1.一種特色水果咸菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成：菠蘿67~69、獼猴桃58~60、木瓜58~60、火龍果37~39、西河柳1.6~1.8、隨手香1.5~1.7、木蝴蝶1.5~1.7、翻白草1.1~1.3、佛甲草1.1~1.3、冬凌草0.6~0.8、食鹽2.4~2.6、香辛料0.7~0.9、植物油7~9、安琪增香酵母3~4、積雪草提取物0.7~0.9、植酸0.04~0.06。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述特色水果咸菜，其特征在于，所述的積雪草提取物，將干積雪草洗凈，瀝水，粉碎至80~100目，置于-46~-44℃冷凍8~10小時(shí)后，直接加入溫度為44~46℃、體積分?jǐn)?shù)為83~85%的酒精溶液中，酒精溶液是干積雪重量的26~28倍，再置于44~46℃、32~34kHz超聲提取40~50分鐘，重復(fù)加入酒精，超聲2次，過濾，于48~50℃烘干至含水量為14~16%，得積雪草提取物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述特色水果咸菜，其特征在于，所述的香辛料，由以下重量份的原料組成：辣椒15~17、花椒12~14、孜然12~14、胡椒10~12、八角10~12、肉豆蔻7~9、桂皮7~9、紫蘇葉7~9、砂仁5~7、丁香5~7，所有原料混合，粉碎至100~120目，得香辛料；所述的辣椒，為干的紅辣椒。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述特色水果咸菜，其特征在于，所述的植物油，由以下重量份的原料組成：葵花籽油6~8、芝麻油4~6、牡丹籽油1~3。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述特色水果咸菜的制備方法，其特征在于，具體步驟如下：
（1）將菠蘿、獼猴桃、木瓜和火龍果洗凈，去雜，切成大小為2~3cm的塊狀，置于烘箱中烘干，得干水果；
（2）將西河柳、隨手香、木蝴蝶、翻白草、佛甲草和冬凌草洗凈，粉碎至60~80目，得中藥粉，加入中藥粉重量20~22倍量的水，加熱至80~85℃，33~35kHz超聲50~60分鐘，除去中藥渣，將提取液烘干至含水量為10~12%，得中藥提取物；
（3）向干水果中加水，加水量為干水果重量的40~42%，拌勻，加入安琪增香酵母，翻拌均勻，置于26~28℃恒溫發(fā)酵10~12小時(shí)，加入食鹽，翻拌均勻，繼續(xù)發(fā)酵8~10小時(shí)，得發(fā)酵水果；
（4）將中藥提取物和香辛料加入發(fā)酵水果，攪拌均勻，密封，置于5~7℃靜置20~22天，得冷藏水果；
（5）將植物油加熱至110~115℃，關(guān)火，冷卻至35~40℃，加入冷藏水果，混合均勻，加入積雪草提取物和植酸，混合均勻，置于10~12℃靜置3~4天，各原料充分接觸，得特色水果咸菜；
（6）包裝，檢驗(yàn)，得成品。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述特色水果咸菜的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）的烘干，先置于67~69℃烘干20~22分鐘，再置于54~56℃烘干20~22分鐘，將烘箱溫度調(diào)至42~44℃，烘干至含水量為16~18%。