本發(fā)明屬食品加工的技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種滋味可口的蟹黃醬的加工方法。

背景技術(shù)：

螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用，含有10余種游離氨基酸及多種氨基酸，因此，味道十分鮮美，得到人們的鐘愛。蟹中以蟹黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。它含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營(yíng)養(yǎng)成份，有“海中黃金”之稱。蟹黃中含有豐富營(yíng)養(yǎng)，但又含有較高含量的油脂和膽固醇，因此，本申請(qǐng)采用食物科學(xué)搭配的方法盡量消除這些弊病。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

一種滋味可口的蟹黃醬的加工方法，采用螃蟹、黃牛肝菌、荸薺、（去皮）無花果、松子仁、香蔥段、姜塊、紫蘇葉汁、芝麻油、食鹽、白糖、EM原露、花雕酒、糙米、黑芝麻和雞蛋等制備而成。

一種蟹黃醬的加工方法，包括步驟：

（1）取螃蟹1700-2500克、雞蛋3-5個(gè)、糙米150-170克、黑芝麻120-140克，螃蟹放缸內(nèi)，糙米和打碎的雞蛋放入缸內(nèi)，撒入黑芝麻在螃蟹上，用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能讓蟹見陽光，培育約3天取出。

（2）取EM原露適量，螃蟹洗凈，隔水蒸4-6分鐘，取出蟹黃加入EM原露拌勻靜置。

（3）取黃牛肝菌140-180克、荸薺100-140克、無花果80-120克，黃牛肝菌洗凈，浸泡1-2小時(shí)，撈起榨干水分，切成碎粒。無花果稍浸后洗凈，和荸薺一起都切碎粒，

（4）取松子仁170-210克、適量姜塊、香蔥段、芝麻油、食鹽、白糖、紫蘇葉汁、花雕酒，在熱鍋中加入芝麻油，加入香蔥段和姜塊爆香、加入黃牛肝菌、荸薺、無花果和松子仁翻炒，取掉香蔥段和姜塊，加入蟹黃翻炒，小火慢燒約10分鐘后加入紫蘇葉汁、適量白糖、食鹽和花雕酒一起翻炒，小火慢燒5-8分鐘，成為滋味可口的蟹黃醬。

一種蟹黃醬的加工方法，采用原料為：鮮活螃蟹1700-2500克、黃牛肝菌140-180克、荸薺100-140克、無花果80-120克、松子仁170-210克、香蔥段適量、姜塊適量、紫蘇葉汁適量、芝麻油適量、食鹽適量、白糖適量、EM原露適量、花雕酒適量、糙米150-170克、黑芝麻120-140克、雞蛋3-5個(gè)。

將鮮活螃蟹放入干凈的缸內(nèi)，把糙米和3-5個(gè)打碎殼的雞蛋放入缸內(nèi)，再撒入黑芝麻在螃蟹上，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能讓蟹見陽光，這樣培育約3天取出，由于螃蟹吸收了米、雞蛋和黑芝麻中的營(yíng)養(yǎng)，蟹肚即壯實(shí)豐滿，蟹黃重量明顯增加，產(chǎn)量多且質(zhì)優(yōu)，吃起來更肥鮮香美。

培育過的螃蟹洗凈，隔水蒸4-6分鐘，取出蟹黃加入適量EM原露拌勻靜置，待用。

黃牛肝菌洗凈、浸泡1-2小時(shí)，撈起擠干水分，切成碎粒，無花果稍浸后洗凈，和荸薺一起都成切碎粒。

在熱陶瓷鍋中加入適量芝麻油，加入香蔥段、姜塊爆香、加入碎粒的黃牛肝菌、荸薺、無花果和松子仁翻炒幾下，取掉香蔥段和姜塊，加入蟹黃翻炒小火慢燒10分鐘，加入紫蘇葉汁、適量白糖、適量食鹽和適量花雕酒一起翻炒，小火慢燒5-8分鐘，離火，即成為香噴噴，滋味可口的蟹黃醬。

注：1. 采用陳年的花雕酒。2. EM原露能殺菌，分解異味，防腐保鮮，酸性能和味。3.螃蟹1700-2500克可取蟹黃約430-620克。4.采用的荸薺為巳去皮的荸薺。

本發(fā)明的有益效果：

1.螃蟹有清熱解毒，補(bǔ)骨生髓，養(yǎng)筋接骨，活血祛痰，利濕退黃，利肢節(jié)，滋肝陰，充胃液等功效。蟹中以蟹黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，味道特別鮮美。采用糙米、黑芝麻和雞蛋獨(dú)特巧妙的方法培育蟹黃增加產(chǎn)量，提高質(zhì)量。微生物EM原露能殺菌防腐保鮮，消除異味，其酸性能和諧滋味，搭配在蟹黃中尤為適宜。

2 .松子仁和芝麻油富含亞油酸、Y-亞麻酸、A亞麻酸等，是優(yōu)良的不飽和脂肪酸源。是人體必需脂肪酸之一，能抑制肝臟合成膽固醇，能調(diào)節(jié)血脂降低血清膽固醇，促進(jìn)膽汁酸和膽固醇的排泄和代謝，所以能排除蟹黃的膽固醇，消除不利因素，以利身體健康。

