本發(fā)明涉及食品制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種軟包裝苔菜的制作方法。

背景技術(shù)：

苔菜，為一年生草本植物，其色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇，食用價值極高，是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜，含有谷氨酸、維C、維D、鋅、鐵、鈣、硒等，對人體發(fā)育、抗衰老、防癌有一定食療功效，是宴席之佳品，現(xiàn)有技術(shù)中制作軟包裝苔菜的方法較多，但制作工藝過程對苔菜的口感、色澤和脆度都會產(chǎn)生一定的影響，制作出的成品對貯存環(huán)境有一定的要求，而且保質(zhì)期較短，容易滋生細菌。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種軟包裝苔菜的制作方法。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種軟包裝苔菜的制作方法，其具體步驟如下：1、選擇蕾大而不抽花的苔菜，削皮，切成瓣狀；

2、將苔菜放入開水中漂燙50-60秒后，將苔菜放入5%維生素c溶液、3%食鹽、0.25%白醋、0.2%的氯化鈣混合液中腌漬60-80分鐘；

3、將腌漬后的苔菜撈出瀝干表面水分后，立即放入溫度為-5～-8℃下冷卻1-2分鐘；

4、按5:1:100的重量比將白菊、山茱萸、水混合后煎煮30-40分鐘，濾除殘渣得到煎煮液，待煎煮液冷卻后加入煎煮液重量0.01-0.03%茶多酚、煎煮液重量0.023-0.035%藻藍蛋白、煎煮液重量0. 03-0. 035%葉綠素銅鈉鹽、煎煮液重量0. 012-0.018%柚皮素混合后制成填充液，向填充液中添加PH調(diào)節(jié)劑，使填充液的PH保持在3.12～3.42，將填充液與苔菜按1:1.5的重量比裝入袋中，封袋；

5、將封袋后的苔菜成品在100℃下加熱5-8min后，在250-280 MPa下保壓18-20 min。

本發(fā)明的有益效果在于，苔菜經(jīng)漂燙后放入由維生素c溶液、食鹽、白醋、氯化鈣混合液中腌漬，能夠起到較好的護色效果，腌漬后的苔菜撈出瀝干表面水分后，立即放入溫度為-5～-8℃下冷卻，可提高苔菜的脆度，由白菊、山茱萸、水熬制成的混合液通過添加茶多酚、藻藍蛋白、葉綠素銅鈉鹽、柚皮素制成的填充液不僅對大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等潛在病原菌有較好的抑制作用，還可起到較好的保脆和護色效果，且對人體無害，在250-280 MPa下保壓18-20 min能夠有效防止胖袋，可以更好的保持苔菜的脆度，提高其蛋白質(zhì)的含量，經(jīng)本發(fā)明方法制得的軟包裝苔菜產(chǎn)品的保質(zhì)期達到24個月，保存期內(nèi)的產(chǎn)品不易變色，無長白發(fā)霉、脹袋、軟爛和發(fā)臭現(xiàn)象。

具體實施方式

實施例1：

1、選擇蕾大而不抽花的苔菜，削皮，切成瓣狀，最佳切成4瓣；

2、將苔菜放入開水中漂燙50秒后，將苔菜放入5%維生素c溶液、3%食鹽、0.25%白醋、0.2%的氯化鈣混合液中腌漬60分鐘；

3、將腌漬后的苔菜撈出瀝干表面水分后，立即放入溫度為-5℃下冷卻1分鐘；

4、按5:1:100的重量比將白菊、山茱萸、水混合后煎煮30分鐘，濾除殘渣得到煎煮液，待煎煮液冷卻后加入煎煮液重量0.01%的茶多酚、煎煮液重量0.023%的藻藍蛋白、煎煮液重量0. 03%的葉綠素銅鈉鹽、煎煮液重量0. 012%的柚皮素混合后制成填充液，向填充液中添加PH調(diào)節(jié)劑，使填充液的PH保持在3.12，將填充液與苔菜按1:1.5的重量比裝入袋中，封袋；

5、將封袋后的苔菜成品在100℃下加熱5min后，在250 MPa下保壓18min。

實施例2：

1、選擇蕾大而不抽花的苔菜，削皮，切成瓣狀，最佳切成4瓣；

2、將苔菜放入開水中漂燙60秒后，將苔菜放入5%維生素c溶液、3%食鹽、0.25%白醋、0.2%的氯化鈣混合液中腌漬80分鐘；

3、將腌漬后的苔菜撈出瀝干表面水分后，立即放入溫度為-8℃下冷卻2分鐘；

4、按5:1:100的重量比將白菊、山茱萸、水混合后煎煮40分鐘，濾除殘渣得到煎煮液，待煎煮液冷卻后加入煎煮液重量0.03%茶多酚、煎煮液重量0.035%藻藍蛋白、煎煮液重量0. 035%葉綠素銅鈉鹽、煎煮液重量0.018%柚皮素混合后制成填充液，向填充液中添加PH調(diào)節(jié)劑，使填充液的PH保持在3.42，將填充液與苔菜按1:1.5的重量比裝入袋中，封袋；

5、將封袋后的苔菜成品在100℃下加熱8min后，在280 MPa下保壓20 min。