一種糍粑辣椒醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品調(diào)料配方，具體為糍粑辣椒醬及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道，目前，我國食辣人群達(dá)40%，為了滿足人們對高品質(zhì)辣食的需求，形形色色的辣食產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生，產(chǎn)品有辣椒醬、醬辣椒、剁辣椒、白辣椒、干辣椒等。但目前國內(nèi)調(diào)味品市場生產(chǎn)消費(fèi)仍呈上升趨勢，高檔調(diào)味品市場缺口較大，亟待開發(fā)。且現(xiàn)有的辣椒醬為了延長保存時(shí)間，往往都添加有防腐劑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]有鑒于現(xiàn)有技術(shù)的上述缺陷，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供了一種供一種糍粑辣椒醬及其制作方法，以豐富調(diào)味品市場的產(chǎn)品種類。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種糍粑辣椒醬，由下述原料以下按份數(shù)比構(gòu)成:青辣椒醬10~22、色拉油5~10、花生米0.4~0.8、白砂糖0.Γθ.3、姜0.2~0.5、大蒜0.2~0.5、味精0.3~0.5、山犁酸鉀0.012?0.018、食鹽3~8。
[0005]進(jìn)一步，原料配方按照份數(shù)比各為:青辣椒醬10、色拉油5、花生米0.8、白砂糖
0.1、姜0.2、大蒜0.2、味精0.3、山犁酸鉀0.012、食鹽3。
[0006]進(jìn)一步，原料配方按照份數(shù)比各為:青辣椒醬15、色拉油7、花生米0.6、白砂糖
0.1、姜0.4、大蒜0.5、味精0.5、山犁酸鉀0.018、食鹽5。
[0007]進(jìn)一步，原料配方按照份數(shù)比各為:青辣椒醬22、色拉油10、花生米0.4、白砂糖
0.3、姜0.5、大蒜0.3、味精0.4、山犁酸鉀0.012、食鹽8。
[0008]一種制作權(quán)利要求1中糍粑辣椒醬的方法:，包括如下步驟:
51、挑選青辣椒，將青辣椒的柄去掉，椒籽保留在青辣椒內(nèi)、用清水洗干凈，浙干水分；
52、用粉碎機(jī)切分成顆粒狀，然后按每缸加入250?370辣椒粒和31?43分食鹽，抖均后用塑料薄膜蓋上缸口進(jìn)行密封貯存，常溫貯存45天制成青辣椒醬；
53、稱取色拉油5~8份，在炒鍋里加熱油溫至135度左右，然后加入花生米0.4~0.8、白砂糖0.Γ0.3、姜0.2~0.5、大蒜0.2~0.5和S2中制備的青辣椒醬10~22進(jìn)行炒制10分鐘后再加入味精0.3~0.5、山犁酸鉀0.012~0.018，拌均后再起鍋；
54、將S3中起鍋的辣醬進(jìn)行罐裝機(jī)計(jì)量罐裝、壓蓋、洗瓶烘干、貼標(biāo)、覆膜、裝箱、封箱、貼合格證、入庫、成品。
[0009]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明操作簡單，產(chǎn)品色澤鮮紅，香味濃郁，具有香、辣的特殊口味，能顯著的促進(jìn)食欲的作用，不含防腐劑，貨架期較長。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明:
一種糍粑辣椒醬，由下述原料按份數(shù)比構(gòu)成:青辣椒醬10~22、色拉油5~10、花生米0.4~0.8、白砂糖0.Γο.3、姜 0.2~0.5、大蒜 0.2~0.5、味精 0.3~0.5、山犁酸鉀 0.012?0.018、
食鹽3~8。
[0011 ] 一種糍粑辣椒醬的制作方法:
51、挑選青辣椒，將青辣椒的柄去掉，椒籽保留在青辣椒內(nèi)、用清水洗干凈，浙干水分；
52、用粉碎機(jī)切分成顆粒狀，然后按每缸加入250?370辣椒粒和31?43分食鹽，抖均后用塑料薄膜蓋上缸口進(jìn)行密封貯存，常溫貯存45天制成青辣椒醬；
53、稱取色拉油5~8份，在炒鍋里加熱油溫至135度左右，然后加入花生米0.4~0.8、白砂糖0.Γ0.3、姜0.2~0.5、大蒜0.2~0.5和S2中制備的青辣椒醬10~22進(jìn)行炒制10分鐘后再加入味精0.3~0.5、山犁酸鉀0.012~0.018，拌均后再起鍋；
54、將S3中起鍋的辣醬進(jìn)行罐裝機(jī)計(jì)量罐裝、壓蓋、洗瓶烘干、貼標(biāo)、覆膜、裝箱、封箱、貼合格證、入庫、成品。
