本發(fā)明涉及一種食品加工方法，特別涉及一種黃秋葵果即食脆片的制備方法。
背景技術(shù)：
黃秋葵，又名補腎草、秋葵、羊角豆等，為錦葵科秋葵屬一年生草本植物，原產(chǎn)于非洲熱帶地區(qū)，九十年代開始引入我國，現(xiàn)各地均有栽培。黃秋葵以嫩果供食用，含有豐富的蛋白質(zhì)、游離氨基酸和礦物質(zhì)，果實還含有由果膠和多糖等組成的黏性物質(zhì)，據(jù)測定每百克嫩果中含蛋白質(zhì)2.5克、脂肪0.1克、糖類2.7克，纖維素A660國際單位。維生素B10.2毫克、維生素B20.06毫克、維生素44毫克、鈣81毫克、磷63毫克、鐵0.8毫克，是一種新世紀理想的高檔綠色營養(yǎng)保健蔬菜。近年來在日本、中國臺灣、香港等國家及地區(qū)市場上成為熱門蔬菜、素有蔬菜王之稱。在南方一些沿海地區(qū)被人們稱為沒有毒副作用的“植物偉哥”。黃秋葵有涼拌、炒食、油炸和做湯等多種食法，被一些高檔賓館和酒店當作營養(yǎng)型特色菜推出，深受人們的喜愛。黃秋葵的花、種子、根均可入藥，對惡瘡、癰癤有療效，種子炒熟磨碎后可做咖啡的代用品。黃秋葵為低能量食物，是很好的減肥食品之一。黃秋葵嫩果保鮮貯藏期短，嫩果在0～5℃冷庫中，可貯藏7天，而室溫下僅能貯藏2～3天。黃秋葵生長及果實采收期剛好是炎夏季節(jié)溫度較高，水分蒸發(fā)快，果面易革質(zhì)老化，加上果實擦傷后又易變黑以致腐敗變質(zhì)。要滿足周年供應(yīng)市場需要只有通過鮮銷結(jié)合速凍、干制等手段才能解決。采用現(xiàn)代工藝技術(shù)，使用真空低溫食品油炸設(shè)備對黃秋葵嫩果進行油炸加工，使黃秋葵果實含水量降低到3％以下，這樣既大大延長了保存期，也提高了倉儲容量。并可作為茶點、零食小吃食用，提高了產(chǎn)品的附加值，為黃秋葵的精深加工開發(fā)提供了一條新的技術(shù)途經(jīng)。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的一個目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優(yōu)點。
本發(fā)明還有一個目的是提供一種黃秋葵果即食脆片的制備方法，其不僅操作簡單，而且本發(fā)明公開的方法制備出的黃秋葵果干，不僅能保持果實的原有色澤，而且營養(yǎng)豐富，口感酥脆清香。
為了實現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點，提供了一種黃秋葵果油炸即食產(chǎn)品的制備方法，包括：
步驟一、選取剛纖維革質(zhì)化、尚能折斷的黃秋葵果，且選取的黃秋葵果無變黑腐敗變質(zhì)、無蟲蛀；
步驟二、清洗，置于溫度為15℃的環(huán)境中，使用風扇吹干黃秋葵果表面水份，去蒂；
步驟三、將步驟二處理后的黃秋葵果置于沸水中15s，漂燙護色，然后過溫度為5～10℃的冷水，將已冷卻的黃秋葵果置于-20℃～-30℃冷藏庫中，速凍處理2～4h；
步驟四、在環(huán)境溫度為27℃，且無菌的環(huán)境中，將經(jīng)步驟三處理后的黃秋葵果解凍，真空油炸15min～25min，其中，真空度為在0.9～1.0之間，油炸溫度為80℃～120℃；
步驟五、對經(jīng)步驟四處理后的黃秋葵果進行脫油處理；
步驟六、將配置好的調(diào)味料噴灑至經(jīng)步驟四處理后的黃秋葵果表面，無菌充氮封裝。
優(yōu)選的是，所述的黃秋葵果即食脆片的制備方法中，所述步驟二中，清洗選取的黃秋葵果具體為：
用清水清洗果黃秋葵果白表面，在表面污染嚴重的，黃秋葵果用臭氧水浸泡10～15min后用，清水漂洗干凈。
優(yōu)選的是，所述的黃秋葵果即食脆片的制備方法中，所述步驟二中，采用不銹鋼果蔬清洗機清洗黃秋葵果。
優(yōu)選的是，所述的黃秋葵果即食脆片的制備方法中，所述步驟四中，將步驟三經(jīng)處理后的黃秋葵果解凍，真空油炸18min～20min。
