梅花鹿臉藥膳及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于肉類制品領(lǐng)域，具體涉及一種梅花鹿臉藥膳及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 梅花鹿是一種中型鹿，體長140~170厘米，肩高85~100厘米，成年體重100~ 150千克，雌鹿比較??；鹿有角，一般四叉。背中央有暗褐色背線，尾短，背面黑色，腹面白 色，夏毛棕黃色，遍布鮮明的白色梅花斑點，故稱"梅花鹿";臀斑白色。生活于森林邊緣或山 地草原地區(qū)。季節(jié)不同，棲息地也有所改變。雄鹿平時獨居，發(fā)情交配時歸群；晨昏活動，以 青草樹葉為食，好舔食鹽堿。每胎1仔，幼仔身上有白色斑點。
[0003] 隨著社會的發(fā)展，人們越來越重視養(yǎng)生，用藥膳要平衡人體的機能，而梅花鹿的全 身均為寶，其中，鹿茸：補元陽、補氣血、益精髓、強筋骨為良好的全身強壯劑，能增強人體 免疫能力和提高機體工作能力，有改善睡眠和食飲，降低肌肉疲勞，促進兒童生長發(fā)育和血 液循環(huán)及傷口愈合等作用；鹿茸血：補虛、和血、壯陽、治虛損腰痛及心悸、失眠、崩漏帶下， 有促進進新陳代射的功能，增強體質(zhì)和促進機體機能的作用，對治療神經(jīng)衰弱及各種虛損 癥療效甚佳；鹿鞭：補腎壯陽、益精，治勞損、腰膝酸痛、腎虛、耳聾、耳鳴及陽萎、宮冷不孕 等；鹿尾：滋補強壯劑、暖腰膝、補腎血、益腎精、治腰背疼痛不能屈伸及腎虛、遺精、頭昏耳 鳴等；鹿胎、鹿胎膏：益腎壯陽、補虛生精、治虛損勞瘵、精血不足及婦女月經(jīng)不調(diào)血虛、血 寒、崩漏帶下久不受孕等；鹿筋：壯筋骨，治癆損、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、轉(zhuǎn)筋等；鹿骨：補虛損、強 筋骨、治癆損、轉(zhuǎn)筋、腰膝疼痛酸軟等，還可治小兒下痢癥；鹿角、鹿脫盤：行血、消腫、益腎、 治虛勞內(nèi)傷、瘀血作痛、腰脊疼痛、瘡瘍腫毒及各種腺體炎癥；鹿脂：溫中散寒通肌理、治痛 月中、四肢不隨、面瘡等；鹿腎：補腎氣安五臟、治腎炎、腎虛、腰膝勞損，腿軟乏力；鹿心：具有 調(diào)節(jié)心肌功能、治療心悸氣補、失眼健忘、氣血二虧，增強血液循環(huán)，醫(yī)治風(fēng)濕性心臟病等； 鹿肝：具有益血補脾駐顏的功效，對治療女貧血，小兒衰弱及維生素 A缺乏癥有明顯療效。 由此可見，梅花鹿的藥用價值極高，因此，目前，梅花鹿養(yǎng)殖已成為一個產(chǎn)業(yè)，有越來越多的 農(nóng)戶和藥物研宄所選擇養(yǎng)殖梅花鹿，一方面可增加收入，另一方面可食用，用來調(diào)節(jié)身體機 能。
[0004] 眾所周知，鹿茸、鹿鞭、鹿血、鹿肉、鹿胎、鹿脂、鹿筋、鹿皮、鹿尾、鹿角、鹿骨、鹿皮， 已廣泛被用于各種藥膳中，而對于梅花鹿臉，則多被用作涼拌或者鹵制而成食用，一方面， 由于鹿臉的配料單一，僅為各種調(diào)味料，因此，對人體的藥用價值體現(xiàn)較弱，另一方面，鹿臉 被用作涼拌和鹵制，對鹿臉的營養(yǎng)成分浪費較多，無法物盡其用，第三，現(xiàn)有的鹿臉食用方 式較單一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種豐富鹿臉的食用方式，豐富鹿臉的配料，長 期食用可補腎增陽、提高免疫力，且能更充分提取鹿臉的營養(yǎng)成分，使得其物盡其用，與配 料結(jié)合，提高對人體的藥用價值。
