1.一種辣木微發(fā)酵菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
1)將辣木嫩梢切成2-3cm的小段，然后于95-100℃的熱水中燙漂2-3min；
2)將燙漂后的辣木嫩梢浸入0.1-0.15％的氯化鈣溶液中，處理4-6h，然后用清水沖洗2-4次，除去殘留的氯化鈣，得到第一辣木菜；
3)把所述第一辣木菜置于搪瓷盤中，選擇天氣晴朗，溫度為22-30℃的白天，保持周圍環(huán)境陰涼通風(fēng)，避光處理9-11h，期間翻動6-9次，得到第二辣木菜；
4)把所述第二辣木菜置于泡菜缸中，壓實；然后把預(yù)設(shè)發(fā)酵液加入到泡菜缸中，所述預(yù)設(shè)發(fā)酵液由冰糖、白酒、白醋和水充分混合得到，在20-25℃的條件下，密封發(fā)酵5-7天，最后瀝干溶液，收集，獲取所述辣木微發(fā)酵菜。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣木微發(fā)酵菜的制備方法，其特征在于，還包括步驟5)，把所述辣木微發(fā)酵菜用預(yù)設(shè)酸漬液浸泡24-36h，得到調(diào)味辣木微發(fā)酵菜；其中，所述預(yù)設(shè)酸漬液包括按照重量份計的以下組分：食鹽3-5份；釀造食醋50-60份；大蒜5-7份；八角1-1.5份、桂皮1-1.5份、青花椒1-1.5份；水30-45份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的辣木微發(fā)酵菜的制備方法，其特征在于，還包括步驟6)，把所述調(diào)味辣木微發(fā)酵菜進(jìn)行滅菌處理，滅菌處理步驟如下：把所述調(diào)味辣木微發(fā)酵菜裝入包裝袋或玻璃瓶中，然后進(jìn)行水浴加熱，水浴溫度為95-100℃，持續(xù)15-20min，接著置于115-125℃的高溫瞬時滅菌鍋中加熱10-15s，最后密封包裝。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣木微發(fā)酵菜的制備方法，其特征在于，在步驟1)中，所述辣木嫩稍為剛發(fā)出新芽的辣木嫩稍，其在切段前首先用清水洗干凈；所述辣木嫩稍采摘后，在0-4℃的條件下進(jìn)行運(yùn)輸。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣木微發(fā)酵菜的制備方法，其特征在于，在步驟1)中，將辣木嫩梢切成2-3cm的小段，然后于96-98℃的熱水中燙漂2.5min。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣木微發(fā)酵菜的制備方法，其特征在于，在步驟2)中，將燙漂后的辣木嫩梢浸入0.13％的氯化鈣溶液中，處理5h，然后用清水沖洗3次，除去殘留的氯化鈣，得到第一辣木菜。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣木微發(fā)酵菜的制備方法，其特征在于，在步驟3)中，把所述第一辣木菜置于搪瓷盤中，選擇天氣晴朗，溫度為22-30℃的白天，保持周圍環(huán)境陰涼通風(fēng)，避光處理10h，期間翻動8次，得到第二辣木菜。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣木微發(fā)酵菜的制備方法，其特征在于，在步驟4)中，所述預(yù)設(shè)發(fā)酵液包括按照重量份計的以下組分：冰糖4-7份，白酒2-4份，白醋0.6-0.7份，水150-200份。
9.根據(jù)權(quán)利要求2所述的辣木微發(fā)酵菜的制備方法，其特征在于，在步驟5)中，把所述辣木微發(fā)酵菜用預(yù)設(shè)酸漬液浸泡28-32h，得到調(diào)味辣木微發(fā)酵菜；其中，所述預(yù)設(shè)酸漬液包括按照重量份計的以下組分：食鹽3.5-5份；釀造食醋52-58份；大蒜5-7份；八角1-1.5份、桂皮1-1.5份、青花椒1-1.5份；水32-42份。
10.根據(jù)權(quán)利要求3所述的辣木微發(fā)酵菜的制備方法，其特征在于，在步驟6)中，滅菌處理步驟如下：把所述調(diào)味辣木微發(fā)酵菜裝入包裝袋或玻璃瓶中，然后進(jìn)行水浴加熱，水浴溫度為95-98℃，持續(xù)16-18min，接著置于121℃的高溫瞬時滅菌鍋中加熱10-15s，最后密封包裝。