮提取物，豐富營養(yǎng)，增強(qiáng)抵抗力，混合均勻，繼續(xù)小火加熱，熬煮至含水量為15%，得白芝麻糖液；

（7）將白芝麻糖液置于模具平板內(nèi)，整形，于溫度為14℃、濕度為55%的冷卻室冷卻至溫度為22℃，切塊，得發(fā)酵牛肉白芝麻糖；

（8）真空包裝，于9000uW/c㎡紫外殺菌29分鐘，得成品。

本實施例的白芝麻糖，口感細(xì)膩，不黏牙，具有咀嚼感，選擇患有肺癌的小鼠20只，每天喂食小鼠該白芝麻糖3g/kg(以小鼠體重計)，30天后，19只小鼠的肺癌細(xì)胞得到抑制，其中3只小鼠得到治愈。

實施例2

一種發(fā)酵牛肉白芝麻糖，由以下重量份的原料制成：白芝麻54、脫脂牛奶15、白砂糖10、赤蘚糖醇15、低聚果糖14、牛肉8、紅藻多糖7、雙歧桿菌2.3、食鹽0.7、射干提取物0.06、半枝蓮提取物0.07。

所述的白芝麻，為帶種皮的白芝麻。

所述的射干提取物，是將射干洗凈，粉碎至160目，加入射干重量4倍量的水，混合均勻，加入射干重量0.04%的纖維素酶，置于39℃水浴，攪拌酶解220分鐘，過濾，向濾渣中加入濾渣重量5倍量的水，置于54℃、38kHz超聲提取37分鐘，過濾，向濾渣中加入濾渣重量5倍量的體積分?jǐn)?shù)為69%的酒精溶液，密封，置于49℃超聲、45kHz超聲提取39分鐘，過濾，合并所有濾液，熬煮至體積為原來的1/3，置于58℃烘干至含水量為4%，得射干提取物。

所述的射干，為盛花期的射干根莖，采摘后洗凈，置于-46℃冷凍干燥至含水量為7%。

所述的半枝蓮提取物，是將半枝蓮洗凈，粉碎至160目，加入半枝蓮重量5倍量的體積分?jǐn)?shù)為75%的酒精溶液，密封，置于45℃、42kHz超聲提取39分鐘，過濾，重復(fù)超聲提取3次，合并所有濾液，熬煮至體積為原來的1/4，置于63℃烘干至含水量為7%，得半枝蓮提取物。

制備方法，同實施例1。

本實施例的白芝麻糖，口感細(xì)膩，不黏牙，具有咀嚼感，選擇患肺癌的小鼠20只，每天喂食小鼠該白芝麻糖3g/kg(以小鼠體重計)，30天后，20只小鼠的肺癌細(xì)胞得到抑制，其中5只小鼠得到治愈。

實施例3

一種發(fā)酵牛肉白芝麻糖，由以下重量份的原料制成：白芝麻55、脫脂牛奶16、白砂糖11、赤蘚糖醇16、低聚果糖15、牛肉9、紅藻多糖8、雙歧桿菌2.4、食鹽0.8、射干提取物0.07、半枝蓮提取物0.08。

所述的白芝麻，為帶種皮的白芝麻。

所述的射干提取物，是將射干洗凈，粉碎至180目，加入射干重量4倍量的水，混合均勻，加入射干重量0.04%的纖維素酶，置于40℃水浴，攪拌酶解230分鐘，過濾，向濾渣中加入濾渣重量6倍量的水，置于55℃、39kHz超聲提取38分鐘，過濾，向濾渣中加入濾渣重量6倍量的體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精溶液，密封，置于50℃超聲、46kHz超聲提取40分鐘，過濾，合并所有濾液，熬煮至體積為原來的1/3，置于59℃烘干至含水量為5%，得射干提取物。