[0006] 為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：梅花鹿臉藥膳，其原料由主料 和輔料組成，其中，主料包括鹿臉、阿膠、陳皮、香椿葉、刺五加、黃苗、當歸、黨參、冬蟲夏草、 茯苓、山藥、山楂和西洋參；輔料包括食鹽、醬油、雞精、蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、胡椒、八角、芝 麻和香菜。
[0007] 采用本發(fā)明技術(shù)方案的梅花鹿臉藥膳，鹿臉與鹿肉的功效相同，性溫和，有補脾益 氣、溫腎壯陽的功效，對于新婚夫婦和腎氣日衰的老人，吃鹿肉是很好的補益食品，對經(jīng)常 手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用，另外，具有高蛋白、低脂肪、含膽固醇很低等特點，含有 多種活性物質(zhì)，對人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用；但是鹿臉的肉質(zhì)相 比鹿肉更加爽口、鮮脆。阿膠為馬科動物驢的干燥皮或鮮皮經(jīng)煎煮、濃縮制成的固體膠，性 味與歸經(jīng)：甘，平；歸肺、肝、腎經(jīng)；功能與主治：補血滋陰，潤燥，止血，用于血虛萎黃，眩暈 心悸，肌瘺無力，心煩不眠，虛風(fēng)內(nèi)動，肺燥咳嗽，勞嗽咯血，吐血尿血，便血崩漏，妊娠胎漏； 但是阿膠由于其本身味道微苦，因此，通常在食用時，做成阿膠糕食用，食用的局限性大，因 此，將阿膠與鹿臉配合食用，不但會增加阿膠的可食用性，而且鹿臉與阿膠配合食用，具有 補血補腎、增強免疫力的作用。陳皮：為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮，藥材 分為"陳皮"和"廣陳皮"，采摘成熟果實，剝?nèi)」?，曬干或低溫干燥，性味與歸經(jīng)為：苦、 辛，溫；歸肺、脾經(jīng)；其功能與主治為：理氣健脾，燥濕化痰，用于脘腹脹滿，食少吐瀉，咳嗽 痰多。香椿葉是早春上市的樹生蔬菜，早春的香椿頭無絲，有濃郁的香味，含有維生素 E和 性激素物質(zhì)，有抗衰老和補陽滋陰的作用，多數(shù)人以吃鮮香椿葉為主，但是，在春季將鮮香 椿葉切成小粒后曬干儲存，可在除過春季的其他季節(jié)食用，保存其濃郁的香味。山楂，為薔 薇科植物山里紅或山楂的干燥成熟果實，其性味與歸經(jīng)為：酸、甘，微溫；歸脾、胃、肝經(jīng)，其 功能與主治為：消食健胃，行氣散瘀，化濁降脂，用于肉食積滯，胃脘脹滿，瀉痢腹痛，瘀血經(jīng) 閉，產(chǎn)后瘀阻，心腹刺痛，胸痹心痛，疝氣疼痛，高脂血癥，焦山楂消食導(dǎo)滯作用增強，用于肉 食積滯，瀉痢不爽，山楂也作為一種食品，味道酸甜被許多人喜愛。陳皮、香椿葉、山楂配合 與鹿臉一起食用，其陳皮、香椿葉和山楂的香味和甜味可滲透于鹿臉中，從而使得鹿臉食用 時的味道更加濃郁，另外，陳皮、香椿葉和山楂的香味、酸甜味可沖淡油膩，使得鹿臉食用更 加爽口。刺五加：為五加科植物刺五加的干燥根和根莖或莖；春、秋二季采收，洗凈，干燥， 其性味與歸經(jīng)為：辛、微苦，溫，歸脾、腎、心經(jīng)；其功能與主治為：益氣健脾，補腎安神，用于 脾肺氣虛，體虛乏力，食欲不振，肺腎兩虛，久咳虛喘，腎虛腰膝酸痛，心脾不足，失眠多夢。 黃芪：為豆科植物蒙古黃芪或膜莢黃芪的干燥根，其性味與歸經(jīng)為：甘，微溫；歸肺、脾經(jīng)； 其功能與主治為：補氣升陽，固表止汗，利水消腫，生津養(yǎng)血，行滯通痹，托毒排膿，斂瘡生 肌，用于氣虛乏力，食少便溏，中氣下陷，久瀉脫肛，便血崩漏，表虛自汗，氣虛水腫，內(nèi)熱消 渴，血虛萎黃，半身不遂，痹痛麻木，癰疽難潰，久潰不斂。