本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種豆薯蜜脯的加工方法。

背景技術(shù)：

豆薯，又稱涼薯、沙葛，屬豆科豆薯屬中能形成塊根的栽培種，一年生或多年生纏繞性草質(zhì)藤本植物。豆薯的塊根肥大，肉潔白嫩爽多汁營(yíng)養(yǎng)豐富， 富含糖分和蛋白質(zhì)，還含有豐富的維生素C和人體所必須的鈣、鐵、鋅、銅、 磷、曬等多種微量元素，有生津止渴，清涼去熱、解酒毒，降血壓、血脂等功效，對(duì)心血管病都有很好的療效。目前市場(chǎng)上豆薯產(chǎn)量豐富，開發(fā)豆薯深加工產(chǎn)品，對(duì)促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到一定的作用。

新鮮的豆薯不易貯藏，用于加工成豆薯蜜脯可實(shí)現(xiàn)對(duì)豆薯原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是解決豆薯不易貯藏的問題，提供一種豆薯蜜脯的加工方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種豆薯蜜脯的加工方法，其特征在于：采用選料→清洗→熱燙去皮→修整切塊→硬化處理→一次糖煮→浸漬→二次糖煮→浸漬→烘干的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）選料：選取新鮮成熟、無病蟲害的豆薯為原料；

（2）清洗：將豆薯放入清洗槽內(nèi)，洗盡表面的泥沙；

（3）熱燙去皮：將豆薯倒入102℃的熱水中，燙15分鐘，燙至表皮易脫離即可，然后立即撈入冷水中搓擦去皮；

（4）整形、切塊：豆薯去皮后，用小刀將蒂把、蟲眼挖掉，再?gòu)闹虚g切成兩半；

（5）硬化處理：將切好的豆薯塊倒入0.45%的氯化鈣溶液中，浸泡2小時(shí)，然后用清水漂洗；

（6）一次糖煮：先配制濃度為40%的果糖液，將水加熱至100℃，加入果糖，攪拌使其溶化，再加入0.03%的重亞硫酸鈉溶液，加熱至沸，倒入豆薯，煮沸35分鐘，調(diào)整糖液濃度，使其保持在45%，倒入浸漬缸中，浸泡22小時(shí)；

（7）二次糖煮：配制濃度為50%的木糖醇糖液，加入濃度為0.35%的蘋果酸和甘草，糖液配好后，加熱至沸，將浸漬過的豆薯倒入鍋中煮沸，煮制45分鐘，期間每隔20分鐘補(bǔ)加一次木糖醇，使糖液濃度最終達(dá)58%時(shí)，停止加熱；待糖液溫度降到42℃時(shí)，加入適量的栝樓汁和檸檬香精，攪勻，浸泡36小時(shí)；

（8）烘干：將豆薯?yè)瞥?，瀝去附著的糖液，再將其均勻地?cái)[放在竹箅上，放入烘房，在45℃下進(jìn)行烘烤，烘至5小時(shí)，人工上下倒盤，繼續(xù)烘烤10小時(shí)，直至用手摸不覺潮濕、有彈性，口嘗不脆而筋即為成品，然后將豆薯脯整理成形，進(jìn)行包裝。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品質(zhì)綿肉厚，晶瑩剔透，酸甜可口，具有豆薯特有的香甜風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)美味；本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和淀粉，營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有生津止渴、清涼去熱、降壓降脂的功效，是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、美味營(yíng)養(yǎng)的綠色保健食品。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種豆薯蜜脯的加工方法，具體操作步驟為：

（1）選料：選取新鮮成熟、無病蟲害的豆薯為原料；

（2）清洗：將豆薯放入清洗槽內(nèi)，洗盡表面的泥沙；

（3）熱燙去皮：將豆薯倒入100℃的熱水中，燙15-20s，燙至表皮易脫離即可，然后立即撈入冷水中搓擦去皮；

（4）整形、切塊：豆薯去皮后，用小刀將蒂把、蟲眼挖掉，再?gòu)闹虚g切成兩半；

（5）硬化處理：將切好的豆薯塊倒入0.45%的氯化鈣溶液中，浸泡2-3小時(shí)，然后用清水漂洗；

（6）一次糖煮：先配制濃度為42%的果糖液，將水加熱至95℃，加入果糖，攪拌使其溶化，再加入0.23%的重亞硫酸鈉溶液，加熱至沸，倒入豆薯，煮沸36分鐘，調(diào)整糖液濃度，使其保持在40%，倒入浸漬缸中，浸泡22小時(shí)；

（7）二次糖煮：配制濃度為67%的麥芽糖液，加入濃度為0.46%的檸檬酸和丁香，糖液配好后，加熱至沸，將浸漬過的豆薯倒入鍋中煮沸，煮制30-35分鐘，期間每隔5分鐘補(bǔ)加一次麥芽糖，使糖液濃度最終達(dá)82%時(shí)，停止加熱；待糖液溫度降到28℃時(shí)，加入適量的檸檬汁和香草香精，攪勻，浸泡28小時(shí)；

（8）烘干：將豆薯?yè)瞥?，瀝去附著的糖液，再將其均勻地?cái)[放在竹箅上，放入烘房，在70℃下進(jìn)行烘烤，烘至7小時(shí)，人工上下倒盤，繼續(xù)烘烤18小時(shí)，直至用手摸不覺潮濕、有彈性，口嘗不脆而筋即為成品，然后將豆薯脯整理成形，進(jìn)行包裝。

實(shí)施例2：

一種豆薯蜜脯的加工方法，具體操作步驟為：

（1）選料：選取新鮮成熟、無病蟲害的豆薯為原料；

（2）清洗：將豆薯放入清洗槽內(nèi)，洗盡表面的泥沙；

（3）熱燙去皮：將豆薯倒入106℃的熱水中，燙5-10s，燙至表皮易脫離即可，然后立即撈入冷水中搓擦去皮；

（4）整形、切塊：豆薯去皮后，用小刀將蒂把、蟲眼挖掉，再?gòu)闹虚g切成兩半；

（5）硬化處理：將切好的豆薯塊倒入0.6%的氯化鈣溶液中，浸泡3.5小時(shí)，然后用清水漂洗；

（6）一次糖煮：先配制濃度為28%的葡萄糖液，將水加熱至100℃，加入葡萄糖，攪拌使其溶化，再加入0.45%的重亞硫酸鈉溶液，加熱至沸，倒入豆薯，煮沸55分鐘，調(diào)整糖液濃度，使其保持在35%，倒入浸漬缸中，浸泡8-12小時(shí)；

（7）二次糖煮：配制濃度為58%的蔗糖液，加入濃度為0.58%的檸檬酸和飴糖，糖液配好后，加熱至沸，將浸漬過的豆薯倒入鍋中煮沸，煮制25分鐘，期間每隔4分鐘補(bǔ)加一次蔗糖，使糖液濃度最終達(dá)80%時(shí)，停止加熱；待糖液溫度降到45℃時(shí)，加入適量的蘋果汁和話梅香精，攪勻，浸泡38小時(shí)；

（8）烘干：將豆薯?yè)瞥?，瀝去附著的糖液，再將其均勻地?cái)[放在竹箅上，放入烘房，在58-65℃下進(jìn)行烘烤，烘至7-9小時(shí)，人工上下倒盤，繼續(xù)烘烤8-10小時(shí)，直至用手摸不覺潮濕、有彈性，口嘗不脆而筋即為成品，然后將豆薯脯整理成形，進(jìn)行包裝。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。