3. 黃牛肝菌富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。富含核黃素，能增進(jìn)視力，減輕疲勞。黃牛肝菌能吸收蟹黃的油脂，以利脂肪平衡，且味道鮮美，芳香襲人，口感豐滿。

4. 無花果健胃清腸，可吸收蟹黃中的油脂，減少脂肪在血管沉積，排除出體外。荸薺清熱解毒，生津益肺，甘甜爽脆，口感特佳。紫蘇葉汁能解除蝦蟹的毒素，EM原露能夠解除毒素，能殺滅細(xì)菌，其酸性能和諧食品的滋味?；ǖ窬颇鼙佼愇?，增添醇香美味。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種蟹黃醬的加工方法，采用原料為：鮮活螃蟹1700克、黃牛肝菌140克、荸薺100克、無花果80克、松子仁170克、香蔥段適量、姜塊適量、紫蘇葉汁適量、芝麻油適量、食鹽適量、白糖適量、EM原露適量、花雕酒適量、糙米150克、黑芝麻120克、雞蛋3個(gè)。

將鮮活螃蟹放入干凈的缸內(nèi)，把糙米和3個(gè)打碎殼的雞蛋放入缸內(nèi)，再撒入黑芝麻在螃蟹上，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能讓蟹見陽光，這樣培育約3天取出，由于螃蟹吸收了米、雞蛋和黑芝麻中的營(yíng)養(yǎng)，蟹肚即壯實(shí)豐滿，蟹黃重量明顯增加，產(chǎn)量多且質(zhì)優(yōu)，吃起來更肥鮮香美。

培育過的螃蟹洗凈，隔水蒸4-6分鐘，取出蟹黃加入適量EM原露拌勻靜置，待用。

黃牛肝菌洗凈、浸泡1-2小時(shí)，撈起擠干水分，切成碎粒，無花果稍浸后洗凈，和荸薺一起都成切碎粒。

在熱陶瓷鍋中加入適量芝麻油，加入香蔥段、姜塊爆香、加入碎粒的黃牛肝菌、荸薺、無花果和松子仁翻炒幾下，取掉香蔥段和姜塊，加入蟹黃翻炒小火慢燒10分鐘，加入紫蘇葉汁、適量白糖、適量食鹽和適量花雕酒一起翻炒，小火慢燒5-8分鐘，離火，即成為香噴噴，滋味可口的蟹黃醬。

實(shí)施例2

一種蟹黃醬的加工方法，采用原料為：鮮活螃蟹2100克、黃牛肝菌160克、荸薺120克、無花果100克、松子仁190克、香蔥段適量、姜塊適量、紫蘇葉汁適量、芝麻油適量、食鹽適量、白糖適量、EM原露適量、花雕酒適量、糙米160克、黑芝麻130克、雞蛋4個(gè)。

將鮮活螃蟹放入干凈的缸內(nèi)，把糙米和4個(gè)打碎殼的雞蛋放入缸內(nèi)，再撒入黑芝麻在螃蟹上，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能讓蟹見陽光，這樣培育約3天取出，由于螃蟹吸收了米、雞蛋和黑芝麻中的營(yíng)養(yǎng)，蟹肚即壯實(shí)豐滿，蟹黃重量明顯增加，產(chǎn)量多且質(zhì)優(yōu)，吃起來更肥鮮香美。

培育過的螃蟹洗凈，隔水蒸4-6分鐘，取出蟹黃加入適量EM原露拌勻靜置，待用。

黃牛肝菌洗凈、浸泡1-2小時(shí)，撈起擠干水分，切成碎粒，無花果稍浸后洗凈，和荸薺一起都成切碎粒。

在熱陶瓷鍋中加入適量芝麻油，加入香蔥段、姜塊爆香、加入碎粒的黃牛肝菌、荸薺、無花果和松子仁翻炒幾下，取掉香蔥段和姜塊，加入蟹黃翻炒小火慢燒10分鐘，加入紫蘇葉汁、適量白糖、適量食鹽和適量花雕酒一起翻炒，小火慢燒5-8分鐘，離火，即成為香噴噴，滋味可口的蟹黃醬。

實(shí)施例3

一種蟹黃醬的加工方法，采用原料為：鮮活螃蟹2500克、黃牛肝菌180克、荸薺140克、無花果120克、松子仁210克、香蔥段適量、姜塊適量、紫蘇葉汁適量、芝麻油適量、食鹽適量、白糖適量、EM原露適量、花雕酒適量、糙米170克、黑芝麻140克、雞蛋5個(gè)。

將鮮活螃蟹放入干凈的缸內(nèi)，把糙米和5個(gè)打碎殼的雞蛋放入缸內(nèi)，再撒入黑芝麻在螃蟹上，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能讓蟹見陽光，這樣培育約3天取出，由于螃蟹吸收了米、雞蛋和黑芝麻中的營(yíng)養(yǎng)，蟹肚即壯實(shí)豐滿，蟹黃重量明顯增加，產(chǎn)量多且質(zhì)優(yōu)，吃起來更肥鮮香美。

