本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種特色水果咸菜。
背景技術(shù)：
：咸菜口感豐富，色澤鮮艷，一直得到我國人民喜愛，但是隨著人們生活水平的提高，對(duì)咸菜的要求也越來越高，不僅要求口感好，還要要求營養(yǎng)豐富，利于健康?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的咸菜含鹽量高，而且亞硝酸鹽含量較高，危害心腦血管，容易致癌，對(duì)機(jī)體產(chǎn)生很大的危害。本申請(qǐng)以水果為原料制備咸菜，豐富市場(chǎng)上的咸菜品種，口感獨(dú)特，咸甜適中，營養(yǎng)豐富，滿足消費(fèi)者的口感、營養(yǎng)及保健需求，還能夠增加水果的深加工途徑，提高種植農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)收入。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種特色水果咸菜。一種特色水果咸菜，由以下重量份的原料制成：菠蘿67~69、獼猴桃58~60、木瓜58~60、火龍果37~39、西河柳1.6~1.8、隨手香1.5~1.7、木蝴蝶1.5~1.7、翻白草1.1~1.3、佛甲草1.1~1.3、冬凌草0.6~0.8、食鹽2.4~2.6、香辛料0.7~0.9、植物油7~9、安琪增香酵母3~4、積雪草提取物0.7~0.9、植酸0.04~0.06。所述的積雪草提取物，將干積雪草洗凈，瀝水，粉碎至80~100目，置于-46~-44℃冷凍8~10小時(shí)后，直接加入溫度為44~46℃、體積分?jǐn)?shù)為83~85%的酒精溶液中，酒精溶液是干積雪重量的26~28倍，再置于44~46℃、32~34kHz超聲提取40~50分鐘，重復(fù)加入酒精，超聲2次，過濾，于48~50℃烘干至含水量為14~16%，得積雪草提取物。所述的香辛料，由以下重量份的原料組成：辣椒15~17、花椒12~14、孜然12~14、胡椒10~12、八角10~12、肉豆蔻7~9、桂皮7~9、紫蘇葉7~9、砂仁5~7、丁香5~7，所有原料混合，粉碎至100~120目，得香辛料；所述的辣椒，為干的紅辣椒。所述的植物油，由以下重量份的原料組成：葵花籽油6~8、芝麻油4~6、牡丹籽油1~3，富含不飽和脂肪酸，保護(hù)心腦血管。一種特色水果咸菜的制備方法，具體步驟如下：（1）將菠蘿、獼猴桃、木瓜和火龍果洗凈，去雜，切成大小為2~3cm的塊狀，置于烘箱中烘干，增加柔韌性，得干水果；（2）將西河柳、隨手香、木蝴蝶、翻白草、佛甲草和冬凌草洗凈，粉碎至60~80目，得中藥粉，加入中藥粉重量20~22倍量的水，加熱至80~85℃，33~35kHz超聲50~60分鐘，除去中藥渣，將提取液烘干至含水量為10~12%，得中藥提取物，增強(qiáng)保健功能；（3）向干水果中加水，加水量為干水果重量的40~42%，拌勻，加入安琪增香酵母，翻拌均勻，置于26~28℃恒溫發(fā)酵10~12小時(shí)，使水果柔中帶脆，加入食鹽，翻拌均勻，繼續(xù)發(fā)酵8~10小時(shí)，增加香味，得發(fā)酵水果；（4）將中藥提取物和香辛料加入發(fā)酵水果，攪拌均勻，密封，置于5~7℃靜置20~22天，各物質(zhì)成分和香味充分融合，減少亞硝酸鹽含量，得冷藏水果；（5）將植物油加熱至110~115℃，關(guān)火，冷卻至35~40℃，加入冷藏水果，混合均勻，加入積雪草提取物和植酸，混合均勻，置于10~12℃靜置3~4天，各原料充分接觸，使口感柔和，抑制雜菌生長，得特色水果咸菜；（6）包裝，檢驗(yàn)，得成品。所述步驟（1）的烘干，先置于67~69℃烘干20~22分鐘，再置于54~56℃烘干20~22分鐘，將烘箱溫度調(diào)至42~44℃，烘干至含水量為16~18%，增加柔韌性。