本發(fā)明涉及一種具有保健功效的漿水及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

漿水是一道歷史悠久的漢族傳統(tǒng)名菜。相傳始于秦朝末年。用包菜、芹菜、苦渠、蘿卜、土豆、黃豆芽等為原料（還有其他原料，依口味習(xí)慣選擇一樣，也可以是幾樣搭配而作），在沸水里燙過后，加酵母發(fā)酵而成，其中芹菜漿水為上品。在陜南一帶有專門制作漿水的蔬菜---漿水菜，又稱辣菜。漿水成淡白色，微酸，直接舀出飲用時若加以少許白糖，便酸甜可口，它營養(yǎng)豐富，消暑解渴。如果把漿水用辣椒和蔥用油熗過，再加進(jìn)拉面或手工面條，就成了一碗地道的漿水面。但是漿水由于其原料單一，而缺少營養(yǎng)特色，如果其原料及加工方式加以改進(jìn)，進(jìn)一步提升其營養(yǎng)價值，便會更加容易讓群眾接受。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于解決上述已有技術(shù)存在的不足之處，提供一種營養(yǎng)更加多元化、口感更加圓潤的具有保健功效的漿水及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種具有保健功效的漿水，其特殊之處在于由以下按重量份配比的原料制成：芹菜80-120份、卷心菜50-70份、萵苣葉30-50份、芥菜20-35份、白蘿卜葉10-20份、紅薯桿10-20份、沙蔥12-25份、綠頸商陸苗8-12份、莧菜8-12份、馬齒莧15-20份、紫蘇15-20份、羅馬花椰菜32-40份、車前草5-10份、苦菊8-12份、青椒10-20份、冬寒菜6-12份、樹仔菜6-12份、銀耳4-8份、佛掌參2-4份、黨參2-4份、人參1-3份、沙參1-3份、太子參1-3份、靈芝2-5份、松茸2-5份、冬蟲夏草5-8份、黃芪5-8份、沙苑子2-4份、石灰華2-5份、綠絨蒿1-3份、小麥面粉45-60份、鷹嘴豆粉15-30份、漿水引子15-25份、純凈水1000-1500份、鹽水100-200份；

所述的漿水引子是由玉米面粉加水自然發(fā)酵而成；

所述一種具有保健功效的漿水，由以下按重量份最優(yōu)配比的原料制成：芹菜100份、卷心菜60份、萵苣葉40份、芥菜28份、白蘿卜葉15份、紅薯桿15份、沙蔥18份、綠頸商陸苗10份、莧菜10份、馬齒莧17份、紫蘇17份、羅馬花椰菜36份、車前草7份、苦菊10份、青椒15份、冬寒菜8份、樹仔菜8份、銀耳6份、佛掌參3份、黨參3份、人參2份、沙參2份、太子參2份、靈芝4份、松茸3份、冬蟲夏草6份、黃芪6份、沙苑子3份、石灰華3份、綠絨蒿2份、小麥面粉58份、鷹嘴豆粉22份、漿水引子20份、純凈水1200份、鹽水150份；

一種具有保健功效的漿水的制備方法，其特殊之處在于包括以下步驟：

（1）將佛掌參、黨參、人參、沙參、太子參、靈芝、松茸、冬蟲夏草、黃芪、沙苑子、石灰華、綠絨蒿清洗干凈，在純凈水中浸提80-145分鐘，邊浸提邊加熱，保持水溫在38-45℃，過濾得到中藥水；

（2）將小麥面粉、鷹嘴豆粉加入到步驟（1）的中藥水中，攪拌均勻，加熱煮沸，得到熱面湯；

（3）將芥菜、白蘿卜葉、紅薯桿清洗干凈，在鹽水中浸泡8-12小時，倒掉鹽水；

（4）將芹菜、卷心菜、萵苣葉、沙蔥、綠頸商陸苗、莧菜、馬齒莧、紫蘇、羅馬花椰菜、車前草、苦菊、青椒、冬寒菜、樹仔菜、銀耳清洗干凈，投入到消過毒的容器中，加入浸泡好的芥菜、白蘿卜葉、紅薯桿，倒入步驟（2）的熱面湯，再加入漿水引子，攪拌均勻，蓋蓋，在溫度為35-42℃的環(huán)境中發(fā)酵4-6天，期間每8-12小時攪拌一次，得到半成品；

（5）將步驟（4）的半成品過濾即可。

本發(fā)明的一種具有保健功效的漿水，其原料選擇豐富多樣，不但加入了具有各種口味和功效的蔬菜，還加入了部分有補(bǔ)養(yǎng)功效的中草藥，使其口味更佳酸爽回味，而且還具有清熱去火、除濕利水、健胃驅(qū)脹、和中安神、補(bǔ)氣養(yǎng)血、提高免疫力等功效，更適合兒童及老年人的食用。

