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鮮魚凍的制作方法

文檔序號:589400閱讀:502來源:國知局
專利名稱:鮮魚凍的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及用鮮魚體內(nèi)外廢棄物,在傳統(tǒng)的食魚方法中不食用的部位,通 過加工制作成美食品鮮魚凍。
背景技術(shù)
我國的經(jīng)濟崛起,人民的生活水準大幅度提高和提高人口素質(zhì),對食品的 營養(yǎng)理念所需要求越來越高,營養(yǎng)是這個時代不可忽視的重要問題。傳統(tǒng)的食魚 方法中,鮮魚的很多有營養(yǎng)價值的部位被廢棄,如魚頭、魚尾、魚骨、魚鱗、魚 皮、廢棄很可惜,也造成環(huán)境污染。我國大部份地區(qū)以食淡水魚為主,特別是長 江中下游地區(qū)沿岸,河流湖泊不計其數(shù),水產(chǎn)養(yǎng)殖十分發(fā)達年產(chǎn)鮮魚約幾億噸以 上。將鮮魚的廢棄部位加工提煉制作成營養(yǎng)美食鮮魚凍,剩余魚骨、魚剌等殘骸 可制成魚、雞、鴨、豬飼料有價值的產(chǎn)品,使資源得到充分利用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富含蓋高,健腦,人體吸收快,特別適應(yīng) 兒童、學生、孕婦,老人的營養(yǎng)需求,安全方便,保鮮時間長的鮮魚凍。
實現(xiàn)本發(fā)明目的的鮮魚凍,由鮮魚宰殺解體的廢棄部位,魚頭、魚尾、魚 皮、魚骨、魚鱗加配葛粉,魚子漿、花生漿通過加工組合而成。用清水將鮮魚的 廢棄部位浸泡、換水,使鮮魚的廢棄部位中含魚血排洗凈為佳,放置容器中加清 水、生姜、蔥根,煮沸到100~120度,大約40~50分鐘使容器中的魚湯汁成乳 白色狀態(tài),將湯汁中的殘骸過濾剩下純魚湯進行第二次加溫,配放單獨熬制成的 魚皮膠讓魚湯汁和魚皮膠充分溶合均勻再配放葛粉、食鹽、魚子漿、花生漿或其 它口味,如草莓漿和各種水果味道的配料。鮮魚湯汁配好加溫到100~110度為
最佳,待冷卻制戒形狀各樣的鮮魚凍。
鮮魚的廢棄部位,魚頭、魚尾、魚骨、魚鱗、熬制成的鮮魚凍湯汁和水的 配比為5比1,鮮魚湯汁和魚皮膠的配比為12比1。
本鮮魚凍是用鮮魚的廢棄部位、水、和單獨熬制成的魚皮膠葛粉,魚子槳、 花生漿等材料配合制成。
本發(fā)明的優(yōu)點鮮魚在傳統(tǒng)的食用方法中不能充分利用廢棄部位,魚頭、 魚尾、魚皮、魚骨、魚鱗、通過加工成湯汁和葛粉,魚子漿為主要原料合成一體 制成的鮮魚凍,實質(zhì)鮮嫩可口含蓋高、易吸收,健腦增強記憶力,提高人體免疫 力,無魚刺魚骨食用安全方便,特別適應(yīng)兒竜、學生、孕婦的營養(yǎng)需求。人的大 腦大約60%的脂肪,所以一旦過多的脂肪阻礙了大腦系統(tǒng)應(yīng)該多吃些魚類,越來 越多的證據(jù)顯示,Q—3脂肪酸是最明智之選,特別是二十二碳六烯酸;魚類是 最佳的健腦食物。鮮魚凍中的葛粉有抗感冒增強人體免疫功能,對口舌生瘡、腹 瀉痢疾有較好的治療效果。鮮魚凍比傳統(tǒng)食魚方法的保存期長。 實施例1
鮮魚凍是用魚體的內(nèi)外被廢棄部位,通過髙溫加工制成的,它包括宰殺鮮 魚解體廢棄的魚頭、魚尾、魚骨、魚鱗、用清水浸泡換水使內(nèi)部的魚血'排汰干凈, 放置溫容器中配放生姜、蔥根、清水加溫煮沸l(wèi)OO"120度大約4Q"50分鐘,直 至魚湯汁成乳白糊狀湯汁為佳、將魚湯汁中的殘骸過濾剩下純?nèi)榘佐~湯汁進行第 二次加溫,按配比放用魚皮單獨熬制好的魚皮膠,讓湯汁和魚皮膠充分混合均勻, 升溫至100度左右、配放食鹽、葛粉、魚子漿、花生漿和草莓水果味配料,待冷 卻形成各式樣的鮮魚凍,也可制作成火鍋底料。
權(quán)利要求
1、一種鮮魚凍,其特征在于用宰殺鮮魚解體的魚頭、魚尾、魚皮、魚骨、魚鱗等在傳統(tǒng)的食魚方法中不食用被廢棄部位,用清水浸泡使內(nèi)部的魚血排洗干凈,置加溫容器中配放生姜、蔥根,按比放清水加溫100-120度魚湯成乳白色糊狀為佳,濾去魚的殘骸,湯汁進行第二次加溫按比配放單獨熬制好的魚皮膠,待湯汁和魚皮膠熔合均勻升溫100度左右,再配放食鹽、葛粉、魚子漿,也可調(diào)制成其它口味,如核桃、草莓水果類,待冷卻形成各式樣的鮮魚凍。
2、 如權(quán)利要求l,所述的鮮魚凍,其特征在于用鮮魚的廢棄部位 和水的配比為5:1湯汁和魚皮膠的配比為12:1。
3、 如權(quán)利要求1所述的鮮魚凍,其特征在于用鮮魚體內(nèi)外不食 用廢棄部位,加配葛粉、花生漿、魚子漿、核桃、草莓、水果漿等材 料制成。
全文摘要
一種鮮魚凍,它是用鮮魚體內(nèi)外在傳統(tǒng)的食魚方法中,宰殺解體后的魚頭、魚尾、魚皮、魚骨、魚鱗等被廢棄部位,將魚的這些部位用清水浸泡使內(nèi)部魚血排洗干凈,置加溫容器中配放生姜、蔥根、清水,高溫煮沸100-120度約40-50分鐘,魚湯汁成乳白色帶糊狀即可,將魚殘骸濾出,純湯汁進行二次加溫,加配單獨熬制好的魚皮膠,待魚皮膠和湯汁充分溶解中和再配放食鹽,魚子漿、花生漿及調(diào)制成草莓漿水果等其它口味,待冷卻后形成各式樣的鮮魚凍,也可制成火鍋底料,食用時無魚刺、魚骨、安全方便,存放期長,特別適應(yīng)兒童、學生、孕婦的營養(yǎng)需求,有健腦、溫樸提高人體免疫力激活腦細胞促進大腦靈活運轉(zhuǎn),有越來越多的證據(jù)顯示魚類和花生是最佳的健腦食物。
文檔編號A23L1/325GK101107999SQ20061001966
公開日2008年1月23日 申請日期2006年7月19日 優(yōu)先權(quán)日2006年7月19日
發(fā)明者陳先榮 申請人:陳先榮
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