本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種降血糖的紫薯糕。
背景技術(shù)：
當(dāng)血糖值高于正常范圍即為高血糖，長期的高血糖會使全身各個組織器官發(fā)生病變，導(dǎo)致急慢性并發(fā)癥的發(fā)生，如失水、電解質(zhì)紊亂、營養(yǎng)缺乏、抵抗力下降、腎功能受損、神經(jīng)病變、眼底病變、心腦血管疾病、糖尿病足等，因此，控制高血糖勢在必行。
糕點是一種食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調(diào)味料，初制成型，再經(jīng)蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕點品種多樣，歷史悠久，紫薯糕是其中一個分支，紫薯因口味甘甜，香氣濃郁而深受喜愛，常被用來制成紫薯糕。紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，同時還富含硒元素和花青素，紫薯為花青素的主要原料之一。紫薯營養(yǎng)豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收的，其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細(xì)胞，維生素C可使膠元蛋白正常合成,防治壞血病的發(fā)生,花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑，紫薯中的硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)自由基，預(yù)防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生，紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。但目前市場上出現(xiàn)的紫薯糕大多存在不易消化、含糖量高、保健性差等問題，不適宜老年人或高血糖患者食用，因為老人消化較差，且大多患有“三高”。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對上述問題，提供一種降血糖的紫薯糕。所述紫薯糕，香氣怡人，口感細(xì)膩，美味可口，營養(yǎng)豐富，容易消化，安全無添加，且有降低血糖的功效，適合老年人和高血糖人士食用。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：
一種降血糖的紫薯糕，包含以下重量份的組分：玉米面粉65-90份、紫薯25-35份、山藥粉5-10份、魔芋精粉8-14份、蔬菜汁13-18份、枸杞根1-3份、丹參2-5份、玉米須2-5份、黃連1-2.5份、桑白皮1.5-3份、翻白草2-4份、玉竹1-2份、大麥5-10份、靈芝0.5-1.5份、甜葉菊10-15份。
優(yōu)選地，所述紫薯糕包含以下重量份的組分：玉米面粉70份、紫薯30份、山藥粉7份、魔芋精粉10份、蔬菜汁16份、枸杞根2份、丹參3.5份、玉米須3份、黃連2份、桑白皮2份、翻白草2.5份、玉竹1.8份、大麥7.5份、靈芝1份、甜葉菊12份。
在本發(fā)明中，進(jìn)一步說明，所述紫薯為經(jīng)變溫壓差膨化的膨化紫薯。
在本發(fā)明中，進(jìn)一步說明，所述蔬菜汁為苦瓜汁、西葫蘆汁和洋蔥汁。
一種制作上述的降血糖的紫薯糕的方法，，包括以下步驟：
(1)將枸杞根、丹參、玉米須、黃連、桑白皮、翻白草、玉竹、大麥、甜葉菊與水一起煎煮，過濾，所得濾液待用；
