1.一種銀杏調味面醬，其特征在于，含有以下重量份的原料：
銀杏25～35份； 甜玉米15～25份； 荸薺10～20份；
食鹽1～3份； 羧甲基纖維素鈉1～4.5份； 綿白糖1～5份；
味精1～3份； 食用植物油7～13份；
將上述原料混以水打漿、制曲和發(fā)酵，最后磨制成醬。
2.根據(jù)權利要求1所述的銀杏調味面醬，其特征在于，含有以下重量份的原料：
銀杏30份； 甜玉米20份； 荸薺15份；
食鹽2份； 羧甲基纖維素鈉2.7份； 綿白糖3份；
味精2份； 食用植物油10份；
將上述原料混以水打漿、制曲和發(fā)酵，最后磨制成醬。
3.一種銀杏調味面醬的制作方法，其特征在于，其具體的步驟如下：
(1)原料預處理
A、銀杏漿制備：挑選無霉變、無干心的銀杏果，去殼清理、脫毒后加入水分用打漿機充分打漿，得到銀杏漿；
B、玉米漿制備：選擇新鮮、顆粒飽滿、無病蟲害和霉爛變質的甜玉米，剝粒、浸泡，加入蒸餾水用打漿機打漿，得到玉米漿；
C、荸薺漿制備：選擇皮薄、球莖大、組織脆嫩、無腐爛的荸薺，充分清洗、修理后用打漿機打成荸薺漿；
(2)拌料：將銀杏漿、玉米漿、荸薺漿充分混合均勻，將食鹽、味精、綿白糖、羧甲基纖維素鈉均勻拌入其中；
(3)蒸料：將步驟(2)中拌好的物料平鋪在鋁箔紙上并放在蒸鍋專用的蒸碟上，拌入食用植物油混勻，在80℃～90℃的溫度下，蒸煮3min～5min后成面糕狀，面糕蒸熟后，有彈性無硬芯；
(4)制曲：將步驟(3)蒸熟的面糕攤開，冷卻后接種米曲霉；將米曲霉直接與面糕混合均勻培養(yǎng)成曲，當成曲呈黃綠色，長滿菌絲，具有成曲特殊香味即可出曲；
(5)發(fā)酵：待步驟(4)制曲結束后，用45℃～50℃的16％鹽水，按曲料與鹽水量1:1來進行拌曲，隨后置于45℃～50℃環(huán)境中發(fā)酵，每天攪拌一次，經過3～10天進入后發(fā)酵，每兩天攪拌一次，后期保溫發(fā)酵20天，至醬體呈紅褐色，帶有濃郁醬香和銀杏香味，咸甜適口即可；
(6)磨醬：醬醅成熟后，將發(fā)酵后的醬用磨漿機磨細，使醬體細膩柔滑；
(7)灌裝、殺菌：面醬灌裝密封后，利用高壓蒸汽鍋殺菌，在121℃、0.11MPa的環(huán)境下殺菌10min～15min，冷卻至室溫，常溫貯藏。
4.根據(jù)權利要求3所述的銀杏面醬的制作方法，其特征在于，在原料預處理過程中，步驟A中銀杏漿制備的具體步驟如下：
(a1)挑選無霉變、無干心的銀杏果，用輥式破碎機去殼，沸水中熱燙3min～5min后瀝干水分；
(a2)置脫皮機中去掉內皮和芯，未去凈外殼和內衣的人工去殼去皮；
(a3)將處理好的銀杏果放于60％～80％的酒精中浸泡8h～12h脫毒，瀝干后重復2～4次上面的操作；
(a4)脫毒后用流水清洗，脫毒后的銀杏果結構柔軟，加入等量水分后用打漿機充分打漿形成銀杏漿。
5.根據(jù)權利要求3所述的銀杏面醬的制作方法，其特征在于，在原料預處理過程中，步驟B中玉米漿制備的具體步驟如下：
(b1)選擇新鮮、顆粒飽滿、無病蟲害和霉爛變質的甜玉米；
(b2)剝粒、放入清水中浸泡8h～12h，玉米粒充分吸水膨脹，手碾即碎；
(b3)瀝干水分后用打漿機與蒸餾水按質量比為1:1～1:3打漿，得到玉米漿體。
6.根據(jù)權利要求3所述的銀杏面醬的制作方法，其特征在于，在原料預處理過程中，步驟C中荸薺漿制備的具體步驟如下：
(c1)選擇皮薄、球莖大、組織脆嫩、無腐爛的荸薺，充分清洗后手工削掉兩端芽眼、根，去皮、修整、切為兩半；
(c2)投入含食鹽1.5％～2.5％的溶液中浸泡，隨后在溫度為75℃～85℃、質量濃度為0.2％～0.5％檸檬酸的水溶液中預煮20min～30min；
(c3)之后放入沸水中維持3min～5min，鈍化酶活以防止褐變；
(c4)然后用流動水沖洗去掉酸味并冷卻，并用打漿機打成荸薺漿。
7.根據(jù)權利要求3所述的銀杏面醬的制作方法，其特征在于，制曲的具體步驟包括：
(d1)將蒸熟的面糕攤開，冷卻至38℃～42℃；
(d2)按原料總重的0.3％～0.5％接種米曲霉，米曲霉直接與原料混合均勻，置于30℃～35℃培養(yǎng)箱中通風培養(yǎng)40h～48h，在培養(yǎng)到12h～16h時進行翻曲，當成曲呈黃綠色，長滿菌絲，具有成曲特殊香味即可出曲。