技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種耐貯存芝麻醬的制備方法。該方法包括芝麻精選→清洗、烘干→炒籽→去皮→磨醬→裝瓶，本發(fā)明芝麻經(jīng)磨醬后，后續(xù)在進(jìn)行酶解、高溫處理和低溫處理三道工序處理，提高芝麻醬固相物中高分子化合物的親油性能，進(jìn)而提高芝麻醬的穩(wěn)定性，最終得到的成品芝麻醬呈棕黃色、有顯著芝麻醬香味，12個(gè)月內(nèi)不會(huì)出現(xiàn)析油板結(jié)現(xiàn)象。

技術(shù)研發(fā)人員：王俊山;吳坤;段琳鈺;段林森;段士平;段鈺
受保護(hù)的技術(shù)使用者：安徽咱家田生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
文檔號(hào)碼：201610845358
技術(shù)研發(fā)日：2016.09.24
技術(shù)公布日：2017.01.04