專利名稱：一種山藥糕的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，確切地說是公開了一種山藥糕的制作方法。
背景技術(shù)：
山藥是一種具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品，通常的食用方式是直接切片燒湯、煮粥、加上肥肉蒸煮或作為炒菜的配料等，這些使用方式都給人留下了口感鮮爽、舒適、滑嫩、柔和之感，但是食用方法單一，使山藥的大部分營(yíng)養(yǎng)白白地流失，沒有充分地發(fā)揮山藥應(yīng)有的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，且保質(zhì)期短，不利于存放，更不能達(dá)到大規(guī)模生產(chǎn)銷售的要求。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述食用方式存在的問題，本發(fā)明公開了一種新的食用方法，主要通過改變對(duì)山藥的加工和烹飪的方式，對(duì)主料山藥添加特定的輔料，改變其營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，使山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得以充分發(fā)揮。輔料為綠豆粉、雞蛋、食鹽、味精、蔥、姜等。其過程是選料、清洗去皮、高壓蒸熟、糊狀化、添加輔料、再次蒸熟、冷卻分割、殺菌包裝等。通過這種加工制作出來的山藥糕口感更加舒適純正，爽滑柔和，香味濃郁，極大地提高了山藥的食用和藥用價(jià)值。


參見附圖是本發(fā)明的工藝流程圖，主要包括 精選原料-------加工清洗去皮-------高壓熟蒸處理--------攪成
湖狀------增加配料------蒸車熟處理——冷卻包裝-------------殺菌處
理------------銷售 實(shí)施方式 下面結(jié)合具體實(shí)例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明 參見附圖，精選清洗去皮后的山藥130斤，以此為單位對(duì)主料添加輔料，綠豆粉55斤，雞蛋20斤，食鹽2斤，味精0. 5斤，蔥15斤，姜10斤；先將去皮后的山藥蒸熟搗碎成糊狀攪拌，隨之按上述配比加入綠豆粉、雞蛋、食鹽、味精攪拌均勻，再將精細(xì)碎化處理后蔥姜攪拌均勻，定型后上籠蒸熟，最后冷卻分割真空包裝即可。
權(quán)利要求
一種山藥糕的制作方法，主要包括(1)對(duì)主料添加輔料、(2)改變生產(chǎn)工藝；其特征是輔料包括肥肉約占19.3％、綠豆淀粉約占42.3％、雞蛋約占15.4％、食鹽約占1.54％、味精約占0.3％、蔥約占11.5％、姜約占7.7％；工藝流程是選料、清洗去皮、高壓蒸熟、糊狀化、添加配料、再次蒸熟、冷卻分割、殺菌包裝等工序。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山藥糕的制作方法，其特征是所述的高壓蒸熟是指清洗去皮后直接上籠蒸熟；所述的糊狀化是指對(duì)蒸熟后的山藥進(jìn)行搗碎或碾碎攪拌成糊狀。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山約糕的制作方法，其特征是所述的添加的輔料是指精選的肥肉碎化處理后加上一定量特制的綠豆淀粉，蔥、姜細(xì)碎化處理后分別按11. 5%和7. 7%的比例加入均勻攪拌。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種山藥糕的制作方法，主要是針對(duì)通常食用山藥方法的單一、存放的不便、及不能很好地發(fā)揮山藥的食用和藥用價(jià)值等問題，通過對(duì)主料添加輔料及加工烹飪工藝的改變解決上述存在的問題。其輔料是精選肥肉、綠豆淀粉、雞蛋、食鹽、味精、蔥、姜；其主要工藝流程是選料、清洗去皮、高壓蒸熟、糊狀化、添加配料、再次蒸熟、冷卻分割、殺菌包裝等。通過這種加工制作出來的山藥糕口感更加舒適純正，爽滑柔和，香味濃郁，極大地提高了山藥的食用和藥用價(jià)值，而且方法簡(jiǎn)單、制作方便。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101756136SQ20081019460
公開日2010年6月30日 申請(qǐng)日期2008年11月14日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月14日
發(fā)明者沙永慶 申請(qǐng)人:沙永慶