本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種春筍糍粑及其制備方法。
背景技術(shù)：
糍粑是用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種食品，用熟糯米飯放到石槽里用石錘或者蘆竹搗成泥狀制作而成，口感綿軟香甜，是中國南方一些地區(qū)流行的甜品小吃。有些地方，在食用前先將糍粑切成條或塊，再蘸上炒黃豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，別具一番風(fēng)味。
春筍為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。原產(chǎn)中國，類型眾多，適應(yīng)性強(qiáng)，分布極廣。祖國各地均有很多有名的筍菜：“春筍燒鰣魚”、“春筍白拌雞”，“南肉春筍”和“糟燴春筍”，“問政山筍”，滬菜中的“枸杞春筍”，陜菜中的“春筍燜肉”等，但這些均為即食菜品，不能長期存儲(chǔ)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問題，本發(fā)明提供了一種春筍糍粑及其制備方法。春筍糍粑是以春筍為主料制成，其成品酒香撲鼻，筍香濃郁，質(zhì)地堅(jiān)硬。
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：一種春筍糍粑，包括以下重量份的主料和輔料制成：
主料：春筍10-15份、糯米粉或面粉3-4份、地瓜粉2-3份和酒糟0.5-3份；
輔料：食用鹽0.1-0.5份、味精或雞精0.02-0.3份和十三香0.1-0.2份。
進(jìn)一步地，包括以下重量份的主料和輔料制成：
主料：春筍13份、糯米粉或面粉3.5份、地瓜粉2.3份和酒糟1份；
輔料：食用鹽0.3份、味精或雞精0.06份、十三香0.15份、麻椒粉0.06份和辣椒粉0.06份。
一種所述的春筍糍粑的制備方法，包括以下步驟：
(1)煮制：將春筍進(jìn)行煮制成7-8成熟，取出后搗碎，(將熟的春筍搗絨或搗綿)形成春筍糊；
(2)混合：將所述春筍糊、糯米粉或面粉、地瓜粉和酒糟進(jìn)行第一次混合后，再與所有輔料進(jìn)行第二次混合，混合均勻后制成混合料；面粉、地瓜粉較多的時(shí)候可以適當(dāng)放一點(diǎn)水(水的量為面粉和地瓜粉總重的0.1-1％)，以便混合更加均勻；
(3)蒸制：將所述混合料制成若干個(gè)餅狀的待蒸料，再進(jìn)行蒸制，形成蒸熟料；
(4)干制：將所述蒸熟料進(jìn)行烘烤或曬干，即得成品。
進(jìn)一步地，步驟(1)中所述煮制的溫度為85-95℃，所述煮制的時(shí)間為0.5-1小時(shí)。
進(jìn)一步地，步驟(3)中所述蒸制的溫度為95-100℃，所述蒸制的時(shí)間為10-20分鐘。
進(jìn)一步地，步驟(3)中所述待蒸料的直徑為8-15cm，所述待蒸料的厚度為0.5-1.5cm。
進(jìn)一步地，步驟(4)中所述烘烤的溫度為120-160℃，所述烘烤的時(shí)間為10-20分鐘。
進(jìn)一步地，步驟(4)中所述曬干的溫度為25-35℃，所述烘烤的時(shí)間為10-30小時(shí)。
進(jìn)一步地，步驟(4)中所述成品的含水量為8wt％以下。
食用方法：食用前需要將成品切成1-2cm寬的條，鍋內(nèi)放入油，油熱后將條放入鍋中進(jìn)行炒制后起鍋放白糖或不放即可食用，酥脆可口；也可以炒制后添加少量酒，使其變軟后食用。
春筍是立春后踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽(yù)為“菜王”，又被稱為“山八珍”。春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富，含有充足的水分、豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素C等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食。春筍不但富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，而且有較高的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，竹筍味甘、微苦，性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便；常食有幫助消化、防止便秘的功能；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小兒患麻疹的時(shí)候，可喝嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期；用春筍熬粥，還對久瀉形成的脫肛有很好的療效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)則認(rèn)為，竹筍具有吸附脂肪、促進(jìn)食物發(fā)酵、有助消化和排泄作用，是減肥者最理想的食物之一。
