一種添加亞麻籽仁的芝麻醬的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領域。本發(fā)明涉及一種添加亞麻籽仁的芝麻醬新產品，由于亞麻籽仁中營養(yǎng)及功能性特征物質的加入，使得此產品比傳統(tǒng)芝麻醬更有營養(yǎng)，儲存穩(wěn)定性更佳，有特殊的口感和香氣。
【背景技術】
[0002]純芝麻醬是深受我國民眾喜愛的傳統(tǒng)食品，一般經過篩選、水洗、焙炒、風凈、研磨、稱重灌裝、檢驗等工序制成芝麻醬。芝麻醬營養(yǎng)價值較高，特點也較為鮮明，從《中國食物成分表》和相關研究資料可以看出，純芝麻醬的宏量營養(yǎng)素中蛋白質含量19.2 g/100g,共含有18種氨基酸，其中8種必需氨基酸占氨基酸總量的31.37% ;脂肪52.7g/100g，其中單不飽和脂肪酸(油酸和亞油酸)約占總脂肪含量的85% ;常量營養(yǎng)素中鈣的含量高達1170mg/100g,比蔬菜和豆類都高，僅次于蝦皮，接近于正常成人每日鈣的參考攝入量需要量；微量元素中鐵的含量9.8 mg/100g，鐵含量為各種食物之首，比同量菠菜所含的鐵多3倍；純芝麻醬中維生素含量也很豐富，是維生素B1、核黃素、維生素E、葉酸的重要來源。另夕卜，純芝麻醬中還含有一定量的芝麻酚、芝麻素、芝麻林素、植物留醇及卵磷脂等功效成分，具有抗氧化和保健作用。從芝麻的營養(yǎng)構成來看，人們攝入純芝麻醬可以滿足優(yōu)質蛋白和部分優(yōu)質脂肪酸以及部分礦物質的攝入，是一種比較好的佐餐食品，稍顯不足的是純芝麻醬單不飽和脂肪酸亞油酸(ω-6)的含量較高，而a -亞麻酸(ω-3)的含量近乎為零。
[0003]從營養(yǎng)學的角度看，通過外部食物原料的添加，增加一些ω-3多不飽和脂肪酸及其它營養(yǎng)素，可以使原有純芝麻醬的營養(yǎng)更加均衡，也為進一步提升產品的商業(yè)價值預留了空間。

【發(fā)明內容】

[0004]本項發(fā)明的出發(fā)點和目的在于在芝麻醬的生產過程加入一定量的與芝麻的營養(yǎng)素具有一定互補性的亞麻籽原料，利用亞麻籽Ct -亞麻酸含量高的特點(α -亞麻酸系ω-3多不飽和脂肪酸，是人體必需脂肪酸，在人體生理代謝中起著重要的作用)，使得這種混合芝麻醬產品中的ω-6與ω-3脂肪酸的比例基本達到7:1左右，符合聯(lián)合國糧農組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)推薦的4:1-10:1比值范圍。此外，亞麻籽還含有亞麻籽蛋白和可溶性纖維以及豐富的維生素A、維生素E、維生素B等，具有很高的營養(yǎng)價值。其中，亞麻籽蛋白屬于麻仁球蛋白，內含人體必須的18種氨基酸，與大豆蛋白相比，亞麻籽蛋白中含有更多的天門冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸和精氨酸。其含有的可溶性纖維具有降低膽固醇的功能，對降低慢性便秘、肥胖、冠心病等心臟病的發(fā)病率均有一定作用。因此，通過亞麻籽仁的加入，生產出的這種混合芝麻醬產品營養(yǎng)更加豐富且均衡，同時對原有純芝麻醬性狀品質具有一定的改善，可以進一步提高芝麻醬產品的營養(yǎng)價值和商業(yè)價值。
【主權項】
1.一種添加亞麻籽仁的芝麻醬，其產品配方特征是:芝麻醬含量70%—90%,亞麻籽仁含量在10——30%。2.根據權利要求1所述的一種添加亞麻籽仁的芝麻醬，其亞麻籽仁是脫皮亞麻籽仁。3.根據權利要求1所述的一種添加亞麻籽仁的芝麻醬，原料芝麻醬符合中國行業(yè)標準 SB 10260-1996 及 GB 5538 的要求。
【專利摘要】一種添加亞麻籽仁的芝麻醬，其產品配方特征是：芝麻醬含量70%——90%，亞麻籽仁含量在10——30%。本發(fā)明所述的一種添加亞麻籽仁的芝麻醬，其中的芝麻醬質量符合中國行業(yè)標準SB10260-1996及GB5538的要求。
【IPC分類】A23L1/36
【公開號】CN105519983
【申請?zhí)枴緾N201410560708
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請人】北京市糧食科學研究院, 北京古船油脂有限責任公司, 北京古船油脂有限責任公司古幣分公司
【公開日】2016年4月27日
【申請日】2014年10月21日