(2)將玉米面粉、紫薯、山藥粉、魔芋精粉、蔬菜汁與步驟(1)所得濾液混勻，成型，隔水蒸熟，即得。
進(jìn)一步說明，步驟(1)中所述煎煮為將枸杞根、丹參、玉米須、黃連、桑白皮、翻白草、玉竹、大麥、甜葉菊與總重75-85倍的水用大火煎煮15-23min，再用文火煎煮30-40min。
本發(fā)明中：
玉米面粉含有豐富的營養(yǎng)素，含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、健脾開胃、抗動脈硬化、預(yù)防腸癌、延緩衰老等多種保健功效，是糖尿病人的適宜佳品；經(jīng)膨化的紫薯營養(yǎng)損失小，膨化后有利于胃腸消化酶的滲入，更易于消化吸收，提高了營養(yǎng)素的消化吸收率，且口感更好；魔芋精粉含有多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質(zhì)元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點，味道鮮美，口感宜人，有活血化瘀、解毒消腫、通便、補(bǔ)鈣、減肥的功效，尤其適合老人；山藥粉熱量低，營養(yǎng)豐富，還能健脾補(bǔ)氣、助消化、降血糖血脂；采用玉米面粉、膨化紫薯、山藥粉、魔芋精粉代替純新鮮紫薯制作紫薯糕，可改善口感，降低含糖量和熱量，促進(jìn)消化，且營養(yǎng)更均衡豐富。
苦瓜汁可清熱解毒，含類似胰島素物質(zhì)，有明顯的降血糖作用；西葫蘆汁有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結(jié)的功效，且能促進(jìn)人體內(nèi)胰島素的分泌，可有效地防治糖尿病，預(yù)防肝腎病變，有助于增強(qiáng)肝腎細(xì)胞的再生能力；洋蔥汁能清除體內(nèi)氧自由基，增強(qiáng)新陳代謝能力，抗衰老，預(yù)防骨質(zhì)疏松，幫助消化，降低血脂，且能提高血中胰島素水平，降低血糖，還含前列腺素A，有降血壓作用；添加苦瓜汁、西葫蘆和洋蔥汁等蔬菜汁，可助于提高胰島素水平，降低血糖，且還伴有降低血脂和血壓等并發(fā)癥的功效。
中草藥原料功能介紹如下：
枸杞根味甘，性寒，有清熱涼血、抗病原微生物、降血糖和降血脂的功效；
丹參味苦，性平，有活血祛瘀、通經(jīng)止痛、清心除煩、涼血消癰的功效；
玉米須味甘，性平，有利尿消腫、清肝利膽、降血壓血糖、降低血清膽固醇的作用；
黃連味苦，性寒，有清熱燥濕、瀉火解毒、抗菌、抗毒、降血糖血脂的功效，通過抑制糖原異生及促進(jìn)糖酵解而產(chǎn)生降糖作用；
桑白皮味甘，性寒，有瀉肺平喘、利水消腫、抗菌抗炎、降血壓和血糖的功效，其含有的脫二氧亞胺基葡萄醇是降糖物質(zhì)；
翻白草味甘，性平，可清熱解毒、涼血止血，有降血糖、治療失眠、防治并發(fā)癥等作用；
玉竹味甘，性寒，含有對人體有保健作用的多種甙類和氨基酸、鋅、錳等營養(yǎng)物質(zhì)，具有保護(hù)心臟、血管、清理體內(nèi)垃圾、養(yǎng)陰、潤燥、清熱、生津、止咳、降血糖血脂和血壓、延緩衰老等作用；
大麥味甘咸，性平，有去食療脹、消積進(jìn)食、平胃止渴、消暑除熱、益氣調(diào)中、補(bǔ)虛劣、壯血脈、降低血液中的膽固醇、化谷食的功用，且大麥胚芽中大量的維生素B1與消化酶，對老人大有益處；
甜葉菊味甘，性涼，是一種低熱量、高甜度的天然甜味劑，無副作用，非常適宜做高血糖患者的甜味劑，且具有調(diào)節(jié)血壓、軟化血管、降低血脂、降血糖尿糖、抑菌止血、幫助消化，促進(jìn)胰腺、脾胃功能和清熱解毒的功能；