具體實施方式

以下給出本發(fā)明的具體實施方式，用來對本發(fā)明的構(gòu)成作進(jìn)一步詳細(xì)說明。

實施例1

本實施例的一種具有保健功效的漿水，由以下按重量份配比的原料制成：芹菜80份、卷心菜50份、萵苣葉30份、芥菜20份、白蘿卜葉10份、紅薯桿10份、沙蔥12份、綠頸商陸苗8份、莧菜8份、馬齒莧15份、紫蘇15份、羅馬花椰菜32份、車前草5份、苦菊8份、青椒10份、冬寒菜6份、樹仔菜6份、銀耳4份、佛掌參2份、黨參2份、人參1份、沙參1份、太子參1份、靈芝2份、松茸2份、冬蟲夏草5份、黃芪5份、沙苑子2份、石灰華2份、綠絨蒿1份、小麥面粉45份、鷹嘴豆粉15份、漿水引子15份、純凈水1000份、鹽水100份；

所述的漿水引子是由玉米面粉加水自然發(fā)酵而成。

實施例2

本實施例的一種具有保健功效的漿水，由以下按重量份配比的原料制成：芹菜120份、卷心菜70份、萵苣葉50份、芥菜35份、白蘿卜葉20份、紅薯桿20份、沙蔥25份、綠頸商陸苗12份、莧菜12份、馬齒莧20份、紫蘇20份、羅馬花椰菜40份、車前草10份、苦菊12份、青椒20份、冬寒菜12份、樹仔菜12份、銀耳8份、佛掌參4份、黨參4份、人參3份、沙參3份、太子參3份、靈芝5份、松茸5份、冬蟲夏草8份、黃芪8份、沙苑子4份、石灰華5份、綠絨蒿3份、小麥面粉60份、鷹嘴豆粉30份、漿水引子25份、純凈水1500份、鹽水200份。

實施例3

本實施例的一種具有保健功效的漿水，由以下按重量份最優(yōu)配比的原料制成：芹菜100份、卷心菜60份、萵苣葉40份、芥菜28份、白蘿卜葉15份、紅薯桿15份、沙蔥18份、綠頸商陸苗10份、莧菜10份、馬齒莧17份、紫蘇17份、羅馬花椰菜36份、車前草7份、苦菊10份、青椒15份、冬寒菜8份、樹仔菜8份、銀耳6份、佛掌參3份、黨參3份、人參2份、沙參2份、太子參2份、靈芝4份、松茸3份、冬蟲夏草6份、黃芪6份、沙苑子3份、石灰華3份、綠絨蒿2份、小麥面粉58份、鷹嘴豆粉22份、漿水引子20份、純凈水1200份、鹽水150份。

以上實施例的一種具有保健功效的漿水的制備方法，包括以下步驟：

（1）將佛掌參、黨參、人參、沙參、太子參、靈芝、松茸、冬蟲夏草、黃芪、沙苑子、石灰華、綠絨蒿清洗干凈，在純凈水中浸提100分鐘，邊浸提邊加熱，保持水溫在42℃，過濾得到中藥水；

（2）將小麥面粉、鷹嘴豆粉加入到步驟（1）的中藥水中，攪拌均勻，加熱煮沸，得到熱面湯；

（3）將芥菜、白蘿卜葉、紅薯桿清洗干凈，在鹽水中浸泡10小時，倒掉鹽水；

（4）將芹菜、卷心菜、萵苣葉、沙蔥、綠頸商陸苗、莧菜、馬齒莧、紫蘇、羅馬花椰菜、車前草、苦菊、青椒、冬寒菜、樹仔菜、銀耳清洗干凈，投入到消過毒的容器中，加入浸泡好的芥菜、白蘿卜葉、紅薯桿，倒入步驟（2）的熱面湯，再加入漿水引子，攪拌均勻，蓋蓋，在溫度為35-42℃的環(huán)境中發(fā)酵5天，期間每10小時攪拌一次，得到半成品；

（5）將步驟（4）的半成品過濾即可。

以上實施例的一種具有保健功效的漿水，其原料選擇豐富多樣，不但加入了具有各種口味和功效的蔬菜，還加入了部分有補(bǔ)養(yǎng)功效的中草藥，使其口味更佳酸爽回味，而且還具有清熱去火、除濕利水、健胃驅(qū)脹、和中安神、補(bǔ)氣養(yǎng)血、提高免疫力等功效，更適合兒童及老年人的食用。