專(zhuān)利名稱：一種調(diào)節(jié)血糖奶粉的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)節(jié)血糖奶粉的制備方法。
背景技術(shù)：
糖尿病是一種常見(jiàn)病、多發(fā)病，在我國(guó)以及全世界發(fā)病率都很高。隨著物質(zhì)生活水平迅速提高，人們飲食習(xí)慣變化，糖尿病持續(xù)上升，且發(fā)病范圍不斷擴(kuò)大，發(fā)病人群年齡不斷下降。目前全球已診斷的II型糖尿病達(dá)1.3億人，我國(guó)已超過(guò)4000萬(wàn)。目前，國(guó)內(nèi)外的調(diào)節(jié)血糖產(chǎn)品琳瑯滿目，有膠囊，含片，沖劑，奶粉，調(diào)節(jié)血糖餅干、調(diào)節(jié)血糖面條等。因?yàn)樘悄虿』颊咄鶇捠郴蛞刂剖沉?，營(yíng)養(yǎng)和能量常常供給不足，奶粉中富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素和微量元素，是糖尿病患者最好的營(yíng)養(yǎng)和能量的供給源，也是調(diào)節(jié)血糖產(chǎn)品的理想載體。但目前調(diào)節(jié)血糖奶粉沒(méi)有考慮脂肪酸平衡、添加膳食纖維和植物提取物。調(diào)節(jié)血糖奶粉生產(chǎn)往往是將鉻和鋅元素簡(jiǎn)單添加在奶粉中，難以保證鉻和鋅元素均勻分散，會(huì)影響產(chǎn)品中功能成分的生物效應(yīng)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種調(diào)節(jié)血糖奶粉的制備方法，它是將酪蛋白、低DE值糊精和可溶性膳食纖維作為微膠囊壁材，將植物油(富含油酸、亞油酸)包埋，并添加有機(jī)鉻、有機(jī)鋅和植物提取物經(jīng)噴霧干燥生產(chǎn)調(diào)節(jié)血糖奶粉基料，而后與奶粉混合生產(chǎn)調(diào)節(jié)血糖奶粉。
本發(fā)明是這樣來(lái)實(shí)現(xiàn)的，以鉻元素、有機(jī)鋅元素、膳食纖維、蜂膠和植物提取物為功能成分生產(chǎn)調(diào)節(jié)血糖奶粉基料，調(diào)節(jié)血糖奶粉基料與脫脂奶粉按1∶9重量比混合后得到調(diào)節(jié)血糖奶粉，其工藝步驟為(1)油相制備將植物油加熱，加入食品乳化劑、蜂膠粉和植物提取物，用高速勻漿機(jī)攪拌1分鐘備用；(2)水相制備在水中加入三聚磷酸鈉、有機(jī)鋅、酪蛋白、糊精、食用膳食纖維加熱攪拌溶解后備用；(3)鉻分散液制備在水中加入食用膠高速攪拌，使得食用膠完全分散成為粘稠液，再加入有機(jī)鉻無(wú)素進(jìn)行高速攪拌1分鐘備用；(4)將鉻分散液倒入步驟(2)水相中不斷攪拌均勻后，加入步驟(1)的油相，用高速勻漿機(jī)攪拌1分鐘，在40Mpa的壓力下均質(zhì)二次，用常規(guī)噴霧干燥法，噴霧干燥得到調(diào)節(jié)血糖奶粉基料；(5)將調(diào)節(jié)血糖奶粉基料與奶粉按1∶9的重量比攪拌混合15分鐘，得調(diào)節(jié)血糖奶粉。
在本工藝中，所述的植物油包括豆油、玉米油、花生油、葵花籽油、茶油、月見(jiàn)草油、亞麻籽油；所述的鉻元素為吡啶甲酸鉻、酵母鉻、氨基酸鉻、煙酸鉻、氯化鉻，含量為每10克調(diào)節(jié)血糖奶粉中含50～400μg鉻元素；所述的有機(jī)鋅為葡萄糖酸鋅、氨基酸鋅、乳酸鋅，含量為每100克調(diào)節(jié)血糖奶粉含100mg至500mg鋅元素；所述的植物提取物為苦瓜、金錢(qián)柳、茶葉、丹參、山藥、葛根、蕁麻等水提取物和有機(jī)溶劑提取物。植物提取物可以是它們中的任何一種，也可以是它們中的任何二種或多種植物提取物的混合物。所述的食用膠體可以是阿拉伯膠、黃原膠、明膠、瓜兒豆膠、刺槐豆膠、卡拉膠、瓊脂。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是(1)用植物油玉米油、葵花籽油、茶油或豆油部分取代動(dòng)物脂肪，這些植物油含有大量油酸、亞油酸，減少了膽固醇和高飽和脂肪對(duì)糖尿病患者產(chǎn)生的不利影響；(2)最終產(chǎn)品是奶粉或奶片，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便，適合中老年人食用。
具體實(shí)施例方式
