一種補(bǔ)血養(yǎng)顏沖調(diào)粥及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品保健技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種補(bǔ)血養(yǎng)顏沖調(diào)粥及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 粥是一種用米面等食物煮成的半流質(zhì)食物，隨著工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，人們的生 活方式也起了較大改變。在這種情況下，方便食品以其熟制快、簡(jiǎn)單省時(shí)的特點(diǎn)迎合了廣大 消費(fèi)者的歡迎。沖調(diào)粥就是其中的一類。由于生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品的要求已經(jīng) 轉(zhuǎn)向營(yíng)養(yǎng)型、保健型，因此通過(guò)在普通粥食原料中添加保健成分，使其具有特定的功效，已 經(jīng)成為目前方便食品研制重點(diǎn)。
[0003] 近年，方便保健粥食已發(fā)展出了各種風(fēng)味、不同形式的多種產(chǎn)品，原料基本上以粳 米、糯米為主，添加中藥等輔助成分，用來(lái)補(bǔ)充人體所需的氨基酸、微量元素、維生素、礦物 質(zhì)等。按產(chǎn)品形狀可分為顆粒狀、片狀與粗粉狀，但由于保健粥往往過(guò)多的中草藥，不僅增 加了成本，而且使得保健粥帶有濃烈的中草藥味，影響了口感，因此，研制一種口感好、食用 簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且有保健效果的保健方便粥，以滿足人們?nèi)找嫣岣叩纳钏降男枰?很有必要的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的上述不足，提供一種口感好、食用簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值高且有補(bǔ)血養(yǎng)顏效果的沖調(diào)粥。
[0005] 同時(shí)，本發(fā)明還提供了上述補(bǔ)血養(yǎng)顏沖調(diào)粥的制備方法。
[0006] 本發(fā)明技術(shù)方案如下： 一種補(bǔ)血養(yǎng)顏沖調(diào)粥，包括以下重量份的原料:蘆薈15~20份、木瓜15~20份、百合5~ 8份、玫瑰3~5份、紅參6~8份、蜂膠2~3份、燕麥30~40份、紅小豆15~20份、糯米30~35 份、藕粉20~25份、甘露醇0.5~1份、磷酸三鈣1~2份、羧甲基纖維素納0.8~1份、皂莢糖膠 0.2~0.5份、檸檬酸1~1.2份、白砂糖10份和葡萄糖10份。
[0007 ]本發(fā)明補(bǔ)血養(yǎng)顏沖調(diào)粥的制備方法，步驟包括： 1) 甘草沸水煮lh，降至室溫，加入醋酸鈣，攪拌溶解，制得由甘草水和醋酸鈣混合的預(yù) 脫澀溶液，分別將蘆薈和木瓜浸泡于預(yù)脫澀溶液中，蘆薈浸泡1~2h，木瓜浸泡5~8h，取出 后清水洗凈晾干； 2) 將預(yù)脫澀后的蘆薈和木瓜去皮，切為1~1.5cm的果粒，木瓜果粒于沸水中浸泡25~ 35min，隨后將木瓜果粒濾出，加水清洗至果粒pH值為6~7,然后與蘆薈果粒混合，冷凍脫 水至含水量為20~25%，然后置于pH值為3~4的乳酸水溶液中浸泡8~IOmin，取出后清水洗 凈，40~50°C真空干燥，制得混合果粒； 3) 百合、玫瑰、紅參粉碎，加入蜂膠混合均勻，再加入水，煮沸，并于80~95°C保溫20~ 30min，得衆(zhòng)液； 4) 將燕麥、紅小豆和糯米浸泡，洗凈，置于膠體磨中，加步驟3)漿液磨至固體顆粒充分 分散，制得混合漿料，調(diào)節(jié)混合漿料含水量為5~10%，然后加入甘露醇、磷酸三鈣，混合均 勻，然后用雙螺桿擠壓膨化機(jī)擠壓膨化，得到膨化產(chǎn)物，再將膨化產(chǎn)物壓片，干燥，粉碎為粒 徑2~5mm的膨化顆粒； 5)將混合果粒、膨化顆粒和剩余原料按配比混合均勻，150~180°C紅外滅菌20~ 30min，即得補(bǔ)血養(yǎng)顏沖調(diào)粥。
