一種補(bǔ)血養(yǎng)顏豬排的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種補(bǔ)血養(yǎng)顏豬排的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
[0003]豬肉性滋膩，多食易淤滯，也就是我們常說的上火，如何生產(chǎn)一種不滋膩，營養(yǎng)健康的豬排，是現(xiàn)有技術(shù)中無法解決的技術(shù)難題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種補(bǔ)血養(yǎng)顏豬排的生產(chǎn)方法，制得的豬排能補(bǔ)脾益氣、補(bǔ)血養(yǎng)顏，非常適合各年齡段人群食用，含油脂少，特別適合女性經(jīng)常食用，口感鮮嫩，彈性好，市場前景極大。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種補(bǔ)血養(yǎng)顏豬排的生產(chǎn)方法，具體步驟如下:
1)選取上好豬排，去邊角碎骨，洗凈，瀝干；
2)將豬排在70-80°C加有料酒的水中預(yù)煮5-8min，水與料酒的體積比為100:10-20；
3)經(jīng)預(yù)煮的豬排立即用流動水冷卻，瀝干，加入料液A，腌漬20-30min，再加入料液B，腌漬30-45min，最后加入調(diào)味料，攪拌5_10min ；
4)-30°C速凍30min，使物料中心溫度低于-18°C ；
5)包裝，-18°C冷藏；
料液A:配料按肉類原料重量百分?jǐn)?shù)計:紅豆5-10%、黑豆5-10%、紅棗10-15%、枸杞5-10%、百合8-10%、玉竹8-10%、羅漢果5-10%，將配料洗凈、混合，加入5_6倍重量的50-75%乙醇溶液，70-80°C浸提l_2h，過濾，濾渣加入8-10倍重量的水，90_100°C浸提2_3h，浸提兩次，合并三次浸提液，濃縮至總體積的10-20% ；
料液B:配料按肉類原料重量百分?jǐn)?shù)計:益母草3-5%、玫瑰花3-5%、洛神花3-5%、骨碎補(bǔ)2-3%、積雪草1-3%、普洱茶5-10%，將配料洗凈、混合，加入8-10倍重量的水，90_100°C浸提2-3h，浸提兩次，合并浸提液，濃縮至總體積的5-10% ;
調(diào)味料:配料按肉類原料重量百分?jǐn)?shù)計:玉米淀粉0.5-3.0%、食用鹽0.5-2.0%、五香粉0.5-2.0%、白砂糖0.5-2.0%、雞精0.5-2.0%、當(dāng)歸0.5-2.0%、香辛料0.5-2.0%、碳酸氫鈉
0.05-0.1%、5’ -呈味核苷酸二鈉 0.05-0.1%。
[0006]本發(fā)明的顯著優(yōu)點在于:制得的豬排能補(bǔ)脾益氣、補(bǔ)血養(yǎng)顏，非常適合各年齡段人群食用，含油脂少，特別適合女性經(jīng)常食用，口感鮮嫩，彈性好，市場前景極大。
【具體實施方式】
[0007]實施例1
一種補(bǔ)血養(yǎng)顏豬排的生產(chǎn)方法，具體步驟如下:
1)選取上好豬排，去邊角碎骨，洗凈，瀝干；
2)將豬排在70°C加有料酒的水中預(yù)煮5min，水與料酒的體積比為100:10；
3)經(jīng)預(yù)煮的豬排立即用流動水冷卻，瀝干，加入料液A，腌漬20min，再加入料液B，腌漬30min，最后加入調(diào)味料，攪拌5min ；
4)-30°C速凍30min，使物料中心溫度低于-18°C ；
5)包裝，-18°C冷藏；