所述的射干，為盛花期的射干根莖，采摘后洗凈，置于-45℃冷凍干燥至含水量為8%。

所述的半枝蓮提取物，是將半枝蓮洗凈，粉碎至180目，加入半枝蓮重量5倍量的體積分?jǐn)?shù)為76%的酒精溶液，密封，置于46℃、43kHz超聲提取40分鐘，過濾，重復(fù)超聲提取3次，合并所有濾液，熬煮至體積為原來的1/4，置于64℃烘干至含水量為8%，得半枝蓮提取物。

制備方法，同實施例1。

本實施例的白芝麻糖，口感細(xì)膩，不黏牙，具有咀嚼感，選擇患肺癌的小鼠20只，每天喂食小鼠該白芝麻糖3g/kg(以小鼠體重計)，30天后，19只小鼠的肺癌細(xì)胞得到抑制，其中4只小鼠得到治愈。

對比例1

一種發(fā)酵牛肉白芝麻糖，由以下重量份的原料制成：白芝麻53、脫脂牛奶14、白砂糖9、赤蘚糖醇14、低聚果糖13、牛肉7、紅藻多糖6、雙歧桿菌2.2、食鹽0.6、射干提取物0.05、半枝蓮提取物0.06。

本對比例的白芝麻經(jīng)烘烤后整粒加入，糖在熱油中融化，其余制備方法，同實施例1。

本對比例的白芝麻糖，口感粗糙，不黏牙，具有咀嚼感，選擇患肺癌的小鼠20只，每天喂食小鼠該白芝麻糖3g/kg(以小鼠體重計)，30天后，19只小鼠的肺癌細(xì)胞得到抑制，其中3只小鼠得到治愈。

對比例2

一種發(fā)酵牛肉白芝麻糖，由以下重量份的原料制成：白芝麻53、脫脂牛奶14、白砂糖9、赤蘚糖醇14、低聚果糖13、紅藻多糖6、食鹽0.6、射干提取物0.05、半枝蓮提取物0.06。

制備方法，同實施例1。

本對比例的白芝麻糖，口感細(xì)膩，不黏牙，具有咀嚼感，選擇患肺癌的小鼠20只，每天喂食小鼠該白芝麻糖3g/kg(以小鼠體重計)，30天后，15只小鼠的肺癌細(xì)胞得到抑制，其中0只小鼠得到治愈。

對比例3

一種發(fā)酵牛肉白芝麻糖，由以下重量份的原料制成：白芝麻53、脫脂牛奶14、白砂糖9、赤蘚糖醇14、低聚果糖13、牛肉7、雙歧桿菌2.2、食鹽0.6、射干提取物0.05、半枝蓮提取物0.06。

制備方法，同實施例1。

本對比例的白芝麻糖，咯牙，黏牙，無咀嚼感，選擇患肺癌的小鼠20只，每天喂食小鼠該白芝麻糖3g/kg(以小鼠體重計)，30天后，18只小鼠的肺癌細(xì)胞得到抑制，其中1只小鼠得到治愈。

對比例4

一種發(fā)酵牛肉白芝麻糖，由以下重量份的原料制成：白芝麻53、脫脂牛奶14、白砂糖9、赤蘚糖醇14、低聚果糖13、牛肉7、紅藻多糖6、雙歧桿菌2.2、食鹽0.6。

制備方法，同實施例1。

本對比例的白芝麻糖，口感細(xì)膩，不黏牙，具有咀嚼感，選擇患肺癌的小鼠20只，每天喂食小鼠該白芝麻糖3g/kg(以小鼠體重計)，30天后，12只小鼠的肺癌細(xì)胞得到抑制，其中0只小鼠得到治愈。

對比例5

市售傳統(tǒng)白芝麻糖。

本對比例的白芝麻糖，口感粗糙，咯牙，黏牙，油脂含量高，具有咀嚼感，選擇患肺癌的小鼠20只，每天喂食小鼠該白芝麻糖3g/kg(以小鼠體重計)，30天后，3只小鼠的肺癌細(xì)胞得到抑制，其中0只小鼠得到治愈。