專利名稱：香茶保健鹽蛋的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種鹽蛋的制備方法，尤其是涉及一種香茶保健鹽蛋的制備方法。
背景技術(shù)：
目前，鹽蛋的制作還是采用傳統(tǒng)的方法，如鹽水泡法、灰包法、泥包法等，這些方法制作出來的鹽蛋有如下共同特點，就是鈉離子含量較高、味道單一，營養(yǎng)不夠豐富等。
而隨著人民生活水平的逐漸提高，人們除了對食品的味道較為講究外，更關(guān)注食品對身體健康的影響。顯而易見，現(xiàn)有的鹽蛋無論從味道還是從其保健性能來說都無法滿足人們現(xiàn)實要求的，如前面提到的現(xiàn)有鹽蛋因其鈉離子含量較高，就很不適應(yīng)高血壓患者食用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明主要是解決現(xiàn)有方法所生產(chǎn)的鹽蛋鈉離子含量較高、味道單一，營養(yǎng)不夠豐富，對身體沒有保健作用等技術(shù)問題。
本發(fā)明主要是通過下述技術(shù)方案得以解決上述技術(shù)問題的其步驟為a.洗蛋、選蛋，選擇外殼完好無損的新鮮鴨蛋洗干凈備用；b.將多味調(diào)料添加到水中，煮沸后冷卻制成浸泡液備用；c.取鴨蛋放入容器中，將適量的浸泡液到入容器內(nèi)，以剛好將蛋淹沒為宜，加入紅茶菌母液、鹽，稍稍調(diào)勻；所述鴨蛋、紅茶菌母液、鹽的配比比例為5∶0.3-0.8∶0.4-0.8；d.將容器口封閉，進行封存；夏季封存時間為15-20天，冬季為45-50天；e.封存期滿后，立即啟封，將蛋取出晾干后包裝。
作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方案，所述多味調(diào)料由下列組分按所述重量配比制成生姜35-65g、桂皮16-22g、丁香12-20g、豆蔻12-20g、白芷15-22g、小茴香15-25g、味精2-4g。
作為本發(fā)明的另一種優(yōu)選方案，所述紅茶菌母液制備方法為取紅茶、白糖、開水，按照6∶100∶1000，調(diào)成紅茶糖水，煮開滅菌后，即盛入消毒的玻璃杯中，冷卻至35℃時，放入一小塊紅茶菌種，用潔凈紗布封住杯口，一個星期后，茶液變酸，就制成了紅茶菌母液。使用時，一般只用到該紅茶菌母液重量的60％，另外40％的紅茶菌母液可繼續(xù)添加到紅茶糖水中繼續(xù)發(fā)酵制成新的母液以備下次使用。
在本發(fā)明中，所使用的紅茶菌母液，是由三種對人體有益的微生物酵母菌、醋酸菌和乳酸菌發(fā)酵制成的菌液，其主要成分為醋酸、乳酸、D-葡萄糖酸、葡萄糖酸內(nèi)酯、2-羰基-D-葡萄糖酸、D-葡萄糖二酸、地衣酸、乙醇和甘油，并富含維生素C、維生素B等營養(yǎng)素。近些年國內(nèi)外醫(yī)學界應(yīng)用紅茶菌的實踐表明，紅茶菌能防治多種慢性疾病，如高血壓、動脈硬化、冠心病、糖尿病、便秘、胃炎等“現(xiàn)代病”。施塔伊克勞斯等人在1996年報道，紅茶菌湯的抗幽門螺旋桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和腫脹膿桿菌作用主要是來源于發(fā)酵過程中生產(chǎn)的醋酸。此外，紅茶菌湯的多數(shù)功能也是來自它的酸性成分。其中，紅茶菌湯的解毒作用是由于葡萄糖醛酸能與毒素結(jié)合，有利于毒素排出體外，從而使痛風和腎結(jié)石這種由體內(nèi)毒素積累引起的癥狀能以得到緩解；并且在人體內(nèi)的重金屬或環(huán)境污染物質(zhì)也可以通過葡萄糖醋酸化而由腎排出體外。
為了驗證本發(fā)明的保健效果，發(fā)明人曾在30名輕、中度高血壓患者中進行過長達半年的對比實驗實驗前，大部分患者都需每天服用利尿劑、β-阻滯劑等降壓藥才能維持正常血壓。實驗時，將患者分成A、B兩組，每組15人，A組每天食用2個香茶保健鹽蛋，B組每天不吃或者吃普通鹽蛋。兩組患者都服用吲噠帕胺(Indapamide)1.25-2.5mg，每日1次，或美托洛爾(Metoprolol)50mg，每日1-2次。180天以后，分別對兩組患者進行每天多次的血壓檢測，統(tǒng)計結(jié)果顯示A組患者中，血壓控制在低壓90mmHg、高壓140mmHg以下的有14人；8名患者正逐步地減少服藥次數(shù)或劑量，其中3名患者已停藥。
B組患者中，血壓連續(xù)控制在低壓90mmHg、高壓140mmHg以下的有11人，只有4名患者逐步地減少服藥次數(shù)或劑量。