優(yōu)選的是，所述的黃秋葵果即食脆片的制備方法中，所述步驟四中，真空油炸具體為：
在全不銹鋼雙室真空油炸一體機中，將解凍后的黃秋葵果裝入炸筐后，在放入到油炸罐內(nèi)，關(guān)閉密封門抽真空，調(diào)節(jié)真空度，啟動油循環(huán)系統(tǒng)，將貯油罐預(yù)熱好的油輸入油炸罐；加熱油炸罐，在真空低溫下油炸黃秋葵果。
優(yōu)選的是，所述的黃秋葵果即食脆片的制備方法中，所述步驟五中，黃秋葵果脫油處理具體為：
在全不銹鋼雙室真空油炸一體機中，在真空狀態(tài)下把油輸放回貯油罐，啟動離心裝置，使炸筐中的黃秋葵果在真空狀態(tài)下離心脫油，脫油完成后停止真空工作，打開密封門旋松緊固筐出料。
優(yōu)選的是，所述的黃秋葵果即食脆片的制備方法中，還包括：殺菌處理，采用紫外線照射經(jīng)步驟五處理后的黃秋葵果10min，然后進行步驟六。
本發(fā)明至少包括以下有益效果：本發(fā)明中采用新鮮的黃秋葵果作為原料，經(jīng)真空低溫炸制而成的一種黃秋葵果油炸即食食品，該方法簡單便捷，易于操作；同時采用本方法制備出的黃秋葵果油炸即食食品，不僅保持原有色澤，營養(yǎng)豐富，且無任何食用化學添加劑，低脂肪，低熱量和高纖維素，綠色健康。
本發(fā)明的其它優(yōu)點、目標和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對本發(fā)明的研究和實踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步的詳細說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實施。
應(yīng)當理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術(shù)語并不配出一個或多個其它元件或其組合的存在或添加。
一種黃秋葵果油炸即食產(chǎn)品的制備方法，包括：
步驟一、篩選原料：選取剛纖維革質(zhì)化、尚能折斷的黃秋葵果，且選取的黃秋葵果無變黑腐敗變質(zhì)、無蟲蛀；
步驟二、果實清洗和曬干：清洗，置于溫度為15℃的環(huán)境中，使用風扇吹干黃秋葵果表面水份，去蒂；
清洗黃秋葵果具體為
采用不銹鋼果蔬清洗機清洗黃秋葵果，用清水清洗果黃秋葵果白表面，在表面污染嚴重的，黃秋葵果用臭氧水浸泡10～15min后用，清水漂洗干凈；
步驟三、護色硬化：將步驟二處理后的黃秋葵果置于沸水中15s，漂燙護色，然后過溫度為5～10℃的冷水，將已冷卻的黃秋葵果置于-20℃～-30℃冷藏庫中，速凍處理2～4h；
步驟四、真空油炸：在環(huán)境溫度為27℃，且無菌的環(huán)境中，將經(jīng)步驟三處理后的黃秋葵果解凍，真空油炸15min～25min，優(yōu)選時間為真空油炸18min～20min，其中，真空度為在0.9～1.0之間，油炸溫度為80℃～120℃；
具體為：在全不銹鋼雙室真空油炸一體機中，將解凍后的黃秋葵果裝入炸筐后，在放入到油炸罐內(nèi)，關(guān)閉密封門抽真空，調(diào)節(jié)真空度，啟動油循環(huán)系統(tǒng)，將貯油罐預(yù)熱好的油輸入油炸罐；加熱油炸罐，在真空低溫下油炸黃秋葵果；
步驟五、對經(jīng)步驟四處理后的黃秋葵果進行脫油處理，然后采用采用紫外線照射經(jīng)黃秋葵果10min，殺滅細菌；
具體為：在全不銹鋼雙室真空油炸一體機中，在真空狀態(tài)下把油輸放回貯油罐，啟動離心裝置，使炸筐中的黃秋葵果在真空狀態(tài)下離心脫油，脫油完成后停止真空工作，打開密封門旋松緊固筐出料；
步驟六、將配置好的調(diào)味料噴灑至經(jīng)步驟四處理后的黃秋葵果表面，無菌充氮封裝。
盡管本發(fā)明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細節(jié)。