添加的枸杞根、丹參等中草藥相互伍配，協(xié)同互補(bǔ)，具有除濕利尿、養(yǎng)陰補(bǔ)氣、助消化、降低血壓血脂和血糖的功效；中草藥與添加的蔬菜汁搭配，天然無添加，藥食配合，相互增補(bǔ)，相得益彰，增強(qiáng)降血糖之功，還能降低血脂和血壓等并發(fā)癥；另外，甜葉菊不僅可以代替糖類調(diào)節(jié)紫薯糕甜味，改善口感，還具有降血糖的功效，滿足高血糖患者對甜度的需求的同時，又不危害健康。
綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：所述紫薯糕，香氣怡人，口感細(xì)膩，美味可口，營養(yǎng)豐富，容易消化，安全無添加，且有降低血糖的功效，適合老年人和高血糖人士食用。
【具體實施方式】
為了更好地理解本發(fā)明，下面用具體實例來詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)方案，但是本發(fā)明并不局限于此。
實施例1
本實施例的紫薯糕，包含以下重量份的組分：玉米面粉65份、膨化紫薯35份、山藥粉10份、魔芋精粉8份、蔬菜汁13份(苦瓜汁5份、西葫蘆汁3份和洋蔥汁5份)、枸杞根1份、丹參5份、玉米須2份、黃連2.5份、桑白皮3份、翻白草2份、玉竹1份、大麥10份、靈芝0.5份、甜葉菊10份；
本實施例的紫薯糕的制作方法，包括以下步驟：
(1)將枸杞根、丹參、玉米須、黃連、桑白皮、翻白草、玉竹、大麥、甜葉菊與水一起煎煮，過濾，所得濾液待用；
(2)將玉米面粉、膨化紫薯、山藥粉、魔芋精粉、蔬菜汁與步驟(1)所得濾液混勻，成型，隔水蒸熟，即得。
步驟(1)中所述煎煮為將枸杞根、丹參、玉米須、黃連、桑白皮、翻白草、玉竹、大麥、甜葉菊與總重85倍的水用大火煎煮23min，再用文火煎煮40min。
實施例2
本實施例的紫薯糕，包含以下重量份的組分：玉米面粉90份、膨化紫薯25份、山藥粉5份、魔芋精粉14份、蔬菜汁18份(苦瓜汁8份、西葫蘆汁3份和洋蔥汁7份)、枸杞根3份、丹參2份、玉米須5份、黃連1份、桑白皮1.5-份、翻白草4份、玉竹2份、大麥5份、靈芝1.5份、甜葉菊15份；
本實施例的紫薯糕的制作方法，包括以下步驟：
(1)將枸杞根、丹參、玉米須、黃連、桑白皮、翻白草、玉竹、大麥、甜葉菊與水一起煎煮，過濾，所得濾液待用；
(2)將玉米面粉、膨化紫薯、山藥粉、魔芋精粉、蔬菜汁與步驟(1)所得濾液混勻，成型，隔水蒸熟，即得。
步驟(1)中所述煎煮為將枸杞根、丹參、玉米須、黃連、桑白皮、翻白草、玉竹、大麥、甜葉菊與總重75倍的水用大火煎煮15min，再用文火煎煮30min。
實施例3
本實施例的紫薯糕，包含以下重量份的組分：玉米面粉70份、膨化紫薯28份、山藥粉7份、魔芋精粉11份、蔬菜汁15份(苦瓜汁4份、西葫蘆汁3份和洋蔥汁8份)、枸杞根1.5份、丹參3份、玉米須3份、黃連2份、桑白皮2份、翻白草2.5份、玉竹1份、大麥7份、靈芝1份、甜葉菊14份；
本實施例的紫薯糕的制作方法，包括以下步驟：
(1)將枸杞根、丹參、玉米須、黃連、桑白皮、翻白草、玉竹、大麥、甜葉菊與水一起煎煮，過濾，所得濾液待用；
(2)將玉米面粉、膨化紫薯、山藥粉、魔芋精粉、蔬菜汁與步驟(1)所得濾液混勻，成型，隔水蒸熟，即得。
步驟(1)中所述煎煮為將枸杞根、丹參、玉米須、黃連、桑白皮、翻白草、玉竹、大麥、甜葉菊與總重82倍的水用大火煎煮18min，再用文火煎煮33min。
對比例
對比例選用市售紫薯糕。
隨機(jī)選取100個飲食習(xí)慣相似且患有高血糖的人士(包括50個老人，年齡為50-70歲)分成A、B、C、D4組，每組25人，A、B、C、D組分別對實施例1、2、3和對比例的紫薯糕進(jìn)行試吃體驗，試吃前測量初始空腹血糖濃度，每人每天食用50g左右，連續(xù)食用100天，100天后統(tǒng)計每個人的食用反饋并測量最終空腹血糖濃度，不同紫薯糕食用反饋結(jié)果如表1所示。