一種秘制酒味魚料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種秘制酒味魚料及其制備方法，按照重量份計算，包括：醪糟2—5份、蔥姜蒜5—10份、豆瓣8—13份、糍粑海椒4—9份、中草藥0.4—0.8份、香味油20—25份，將香味油下鍋加熱至70—90℃時加入蔥姜蒜，炒成金黃色，再加入糍粑海椒、豆瓣、醪糟一起炒馓子；取中草藥，放在炒馓子的調(diào)料中，溫度為100℃以上的熱鍋中，4—7分鐘起鍋，裝入罐中密封保存7天以上即得秘制酒味魚料。本發(fā)明用醪糟取代料酒，克服含水料酒烹調(diào)魚時肉質(zhì)不夠嫩滑、魚肉容易碎的缺陷，加入動植物油混合一體的香味油，更能煮出魚的原始味道，魚肉質(zhì)嫩滑鮮美，天然中草藥的香味濃厚，不僅能去除一定的魚腥味，更具有清熱解毒、開胃健脾、久吃不上火等功效。
【專利說明】一種秘制酒味魚料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及魚類調(diào)味料的【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種秘制酒味魚料及其制備方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]魚生活在所有的水生環(huán)境中，其種類非常豐富，由于魚肉富含動物蛋白質(zhì)和磷質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，植物，容易被人體消化吸收，對人類體力和智力的發(fā)展具有重大作用，深受廣大人民群眾的喜歡。在超市可以見到魚類調(diào)料包，如水煮魚調(diào)料包，在燒湯、燉煮魚時，各種各樣的調(diào)料包可以作為調(diào)味料加入食品中，使得煮出來的魚美味可口。
[0003]超市銷售的調(diào)味料因為要保存較長時間，一般均加有防腐劑不利于人體健康，而且消費者不知道調(diào)味料中加入的材料及其加入量。自己調(diào)味不加任何添加劑干凈衛(wèi)生，但是，自己制作的調(diào)味料在去魚腥味時加入料酒，由于料酒中含有水分使得魚的肉感不夠嫩滑，口味有待提高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]有鑒于此，本發(fā)明提供一種秘制酒味魚料及其制備方法，用于烹調(diào)可以使魚色香味俱全、肉感嫩滑鮮美。
[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種秘制酒味魚料，其組成成分包括醪糟。
[0006]優(yōu)選的，所述秘制酒味魚料的組成，按照重量份計算，包括:醪糟2— 5份、蔥姜蒜5—10份、豆瓣8 —13份、糍粑海椒4一9份、中草藥0.4—0.8份、香味油20— 25份。
[0007]一種秘制酒味魚料的制備方法，包括以下步驟:
[0008]將香味油下鍋加熱至70— 90°C時加入蔥姜蒜，炒成金黃色，再加入糍粑海椒、豆
瓣、醪糟一起炒馓子；
[0009]取中草藥，放在炒馓子的調(diào)料中，溫度為100°C以上的熱鍋中，4一7分鐘起鍋，裝罐入罐中密封保存7天以上即得秘制酒味魚料。
[0010]優(yōu)選的，所述香味油為植物動物混合油，具體配方為:牛油I一3份、菜籽油5— 8份、雞油5 —10份、大豆油4一7份、大豆油3豬油2份。
[0011]優(yōu)選的，制備所述糍粑海椒的具體方法為:取4一9份干辣椒，放入100°C以上的沸水鍋中煮5— 7分鐘，撈起浙干，然后機械粉碎得糍粑海椒。
[0012]優(yōu)選的，所述中草藥的組成成分包括:香葉、八角、桂皮、茴香、寧草、三奈，上述中草藥在下鍋炒出香味之后起鍋，用粉碎機粉碎成粉末，然后放入炒馓子的調(diào)料中。
[0013]優(yōu)選的，所述豆瓣為郫縣豆瓣。
[0014]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點:
[0015]本發(fā)明用醪糟取代料酒，克服含水料酒烹調(diào)魚時肉質(zhì)不夠嫩滑、魚肉容易碎的缺陷，能夠徹底去除魚腥味，加入動植物油混合一體的香味油，更能煮出魚的原始味道，魚肉質(zhì)嫩滑鮮美，天然中草藥的香味濃厚，不僅能去除一定的魚腥味，更具有清熱解毒、開胃健脾、久吃不上火等功效。另外，生產(chǎn)酒味魚料的工藝簡單，操作方便，將油炸之后的調(diào)味料放入不銹鋼罐子中秘制靜方一段時間口味更佳，香味更濃。利用此秘制酒味魚料烹調(diào)的魚肉不油膩、不燥，可以長期食用。
【具體實施方式】
[0016]為了使本領(lǐng)域的技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步的詳細說明。
[0017]下面結(jié)合實施例，對本發(fā)明的【具體實施方式】作進一步描述。以下實施例僅用于更加清楚地說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而不能以此來限制本發(fā)明的保護范圍。
[0018]實施例一
[0019]制備糍粑海椒:取7份干辣椒，放入100°C以上的沸水中煮6分鐘，然后撈起浙干水分，用粉碎機粉碎得到糍粑海椒，粉碎后糍粑海椒的粒徑低于9mm。
