專(zhuān)利名稱(chēng)：一種棗泥卷的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及ー種食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，特別是ー種以棗為主要原料制作棗泥卷的方法。
背景技術(shù)：
大棗具有補(bǔ)虛益氣、養(yǎng)血安神、健脾胃等功效，以棗為原料加工的食品也很多。但是開(kāi)拓新的食用方便、保質(zhì)期長(zhǎng)的棗加工食品還有很大的空間
發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供ー種棗泥卷的制作方法。本發(fā)明棗泥卷的制作步驟如下
A取紅棗75 — 100份洗凈、去核、蒸爛、去皮，然后加芝麻油75份、白糖22 — 25份制成棗泥；
B取豬脂140 — 160份切成8 — IOX 2 — 2. 5X0. 4 — O. 6厘米的薄片，每片豬脂上放上A制成的棗泥為餡，順長(zhǎng)卷成卷；
C把小麥面粉100 — 150份放入容器中，加入50 一 80份的開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆?，冷卻后放入75 — 100份的雞蛋清、淀粉15 — 30份，攪成糊狀；
D取食用油80 — 100份倒入鍋，加熱至四成熱時(shí)，將B制成的卷逐個(gè)沾上C制成的糊狀物，下油鍋炸至定型，撈出去掉毛刺，再放入四成熱的油鍋中，炸至內(nèi)透外焦呈微黃色時(shí)撈出；
E取食用油50份倒入鍋，加白糖50份、清水25份小火熬化，鍋內(nèi)先起糖沫，待糖沫變成透明、大豆般大小的泡時(shí)，把D炸好的棗泥卷下鍋顛翻均勻，使糖汁全部掛在棗泥卷上時(shí)離火，輕翻兩次出鍋，自然冷卻后，真空包裝、滅菌，即為產(chǎn)品。本發(fā)明制作的棗泥卷香甜可ロ，外焦內(nèi)脆綿軟，食品方便，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且美容養(yǎng)顔，保質(zhì)期可達(dá)三個(gè)月，是出門(mén)度假、旅游的ー款非常適宜帶的小點(diǎn)心。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I
取紅棗7. 5公斤洗浄、去核、蒸爛、去皮，然后加芝麻油7. 5公斤、白糖2. 2公斤制成棗泥；再取豬脂14公斤切成8 — 10X2 — 2. 5X0. 4 — O. 6厘米的薄片，每片豬脂上放上棗泥為餡，順長(zhǎng)卷成卷。把10公斤的小麥面粉放入容器中，加入5公斤的開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆颍鋮s后放入7. 5公斤的雞蛋清、淀粉I. 5公斤，攪成糊狀物。取8公斤食用油倒入鍋，加熱至四成熱時(shí)，將生棗泥卷逐個(gè)沾上面粉、蛋清等制成的糊狀物，下油鍋炸至定型，撈出去掉毛刺，再放入四成熱的油鍋中，炸至內(nèi)透外焦呈微黃色時(shí)撈出。再取食用油5公斤倒入鍋，加白糖5公斤、清水2. 5公斤小火熬化，鍋內(nèi)先起糖沫，待糖沫變成透明、大豆般大小的泡時(shí)，把上述炸好的棗泥卷下鍋顛翻均勻，使糖汁全部掛在棗泥卷上時(shí)離火，輕翻兩次出鍋，自然冷卻后，真空包裝、滅菌，即為產(chǎn)品。實(shí)施例2
取紅棗10公斤洗浄、去核、蒸爛、去皮，然后加芝麻油7. 5公斤、白糖2. 5公斤制成棗泥；取豬脂16公斤切成8 — 10X2 — 2. 5X0. 4 — O. 6厘米的薄片，每片豬脂上放上棗泥為餡，順長(zhǎng)卷成卷；把15公斤的小麥面粉放入容器中，加入8公斤的開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆?，冷卻后放入10公斤的雞蛋清、3公斤的淀粉，攪成糊狀物；取10公斤食用油倒入鍋，加熱至四成熱 時(shí)，將制成的生棗泥卷逐個(gè)沾上糊狀物，下油鍋炸至定型，撈出去掉毛刺，再放入四成熱的油鍋中，炸至內(nèi)透外焦呈微黃色時(shí)撈出；再取食用油5公斤倒入鍋，加白糖5公斤、清水2. 5公斤小火熬化，鍋內(nèi)先起糖沫，待糖沫變成透明、大豆般大小的泡時(shí)，把炸好的棗泥卷下鍋顛翻均勻，使糖汁全部掛在棗泥卷上時(shí)離火，輕翻兩次出鍋，自然冷卻后，真空包裝、滅菌，即為產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1. 一種棗泥卷的制作方法，其特征是步驟如下 A取紅棗75 - 100份洗凈、去核、蒸爛、去皮，然后加芝麻油75份、白糖22 — 25份制成棗泥； B取豬脂140 — 160份切成8 — 10X2 — 2. 5X0. 4 — 0. 6厘米的薄片，每片豬脂上放上A制成的棗泥為餡，順長(zhǎng)卷成卷； C把小麥面粉100 - 150份放入容器中，加入50 - 80份的開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆?，冷卻后放入75 — 100份的雞蛋清、淀粉15 - 30份，攪成糊狀； D取食用油80 — 100份倒入鍋，加熱至四成熱時(shí)，將B制成的卷逐個(gè)沾上C制成的糊狀物，下油鍋炸至定型，撈出去掉毛刺，再放入四成熱的油鍋中，炸至內(nèi)透外焦呈微黃色時(shí)撈出； E取食用油50份倒入鍋，加白糖50份、清水25份小火熬化，鍋內(nèi)先起糖沫，待糖沫變成透明、大豆般大小的泡時(shí)，把D炸好的棗泥卷下鍋顛翻均勻，使糖汁全部掛在棗泥卷上時(shí)離火，輕翻兩次出鍋，自然冷卻后，真空包裝、滅菌，即為產(chǎn)品。
全文摘要
一種棗泥卷的制作方法，首先將紅棗、芝麻油和白糖制成棗泥餡，其次用豬脂將棗泥卷成卷，再用小麥面粉、開(kāi)水、雞蛋清和淀粉攪成糊狀物涂抹在棗泥卷上，用四成熱的食用油將棗泥卷炸至內(nèi)透外焦呈微黃色時(shí)撈出，再用食用油、白糖和清水經(jīng)小火熬化，制成糖沫，把炸好的棗泥卷下鍋顛翻均勻，使糖汁全部掛在棗泥卷上時(shí)離火、出鍋，自然冷卻后，真空包裝滅菌，即為產(chǎn)品。本發(fā)明制作的棗泥卷香甜可口，外焦內(nèi)脆綿軟，食品方便，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且美容養(yǎng)顏，保質(zhì)期可達(dá)三個(gè)月，是出門(mén)度假、旅游的一款非常適宜帶的小點(diǎn)心。
文檔編號(hào)A23G3/48GK102669382SQ20111005384
公開(kāi)日2012年9月19日 申請(qǐng)日期2011年3月7日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月7日
發(fā)明者候小平 申請(qǐng)人:候小平