一種銀杏花茶的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本申請涉及花茶技術(shù)領(lǐng)域，提供了一種銀杏花茶的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]銀杏，作為一種純天然綠色珍奇的藥物、保健資源，在我國已有悠久的歷史，被世人譽(yù)為“活化石”，是一種生命力極強(qiáng)、多功能多用途的珍貴樹種。
[0003]銀杏茶以茶為主，配有適量中藥，既有茶味，又有輕微藥味，并有保健治療作用的飲料。20世紀(jì)70年代以來，由于食品污染、藥物副作用對健康的威脅及營養(yǎng)過剩等問題日趨嚴(yán)重，人們開始尋求、開發(fā)天然食品、天然藥物。保健茶首先在西方流行。中國銀杏茶是銀杏葉為主要原料，配以確有療效的單味或復(fù)方中藥制成；也有用中藥煎汁噴在茶葉上干燥而成；或者藥液茶液濃縮噴專利權(quán)干燥而成。外形顆粒狀，易于沸水速溶。中國銀杏茶與外國藥茶不同，后者是以草藥為原料，不含茶葉，只借用“茶”這個(gè)名稱。中國銀杏茶有降低血脂、膽固醇的功效，對肥胖病、糖尿病、高血壓、冠心病等患者，是一種輔助的保健飲料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種口感清爽，香味濃郁的花茶。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種銀杏花茶的制作方法，其特征在于:
步驟1、采葉，制茶的葉以銀杏樹主干及側(cè)枝中下部位置的葉片為佳，采摘時(shí)間以在生長期內(nèi)的中午10時(shí)以前為宜，采回的葉子要及時(shí)去除殘花、枯蕾，枯絮；
步驟2、晾曬:干燥至花蕾含水量在60%-65%，花絮含水量在25-%20% ；
步驟3、殺青:當(dāng)殺青鍋溫?zé)?00°C左右時(shí)，將1公斤鮮葉投入鍋內(nèi)燜0.5-1分鐘，直至手握青葉能成團(tuán)，并稍有彈性時(shí)即可起鍋；
步驟4、揉捻:葉片殺青后稍加攤晾，接著用手緊握成團(tuán)，在木板上向前推滾成圈狀，使葉成細(xì)條狀，推滾時(shí)用力要輕，方向要一致，直至用雙手握緊葉子后再放開，葉能自然松散即可；
步驟5、初炒:將鍋加溫到170°C -190°C，投入揉捻過的葉子，用雙手或小木板壓在鍋內(nèi)滾炒，并幾次散開使葉子受熱均勻。如此反復(fù)進(jìn)行，直至有手感時(shí)取出攤晾，讓其回潮變軟；
步驟6、復(fù)炒:將攤晾過的茶葉再投入鍋中，用大火加熱，但翻動(dòng)要輕，用力要?jiǎng)?，炒至葉燙手為止；
步驟7、烘干:將固型后的花蕾或者花絮放入烘干設(shè)備中，溫度60-90°C，持續(xù)40-45分鐘，然后通風(fēng)冷卻。
[0006]綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是:
本申請制備的花茶，口感清爽，香味濃郁。
【具體實(shí)施方式】
[0007]本說明書中公開的所有特征，或公開的所有方法或過程中的步驟，除了互相排斥的特征和/或步驟以外，均可以以任何方式組合。
[0008]銀杏茶的制作方法
銀杏是我國特有的珍稀樹種。它的葉片含有豐富的維生素以及黃酮類、苦內(nèi)脂類、β-谷留醇藥用成分。銀杏葉制成的茶，具有利尿、定喘、潤肺作用，常飲對心腦血管疾病有一定的療效。制作銀杏茶需要的工作步驟如下:
1、機(jī)器設(shè)備
