一種凍干楊梅脆的制作方法
【專利摘要】一種凍干楊梅脆，所述的楊梅脆是將楊梅鮮果清洗之后用超高溫常壓蒸汽瞬時滅菌方法快速有效殺死楊梅內(nèi)外部微生物，達到滅菌作用，再浸漬糖液形成一層保護膜，有效解決外界微生物對楊梅的二次污染及成品易碎的問題。浸泡后的楊梅急速冷卻凍結(jié)，再進行真空冷凍干燥，采用低工作壓力（50—80Pa），較低升華溫度（50℃—60℃）進行升華干燥，在凍結(jié)狀態(tài)下進行干燥，冰晶快速升華，縮短了升華干燥時間，采用適當(dāng)?shù)慕馕鼫囟龋?0℃—50℃）即縮短了解吸干燥時間，又不影響楊梅，制成楊梅脆。密封保存的楊梅脆原有色澤、形狀、風(fēng)味而且營養(yǎng)成份基本不變、保質(zhì)期長，能在各個季節(jié)食用。
【專利說明】一種凍干楊梅脆

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002]楊梅是果中珍品，酸甜可口、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，但是不同于蘋果、梨等相對較容易保藏的水果，楊梅由于含水量大，保鮮期很短，且保藏不易，目前采摘之后通常只能快速銷售，否則只能腐爛廢棄。這樣楊梅的銷售時間以及銷售距離都受到限制，也不利于楊梅種植業(yè)的發(fā)展，因此有必要對楊梅進一步深加工，進而提高果農(nóng)和楊梅業(yè)者的收入。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種真空冷凍干燥楊梅脆的制備方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述問題。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
(I)楊梅預(yù)處理:將楊梅去蒂后洗凈，用鹽水浸泡20— 30分鐘，去除隱匿于楊梅果肉中的寄生蟲。
[0005](2)楊梅通入溫度120— 125°C的蒸汽，作用時間100秒，物料中心溫度彡75°C。
[0006](3)冷卻至室溫。
[0007](4)配置混合浸液，該混合浸液中含質(zhì)量比0.1% — 0.4%的魔芋葡甘聚糖以及25% — 35%的白砂糖，浸泡楊梅，時間30— 40秒。
[0008](5)將楊梅急速凍結(jié)，冷凍溫度為零下20°C —零下25°C，冷凍時間為10—60分鐘，鋪盤厚度2— 4厘米。
[0009](6)進行真空冷凍干燥，參數(shù)范圍:真空度為50— 80Pa，，冷阱溫度為零下30°C —零下40°C，升華溫度50°C，時間8 —10小時，解吸干燥過程真空度為40—50Pa，干燥溫度為50°C，時間5—8小時。
[0010](7)密封包裝。
[0011]楊梅含水份高，用超高溫常壓蒸汽瞬時滅菌方法能快速有效殺死楊梅內(nèi)外部微生物，達到滅菌作用，浸潰糖液的楊梅能在表面形成一層保護膜，能有效解決外界微生物對楊梅的二次污染及成品易碎的問題。浸泡后的楊梅急速冷卻凍結(jié)，再進行真空冷凍干燥，采用低工作壓力(50— 80Pa)，較低升華溫度(50°C—60°C )進行升華干燥，在凍結(jié)狀態(tài)下進行干燥，冰晶快速升華，縮短了升華干燥時間，采用適當(dāng)?shù)慕馕鼫囟?40°C—50°C)即縮短了解吸干燥時間，又不影響楊梅，制成的楊梅脆保持了楊梅原有色澤、形狀、風(fēng)味而且營養(yǎng)成份基本不變。
具體實施方案
[0012]楊梅預(yù)處理:將楊梅去蒂后洗凈，用鹽水浸泡20— 30分鐘，去除隱匿于楊梅果肉中的寄生蟲。楊梅通入溫度120— 125°C的蒸汽，作用時間100秒，物料中心溫度彡75°C。冷卻至室溫。配置混合浸液，該混合浸液中含質(zhì)量比0.1% — 0.4%的魔芋葡甘聚糖以及25%—35%的白砂糖，浸泡楊梅，時間30— 40秒。將楊梅急速凍結(jié)，冷凍溫度為零下20°C —零下25°C，冷凍時間為10—14分鐘，鋪盤厚度2—4厘米。進行真空冷凍干燥，參數(shù)范圍:真空度為50— 80Pa，，冷阱溫度為零下30°C—零下40°C，升華溫度50°C，時間8 —10小時，解吸干燥過程真空度為40— 50Pa，干燥溫度為50°C，時間5— 8小時。最后密封包裝。此方法生產(chǎn)出來的楊梅脆制品保持了楊梅原有的色澤、形狀與風(fēng)味，而且食用方便簡單、保質(zhì)期長，能在各個季節(jié)食用。
【權(quán)利要求】
1.一種凍干楊梅脆，主要特征有:用超高溫常壓蒸汽瞬時滅菌方法能快速有效殺死楊梅內(nèi)外部微生物，達到滅菌作用，浸潰糖液的楊梅能在表面形成一層保護膜，能有效解決外界微生物對楊梅的二次污染及成品易碎的問題，浸泡后的楊梅急速冷卻凍結(jié)，再進行真空冷凍干燥，采用低工作壓力(50— 80Pa)，較低升華溫度(50°C—60°C )進行升華干燥，在凍結(jié)狀態(tài)下進行干燥，冰晶快速升華，縮短了升華干燥時間，采用適當(dāng)?shù)慕馕鼫囟?40°C —50°C )即縮短了解吸干燥時間，又不影響楊梅，制得的楊梅脆保持了楊梅原有色澤、形狀、風(fēng)味而且營養(yǎng)成份基本不變，最后成品密封包裝。
【文檔編號】A23L1/212GK104305053SQ201410610919
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年11月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月4日
【發(fā)明者】王繼明 申請人:王繼明