一種去皮麻醬雞的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明涉及食品加工方法技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種去皮麻醬雞的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
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[0002]麻醬雞是使用麻醬作為配料燒制的雞肉美食?，F(xiàn)有技術(shù)中，都是家庭制作或者市場(chǎng)上售賣的麻醬雞都是帶有雞皮的整雞，而現(xiàn)有技術(shù)中我們通常食用的雞肉也都帶有雞皮，帶有雞皮的麻醬雞具有以下的缺點(diǎn)，首先雞皮的毛孔處是最容易藏污納垢的地方，而且容易滋生細(xì)菌，特別是雞脖處皮下有許多淋巴組織含有較多的病毒，對(duì)于工業(yè)化生產(chǎn)特別是不進(jìn)行高溫全熟處理的麻醬雞，顯然危險(xiǎn)性較大；其次整雞的皮下是含有脂肪最豐富的地方，對(duì)于現(xiàn)在講宄健康減少油脂食用的環(huán)境下顯然是不利的，容易導(dǎo)致肥胖和高脂病，而且會(huì)油膩影響口感；再次現(xiàn)有技術(shù)中對(duì)于雞皮去除很不方便，由于皮下脂肪與內(nèi)部粘結(jié)性很強(qiáng)，對(duì)于生雞來(lái)說(shuō)比較難剝除；還有由于現(xiàn)有技術(shù)中麻醬雞都是帶皮的整雞，外部有雞皮和以及皮下脂肪包裹，對(duì)于麻醬雞生產(chǎn)中腌制，調(diào)味等步驟時(shí)顯然會(huì)入味較慢，這樣就會(huì)導(dǎo)致延長(zhǎng)麻醬雞生產(chǎn)的時(shí)間，生產(chǎn)的效率較低。

【發(fā)明內(nèi)容】

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[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種健康、不油膩、腌制和調(diào)味入味快的去皮麻醬雞的生產(chǎn)方法。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)。
[0005]一種去皮麻醬雞的生產(chǎn)方法，包括以下步驟，原料清洗整形、快腌、油炸、鹵制成熟、瀝水冷卻、真空包裝、殺菌、冷卻和包裝，其特征在于:所述的原料清洗整形是將整雞清洗后進(jìn)行去皮的步驟。
[0006]所述的去皮的步驟是將整雞用溫水浸泡，然后向雞皮下注射脂肪酶，待
[0007]雞皮下脂肪分解軟化后進(jìn)行去皮處理。
[0008]所述的注射脂肪酶對(duì)整雞的不同部位分別進(jìn)行注射。
[0009]所述的整雞注射的不同部位包括腿部、腹部、背部、雞脖和頭部。
[0010]所述的鹵制時(shí)鹵制到6?8成熟。
[0011]所述的脂肪酶可以用軟化脂肪的軟化劑來(lái)替代。
[0012]所述的去皮后的雞皮用于提取膠原蛋白。
[0013]一般來(lái)說(shuō)雞皮含皮下脂肪及皮脂較多，對(duì)高脂血癥的病人不宜多吃。雞脖子皮上有許多淋巴組織，是有病毒的，最好不要食用。對(duì)已炒焦或已變質(zhì)的雞皮更不能食用，致癌的可能性就更大。除此之外一般無(wú)其它禁忌。對(duì)于麻醬雞這種經(jīng)過(guò)腌制、鹵制和油炸的工藝的半熟工業(yè)化生產(chǎn)食品來(lái)說(shuō)，有雞皮會(huì)導(dǎo)致不健康的因素增多。
[0014]而且對(duì)于通過(guò)軟化而不損壞雞皮皮下脂肪組織的的工藝來(lái)說(shuō)，雞皮具有很好的美容功效。含有大量的膠原蛋白。能使皮膚光滑，祛皺效果是其它東西沒(méi)法比的。因此可以用于提權(quán)膠原蛋白，使得原料得到最大程度的利用，也提高了經(jīng)濟(jì)效益。
[0015]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明為工業(yè)化生產(chǎn)，生產(chǎn)出來(lái)的麻醬雞口感與味道俱佳，健康、不油膩、腌制和調(diào)味入味快，生產(chǎn)的效率高，雞皮容易去除。
【具體實(shí)施方式】
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[0016]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0017]實(shí)施例一
