技術總結
本發(fā)明公開了一種辣木微發(fā)酵菜的制備方法，包括以下步驟：將辣木嫩梢切成2?3cm的小段，然后于95?100℃的熱水中燙漂2?3min；將燙漂后的辣木嫩梢浸入0.1?0.15％的氯化鈣溶液中，處理4?6h，然后用清水沖洗2?4次，得到第一辣木菜；把第一辣木菜置于搪瓷盤中，選擇天氣晴朗，溫度為22?30℃的白天，避光處理9?11h，期間翻動6?9次，得到第二辣木菜；把第二辣木菜置于泡菜缸中，壓實；然后，把由冰糖、白酒、白醋和水制得的發(fā)酵液加入泡菜缸中，在20?25℃下，密封發(fā)酵5?7天，瀝干溶液，獲取辣木微發(fā)酵菜。該制備方法所得到的辣木菜鹽分和亞硝酸含量低，食用安全性高，風味佳。

技術研發(fā)人員：彭芍丹;周偉;李積華;劉能;林麗靜;曹玉坡;郭長青;王麗萍
受保護的技術使用者：中國熱帶農業(yè)科學院農產品加工研究所
文檔號碼：201610879480
技術研發(fā)日：2016.09.30
技術公布日：2017.02.22