專利名稱：腰果麻糖及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種麻糖，具體為內(nèi)有腰果的麻糖及其制備方法。
背景技術(shù)：
麻糖是孝感地方傳統(tǒng)食品，傳統(tǒng)麻糖由糯米經(jīng)麥芽發(fā)酵飴糖，濃縮、加烘干芝麻，拌勻上機切片而成?，F(xiàn)有對麻糖口味改變的專利申請，如《一種有碘的麻糖》(專利申請?zhí)?5119278)，是在麻糖中加入碘劑如碘化鉀、碘酸鉀、或從海洋生物中提取的碘制品，其中加入的碘劑的量(以碘計)為每公斤麻糖加入0.3-0.6mg碘，可在糖漿中或在出鍋后的糖塊拉扯過程中將所需加的碘劑溶液加入?！短炻樘羌捌渲圃旆椒ā?專利號98104918)，以蔗糖、麥芽糖、果糖等為基料，在普通糖果中加入天麻成分，其中天麻的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1％～40％。制法是用100目左右的活性天麻粉，或?qū)⒅兴幍瓿鍪鄣奶炻槠扑?、磨粉使其?xì)度達到100目左右備用；在傳統(tǒng)的糖果生產(chǎn)工藝中，將天麻粉混入溫度為90～100℃的熔融糖液之中，混勻之后，仍然采用傳統(tǒng)方法制成天麻糖果。
腰果是一種老少皆宜、營養(yǎng)豐富的美味食品，它含脂肪48％、蛋白質(zhì)21％、淀粉10-20％、糖7％及少量礦物質(zhì)和維生素A、維生素B、維生素B2，它有軟化血管的作用，對防治心血管疾病大有益處，還能提高機體抗病能力。至今只作為單獨食品食用，很少添加到食品中，特別是沒添加到麻糖中。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對上述現(xiàn)狀，旨在提供一種既有芝麻香味，又有腰果香味，營養(yǎng)豐富的腰果麻糖及其制備方法。
本發(fā)明目的的實現(xiàn)方式為，腰果麻糖，在麻糖中含有40％的芝麻、2-10％的腰果顆粒。
腰果麻糖的制備方法，糯米經(jīng)蒸煮、麥芽發(fā)酵、濃縮成飴糖，將烘干的芝麻和經(jīng)處理的腰果顆粒一起加熱到95-100℃后，與白色飴糖混合、拌勻，整形成條狀，上機切片，得腰果麻糖，腰果顆粒在麻糖中的含量為2-10％，腰果的處理方法是，將生腰果粉碎成表面尺寸不大于8mm的顆粒，用5％的鹽水浸泡1小時，脫水后在130℃的溫度下烘干、熟化，迅速冷卻到室溫。
本發(fā)明在保持麻糖地方傳統(tǒng)風(fēng)味不變的前提下，加入了被稱為四大干果之一的腰果，使麻糖在具有芝麻香味的同時，更具有腰果的獨特香味，還豐富了麻糖的營養(yǎng)成分，增加了麻糖的種類，更符合人們需不斷變換口味的要求。
具體實施例方式
本發(fā)明在麻糖中添加了2-10％的腰果顆粒，在麻糖中增加了腰果特殊的香味，豐富了麻糖的營養(yǎng)成分。最佳是在麻糖中添加了2.5-3.5％的腰果顆粒。
本發(fā)明的具體制備方法是，糯米經(jīng)蒸煮、麥芽發(fā)酵成飴糖后，經(jīng)兩次濃縮，在100℃成琥珀色流體狀，置于扯糖機上扯成白色飴糖，將烘干的芝麻和經(jīng)處理的腰果顆粒一起加熱到95-100℃后，與白色飴糖混合、拌勻，整形成條狀，上機切片，得梳形片狀腰果麻糖。腰果顆粒在麻糖中的含量為2-10％，腰果顆粒在麻糖中的最佳含量為2.5-3.5％。
腰果的處理方法是，將生腰果粉碎成表面尺寸不大于8mm的顆粒，用5％的鹽水浸泡1小時，脫水后在130℃的溫度下烘干、熟化，迅速冷卻到室溫。
權(quán)利要求
1.腰果麻糖，其特征在于在麻糖中含有40％的芝麻、2-10％的腰果顆粒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的腰果麻糖，其特征在于麻糖中含有2.5-3.5％的核桃仁顆粒。
3.權(quán)利要求1所述的腰果麻糖的制備方法，糯米經(jīng)蒸煮、麥芽發(fā)酵、濃縮成飴糖，其特征在于將烘干的芝麻和經(jīng)處理的腰果顆粒一起加熱到95-100℃后，與白色飴糖混合、拌勻，整形成條狀，上機切片，得腰果麻糖，腰果顆粒在麻糖中的含量為2-10％，腰果的處理方法是，將生腰果粉碎成表面尺寸不大于8mm的顆粒，用5％的鹽水浸泡1小時，脫水后在130℃的溫度下烘干、熟化，迅速冷卻到室溫。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的腰果麻糖的制備方法，其特征在于核桃仁顆粒在麻糖中的含量為2.5-3.5％。
全文摘要
腰果麻糖及其制備方法，涉及一種麻糖，具體為內(nèi)有腰果的麻糖及其制備方法。腰果麻糖在麻糖中含有40％的芝麻、2－10％的腰果顆粒。制備方法是，糯米經(jīng)蒸煮、麥芽發(fā)酵、濃縮成飴糖，將烘干的芝麻和經(jīng)處理的腰果顆粒一起加熱到95－100℃后，與白色飴糖混勻，整形成條狀，上機切片，得腰果麻糖，腰果顆粒在麻糖中的含量為2－10％。腰果的處理方法是，將生腰果粉碎，用鹽水浸泡1小時，脫水后在130℃的溫度下烘干、熟化，迅速冷卻到室溫。本發(fā)明在保持麻糖地方傳統(tǒng)風(fēng)味不變的前提下，加入了被稱為四大干果之一的腰果，使麻糖在具有芝麻香味的同時，更具有腰果的獨特香味，還豐富了麻糖的營養(yǎng)成分，增加了麻糖的種類，更符合人們需不斷變換口味的要求。
文檔編號A23G3/48GK1907075SQ20061001979
公開日2007年2月7日 申請日期2006年8月3日 優(yōu)先權(quán)日2006年8月3日
發(fā)明者何元清 申請人:孝感市楚特麻糖米酒有限公司