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明提供的一種特色水果咸菜，營養(yǎng)豐富，色澤鮮艷，口感軟脆，果香濃郁，滿足消費(fèi)者需求，使農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)收入提高15.3%；原料經(jīng)分步干燥，能夠保留水果92.4%的營養(yǎng)成分，增加口感柔韌性；經(jīng)兩次安琪增香酵母發(fā)酵，香辣爽口，柔中帶脆，增加香味，利于營養(yǎng)吸收利用；加入多種中藥提取物，能夠協(xié)調(diào)機(jī)體各器官，促進(jìn)新陳代謝，延緩衰老，保護(hù)心腦血管，美容護(hù)膚，使身體保持健康態(tài)，任何人群均可食用；發(fā)酵結(jié)束后于低溫冷藏，能夠減少亞硝酸鹽含量，同時(shí)促進(jìn)各原料的風(fēng)味和營養(yǎng)充分融合，口感豐滿；植物油加熱冷卻后加入，去除生油味，保持有益物質(zhì)的生物活性，所有原料加入后經(jīng)低溫放置，使植物油和營養(yǎng)劑能夠充分融入各原料，香而不膩，咸甜適中，抑制產(chǎn)品中雜菌產(chǎn)生，不含任何添加劑，延長貨架期。具體實(shí)施方式下面用具體實(shí)施例說明本發(fā)明。實(shí)施例1一種特色水果咸菜，由以下重量份的原料制成：菠蘿67、獼猴桃58、木瓜58、火龍果37、西河柳1.6、隨手香1.5、木蝴蝶1.5、翻白草1.1、佛甲草1.1、冬凌草0.6、食鹽2.4、香辛料0.7、植物油7、安琪增香酵母3、積雪草提取物0.7、植酸0.04。所述的積雪草提取物，將干積雪草洗凈，瀝水，粉碎至80目，置于-46℃冷凍8小時(shí)后，直接加入溫度為44℃、體積分?jǐn)?shù)為83%的酒精溶液中，酒精溶液是干積雪重量的26倍，再置于44℃、32kHz超聲提取40分鐘，重復(fù)加入酒精，超聲2次，過濾，于48℃烘干至含水量為14%，得積雪草提取物。所述的香辛料，由以下重量份的原料組成：辣椒15、花椒12、孜然12、胡椒10、八角10、肉豆蔻7、桂皮7、紫蘇葉7、砂仁5、丁香5，所有原料混合，粉碎至100目，得香辛料；所述的辣椒，為干的紅辣椒。所述的植物油，由以下重量份的原料組成：葵花籽油6、芝麻油4、牡丹籽油1，富含不飽和脂肪酸，保護(hù)心腦血管。一種特色水果咸菜的制備方法，具體步驟如下：（1）將菠蘿、獼猴桃、木瓜和火龍果洗凈，去雜，切成大小為2~3cm的塊狀，置于烘箱中烘干，增加柔韌性，得干水果；（2）將西河柳、隨手香、木蝴蝶、翻白草、佛甲草和冬凌草洗凈，粉碎至60目，得中藥粉，加入中藥粉重量20倍量的水，加熱至80℃，33kHz超聲50分鐘，除去中藥渣，將提取液烘干至含水量為10%，得中藥提取物，增強(qiáng)保健功能；（3）向干水果中加水，加水量為干水果重量的40%，拌勻，加入安琪增香酵母，翻拌均勻，置于26℃恒溫發(fā)酵10小時(shí)，使水果柔中帶脆，加入食鹽，翻拌均勻，繼續(xù)發(fā)酵8小時(shí)，增加香味，得發(fā)酵水果；（4）將中藥提取物和香辛料加入發(fā)酵水果，攪拌均勻，密封，置于5℃靜置20天，各物質(zhì)成分和香味充分融合，減少亞硝酸鹽含量，得冷藏水果；（5）將植物油加熱至110~115℃，關(guān)火，冷卻至35~40℃，加入冷藏水果，混合均勻，加入積雪草提取物和植酸，混合均勻，置于10℃靜置3天，各原料充分接觸，使口感柔和，抑制雜菌生長，得特色水果咸菜；（6）包裝，檢驗(yàn)，得成品。所述步驟（1）的烘干，先置于67℃烘干20分鐘，再置于54℃烘干20分鐘，將烘箱溫度調(diào)至42℃，烘干至含水量為16%，增加柔韌性。