[0008] 步驟1)中，所述預(yù)脫澀溶液制備時(shí)，原料甘草:醋酸鈣:水的質(zhì)量比為1:0.5~0.8: 50 ~80。
[0009] 步驟2)中，所述木瓜果粒與沸水的體積比為1:8~10。 步驟2 )中，所述冷凍脫水，冷凍溫度-30~-20°C，升華干燥溫度30~40°C，升華時(shí)間為 5 ~6h〇
[0010] 步驟2)中，所述真空干燥殘留水分為3%~8%。
[0011] 步驟3)中，所述的水加入量為百合、玫瑰、紅參和蜂膠總質(zhì)量的6~10倍。
[0012] 步驟4)中，所述的雙螺桿擠壓膨化機(jī)的套筒溫度為35~40°C、螺桿轉(zhuǎn)速為100~ 120r/min、?？?孔徑為 5 ~10mm。
[0013] 本發(fā)明補(bǔ)血養(yǎng)顏沖調(diào)粥及其制備方法有益效果為： 1)配方合理，營(yíng)養(yǎng)豐富，保健功能全面，蘆薈、木瓜、紅參等原料相互配合，具有滋補(bǔ) 氣血、健脾益胃、健脾安神、美白皮膚的功效，從根本上改善人體機(jī)能，增強(qiáng)免疫力。
[0014] 2)制備過(guò)程中將蘆薈和木瓜經(jīng)過(guò)脫澀、脫酸處理，并加入蜂膠來(lái)消除紅參等的苦 味，制備得到的沖調(diào)粥的酸甜度適宜、口感柔和，穩(wěn)定性良好，其中包含的蘆薈和木瓜果粒 復(fù)水性好，且能保持色、香、味和穩(wěn)定性，口感適宜。
[0015] 3)食用方法簡(jiǎn)單，90~100°C熱水沖泡即可，沖泡后所包含的固體物質(zhì)均能夠均勻 分散，長(zhǎng)期放置不會(huì)發(fā)生沉降或上浮的現(xiàn)象。
【具體實(shí)施方式】
[0016] 為了進(jìn)一步了解本發(fā)明，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方案進(jìn)行描述，但 是應(yīng)當(dāng)理解，這些描述只是為進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明的特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)而不是對(duì)本發(fā)明專利要求的 限制。
[0017] 實(shí)施例1 一種補(bǔ)血養(yǎng)顏沖調(diào)粥，包括以下重量份的原料:蘆薈18份、木瓜18份、百合7份、玫瑰4 份、紅參7份、蜂膠2份、燕麥36份、紅小豆18份、糯米33份、藕粉23份、甘露醇0.6份、磷酸三鈣 1.5份、羧甲基纖維素納Q. 9份、阜莢糖膠Q. 3份、檸檬酸1.1份、白砂糖IQ份和葡萄糖10份。 [0018]制備方法，步驟包括： 1) 甘草沸水煮lh，降至室溫，加入醋酸鈣，攪拌溶解，制得由甘草水和醋酸鈣混合的預(yù) 脫澀溶液，原料甘草:醋酸鈣:水的質(zhì)量比為1:0.6:60，分別將蘆薈和木瓜浸泡于預(yù)脫澀溶 液中，蘆薈浸泡1.5h，木瓜浸泡6h，取出后清水洗凈晾干； 2) 將預(yù)脫澀后的蘆薈和木瓜去皮，切為1~1.5cm的果粒，木瓜果粒于沸水中浸泡 30min，木瓜果粒與沸水的體積比為1:9，隨后將木瓜果粒濾出，加水清洗至果粒pH值為6.5， 然后與蘆薈果粒混合，冷凍脫水至含水量為20~25%，然后置于pH值為4的乳酸水溶液中浸 泡8min，取出后清水洗凈，45°C真空干燥殘留水分為3%~8%，制得混合果粒;所述冷凍脫 水，冷凍溫度-30~-20°C，升華干燥溫度30~40°C，升華時(shí)間為5~6h; 3 )百合、玫瑰、紅參粉碎，加入蜂膠混合均勻，再加入水，水加入量為百合、玫瑰、紅參和 蜂膠總質(zhì)量的8倍，煮沸，并于80~95°C保溫30min，得漿液； 4) 將燕麥、紅小豆和糯米浸泡，洗凈，置于膠體磨中，加步驟3)漿液磨至固體顆粒充分 分散，制得混合漿料，調(diào)節(jié)混合漿料含水量為7%，然后加入甘