[0012]優(yōu)選配方一:原料配方按照份數(shù)比各為:青辣椒醬10、色拉油5、花生米0.8、白砂糖0.1、姜0.2、大蒜0.2、味精0.3、山犁酸鉀0.012、食鹽3。
[0013]優(yōu)選配方二:原料配方按照份數(shù)比各為:青辣椒醬15、色拉油7、花生米0.6、白砂糖0.1、姜0.4、大蒜0.5、味精0.5、山犁酸鉀0.018、食鹽5。
[0014]優(yōu)選配方三:原料配方按照份數(shù)比各為:青辣椒醬22、色拉油10、花生米0.4、白砂糖0.3、姜0.5、大蒜0.3、味精0.4、山犁酸鉀0.012、食鹽8。
[0015]以上詳細(xì)描述了本發(fā)明的較佳具體實(shí)施例。應(yīng)當(dāng)理解，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員無需創(chuàng)造性勞動就可以根據(jù)本發(fā)明的構(gòu)思作出諸多修改和變化。因此，凡本技術(shù)領(lǐng)域中技術(shù)人員依本發(fā)明的構(gòu)思在現(xiàn)有技術(shù)的基礎(chǔ)上通過邏輯分析、推理或者有限的實(shí)驗(yàn)可以得到的技術(shù)方案，皆應(yīng)在由權(quán)利要求書所確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種糍粑辣椒醬，其特征在于，由下述原料以下按份數(shù)比構(gòu)成:青辣椒醬10~22、色拉油5~10、花生米0.4~0.8、白砂糖0.Γ0.3、姜0.2~0.5、大蒜0.2~0.5、味精0.3~0.5、山犁酸鉀 0.012~0.018、食鹽 3~8。2.如權(quán)利要求1所述的一種糍粑辣椒醬，其特征是:原料配方按照份數(shù)比各為:青辣椒醬10、色拉油5、花生米0.8、白砂糖0.1、姜0.2、大蒜0.2、味精0.3、山犁酸鉀0.012、食鹽.303.如權(quán)利要求1所述的一種糍粑辣椒醬，其特征是:原料配方按照份數(shù)比各為:青辣椒醬15、色拉油7、花生米0.6、白砂糖0.1、姜0.4、大蒜0.5、味精0.5、山犁酸鉀0.018、食鹽.504.如權(quán)利要求1所述的一種糍粑辣椒醬，其特征是:原料配方按照份數(shù)比各為:青辣椒醬22、色拉油10、花生米0.4、白砂糖0.3、姜0.5、大蒜0.3、味精0.4、山犁酸鉀0.012、食鹽.8。5.一種制作權(quán)利要求1中糍粑辣椒醬的方法:其特征在于，包括如下步驟: S1、挑選青辣椒，將青辣椒的柄去掉，椒籽保留在青辣椒內(nèi)、用清水洗干凈，浙干水分； S2、用粉碎機(jī)切分成顆粒狀，然后按每缸加入250?370辣椒粒和31?43分食鹽，抖均后用塑料薄膜蓋上缸口進(jìn)行密封貯存，常溫貯存45天制成青辣椒醬； S3、稱取色拉油5~8份，在炒鍋里加熱油溫至135度左右，然后加入花生米0.4~0.8、白砂糖0.Γ0.3、姜0.2~0.5、大蒜0.2~0.5和S2中制備的青辣椒醬10~22進(jìn)行炒制10分鐘后再加入味精0.3~0.5、山犁酸鉀0.012~0.018，拌均后再起鍋； S4、將S3中起鍋的辣醬進(jìn)行罐裝機(jī)計(jì)量罐裝、壓蓋、洗瓶烘干、貼標(biāo)、覆膜、裝箱、封箱、貼合格證、入庫、成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種糍粑辣椒醬及其制作方法，由下述原料以下按份數(shù)比構(gòu)成：青辣椒醬10~22、色拉油5~10、花生米0.4~0.8、白砂糖0.1~0.3、姜0.2~0.5、大蒜0.2~0.5、味精0.3~0.5、山犁酸鉀0.012~0.018、食鹽3~8，其方法為：主要包括如下步驟：S1、挑選青辣椒，將青辣椒的柄去掉，椒籽保留在青辣椒內(nèi)、用清水洗干凈，瀝干水分；S2、用粉碎機(jī)切分成顆粒狀，然后按每缸加入250～370辣椒粒和31～43分食鹽，抖均后用塑料薄膜蓋上缸口進(jìn)行密封貯存，常溫貯存45天制成青辣椒醬；S3、稱取色拉油5~8份，在炒鍋里加熱油溫至135度左右，然后加入花生米0.4~0.8、白砂糖0.1~0.3、姜0.2~0.5、大蒜0.2~0.5和S2中制備的青辣椒醬10~22進(jìn)行炒制10分鐘后再加入味精0.3~0.5、山犁酸鉀0.012~0.018，拌均后再起鍋。
【IPC分類】A23L1/24
【公開號】CN105614380
【申請?zhí)枴緾N201410580940
【發(fā)明人】朱光偉, 姚雪, 郭茂容
【申請人】重慶德宜信食品有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年10月27日