實(shí)施例2一種特色水果咸菜，由以下重量份的原料制成：菠蘿68、獼猴桃59、木瓜59、火龍果38、西河柳1.7、隨手香1.6、木蝴蝶1.6、翻白草1.2、佛甲草1.2、冬凌草0.7、食鹽2.5、香辛料0.8、植物油8、安琪增香酵母3、積雪草提取物0.8、植酸0.05。所述的積雪草提取物，將干積雪草洗凈，瀝水，粉碎至80目，置于-45℃冷凍9小時(shí)后，直接加入溫度為45℃、體積分?jǐn)?shù)為84%的酒精溶液中，酒精溶液是干積雪重量的27倍，再置于45℃、33kHz超聲提取45分鐘，重復(fù)加入酒精，超聲2次，過濾，于49℃烘干至含水量為15%，得積雪草提取物。所述的香辛料，由以下重量份的原料組成：辣椒16、花椒13、孜然13、胡椒11、八角11、肉豆蔻8、桂皮8、紫蘇葉8、砂仁6、丁香6，所有原料混合，粉碎至100目，得香辛料；所述的辣椒，為干的紅辣椒。所述的植物油，由以下重量份的原料組成：葵花籽油7、芝麻油5、牡丹籽油2，富含不飽和脂肪酸，保護(hù)心腦血管。一種特色水果咸菜的制備方法，具體步驟如下：（1）將菠蘿、獼猴桃、木瓜和火龍果洗凈，去雜，切成大小為2~3cm的塊狀，置于烘箱中烘干，增加柔韌性，得干水果；（2）將西河柳、隨手香、木蝴蝶、翻白草、佛甲草和冬凌草洗凈，粉碎至60目，得中藥粉，加入中藥粉重量21倍量的水，加熱至83℃，34kHz超聲55分鐘，除去中藥渣，將提取液烘干至含水量為11%，得中藥提取物，增強(qiáng)保健功能；（3）向干水果中加水，加水量為干水果重量的41%，拌勻，加入安琪增香酵母，翻拌均勻，置于27℃恒溫發(fā)酵11小時(shí)，使水果柔中帶脆，加入食鹽，翻拌均勻，繼續(xù)發(fā)酵9小時(shí)，增加香味，得發(fā)酵水果；（4）將中藥提取物和香辛料加入發(fā)酵水果，攪拌均勻，密封，置于6℃靜置21天，各物質(zhì)成分和香味充分融合，減少亞硝酸鹽含量，得冷藏水果；（5）將植物油加熱至110~115℃，關(guān)火，冷卻至35~40℃，加入冷藏水果，混合均勻，加入積雪草提取物和植酸，混合均勻，置于11℃靜置3天，各原料充分接觸，使口感柔和，抑制雜菌生長，得特色水果咸菜；（6）包裝，檢驗(yàn)，得成品。所述步驟（1）的烘干，先置于68℃烘干21分鐘，再置于55℃烘干21分鐘，將烘箱溫度調(diào)至43℃，烘干至含水量為17%，增加柔韌性。實(shí)施例3一種特色水果咸菜，由以下重量份的原料制成：菠蘿69、獼猴桃60、木瓜60、火龍果39、西河柳1.8、隨手香1.7、木蝴蝶1.7、翻白草1.3、佛甲草1.3、冬凌草0.8、食鹽2.6、香辛料0.9、植物油9、安琪增香酵母4、積雪草提取物0.9、植酸0.06。所述的積雪草提取物，將干積雪草洗凈，瀝水，粉碎至100目，置于-44℃冷凍10小時(shí)后，直接加入溫度為46℃、體積分?jǐn)?shù)為85%的酒精溶液中，酒精溶液是干積雪重量的28倍，再置于46℃、34kHz超聲提取50分鐘，重復(fù)加入酒精，超聲2次，過濾，于50℃烘干至含水量為16%，得積雪草提取物。所述的香辛料，由以下重量份的原料組成：辣椒17、花椒14、孜然14、胡椒12、八角12、肉豆蔻9、桂皮9、紫蘇葉9、砂仁7、丁香7，所有原料混合，粉碎至120目，得香辛料；所述的辣椒，為干的紅辣椒。所述的植物油，由以下重量份的原料組成：葵花籽油8、芝麻油6、牡丹籽油3，富含不飽和脂肪酸，保護(hù)心腦血管。