步驟1、油相制備玉米油60g加熱到80℃后加入單甘酯3克，卵磷脂1.8克攪拌熔解后，加入100目蜂膠粉和金錢(qián)柳酒精提取物各2克，用高速勻漿機(jī)攪拌1分鐘備用；步驟2、水相制備300ml水中加入三聚磷酸鈉180mg，氯化鋅(ZnCl2)62.52mg，酪蛋白18g，糊精(DE值15)210g，食用膳食纖維6g加熱攪拌溶解后備用；步驟3、吡啶甲酸鉻分散液制備在100ml水中加入0.5克黃原膠和0.5克阿拉伯膠用高速勻漿機(jī)攪拌1分鐘放置6小時(shí)備用，使得黃原膠和阿拉伯膠完全分散并成為粘稠液，再把200目吡啶甲酸鉻29mg倒入其中用高速勻漿機(jī)攪拌1分鐘備用；步驟4、將呲啶甲酸鉻分散液倒入水相中不斷攪拌均勻后將油相加入，用高速勻漿機(jī)攪拌1分鐘在40MPa的壓力均質(zhì)二次，噴霧干燥制成得到調(diào)節(jié)血糖奶粉基料產(chǎn)品，產(chǎn)品與奶粉顏色和粒度相同。
步驟5、取調(diào)節(jié)血糖奶粉基料50克與奶粉450克攪拌混合15分鐘后得到調(diào)節(jié)血糖奶粉。
權(quán)利要求
1.一種調(diào)節(jié)血糖奶粉的制備方法，其特征是以鉻元素、有機(jī)鋅元素、膳食纖維、蜂膠和植物提取物為功能成分生產(chǎn)調(diào)節(jié)血糖奶粉基料，調(diào)節(jié)血糖奶粉基料與奶粉按1∶9重量比混合后得到調(diào)節(jié)血糖奶粉，其工藝步驟為(1)油相制備將植物油加熱，加入食品乳化劑、蜂膠粉和植物提取物，用高速勻漿機(jī)攪拌1分鐘備用；(2)水相制備在水中加入三聚磷酸鈉、有機(jī)鋅、酪蛋白、糊精、食用膳食纖維加熱攪拌溶解后備用；(3)鉻分散液制備在水中加入食用膠高速攪拌，使得食用膠完全分散成為粘稠液，再加入有機(jī)鉻無(wú)素進(jìn)行高速攪拌1分鐘備用；(4)將鉻分散液倒入水相中不斷攪拌均勻后，加入油相，用高速勻漿機(jī)攪拌1分鐘，在40Mpa的壓力下均質(zhì)二次，用常規(guī)噴霧干燥法，噴霧干燥得到調(diào)節(jié)血糖奶粉基料；(5)將調(diào)節(jié)血糖奶粉基料與奶粉按1∶9的重量比攪拌混合15分鐘，得調(diào)節(jié)血糖奶粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)節(jié)血糖奶粉的制備方法，其特征在于所述的有機(jī)鉻元素為吡啶甲酸鉻、酵母鉻、氨基酸鉻、煙酸鉻、酵母鉻、氯化鉻，含量為每10克調(diào)節(jié)血糖奶粉中含50～400μg鉻元素。
3.根據(jù)權(quán)利1的要求所述的調(diào)節(jié)血糖奶粉產(chǎn)品，特征在于所述的有機(jī)鋅為葡萄糖酸鋅、氨基酸鋅、氯化鋅、乳酸鋅，含量為每100克調(diào)節(jié)血糖奶粉含100mg至500mg鋅元素。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)節(jié)血糖奶粉的制備方法，特征在于所述的植物提取物為苦瓜、金錢(qián)柳、茶葉、丹參、山藥、葛根、蕁麻水提取物或有機(jī)溶劑提取物，植物提取物可以是它們中的任何一種，也可以是它們中的任何二種或多種植物提取物的混合物。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)節(jié)血糖奶粉的制備方法，特征在于所述食用膠體是阿拉伯膠、黃原膠、明膠、瓜兒豆膠、刺槐豆膠、卡拉膠、瓊脂。
全文摘要
一種調(diào)節(jié)血糖奶粉的制備方法，以鉻元素、有機(jī)鋅元素、膳食纖維、蜂膠和植物提取物為功能成分生產(chǎn)調(diào)節(jié)血糖奶粉基料，調(diào)節(jié)血糖奶粉基料與脫脂奶粉按1∶9重量比混合后得到調(diào)節(jié)血糖奶粉。本發(fā)明用植物油部分取代動(dòng)物脂肪，含有大量油酸、亞油酸，減少了膽固醇和高飽和脂肪對(duì)糖尿病患者產(chǎn)生的不利影響。最終產(chǎn)品是奶粉或奶片，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便，適合中老年人食用。
文檔編號(hào)A23C9/152GK1899051SQ20061001959
公開(kāi)日2007年1月24日 申請(qǐng)日期2006年7月8日 優(yōu)先權(quán)日2006年7月8日
發(fā)明者熊華, 鄭為烷, 楊?lèi)?ài)民, 謝傳華 申請(qǐng)人:南昌大學(xué)