料液A:配料按肉類原料重量百分?jǐn)?shù)計:紅豆5%、黑豆5%、紅棗10%、枸杞5%、百合8%、玉竹8%、羅漢果5%，將配料洗凈、混合，加入5倍重量的50%乙醇溶液，70°C浸提lh，過濾，濾渣加入8倍重量的水，90°C浸提2h，浸提兩次，合并三次浸提液，濃縮至總體積的10% ;
料液B:配料按肉類原料重量百分?jǐn)?shù)計:益母草3%、玫瑰花3%、洛神花3%、骨碎補(bǔ)2%、積雪草1%、普洱茶5%，將配料洗凈、混合，加入8倍重量的水，90°C浸提2h，浸提兩次，合并浸提液，濃縮至總體積的5%;
調(diào)味料:配料按肉類原料重量百分?jǐn)?shù)計:玉米淀粉0.5%、食用鹽0.5%、五香粉0.5%、白砂糖0.5%、雞精0.5%、當(dāng)歸0.5%、香辛料0.5%、碳酸氫鈉0.05%、5’ -呈味核苷酸二鈉0.05%。
[0008]實施例2
一種補(bǔ)血養(yǎng)顏豬排的生產(chǎn)方法，具體步驟如下:
1)選取上好豬排，去邊角碎骨，洗凈，瀝干；
2)將豬排在80°C加有料酒的水中預(yù)煮8min，水與料酒的體積比為100:20；
3)經(jīng)預(yù)煮的豬排立即用流動水冷卻，瀝干，加入料液A，腌漬30min，再加入料液B，腌漬45min，最后加入調(diào)味料，攪拌1min ；
4)-30°C速凍30min，使物料中心溫度低于-18°C ；
5)包裝，-18°C冷藏；
料液A:配料按肉類原料重量百分?jǐn)?shù)計:紅豆10%、黑豆10%、紅棗15%、枸杞10%、百合10%、玉竹10%、羅漢果10%，將配料洗凈、混合，加入6倍重量的75%乙醇溶液，80°C浸提2h，過濾，濾渣加入10倍重量的水，100°C浸提3h，浸提兩次，合并三次浸提液，濃縮至總體積的20% ；
料液B:配料按肉類原料重量百分?jǐn)?shù)計:益母草5%、玫瑰花5%、洛神花5%、骨碎補(bǔ)3%、積雪草3%、普洱茶10%，將配料洗凈、混合，加入10倍重量的水，100°C浸提3h，浸提兩次，合并浸提液，濃縮至總體積的10% ;
調(diào)味料:配料按肉類原料重量百分?jǐn)?shù)計:玉米淀粉3.0%、食用鹽2.0%、五香粉2.0%、白砂糖2.0%、雞精2.0%、當(dāng)歸2.0%、香辛料2.0%、碳酸氫鈉0.1%、5’ -呈味核苷酸二鈉0.1%。
[0009]實施例3
一種補(bǔ)血養(yǎng)顏豬排的生產(chǎn)方法，具體步驟如下:
1)選取上好豬排，去邊角碎骨，洗凈，瀝干；
2)將豬排在75°C加有料酒的水中預(yù)煮6min，水與料酒的體積比為100:15；
3)經(jīng)預(yù)煮的豬排立即用流動水冷卻，瀝干，加入料液A，腌漬25min，再加入料液B，腌漬40min，最后加入調(diào)味料，攪拌8min ；
4)-30°C速凍30min，使物料中心溫度低于-18°C ；
5)包裝，-18°C冷藏；
料液A:配料按肉類原料重量百分?jǐn)?shù)計:紅豆7%、黑豆8%、紅棗7%、枸杞8%、百合9%、玉竹9%、羅漢果7%，將配料洗凈、混合，加入5.5倍重量的60%乙醇溶液，75°C浸提1.5h，過濾，濾渣加入9倍重量的水，95°C浸提2.5h，浸提兩次，合并三次浸提液，濃縮至總體積的15% ；料液B:配料按肉類原料重量百分?jǐn)?shù)計:益母草4%、玫瑰花4%、洛神花4%、骨碎補(bǔ)2.5%、積雪草2%、普洱茶7%，將配料洗凈、混合，加入9倍重量的水，95°C浸提2.5h，浸提兩次，合并浸提液，濃縮至總體積的8% ;
調(diào)味料:配料按肉類原料重量百分?jǐn)?shù)計:玉米淀粉2.0%、食用鹽1.5%、五香粉1.5%、白砂糖1.5%、雞精1.5%、當(dāng)歸1.5%、香辛料1.5%、碳酸氫鈉0.08%,5'-呈味核苷酸二鈉0.08%。
