技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種軟包裝苔菜的制作方法，選擇蕾大而不抽花的苔菜，削皮，切成瓣狀，將苔菜放入開水中漂燙后，放入5%維生素c溶液、3%食鹽、0.25%白醋、0.2%的氯化鈣混合液中腌漬，將腌漬后的苔菜撈出瀝干表面水分后，立即放入溫度為?5～?8℃下冷卻，按5:1:100的重量比將白菊、山茱萸、水混合后煎煮30?40分鐘，濾除殘渣得到煎煮液，待煎煮液冷卻后加入茶多酚、藻藍蛋白、葉綠素銅鈉鹽、柚皮素混合后制成填充液，向填充液中添加PH調(diào)節(jié)劑，使填充液的PH保持在3.12～3.42，將填充液與苔菜按1:1.5的重量比裝入袋中，封袋，將封袋后的苔菜成品在100℃下加熱5?8min后，在250?280?MPa下保壓18?20?min。經(jīng)本發(fā)明方法制得的軟包裝苔菜產(chǎn)品的保質(zhì)期達到24個月，保存期內(nèi)的產(chǎn)品不易變色，無長白發(fā)霉、脹袋、軟爛和發(fā)臭現(xiàn)象。

技術(shù)研發(fā)人員：郭秉政;郭銳;李元元;郭立兵
受保護的技術(shù)使用者：合肥元政農(nóng)林生態(tài)科技有限公司
文檔號碼：201610804342
技術(shù)研發(fā)日：2016.09.06
技術(shù)公布日：2017.02.22