地瓜粉也叫番薯粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細(xì)粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳，地瓜粉融于水中后加熱會(huì)呈現(xiàn)粘稠狀。地瓜粉應(yīng)用于中式點(diǎn)心制作較多，也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈現(xiàn)酥脆的口感，同時(shí)顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。地瓜粉還有藥用價(jià)值，上火時(shí)可用來降火。
酒糟，別名紅糟、酒醅糟、粕等，是米、麥、高梁等釀酒后剩余的殘?jiān)?。味甘、辛，性溫；歸胃、肝、腎經(jīng)；具有活血止痛；溫中散寒的功效；主治傷折瘀滯疼痛，凍瘡，風(fēng)寒濕痹，蛇傷，蜂螫。春筍和酒糟混合攪拌后會(huì)產(chǎn)生特有的春筍糍粑香味和口感。
本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明提供了一種春筍糍粑及其制備方法。春筍糍粑以春筍為主料，加入少量糯米粉或面粉、地瓜粉和酒糟制成的一種既可以作為菜品也可以作為小吃的一種美味食品，其成品酒香撲鼻，筍香濃郁，質(zhì)地堅(jiān)硬且存儲(chǔ)期長；食用前可先將其進(jìn)行炒制即可得到酥脆可口，香氣撲鼻的美味。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案和效果做進(jìn)一步詳細(xì)說明。
如無特別意外說明，本發(fā)明中使用的各原料皆為行業(yè)通用原料。
實(shí)施例1
一種春筍糍粑，由以下主料和輔料制成：
主料：春筍10g、糯米粉或面粉4g、地瓜粉3g和酒糟0.5g；
輔料：食用鹽0.5g、味精0.3g和十三香0.2g。
制備方法，包括以下步驟：
(1)煮制：將春筍進(jìn)行煮制成7-8成熟(90℃下煮制45分鐘)，取出后搗碎，形成春筍糊；
(2)混合：將春筍糊、糯米粉或面粉、地瓜粉和酒糟進(jìn)行第一次混合后，再與所有輔料進(jìn)行第二次混合，混合均勻后制成混合料；
(3)蒸制：將混合料制成若干個(gè)直徑為10cm，厚度為1cm的餅狀待蒸料，在98℃下進(jìn)行蒸制15分鐘，形成蒸熟料；
(4)干制：將蒸熟料在140℃下進(jìn)行烘烤15分鐘，即得含水量為8wt％的成品。
實(shí)施例2
一種春筍糍粑，由以下主料和輔料制成：
主料：春筍15g、糯米粉或面粉3g、地瓜粉2g和酒糟3g；
輔料：食用鹽0.1g、雞精0.02g和十三香0.1g。
制備方法，包括以下步驟：
(1)煮制：將春筍進(jìn)行煮制成7-8成熟(85℃下煮制1小時(shí))，取出后搗碎，形成春筍糊；
(2)混合：將春筍糊、糯米粉或面粉、地瓜粉和酒糟進(jìn)行第一次混合后，再與所有輔料進(jìn)行第二次混合，混合均勻后制成混合料；
(3)蒸制：將混合料制成若干個(gè)直徑為8cm，厚度為1.5cm的餅狀待蒸料，在95℃下進(jìn)行蒸制20分鐘，形成蒸熟料；
(4)干制：將蒸熟料在160℃下進(jìn)行烘烤10分鐘，即得含水量為7wt％的成品。
實(shí)施例3
一種春筍糍粑，由以下主料和輔料制成：
主料：春筍13g、糯米粉或面粉3.5g、地瓜粉2.3g和酒糟1g；
輔料：食用鹽0.3g、雞精0.06g、十三香0.15g、麻椒粉0.06g和辣椒粉0.06g。
制備方法，包括以下步驟：
(1)煮制：將春筍進(jìn)行煮制成7-8成熟(95℃下煮制0.5小時(shí))，取出后搗碎，形成春筍糊；
(2)混合：將春筍糊、糯米粉或面粉、地瓜粉和酒糟進(jìn)行第一次混合后，再與所有輔料進(jìn)行第二次混合，混合均勻后制成混合料；
(3)蒸制：將混合料制成若干個(gè)直徑為15cm，厚度為0.5cm的餅狀待蒸料，在100℃下進(jìn)行蒸制10分鐘，形成蒸熟料；
(4)干制：將蒸熟料在25℃下曬干30小時(shí)，即得含水量為6wt％的成品。
本發(fā)明不局限于上述最佳實(shí)施方式，任何人在本發(fā)明的啟示下都可得出其他各種形式的產(chǎn)品，但不論在其形狀或結(jié)構(gòu)上作任何變化，凡是具有與本申請相同或相近似的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。