[0010]制得的豬排能補(bǔ)脾益氣、補(bǔ)血養(yǎng)顏，非常適合各年齡段人群食用，選擇年齡在18-80歲的1000人，均勻覆蓋各年齡段人群，腦力勞動者和體力勞動者各半，男女比例1:1，試食用1-3個月，每周300-500g，都達(dá)到明顯的增強(qiáng)免疫力、緩解疲勞、改善睡眠等作用。該豬排含油脂少，特別適合女性經(jīng)常食用，選擇年齡在18-50歲的女性500人，試食用1-3個月，每周300-500g，貧血癥狀減輕甚至消失，面色紅潤，精力充沛，睡眠質(zhì)量提高。該豬排口感鮮嫩，彈性好，市場前景極大。
[0011]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【主權(quán)項】
1.一種補(bǔ)血養(yǎng)顏豬排的生產(chǎn)方法，其特征在于:具體步驟如下: 1)選取上好豬排，去邊角碎骨，洗凈，瀝干； 2)將豬排在70-80°C加有料酒的水中預(yù)煮5-8min，水與料酒的體積比為100:10-20； 3)經(jīng)預(yù)煮的豬排立即用流動水冷卻，瀝干，加入料液A，腌漬20-30min，再加入料液B，腌漬30-45min，最后加入調(diào)味料，攪拌5_10min ； 4)-30°C速凍30min，使物料中心溫度低于-18°C； 5)包裝，-18°C冷藏； 料液A:配料按肉類原料重量百分?jǐn)?shù)計:紅豆5-10%、黑豆5-10%、紅棗10-15%、枸杞5-10%、百合8-10%、玉竹8-10%、羅漢果5-10%，將配料洗凈、混合，加入5_6倍重量的50-75%乙醇溶液，70-80°C浸提l_2h，過濾，濾渣加入8-10倍重量的水，90_100°C浸提2_3h，浸提兩次，合并三次浸提液，濃縮至總體積的10-20% ； 料液B:配料按肉類原料重量百分?jǐn)?shù)計:益母草3-5%、玫瑰花3-5%、洛神花3-5%、骨碎補(bǔ)2-3%、積雪草1-3%、普洱茶5-10%，將配料洗凈、混合，加入8-10倍重量的水，90_100°C浸提2-3h，浸提兩次，合并浸提液，濃縮至總體積的5-10% ; 調(diào)味料:配料按肉類原料重量百分?jǐn)?shù)計:玉米淀粉0.5-3.0%、食用鹽0.5-2.0%、五香粉0.5-2.0%、白砂糖0.5-2.0%、雞精0.5-2.0%、當(dāng)歸0.5-2.0%、香辛料0.5-2.0%、碳酸氫鈉.0.05-0.1%、5’ -呈味核苷酸二鈉 0.05-0.1%。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種補(bǔ)血養(yǎng)顏豬排的生產(chǎn)方法，選取上好豬排，洗凈，與料酒預(yù)煮5-8min，加入補(bǔ)血食材醇-水提取濃縮液，腌漬20-30min，再加入花草茶水提取濃縮液，腌漬30-45min，最后加入調(diào)味料，攪拌5-10min；-30℃速凍30min，-18℃冷藏。本發(fā)明制得的豬排能補(bǔ)脾益氣、補(bǔ)血養(yǎng)顏，非常適合各年齡段人群食用，含油脂少，特別適合女性經(jīng)常食用，口感鮮嫩，彈性好，市場前景極大。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/318, A23L1/314, A23L1/311
【公開號】CN104921156
【申請?zhí)枴緾N201510320886
【發(fā)明人】黃玉獅
【申請人】佳客來(福建)餐飲連鎖管理有限公司
【公開日】2015年9月23日
【申請日】2015年6月12日