本發(fā)明涉及食品深加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種地菍果丹皮的加工方法。

背景技術(shù)：

地菍?zhuān)瑢僖澳档た埔澳档ぶ参?，又稱野落茄、地石榴、鋪地錦。其果實(shí)圓形，肉質(zhì)，可生食，甘甜可口。現(xiàn)代臨床研究表明：地稔果具有抗腫瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等作用，對(duì)正常細(xì)胞沒(méi)有毒副作用。目前地菍果主要為觀賞植物。

果丹皮是一種酸甜可口、利于消化的大眾休閑食品。通常由山楂制作而成。將地菍果與地菍果嫩葉結(jié)合加工為地菍果丹皮，可以為消費(fèi)者提供更多的產(chǎn)品選擇，具有良好的發(fā)展前景。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種地菍果丹皮的加工方法，既豐富果丹皮的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又提高地菍果的經(jīng)濟(jì)價(jià)值與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)改善地菍果食用的方便性和嗜口性，以滿足各種人群的特殊要求。

本發(fā)明采取的技術(shù)方案是：

一種地菍果丹皮的加工方法，其特征在于，采用以下步驟：

A、原料分級(jí)：挑選無(wú)腐爛、受傷、病蟲(chóng)害的地菍果，按大小、成熟度、色澤等進(jìn)行分級(jí)，使一批原料品質(zhì)基本一致；

B、殺菌軟化：將分級(jí)后的地菍果投入95℃的水中進(jìn)行殺菌，時(shí)間為2min，軟化處理后取出濾干水分；

C、去籽打漿：將殺菌軟化后的地菍果經(jīng)去籽機(jī)去籽處理，向5kg去籽后的地菍果中加入10kg的水，攪拌均勻進(jìn)行打漿，制得地菍果漿；

D、地菍果葉制備：采摘新鮮的地菍果嫩葉清洗后用蒸汽進(jìn)行殺青，蒸汽殺青溫度為122℃，殺青時(shí)間為5s，殺青后立即攤涼散熱；

E、打漿：將殺青后的地菍果嫩葉切碎，向5kg碎葉中加入5kg的水，攪拌均勻后打漿處理，制得地菍果葉漿；

F、混合：取7kg的地菍果漿、2.5kg的地菍果葉漿、1kg的拐棗汁、0.5kg的百合汁、0.5kg的綠茶汁、0.2kg的茉莉花粉、果糖糖漿3kg、果膠0.1kg、檸檬酸0.08kg，充分混合均勻，制得混合漿液；

G、濃縮：在不銹鋼鍋內(nèi)加熱濃縮，蒸發(fā)去除部分水分，不斷攪拌，濃縮到固形物含量達(dá)到80% 時(shí)停止加熱；

H、攤皮：把濃縮后的物料倒在不銹鋼盤(pán)中，刮平，厚度為5mm；

I、烘烤：將不銹鋼盤(pán)送去烘房在70° C 下烘烤9h；

J、揭皮：從烘房取出后，把果丹皮趁熱揭起；

K、切分、包裝：按要求切片卷起，切分后小袋或筒狀密封包裝。

有益效果：本發(fā)明以地菍果為原料、地菍果嫩葉為輔料，不僅豐富了成品果丹皮的營(yíng)養(yǎng)成分，而且也提高了地菍果的利用效率，使成品果丹皮口感佳、風(fēng)味獨(dú)特，食用能夠增加食欲、開(kāi)胃促消化，可以調(diào)節(jié)、增強(qiáng)人體免疫力，具有抗腫瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等保健功效。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：一種地菍果丹皮的加工方法，采用以下步驟：

A、原料分級(jí)：挑選無(wú)腐爛、受傷、病蟲(chóng)害的地菍果，按大小、成熟度、色澤進(jìn)行分級(jí)，使一批原料品質(zhì)基本一致；

B、殺菌軟化：將分級(jí)后的地菍果投入90℃的水中進(jìn)行殺菌，時(shí)間為3min，軟化處理后取出濾干水分；

C、去籽打漿：將殺菌軟化后的原料經(jīng)去籽機(jī)去籽處理，向5kg去籽后的地菍果中加入5kg的水，攪拌均勻進(jìn)行打漿，制得地菍果漿；

D、地菍果葉制備：采摘新鮮的地菍果嫩葉清洗后用蒸汽進(jìn)行殺青，蒸汽殺青溫度為130℃，殺青時(shí)間為5s，殺青后立即攤涼散熱；

E、打漿：將殺青后的地菍果嫩葉切碎，向5kg碎葉中加入2.5kg的水，攪拌均勻后打漿處理，制得地菍果葉漿；

F、混合：取8kg的地菍果漿、2kg的地菍果葉漿，麥芽糖醇2kg、果膠0.06kg、檸檬酸0.02kg，充分混合均勻，制得混合漿液；

G、濃縮：在不銹鋼鍋內(nèi)加熱濃縮，蒸發(fā)去除部分水分，不斷攪拌，濃縮到固形物含量達(dá)到70% 時(shí)停止加熱；

H、攤皮：把濃縮后的物料倒在不銹鋼盤(pán)中，刮平，厚度為3mm；

I、烘烤：將不銹鋼盤(pán)送去烘房在50° C 下烘烤12h；

J、揭皮：從烘房取出后，把果丹皮趁熱揭起；

K、切分、包裝：按要求切片卷起，切分后小袋或筒狀密封包裝。

實(shí)施例2：一種地菍果丹皮的加工方法，其加工方法采用以下步驟：

A、原料分級(jí)：挑選無(wú)腐爛、受傷、病蟲(chóng)害的地菍果，按大小、成熟度、色澤等進(jìn)行分級(jí)，使一批原料品質(zhì)基本一致；

B、殺菌軟化：將分級(jí)后的地菍果投入93℃的水中進(jìn)行殺菌，時(shí)間為2.5min，軟化處理后取出濾干水分；

C、去籽打漿：將殺菌軟化后的地菍果經(jīng)去籽機(jī)去籽處理，向5kg去籽后的地菍果中加入7.5kg的水，攪拌均勻進(jìn)行打漿，制得地菍果漿；

D、地菍果葉制備：采摘新鮮的地菍果嫩葉清洗后用蒸汽進(jìn)行殺青，蒸汽殺青溫度為155℃，殺青時(shí)間為4s，殺青后立即攤涼散熱；

E、打漿：將殺青后的地菍果嫩葉切碎，向5kg碎葉中加入4kg的水，攪拌均勻后打漿處理，制得地菍果葉漿；

F、混合：取6.5kg的地菍果漿、2kg的地菍果葉漿、1kg的南瓜汁、0.5kg的玉竹汁、0.5kg的蛇莓汁、木糖醇2.5kg、果膠0.08kg、檸檬酸0.05kg，充分混合均勻，制得混合漿液；

G、濃縮：在不銹鋼鍋內(nèi)加熱濃縮，蒸發(fā)去除部分水分，不斷攪拌，濃縮到固形物含量達(dá)到75% 時(shí)停止加熱；

H、攤皮：把濃縮后的物料倒在不銹鋼盤(pán)中，刮平，厚度為4mm；

I、烘烤：將不銹鋼盤(pán)送去烘房在60° C 下烘烤10h；

J、揭皮：從烘房取出后，把果丹皮趁熱揭起；

K、切分、包裝：按要求切片卷起，切分后小袋或筒狀密封包裝。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。