培育過的螃蟹洗凈，隔水蒸4-6分鐘，取出蟹黃加入適量EM原露拌勻靜置，待用。

黃牛肝菌洗凈、浸泡1-2小時(shí)，撈起擠干水分，切成碎粒，無花果稍浸后洗凈，和荸薺一起都成切碎粒。

在熱陶瓷鍋中加入適量芝麻油，加入香蔥段、姜塊爆香、加入碎粒的黃牛肝菌、荸薺、無花果和松子仁翻炒幾下，取掉香蔥段和姜塊，加入蟹黃翻炒小火慢燒10分鐘，加入紫蘇葉汁、適量白糖、適量食鹽和適量花雕酒一起翻炒，小火慢燒5-8分鐘，離火，即成為香噴噴，滋味可口的蟹黃醬。

其中，部分原料的功效及作用如下：

螃蟹：又名蟹、大閘蟹、河蟹、陽澄湖大閘蟹等。味咸，性寒。螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用，含有10余種游離氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、組氨酸含量較多，鐵含量尤其豐富。清熱解毒，補(bǔ)骨生髓，養(yǎng)筋接骨，活血祛痰，利濕退黃，利肢節(jié)，滋肝陰，充胃液。對(duì)瘀血、黃疸腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。蟹中以蟹黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營(yíng)養(yǎng)成份，有“海中黃金”之稱。蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是同時(shí)含有較高含量的油脂和膽固醇。傳統(tǒng)上每公斤螃蟹取得蟹黃約200克。

黃牛肝菌：富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。富含核黃素，具有使皮膚、指甲、毛發(fā)正常生長(zhǎng);消除口腔炎癥;增進(jìn)視力，減輕疲勞。適用于甲狀腺功能亢進(jìn)的人、缺鐵性貧血患者、孕婦、兒童及哺乳期婦女和精神緊張的工作人群。

無花果：又名蜜果、天生子、文仙果，味甘，性平，歸肺、脾、胃經(jīng)。營(yíng)養(yǎng)全面，除含有人體必須的多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)外，還含有枸櫞酸、廷胡索酸、琥珀酸、奎寧酸、脂肪酶、蛋白酶等多種成分，具有良好的食療功效。能健胃清腸，解毒抗炎消腫，增強(qiáng)機(jī)體抗病能力?？晌沼椭?，減少脂肪在血管沉積，排除體外。

荸薺：又名馬蹄，味甘、性寒，歸肺、胃經(jīng)。功用清熱，化痰，消積。主治溫病消渴，黃疸，熱淋，痞積，目赤，咽喉腫痛，贅疣。消風(fēng)毒，除胸中實(shí)熱氣，明耳目，清聲音，止渴消黃疸，療五種膈氣，消宿食，治腹中熱痰，大腸下血，清心降火，補(bǔ)肺涼肝，破積滯，利膿血，治血痢，血崩。

松子仁：富含亞油酸、Y-亞麻酸、A亞麻酸等，是優(yōu)良的不飽和脂肪酸源。是人體必需脂肪酸之一，能抑制肝臟合成膽固醇， 能調(diào)節(jié)血脂降低血清膽固醇，促進(jìn)膽汁酸和膽固醇的排泄，因此有防治冠心病和動(dòng)脈粥樣硬化作用。能健腦益智，軟化血管，滋陰養(yǎng)液，補(bǔ)益氣血。中醫(yī)認(rèn)為有潤(rùn)肺、潤(rùn)腸通便、治療關(guān)節(jié)風(fēng)濕、治療頭眩、補(bǔ)體虛、潤(rùn)皮膚等功能。

花雕酒：味正醇香，香味悠久，產(chǎn)生出獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)科學(xué)鑒定，花雕酒含有對(duì)人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等。

紫蘇葉汁：是紫蘇葉片榨取的汁液，香味濃郁，能解除蝦蟹的毒素，能驅(qū)風(fēng)止癢等。

芝麻油：含有大量的脂肪、蛋白質(zhì)、糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分，其中所含的卵磷脂、亞油酸和棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體吸收和利用，芝麻油富含的亞油酸等能夠促進(jìn)膽固醇的排瀉和代謝，還能補(bǔ)血明目，祛風(fēng)潤(rùn)腸，生津通乳，益肝養(yǎng)發(fā)，強(qiáng)身體，抗衰老。

EM原露：屬酸性，EM原露是微生物益菌劑，有廣泛的優(yōu)良作用，可以消炎殺菌，消除腥臭異味，防腐保鮮，分解有毒有害物質(zhì)，還幫助動(dòng)物植物消除病害健康生長(zhǎng)，人們可以內(nèi)服外用，防病治病優(yōu)點(diǎn)多不勝數(shù)。EM原露是良性的功能菌群體，在眾多領(lǐng)域所具有特殊的功能可以為其提供必要的服務(wù)。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。