[0020]按照以下重量份配比原料:
[0021]醪糟5份、蔥姜蒜10份、郫縣豆瓣13份、糍粑海椒7份、中草藥0.8份、香味油25份，其中蔥末4份、姜末3份、蒜末3份；香葉0.1份、八角0.2份、桂皮0.2份、茴香0.1份、寧草0.1份、三奈0.1份，中草藥需要炒出香味之后用粉碎機粉碎成粉末，粉碎之后中草藥粒徑應(yīng)低于5mm ;牛油3份、菜籽油8份、雞油5份、大豆油4份、豬油2份。
[0022]具體的制備方法如下:
[0023]將六種油即豬油、牛油、菜籽油、雞油、大豆油、大豆油同時下鍋，加熱至70°C —90°C時加入蔥姜蒜，炒成金黃色，再加入糍粑海椒、豆瓣、醪糟一起炒馓子；
[0024]取中草藥，放在炒馓子的調(diào)料中，溫度為100°C以上的熱鍋中，7分鐘起鍋，裝罐入罐中密封保存7天以上即得秘制酒味魚料。
[0025]實施例二
[0026]制備糍粑海椒:取4份干辣椒，放入100°C以上的沸水中煮5分鐘，然后撈起浙干水分，用粉碎機粉碎得到糍粑海椒，粉碎后糍粑海椒的粒徑低于9mm。
[0027]按照以下重量份配比原料:
[0028]醪糟3份、蔥姜蒜6份、豆瓣8份、糍粑海椒4份、中草藥0.4份、香味油20份，其中蔥末2份、姜末2份、蒜末2份；香葉0.05份、八角0.1份、桂皮0.1份、茴香0.05份、寧草0.05份、三奈0.05份，中草藥需要炒出香味之后用粉碎機粉碎成粉末，粉碎之后中草藥粒徑應(yīng)低于5mm ;牛油I份、菜籽油6份、雞油6份、大豆油5份、豬油2份。
[0029]具體的制備方法如下:
[0030]將五種油即牛油、菜籽油、雞油、大豆油、大豆油同時下鍋，加熱至70°C—90°C時加入蔥姜蒜，炒成金黃色，再加入糍粑海椒、豆瓣、醪糟一起炒馓子；
[0031]取中草藥，放在炒馓子的調(diào)料中，溫度為100°C以上的熱鍋中，5分鐘起鍋，，裝罐入罐中密封保存7天以上即得秘制酒味魚料。
[0032]實施例三
[0033]制備糍粑海椒:取8份干辣椒，放入100°C以上的沸水中煮7分鐘，然后撈起浙干水分，用粉碎機粉碎得到糍粑海椒，粉碎后糍粑海椒的粒徑低于8mm。
[0034]按照以下重量份配比原料:
[0035]醪糟4份、蔥姜蒜8份、豆瓣12份、糍粑海椒8份、中草藥0.6份、香味油24份，其中蔥末3份、姜末2.5份、蒜末2.5份；香葉0.1份、八角0.1份、桂皮0.1份、茴香0.1份、寧草0.1份、三奈0.1份，中草藥需要炒出香味之后用粉碎機粉碎成粉末，粉碎之后中草藥粒徑應(yīng)低于5mm ;牛油2份、菜籽油7份、雞油7份、大豆油6份、豬油2份。
[0036]具體的制備方法如下:
[0037]將五種油即豬油、牛油、菜籽油、雞油、大豆油、同時下鍋，加熱至70°C — 90°C時加入蔥姜蒜，炒成金黃色，再加入糍粑海椒、豆瓣、醪糟一起炒馓子；
[0038]取中草藥，放在炒馓子的調(diào)料中，溫度為100°C以上的熱鍋中，6分鐘起鍋，裝罐入罐中密封保存7天以上即得秘制酒味魚料。
[0039]以上僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當指出的是，上述優(yōu)選實施方式不應(yīng)視為對本發(fā)明的限制，本發(fā)明的保護范圍應(yīng)當以權(quán)利要求所限定的范圍為準。對于本【技術(shù)領(lǐng)域】的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種秘制酒味魚料，其特征在于，其組成成分包括醪糟。
2.如權(quán)利要求1所述的秘制酒味魚料，其特征在于，所述秘制酒味魚料的組成，按照重量份計算，包括:醪糟2— 5份、蔥姜蒜5 —10份、豆瓣8 —13份、糍粑海椒4一9份、中草藥0.4—0.8份、香味油20—25份。
3.一種制備權(quán)利要求1或者2所述秘制酒味魚料的方法，其特征在于，具體步驟包括: 將香味油下鍋加熱至70— 90°C時加入蔥姜蒜，炒成金黃色，再加入糍粑海椒、豆瓣、醪糟一起炒馓子； 取中草藥，放在炒馓子的調(diào)料中，溫度為100°C以上的熱鍋中，4一7分鐘起鍋，裝罐入罐中密封保存7天以上即得秘制酒味魚料。
4.如權(quán)利要求3所述秘制酒味魚料的制備方法，其特征在于，所述香味油為植物動物混合油，具體配方為:牛油I一3份、菜籽油5— 8份、雞油5 —10份、大豆油4一7份、豬油2份。
5.如權(quán)利要求3所述秘制酒味魚料的制備方法，其特征在于，制備所述糍粑海椒的具體方法為:取4一9份干辣椒，放入100°C以上的沸水鍋中煮5—7分鐘，撈起浙干，然后機械粉碎得糍粑海椒。
6.如權(quán)利要求3所述秘制酒味魚料的制備方法，其特征在于，所述中草藥的組成成分包括:香葉、八角、桂皮、茴香、寧草、三奈，上述中草藥在下鍋炒出香味之后起鍋，用粉碎機粉碎成粉末，然后放入炒馓子的調(diào)料中。
7.如權(quán)利要求3所述秘制酒味魚料的制備方法，其特征在于，所述豆瓣為郫縣豆瓣。
【文檔編號】A23L1/22GK103750239SQ201410024898
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2014年1月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月20日
【發(fā)明者】李順康 申請人:李順康