[0018]一種去皮麻醬雞的生產(chǎn)方法，包括以下步驟，原料清洗整形、快腌、油炸、鹵制成熟、瀝水冷卻、真空包裝、殺菌、冷卻和包裝，原料清洗整形是將整雞清洗后進(jìn)行去皮的步驟。
[0019]去皮的步驟是將整雞用溫水浸泡，然后向雞皮下注射脂肪酶，待雞皮下脂肪分解軟化后進(jìn)行去皮處理。
[0020]注射脂肪酶對(duì)整雞的不同部位分別進(jìn)行注射。
[0021]整雞注射的不同部位包括腿部、腹部、背部、雞脖和頭部。
[0022]鹵制時(shí)鹵制到6成熟。
[0023]實(shí)施例二
[0024]一種去皮麻醬雞的生產(chǎn)方法，包括以下步驟，原料清洗整形、快腌、油炸、鹵制成熟、瀝水冷卻、真空包裝、殺菌、冷卻和包裝，原料清洗整形是將整雞清洗后進(jìn)行去皮的步驟。
[0025]去皮的步驟是將整雞用溫水浸泡，然后向雞皮下注射脂肪軟化劑，待雞
[0026]皮下脂肪軟化后進(jìn)行去皮處理。
[0027]注射脂肪軟化劑對(duì)整雞的不同部位分別進(jìn)行注射。
[0028]整雞注射的不同部位包括腿部、腹部、背部、雞脖和頭部。
[0029]鹵制時(shí)鹵制到8成熟。
[0030]去皮后的雞皮用于提取膠原蛋白。
[0031]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種去皮麻醬雞的生產(chǎn)方法，包括以下步驟，原料清洗整形、快腌、油炸、鹵制、瀝水冷卻、真空包裝、殺菌、冷卻和包裝，其特征在于:所述的原料清洗整形是將整雞清洗后進(jìn)行去皮的步驟。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種去皮麻醬雞的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述的去皮的步驟是將整雞用溫水浸泡，然后向雞皮下注射脂肪酶，待雞皮下脂肪分解軟化后進(jìn)行去皮處理。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種去皮麻醬雞的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述的注射脂肪酶對(duì)整雞的不同部位分別進(jìn)行注射。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種去皮麻醬雞的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述的整雞注射的不同部位包括腿部、腹部、背部、雞脖和頭部。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種去皮麻醬雞的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述的鹵制時(shí)鹵制到6?8成熟。6.根據(jù)權(quán)利要求2、3、4或5任意所述的一種去皮麻醬雞的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述的脂肪酶可以用軟化脂肪的軟化劑來(lái)替代。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種去皮麻醬雞的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述的去皮后的雞皮用于提取膠原蛋白。
【專利摘要】一種去皮麻醬雞的生產(chǎn)方法，涉及食品加工方法技術(shù)領(lǐng)域，包括以下步驟，原料清洗整形、快腌、油炸、鹵制、瀝水冷卻、真空包裝、殺菌、冷卻和包裝，其特征在于：所述的原料清洗整形是將整雞清洗后進(jìn)行去皮的步驟。本發(fā)明為工業(yè)化生產(chǎn)，生產(chǎn)出來(lái)的麻醬雞口感與味道俱佳，健康、不油膩、腌制和調(diào)味入味快，生產(chǎn)的效率高，雞皮容易去除。
【IPC分類】A23J1/10, A23L1/314, A23L1/315, A23L1/318
【公開號(hào)】CN104921165
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510198199
【發(fā)明人】王志強(qiáng), 侯君
【申請(qǐng)人】安徽衛(wèi)食園肉類食品有限公司
【公開日】2015年9月23日
【申請(qǐng)日】2015年4月24日