綜上所述，采用本發(fā)明方法生產(chǎn)的鹽蛋，由于改進了生產(chǎn)工藝，添加了天然調(diào)料，使其味道香鮮，咸度較低，因此很適合現(xiàn)代人們的口味，并且鴨蛋在長期的浸泡過程中吸收了紅茶菌母液的精華，同時鴨蛋中的營養(yǎng)成分與之相結(jié)合，因此具有防止動脈硬化，抗癌，促進新陳代謝，幫助消化等諸多保健功能，特別適宜高血壓等心腦血管疾病患者長期使用。
具體實施例方式
下面通過實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案作進一步具體的說明。
實施例1將生姜50g、桂皮19g、丁香15g、豆蔻16g、白芷18g、小茴香20g、味精2-4g。添加到5000g水中，煮沸后冷卻制成浸泡液備用；選5000g外殼完好無損的新鮮鴨蛋放入容器中，將5000g浸泡液到入容器(陶制罐、缸)內(nèi)；將600g紅茶菌母液、500g鹽調(diào)勻加入容器中，同時將容器口封閉，進行封存，夏季封存時間為20-25天，冬季為45-50天；封存期滿后，立即啟封，將蛋取出晾干后包裝。此蛋味道較為清淡，蛋黃帶油，香氣濃郁。
實施例2將生姜35g、桂皮16g、丁香12g、豆蔻12g、白芷15g、小茴香15g、味精2g。添加到10000g水中，煮沸后冷卻制成浸泡液備用；選5000g外殼完好無損的新鮮鴨蛋放入容器中，將5000g浸泡液到入容器內(nèi)；將400g紅茶菌母液、400g鹽調(diào)勻加入容器中，同時將容器口封閉，進行封存，夏季封存時間為20-25天，冬季為45-50天；封存期滿后，立即啟封，將蛋取出晾干后包裝。此蛋味道清新爽口，蛋黃帶油，有淡茶香味。
實施例3將生姜65g、桂皮22g、丁香20g、豆蔻20g、白芷22g、小茴香25g、味精4g，煮沸后冷卻制成浸泡液備用；選5000g外殼完好無損的新鮮鴨蛋放入容器中，將5000g浸泡液到入容器內(nèi)；將800g紅茶菌母液、700g鹽調(diào)勻加入容器中，同時將容器口封閉，進行封存，夏季封存時間為20-25天，冬季為45-50天；封存期滿后，立即啟封，將蛋取出晾干后包裝。此蛋味道咸度適中，蛋黃帶油，香氣撲鼻。
權(quán)利要求
1.一種香茶保健鹽蛋的制備方法，其特征在于該制備方法的步驟為a.洗蛋、選蛋，選擇外殼完好無損的新鮮鴨蛋洗干凈備用；b.將多味調(diào)料添加到水中，煮沸后冷卻制成浸泡液備用；c.取鴨蛋放入容器中，將適量的浸泡液到入容器內(nèi)，以剛好將蛋淹沒為宜，加入紅茶菌母液、鹽，稍稍調(diào)勻；所述鴨蛋、紅茶菌母液、鹽的配比比例為5∶0.3-0.8∶0.4-0.8；d.將容器口封閉，進行封存；夏季封存時間為15-20天，冬季為45-50天；e.封存期滿后，立即啟封，將蛋取出晾干后包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香茶保健鹽蛋的制備方法，其特征在于所述多味調(diào)料由下列組分按所述重量配比制成生姜35-65g、桂皮16-22g、丁香12-20g、豆蔻12-20g、白芷15-22g、小茴香15-25g、味精2-4g。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香茶保健鹽蛋的制備方法，其特征在于所述紅茶菌母液制備方法為取紅茶、白糖、開水，按照6∶100∶1000，調(diào)成紅茶糖水，煮開滅菌后，即盛入消毒的玻璃杯中，冷卻至35℃時，放入一小塊紅茶菌種，用潔凈紗布封住杯口，一個星期后，茶液變酸，就制成了該紅茶菌母液。
全文摘要
一種香茶保健鹽蛋的制備方法。其步驟為a.洗蛋、選蛋，選擇外殼完好無損的新鮮鴨蛋洗干凈備用；b.將多味調(diào)料添加到水中，煮沸后冷卻制成浸泡液備用；c.取鴨蛋放入容器中，將適量的浸泡液到入容器內(nèi)，以剛好將蛋淹沒為宜，加入紅茶菌母液、鹽，稍稍調(diào)勻；所述鴨蛋、紅茶菌母液、鹽的配比比例為5∶0.3－0.8∶0.4－0.8；d.將容器口封閉，進行封存；夏季封存時間為15－20天，冬季為45－50天；e.封存期滿后，立即啟封，將蛋取出晾干后包裝。采用本發(fā)明方法生產(chǎn)的鹽蛋，由于改進了生產(chǎn)工藝，添加了天然調(diào)料，使其味道香鮮，咸度較低，因此具有防止動脈硬化，抗癌，促進新陳代謝，幫助消化等諸多保健功能。
文檔編號A23L1/32GK1899115SQ20061001970
公開日2007年1月24日 申請日期2006年7月25日 優(yōu)先權(quán)日2006年7月25日
發(fā)明者馬振志 申請人:馬振志