一種特色水果咸菜的制備方法，具體步驟如下：（1）將菠蘿、獼猴桃、木瓜和火龍果洗凈，去雜，切成大小為2~3cm的塊狀，置于烘箱中烘干，增加柔韌性，得干水果；（2）將西河柳、隨手香、木蝴蝶、翻白草、佛甲草和冬凌草洗凈，粉碎至80目，得中藥粉，加入中藥粉重量22倍量的水，加熱至85℃，35kHz超聲60分鐘，除去中藥渣，將提取液烘干至含水量為12%，得中藥提取物，增強(qiáng)保健功能；（3）向干水果中加水，加水量為干水果重量的42%，拌勻，加入安琪增香酵母，翻拌均勻，置于28℃恒溫發(fā)酵12小時(shí)，使水果柔中帶脆，加入食鹽，翻拌均勻，繼續(xù)發(fā)酵10小時(shí)，增加香味，得發(fā)酵水果；（4）將中藥提取物和香辛料加入發(fā)酵水果，攪拌均勻，密封，置于7℃靜置22天，各物質(zhì)成分和香味充分融合，減少亞硝酸鹽含量，得冷藏水果；（5）將植物油加熱至110~115℃，關(guān)火，冷卻至35~40℃，加入冷藏水果，混合均勻，加入積雪草提取物和植酸，混合均勻，置于12℃靜置4天，各原料充分接觸，使口感柔和，抑制雜菌生長，得特色水果咸菜；（6）包裝，檢驗(yàn)，得成品。所述步驟（1）的烘干，先置于69℃烘干22分鐘，再置于56℃烘干22分鐘，將烘箱溫度調(diào)至44℃，烘干至含水量為18%，增加柔韌性。對(duì)比例一種咸蘿卜，由以下重量份的原料制成：蘿卜70、食鹽2.1、香辛料0.9、大豆油9。所述的香辛料，由以下重量份的原料組成：辣椒12、花椒14、孜然14、胡椒12、八角17、肉豆蔻9、桂皮9、紫蘇葉9、砂仁7、丁香7，所有原料混合，粉碎至120目，得香辛料；所述的辣椒，為干的紅辣椒。一種咸蘿卜的制備方法，具體步驟如下：（1）將蘿卜洗凈，去雜，切成大小為2~3cm的塊狀，得蘿卜；（2）向蘿卜中加水，加水量為蘿卜重量的62%，加入食鹽和香辛料，翻拌均勻，密封，置于27℃靜置18天，各物質(zhì)成分和香味充分融合，減少亞硝酸鹽含量，得浸鹽蘿卜；（3）將植物油加熱至110~115℃，加入浸鹽蘿卜，混合均勻，得咸蘿卜；（4）包裝，檢驗(yàn)，得成品。實(shí)施例和對(duì)比例咸菜產(chǎn)品各指標(biāo)的測(cè)定：分別對(duì)實(shí)施例和對(duì)比例的咸菜產(chǎn)品進(jìn)行各指標(biāo)的檢驗(yàn)，實(shí)施例和對(duì)比例咸菜產(chǎn)品各指標(biāo)的測(cè)定結(jié)果見表1。表1：實(shí)施例和對(duì)比例咸菜產(chǎn)品各指標(biāo)的測(cè)定項(xiàng)目實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3對(duì)比例添加劑未檢出未檢出未檢出檢出口感柔脆柔脆柔脆脆滋味香辣，咸甜適中香辣，咸甜適中香辣，咸甜適中咸色澤多樣多樣多樣單調(diào)亞硝酸鹽/(mg/kg)0.6170.6320.6245.016提高收入/(%)14.815.115.3—注：“—”表示無。表1的結(jié)果表明，實(shí)施例的特色水果咸菜，未檢出添加劑，保證安全，口感柔脆，香辣爽口，咸甜適中，色澤鮮艷，較對(duì)比例提高農(nóng)戶經(jīng)濟(jì)收入15.3%，說明本發(fā)明提供的特色水果咸菜具有良好的市場(chǎng)前景。實(shí)施例和對(duì)比例咸菜抗衰老的效果：隨機(jī)選擇200位受試者，隨機(jī)分為4組，每組50人，選年齡在18-65歲，身體健康狀況良好，無明顯腦、心、肝、肺、腎、血液疾患，無長期服藥史，每人每天各食用該組的咸菜30g，受試時(shí)間為60天，受試前后均在醫(yī)院進(jìn)行血液、肝臟和免疫方面的檢查，并記錄檢查結(jié)果；實(shí)施例和對(duì)比例咸菜抗衰老的效果見表2。表2：實(shí)施例和對(duì)比例咸菜抗衰老的效果注：“前”表示受試前，“后”表示受試后。從表2能夠看出，實(shí)施例的特色水果咸菜在受試后，受試者的血液、肝臟和免疫方面的指標(biāo)均明顯優(yōu)于對(duì)比例，機(jī)體機(jī)能增強(qiáng)，說明本發(fā)明提供的特色水果咸菜具有明顯的抗衰老功能。當(dāng)前第1頁1 2 3