機(jī)器設(shè)備包括切條機(jī)、殺青機(jī)、揉捻機(jī)、炒干機(jī)。
[0009]2、工藝流程
銀杏茶炒制的工藝流程為:采葉一去雜清洗一切條一殺青一揉捻一炒干一再揉捻一再炒干。
[0010]3、操作技術(shù)
3.1采葉
選擇2?5年生幼樹的葉子為最佳。因?yàn)檫@樣的葉子藥用成分含量高，葉子幼嫩，炒制出來的茶葉色澤鮮綠，條形緊結(jié)，芳香味持久，茶湯色黃綠、清澈，滋味鮮爽而苦味淡，適合人們飲茶的口味要求。相反，大樹葉藥用成分含量低，起不到醫(yī)療、保健的作用，同時(shí)又由于樹葉革質(zhì)性強(qiáng)，葉色淡，炒制出來的茶品質(zhì)較差。
[0011]1年中以6?7月份的鮮銀杏，炒制出來的茶為上乘，8?9月份次之，10月份以后的較差。然而，有些銀杏園經(jīng)營管理好，加之水肥比較充足，樹體生長旺盛，土壤條件優(yōu)勢，葉子質(zhì)量仍然很好，炒制出來的茶品質(zhì)也會(huì)是上乘。因此，葉子質(zhì)量是茶品質(zhì)的基礎(chǔ)，選擇優(yōu)質(zhì)銀杏葉非常重要。
[0012]每天上午當(dāng)露水蒸發(fā)掉后，即可進(jìn)行采葉，采葉時(shí)應(yīng)不帶葉柄，以12時(shí)以前采完為好。為了保證樹體生長，年年采到優(yōu)質(zhì)銀杏葉，第一、二次采葉不要超過樹高的1/3。
[0013]采下的銀杏鮮葉應(yīng)放在蔞匡中，盡量不要裝進(jìn)編織袋或麻袋中，以防葉片發(fā)熱變質(zhì)而影響茶葉質(zhì)量。采摘后立即加工，如采葉過多，來不及加工時(shí)，則應(yīng)攤晾在通風(fēng)室內(nèi)的席上，攤晾厚度不得超過5厘米，并經(jīng)常翻動(dòng)以免葉子發(fā)霉變質(zhì)。
[0014]3.2去雜清洗
首先應(yīng)清除銀杏葉中的雜物，如病蟲葉、干枯葉、砂礫、蟲體、蟲卵等，再次清除葉柄。精制銀杏茶一定要清除葉柄，機(jī)制銀杏茶給人以粗糙之感，但在飲用上無多大差別。制茶用的銀杏葉必須用自來水或井水沖洗2?3遍后方可制茶，這樣的銀杏茶湯色才會(huì)清澈、透明、純正，否則混濁不清，并伴有土腥味。
[0015]3.3 切條
如炒制精制銀杏茶，將剪除葉柄的銀杏葉洗凈后，晾去水分，在切條機(jī)上切成3?5毫米寬的葉條；粗制銀杏茶可切成6?10毫米寬的葉條。有的銀杏制茶廠不經(jīng)切條，直接用整片葉子殺青后直接揉捻，這要增加揉捻時(shí)間，炒制出來的茶也可上市，不過總顯得粗糙。有的銀杏制茶廠，不經(jīng)切條這一工序，而采用人工撕條，經(jīng)撕條炒制出來的銀杏茶特別精致。不過撕條工效較低，炒制成本較高。撕條的具體操作是，將沖洗后的銀杏鮮葉，攤在席上涼2?3天，使葉子完全萎焉，然后順著銀杏葉脈撕成寬3?4毫米葉條，再進(jìn)行殺青、揉捻。如果銀杏葉不經(jīng)萎焉，葉子發(fā)脆，茶條很難撕成，工效會(huì)更低。銀杏葉撕條，一個(gè)工作日僅能完成1.0?1.5千克。因此，撕條制茶成本較高。
[0016]3.4 殺青
銀杏葉片切條后，對滾筒式殺青機(jī)點(diǎn)火加熱，同時(shí)啟動(dòng)殺青機(jī)，當(dāng)鍋溫?zé)?50°C時(shí)，即刻投入10?15千克葉條，這時(shí)溫度還可再升高一些，鍋內(nèi)會(huì)立刻出現(xiàn)輕微爆破聲。殺青應(yīng)嚴(yán)格掌握鍋溫“先高后低”的原則。殺青時(shí)間與葉子含水量的多少、葉子的老嫩、葉子的采摘期等因子有關(guān)，因此不可能作出統(tǒng)