當歸：為傘形科植物當歸的干燥 根；其性味與歸經(jīng)為：甘、辛，溫，歸肝、心、脾經(jīng)；其功能與主治為：補血活血，調(diào)經(jīng)止痛，潤 腸通便，用于血虛萎黃，眩暈心悸，月經(jīng)不調(diào)，經(jīng)閉痛經(jīng)，虛寒腹痛，風(fēng)濕痹痛，跌撲損傷，癰 疽瘡瘍，腸燥便秘，酒當歸活血通經(jīng)，用于經(jīng)閉痛經(jīng)，風(fēng)濕痹痛，跌撲損傷。黨參：為桔?？浦?物黨參或川黨參的干燥根，其性味與歸經(jīng)為甘，平。歸脾、肺經(jīng)，其功能與主治為：健脾益肺， 養(yǎng)血生津；用于脾肺氣虛，食少倦怠，咳嗽虛喘，氣血不足，面色萎黃，心悸氣短，津傷口渴， 內(nèi)熱消渴。刺五加、黃芪、當歸和黨參配伍，其具有增強體質(zhì)，補腎益氣，提高免疫力，藥材熬 制為湯藥時食用，味苦且難以下咽，將刺五加、黃芪、當歸和黨參的藥用成分與鹿臉配合，不 但增強鹿臉的藥用特征，使得溫腎補陽的效果增強，而且在食用鹿臉的同時補充藥材營養(yǎng) 成分，從而避免單獨食用藥材時難以下咽的缺點。冬蟲夏草，為麥角菌科真菌冬蟲夏草菌寄 生在蝙蝠蛾科昆蟲幼蟲上的子座和幼蟲尸體的干燥復(fù)合體，其性味與歸經(jīng)為：甘，平，歸肺、 腎經(jīng)；其功能與主治為：補腎益肺，止血化痰。用于腎虛精虧，陽瘺遺精，腰膝酸痛，久咳虛 喘，勞嗽咯血。冬蟲夏草是即為珍貴的藥材，因此，食用時，通常將冬蟲夏草磨粉沖調(diào)或者熬 為湯藥食用，其食用的局限性較大，將冬蟲夏草磨成粉拌在鹿臉中食用，可在日常飯食中食 用，食用的范圍廣。茯苓，為多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，多于7~9月采挖，挖出后除去 泥沙，堆置"發(fā)汗"后，攤開晾至表面干燥，再"發(fā)汗"，反復(fù)數(shù)次至現(xiàn)皺紋、內(nèi)部水分大部散 失后，陰干，稱為"茯苓個";或?qū)Ⅴr茯苓按不同部位切制，陰干，分別稱為"茯苓塊"和"茯苓 片；其性味與歸經(jīng)為：甘、淡，平，歸心、肺、脾、腎經(jīng)；功能與主治為：利水滲濕，健脾，寧心。 用于水腫尿少，痰飲眩悸，脾虛食少，便溏泄瀉，心神不安，驚悸失眠。山藥，為薯蕷科植物薯 蕷的干燥根莖。冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，除去外皮和須根，干燥，或趁鮮切厚 片，干燥；也有選擇肥大順直的干燥山藥，置清水中，浸至無干心，悶透，切齊兩端，用木板搓 成圓柱狀，曬干，打光，習(xí)稱"光山藥"，其性味與歸經(jīng)為：甘，平，歸脾、肺、腎經(jīng)；其功能與主 治為：補脾養(yǎng)胃，生津益肺，補腎澀精。用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下， 尿頻，虛熱消渴。麩炒山藥補脾健胃，用于脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。西洋參，為五加 科植物西洋參的干燥根，其性味與歸經(jīng)為：甘、微苦，涼。歸心、肺、腎經(jīng)；其功能與主治為： 補氣養(yǎng)陰，清熱生津，用于氣虛陰虧，虛熱煩倦，咳喘痰血，內(nèi)熱消渴，口燥咽干。茯苓、山藥、 西洋參作為配料加于鹿臉中，使得鹿臉的香味可滲入茯苓、山藥、西洋參中，使得鹿臉的營 養(yǎng)成分與其融合，再與上述其他主料中的營養(yǎng)成分融合，輔料中的食鹽、醬油、雞精、蔥、姜、 蒜、花椒、辣椒、胡椒、八角、芝麻和香菜原料，在制作時加入，增加鹿臉的食用口感，更符合 大眾人群對口感的需求，使得味道香濃，作為藥膳食用，具有增強